干紅葡萄酒的制作方法是什么

干紅葡萄酒的制作方法是什么

　　干紅葡萄酒即不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。那么，干紅葡萄酒的制作方法是什么?

　　干紅葡萄酒的制作方法

　　用剪刀將葡萄帶枝頭剪下，清洗干凈用淡鹽水浸泡1小時(shí)瀝干水。帶上一次性手套，將葡萄捏破裝瓶，不要裝滿，裝2/3就可以了，因?yàn)槠咸寻l(fā)酵后會(huì)漲起來(lái)，瓶蓋也不要封實(shí)，放在上面蓋住就可以，因?yàn)槠咸寻l(fā)酵會(huì)產(chǎn)生大量氣體往上頂，以防爆蓋。

　　第二和第三天分兩次加進(jìn)冰糖拌勻。一周內(nèi)葡萄會(huì)發(fā)酵冒泡，每天可以開蓋一次將浮起的葡萄皮壓入葡萄液中。10天左右(氣溫不同時(shí)間也會(huì)有所不同)，主要就是看葡萄皮基本都上浮，也不再產(chǎn)生氣泡，就說(shuō)明第一次發(fā)酵結(jié)束。

　　將皮核和酒液分離出來(lái)，酒液可以裝回大瓶，此時(shí)酒液還不是很清澈， 還需要進(jìn)行第二次發(fā)酵， 這次可以蓋緊蓋子讓其發(fā)酵。第二次發(fā)酵大約需要2個(gè)月左右，經(jīng)過(guò)第二次發(fā)酵沉淀，酒色已很清澈，此時(shí)可用多個(gè)干凈酒瓶，將上面清澈的酒液分別裝滿酒瓶，釀好的酒可以直接喝了，也可以滿瓶繼續(xù)低溫保存慢慢享用。

　　注意事項(xiàng)

　　葡萄選用玫瑰或巨峰都可以，葡萄皮上的白霜是天然發(fā)酵劑，所以清洗時(shí)要注意不要將白霜洗

　　掉，否則會(huì)影響發(fā)酵，每粒葡萄要用剪刀剪下來(lái)，不要直接摘下來(lái)，否則破損葡萄清洗時(shí)進(jìn)水不易

　　瀝干，導(dǎo)致發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生腐爛，清洗好的葡萄一定要晾干水分

　　捏碎葡萄時(shí)可以順手將留著的根蒂去掉，捏碎直接放瓶中，盡量少接觸空氣，以保果肉的純鮮

　　葡萄發(fā)酵20-25度左右最適合，發(fā)酵時(shí)如溫度太高容易是葡萄液變酸，第一次和第二次發(fā)酵都要根據(jù)實(shí)際氣溫進(jìn)行調(diào)整

　　最后釀好的葡萄酒存放要用小瓶裝滿，瓶?jī)?nèi)空氣越少越容易保存

　　干紅葡萄酒儲(chǔ)存方法

　　怎樣儲(chǔ)存

　　你不需要一個(gè)昂貴高級(jí)的酒窖來(lái)藏你的葡萄酒。如果你象大多數(shù)葡萄酒消費(fèi)者一樣，買回葡萄酒后不久就飲用它，那么你只需要一個(gè)涼爽、干燥、蔽光和遠(yuǎn)離振動(dòng)的黑暗空間就行了。一個(gè)小酒架甚至一個(gè)紙盒都可以暫時(shí)存放葡萄酒。

　　基本的要求是一個(gè)涼爽(理想的溫度是55到65華氏度。12.8-18.3攝氏度)、恒溫和避免陽(yáng)光直射的環(huán)境。如果一時(shí)喝不完，不管是放在酒架上還是箱子里， 為了防止塞子干裂，葡萄酒瓶應(yīng)該倒放。

　　如果你打算購(gòu)買和儲(chǔ)存大量的葡萄酒備用，你就需要一個(gè)大點(diǎn)的空間比如小房間、狹小空隙、樓梯下、地下室或者車庫(kù)的一部分。選擇一個(gè)比你最初需要大一點(diǎn)的空間，因?yàn)橐坏┠阗I的葡萄酒成了一個(gè)習(xí)慣你很快就會(huì)把它填滿的。

　　如果你想成為一個(gè)真正的葡萄酒收藏者，有需要長(zhǎng)期陳釀的葡萄酒，那你就要投資建一個(gè)裝備完全的葡萄酒窖。有無(wú)數(shù)的公司提供種類繁多的建這樣酒窖的材料，比如酒柜、冰箱、加濕器等等。

　　酒窖存放

　　葡萄酒在出廠后還處于一個(gè)緩慢熟化的過(guò)程中，這也是葡萄酒又叫“有生命的酒”的由來(lái)。因此，葡萄酒的保存自然就關(guān)系到葡萄酒在瓶中陳年的質(zhì)量。如果把它儲(chǔ)存在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中，這種熟化的過(guò)程就會(huì)進(jìn)行得最充分，使其口感更為醇香。

　　葡萄酒保存一般要注意的幾個(gè)方面 ：

　　存放期限

　　每種葡萄酒在飲用前，都需要存放一段時(shí)間。準(zhǔn)確的時(shí)間取決于對(duì)新鮮與醇香兩者的取舍。并不是說(shuō)陳釀很久的葡萄酒可放心飲用，因?yàn)槠咸丫频拇娣乓彩瞧谙薜?。適于存釀的葡萄品種有夏多納、雷司令、卡本尼蕭維昂，墨樂等葡萄品種。一般來(lái)說(shuō)，白酒須在兩年內(nèi)飲用。紅酒要在五年內(nèi)飲用。

　　以下是葡萄酒的生命周期：

　　貯存溫度

　　溫度是葡萄酒儲(chǔ)存最重要的因素，這是因?yàn)槠咸丫频奈兜篮拖銡舛家谶m當(dāng)?shù)臏囟戎胁拍茏詈玫負(fù)]發(fā)。更準(zhǔn)確地說(shuō)，才會(huì)在酒精揮發(fā)的過(guò)程中令人產(chǎn)生最舒適的感覺。如果酒溫太高，苦澀、過(guò)酸等味道便會(huì)跑出來(lái);如果酒溫太低，應(yīng)有的香氣和美味又不能有效揮發(fā)。

　　儲(chǔ)存葡萄酒的溫度最好要保持恒定，需要盡量避免短期的溫度波動(dòng)。通常溫度越高，酒的熟化越快;溫度低時(shí)，酒的成長(zhǎng)就會(huì)較慢。

　　通常貯存葡萄酒的最佳溫度為攝氏10°C,一般來(lái)說(shuō)，攝氏7至18°C的溫度也不會(huì)有損害。要盡量避免酒窖內(nèi)的溫度波動(dòng)：溫度不穩(wěn)定會(huì)給葡萄酒的品質(zhì)帶來(lái)一定的影響。要盡量避免在攝氏20°C以上長(zhǎng)期存放葡萄酒，也不能低于攝氏0 °C，這樣葡萄酒會(huì)結(jié)石沉淀，因此減少酒的酸度。

　　當(dāng)然，成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種、釀造法不同而不同。一般而言，不同的葡萄酒所要求的最佳儲(chǔ)存溫度如下：

　　半甜、甜型紅葡萄酒 14-16℃　 干紅葡萄酒 16-22℃

　　半干紅葡萄酒 16-18℃　 干白葡萄酒 8-10℃

　　半干白葡萄酒 8-12℃　半甜、甜白葡萄酒 10-12℃

　　白蘭地 15℃以下　香檳(起泡葡萄酒) 5-9℃