豆腐腦的制作方法是什么

豆腐腦的制作方法是什么

　　豆腐腦是豆腐制作過程中的半成品，成分上并沒有太大區(qū)別。那么，豆腐腦的制作方法是什么?

　　做法：

　　首先，你要買現(xiàn)成的豆?jié){，豆?jié){的濃度為：黃豆：水=1：15(不能比這更稀)

　　1. 豆?jié){煮開后，晾涼。

　　2. 把內(nèi)酯用一點(diǎn)水溶化后，倒入豆?jié){，趕快攪拌均勻。比例最好是700ml豆?jié){，加1茶匙內(nèi)酯。

　　3. 豆?jié){隔水加熱，或蒸，豆?jié){溫度達(dá)到80℃左右保持15分鐘即凝固。

　　4. 下面就是就是打鹵了。

　　原料：水發(fā)的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋(一個(gè))

　　做法：

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，

　　放適量水、鹽、一塊雞精。 開鍋后，勾欠，撒蛋花，關(guān)火。 豆花盛一大碗內(nèi)，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬(花生醬)汁調(diào)味。

　　調(diào)味料：

　　1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙;

　　2、蔥姜酒少許;

　　3、料酒少許;

　　4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。

　　做法：

　　1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉;

　　2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片;

　　3、干貝洗泡水半小時(shí)，再加少許料酒蒸熟，取出撕細(xì)絲; 4、調(diào)味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調(diào)味料。

　　5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關(guān)火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜就好了。

　　玫瑰豆腐花

　　食材

　　主料：一小包速溶豆腐花 兩朵玫瑰花

　　配料：100毫升開水

　　做法

　　1、把速溶豆腐花粉末倒在碗里，把玫瑰花去花蒂，花瓣擺開，和速溶豆腐花一起放在碗里

　　2、往碗里倒進(jìn)100毫升開水，順時(shí)針攪拌至速溶豆腐花粉末充分溶解即可

　　3、放置十五分鐘后，等豆腐花凝固了即可食用，冷藏后風(fēng)味更佳

　　小貼士

　　1 、速溶豆腐花在超市有賣，粉末狀。

　　2 、一定要順時(shí)針攪拌，不能亂攪拌，否則豆腐花無(wú)法凝固 。

　　禁忌人群

　　凡平素胃寒，飲食之后不適或作悶，反胃之人忌食。

　　患有慢性腸炎，易腹瀉，腹脹，夜尿頻多，遺精夢(mèng)泄者忌用。

　　氣虛體質(zhì)，陽(yáng)虛體質(zhì)，陰虛體質(zhì)不宜食用。