油燜大蝦怎么做

油燜大蝦怎么做

　　魯菜油燜大蝦使用的清明前渤海灣的大對蝦，使用的魯菜特有的油燜技法，這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜咸四種味道相輔相成，回味無窮。今天學習啦小編就為大家介紹油燜大蝦的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　油燜大蝦的做法一

　　材料

　　帶頭大蝦500克，姜15克，蒜15克，蔥1-2根，生抽1湯匙，料酒1湯匙，糖1/2茶匙

　　做法

　　1、大蝦剪去長須，然后從蝦背上剪開，取出黑紗線，洗凈瀝干。

　　2、姜和蒜切末，蔥分蔥白蔥綠，蔥白切節(jié)，蔥綠切蔥花。

　　3、炒鍋燒熱，加入約兩湯匙油，油熱放入姜末、蒜末、蔥白和大蝦一起翻炒。

　　4、改中火，蓋鍋蓋燜1分鐘，加入生抽、料酒和糖，翻炒均勻。

　　5、再蓋鍋蓋燜1分鐘即可，出鍋時撒上蔥花點綴。

　　油燜大蝦的做法二

　　材料

　　青蝦500g 蔥適量 姜適量 白糖適量 白醋適量 生抽適量 料酒適量 鹽適量 油適量

　　做法

　　1、青蝦一斤。

　　2、用干凈的剪刀剪去蝦槍、蝦須，去掉沙線，然后加少許料酒腌制一下去腥。

　　3、蔥姜切小段備用。

　　4、鍋熱后放入比平時炒菜略多一點油。

　　5、油熱后放入腌制好的蝦。

　　6、待蝦的一面變紅后放入蔥姜絲，然后翻面。

　　7、倒入由白糖、白醋、生抽、鹽調(diào)制好的汁，燜2-3分鐘左右。

　　8、看湯汁收的差不多即可出鍋裝盤。

　　居家炒蝦仁六字訣

　　清炒蝦仁由于晶瑩剔透、富有彈性、味道鮮美，所以深受人們喜愛，不少人上飯店往往要點上一道。美餐之余，食客們常會發(fā)出這樣的嘆息聲：“我家里為啥做不出鮮嫩的清炒蝦仁來?”其實不然，根據(jù)我的掌勺經(jīng)驗，只要掌握要領(lǐng)，“馬大嫂”們照樣行。

　　要做好清炒蝦仁，首先選料要講究，以活的大河蝦為佳，若是海蝦則應選正宗、新鮮的大條蝦。其次在制作上主要要把握好“清洗”、“上漿”、“滑炒”三道關(guān)。

　　“清洗”，是將買來的原料剝成蝦仁，并剔除背部的黑沙腸，然后加鹽用手輕輕抓捏數(shù)分鐘，再用清水反復漂清。

　　“上漿”是個關(guān)鍵步驟，直接影響到蝦仁的“形”。“上漿”前必須用干潔布吸干蝦仁上的水分，這樣才能使?jié){牢牢地吸附在蝦仁上。然后在蝦仁上加鹽、味精、料酒、雞蛋清、干淀粉，充分拌勻后置入冰箱“發(fā)”上兩小時。

　　接下來就是“滑炒”了。炒鍋燒熱用油滑鍋后倒入500克油，開大火燒至四成熱倒入蝦仁迅速劃散，看到蝦仁色澤變白、肉質(zhì)斷生即可出鍋。鍋里留底油，投入蔥結(jié)、姜片煸出香味撈出，倒入蝦仁，料酒、鹽、糖、味精、水淀粉翻幾下即可出鍋裝盆。

　　這樣炒出來的蝦仁，色澤淡雅，鮮嫩滑爽，“彈眼落睛”。