獅子頭怎么做

　　獅子頭是江蘇省揚(yáng)州等地傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜。傳說獅子頭做法始于隋朝，具有色澤雪白，肉質(zhì)鮮嫩、清香味醇，四季皆宜等特點(diǎn)。今天學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹獅子頭的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　獅子頭的做法一

　　材料

　　主料：豬絞肉(1斤)、馬蹄(5～6只)、雞蛋(2個(gè))、香菜(2顆)調(diào)料：鮑汁(5湯匙)、油(3碗)、淀粉(1湯匙)、鹽(1湯匙)、胡椒粉(1/5湯匙)、料酒(1/3湯匙)

　　做法

　　1、豬五花肉切成丁，用刀剁碎，馬蹄去皮拍扁剁碎，菜心洗凈，蟹黃調(diào)味后攪拌均勻。

　　2、肉末放入調(diào)料，加入蛋清、少許淀粉、姜末和馬蹄，仔細(xì)攪拌拌勻。

　　3、把排骨、蔥段、姜放入砂鍋，加水煮開，撈去湯上的浮沫。

　　4、將備好的肉泥做成4個(gè)獅子頭，在其上鑲上蟹黃后下鍋，打去浮沫，用小火煨燜2小時(shí)，取出排骨。

　　5、待肉松軟適味后放入菜心，煨熟后即成。

　　獅子頭的做法二

　　材料

　　豬肉1斤，淀粉15克，鹽，蔥姜，胡椒粉，料酒，雞蛋一個(gè)

　　做法

　　1.1肥瘦肉的比例是3：7，把瘦肉切小塊再剁碎，不要剁得太細(xì)。肥肉切小細(xì)條再切成小小塊。

　　2.2加入一個(gè)雞蛋，少許淀粉，調(diào)料，蔥姜水(也可以切成泥攪到肉餡里)，往一個(gè)方向攪上勁兒。

　　3.3鍋里加油燒到五六成熱把肉餡團(tuán)成大丸子放到油里小火炸一下，不要炸變得黃色，主要是為了讓肉丸不容易散，炸的皮緊了就可以取出。

　　4.4放到清水鍋里先大火燒開撇去上面的油，再小火煮兩小時(shí)左右。

　　小訣竅

　　吃的時(shí)候入口即化。 　　可以紅燒也可以燉豆腐青菜。

　　獅子頭的由來

　　傳說當(dāng)年隋煬帝帶著嬪妃隨從，乘著龍舟沿大運(yùn)河南下時(shí)，看到了揚(yáng)州的瓊花，特別對(duì)揚(yáng)州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀?；氐叫袑m后，吩咐御廚以上述四景為題，制作四道菜肴。御廚們?cè)趽P(yáng)州名廚指點(diǎn)下，費(fèi)盡心思終于做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。隋煬帝品嘗后，十分高興，于是賜宴群臣，一時(shí)間淮揚(yáng)菜肴風(fēng)行朝野。

　　到了唐代，隨著經(jīng)濟(jì)繁榮，官宦權(quán)貴們也開始講究飲食。有一次，郇國(guó)公韋陟宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚(yáng)州的這四道名菜，并伴以山珍海味、水陸奇珍，令賓客們嘆為觀止。當(dāng)“葵花斬肉”這道菜端上來時(shí)，只見那巨大的肉團(tuán)子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭。賓客們趁機(jī)勸酒道：“郇國(guó)公半生戎馬，戰(zhàn)功彪炳，應(yīng)佩獅子帥印。”韋陟高興地舉酒杯一飲而盡，說：“為紀(jì)念今日盛會(huì)，‘葵花斬肉’不如改名‘獅子頭’。”一呼百諾，從此揚(yáng)州就添了“獅子頭”這道名菜。