臭豆腐的最正宗做法

時間：2017-07-24 16:43:22 虹靜960由分享

臭豆腐的最正宗做法

　　豆腐是含有豐富蛋白質(zhì)的食物，不能和牛奶和不能是肉的人群可以從豆腐中獲得人體需要的蛋白質(zhì)和氨基酸。今天，學(xué)習(xí)啦小編為你帶來了臭豆腐制作方法。

　　臭豆腐制作方法

　　食材

　　材料：香菇 4朵，姜1塊，蒜8顆，鴨血 2塊，蔥2支，臭豆腐 8塊，絞肉 3兩，辣椒粉 1小匙，花椒 1大匙

　　調(diào)味料：辣椒醬 2大匙，雞粉 1小匙，糖1大匙，香油 2大匙，辣油 1大匙，醬油膏 2大匙，酒1小匙

　　步驟

　　1.將臭豆腐洗凈，香菇切絲，姜切末，鴨血先切成大塊再汆燙后撈出瀝干水份備用

　　2.鍋中倒入香油和一部分辣油以小火燒至溫?zé)幔确湃虢g肉煸炒至松散，再放入香菇絲炒香后，倒入辣椒醬炒香，再加入辣椒粉和花椒炒香

　　3.然后加入適量的水、姜末、蒜末、蔥段、雞粉、醬油膏、剩余的辣油、臭豆腐、酒、糖和鴨血以大火煮開，再轉(zhuǎn)小火煮約50分鐘至入味即可完成

　　廚師叮嚀：

　　*臭豆腐以質(zhì)地較軟的較易入味，另外先放入冷凍中凍成蜂窩狀再烹煮也會比較容易入味

　　*鴨血買回來后，需立刻泡入冷水中并移至冰箱冷藏，才不會使口感變渣

　　*烹煮時麻辣醬汁需完全蓋過食材，才能均勻入味

　　*烹煮辣口味的料理時，不可加入太多鹽，否則會使味道變苦

　　*麻辣臭豆腐煮越久越入味、好吃，若時間足夠可用小火慢慢燉煮1小時以上會更加美味

　　淀粉的功效：補中和血、寬腸胃、益氣生津、通便秘。

　　在這個全民追求養(yǎng)生的社會里，我們給家人做的美食也不能例外。這道臭豆腐具備預(yù)防骨質(zhì)疏松、預(yù)防心血管疾病和抗癌的神奇功效，是你沒想到的吧?安全和健康掌握在自己手里，把美味帶給全家。

　　豆腐的功效

　　豆腐是天然植物蛋白，那么常吃豆腐有哪些好吃尼?

　　1、更年期的“保護神”

　　有常吃豆腐能有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺的發(fā)生。

　　2、牛奶的替代品

　　豆腐富含蛋白質(zhì)，對牛奶過敏或者不能喝牛奶的人，或為了控制慢性病不吃肉禽類的人而言，豆腐是最好的代替品。

　　3、抗血管

　　豆腐和都累一樣富含皂苷，它能幫助人體清除體內(nèi)自由基，具有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細(xì)胞的生長，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。

　　4、補益清熱養(yǎng)生

　　豆腐是補益清熱養(yǎng)生食品，經(jīng)常吃可以補中益氣、清潔腸胃、清熱潤燥、生津止渴;特別適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用;

　　5、預(yù)防心血管疾病

　　常吃豆腐能健腦和減肥，豆腐能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預(yù)防結(jié)腸癌，還有助于預(yù)防心腦血管疾病。

　　6、降低乳腺癌的幾率

　　制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調(diào)整乳腺對雌激素的反應(yīng)，對女性特別好，經(jīng)常吃能預(yù)防乳腺癌，此外，還可以有效的預(yù)防白血病，結(jié)腸癌，肺癌，胃癌等的發(fā)生。

　　經(jīng)期能吃臭豆腐嗎

　　在月經(jīng)期間，是不宜吃過咸的等重口味的食物的，要以清淡為主，對于臭豆腐是更加不宜吃，這種食物不衛(wèi)生，容易造成感染等情況，建議要注意。而臭豆腐是經(jīng)過發(fā)酵的食品，特別是很多年輕人喜歡吃油炸臭豆腐，這都不是很健康的食品，所以女性在月經(jīng)期間盡量不要吃臭豆腐。

　　臭豆腐與其他豆制品(如豆醬、豆豉、各種腐乳)一樣都是豆類發(fā)酵制品，是通過接種霉菌后，經(jīng)過發(fā)酵而成的傳統(tǒng)食品。這類食品經(jīng)過微生物作用后，產(chǎn)生各種特殊的香味的有機酸、醇、脂、氨基酸等易于消化吸收，同時還增加了維生素B12的含量。維生素B12有促進(jìn)人體造血的作用，這在一般食品中含量卻極少。

　　但是，在現(xiàn)在，由于某些人利益熏心，不顧消費者的利益和健康，他們改變了傳統(tǒng)的制作方法，采取一些化學(xué)的手法，模擬出臭豆腐。如用硫酸亞鐵可產(chǎn)生黑色，再加上其他的臭味物質(zhì)，即可成為臭豆腐。這是相當(dāng)危險的，過多的鐵對人體的肝臟非常不利，而且其臭味物質(zhì)可能是蛋白質(zhì)的腐敗而成，所以說它有致癌性是可能的。

　　建議，如果要吃臭豆腐，最好購買正規(guī)廠家出產(chǎn)的;但還是不要多吃，因為臭豆腐之所以臭，不可否認(rèn)其臭味會有蛋白質(zhì)的腐敗物-胺類，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺(強致癌物);在吃臭豆腐時，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素，特別是富含維生素C，可阻斷亞硝胺的生成。

　　對于經(jīng)期能吃臭豆腐嗎，其實是不建議吃的，在月經(jīng)期間女性要多吃一些蔬菜和水果，注意飲食要清淡不要吃刺激性的食物，要注意保暖，對于痛經(jīng)的女性更要注意在飲食上的調(diào)理。