羅宋湯怎么做
羅宋湯怎么做
羅宋湯大多以甜菜為主料,常加入馬鈴薯、紅蘿卜、菠菜和牛肉塊、奶油等熬煮,因此呈紫紅色。有些地方以番茄為主料,甜菜為輔料。也有不加甜菜加番茄醬的橙色羅宋湯和綠色羅宋湯。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹羅宋湯的幾種做法,希望能夠幫到大家。
羅宋湯的做法一
材料
牛肉(約3兩),土豆(2-3個(gè)),胡蘿卜(約半根),黃洋蔥(約半個(gè)),番茄(約3個(gè)),卷心菜(圓白菜,高麗菜),番茄醬(約2湯碗),料酒,鹽
做法
1、牛肉洗凈切厚片(約3cm厚),用刀背拍松后切成丁
2、土豆去皮洗凈切丁
3、胡蘿卜洗凈切塊
4、黃洋蔥去外皮洗凈切丁
5、番茄洗凈,沸水稍燙剝?nèi)ネ馄?挖去根部切塊
6、卷心菜切小塊泡在清水里片刻洗凈瀝干水份
7、煮鍋加水燒開,放入牛肉焯燙出血沫,撇去浮沫,撈出牛肉瀝干水份備用
8、炒鍋燒熱放油,轉(zhuǎn)中火放入洋蔥煸炒,加入番茄翻炒出湯汁備用
9、湯鍋放水燒開,放入牛肉,料酒,一半的土豆丁,上蓋轉(zhuǎn)小火煮60分鐘左右,放入炒好的洋蔥番茄湯汁繼續(xù)熬煮20分鐘左右,放入剩下一半的土豆丁,胡蘿卜,卷心菜,,番茄醬,適量鹽,攪拌均勻繼續(xù)煮40分鐘左右即可
小訣竅
食材的量可供3-4人食用,卷心菜的量自己控制,我用了正常大小的約三分之一,因?yàn)闆]有放油面,黃油,奶酪之類的來調(diào)湯汁,改用先放一部分的土豆煮爛融入到湯汁中使湯汁濃郁粘稠,焯過水的牛肉遇冷水肉質(zhì)會(huì)收緊,建議入開水鍋中燉煮,先將牛肉拍松熬煮出的肉質(zhì)更軟嫩入味,營養(yǎng)健康,粗略計(jì)算熱量約450卡路里
羅宋湯的做法二
材料
主料:牛肉,胡蘿卜,土豆,西紅柿,芹菜,洋蔥
配料:鹽,糖,料酒,番茄醬,黃油
做法
1將牛肉切塊焯水去血沫,加入等量的胡蘿卜塊與土豆塊燉軟爛
2將西紅柿(大概4 ,5個(gè))去皮搗碎
3另取一口鍋,放入一大塊黃油融化燒至顏色稍深,加入切好的洋蔥末與芹菜末(注意洋蔥與芹菜等量,但西紅柿大約是它們的4倒5倍)炒香后放入一瓶番茄醬(我是不舍得放那么多,所以放了大半瓶)
4熬開后倒入牛肉湯中繼續(xù)煮,直到蔬菜軟爛即可。
小訣竅
1如果想喝稠稠的,又不想加淀粉水,可以用西式淀粉水,即黃油加面粉
2如果連面粉都沒有,我們家就是,可以多放點(diǎn)土豆,然后將其搗爛
3這是一個(gè)大手筆的菜,黃油要就要一塊,番茄醬也要一瓶
羅宋湯 “瘦”你不商量
在西式湯品中,羅宋湯是較為國人所熟悉的,這道湯是從俄式紅菜湯演變而來的。傳統(tǒng)的羅宋湯要花很多時(shí)間來熬制牛肉,我們今天偷一下懶,中西結(jié)合,用高壓鍋來壓牛肉湯,方便快捷。
夏季海鮮菜式蝦干肉片炒黃瓜
材料:洋蔥1個(gè),胡蘿卜2個(gè),土豆3個(gè),西芹2條,番茄4個(gè),牛肉250克,卷心菜1/4個(gè),番茄醬一瓶,黃油6小塊(或自切6薄片),面粉一兩,牛奶半紙盒,鹽1/2湯匙,糖1/2湯匙,胡椒粉1/3湯匙。
做法:
1.牛肉切塊,汆水后,切半個(gè)洋蔥,同8碗清水一起放入壓力鍋煮,以開始噴蒸汽算起煮10分鐘;
2.洗凈蔬菜,土豆、胡蘿卜、西紅柿去皮,土豆和胡蘿卜切滾刀塊,西紅柿切小塊,卷心菜切一寸長,洋蔥切絲,芹菜切3厘米長一段;
3.熱鍋,放3小塊黃油,待融化后放入洋蔥絲煸炒,炒出香味后放入其余蔬菜繼續(xù)煸炒,稍稍出水即可盛出待用;
4.打開壓力鍋(開蓋時(shí)要注意防去蒸汽),放入炒好的蔬菜,加蓋煮,以噴氣開始算5分鐘即可;
5.起油鍋,放一塊黃油,融化后倒入整瓶番茄醬,炒至顏色變深,香味撲鼻即可;
6.打開壓力鍋,放入番茄醬,攪勻,再倒入牛奶,小火燉煮10分鐘(這時(shí)鍋蓋不需蓋實(shí));
7.再起油鍋,放入兩塊黃油,融化后改小火放入面粉,注意將油和面粉炒勻,等到面粉和油完全融合,就可以了。把面醬放入壓力鍋,再放入鹽、糖和胡椒粉調(diào)味,整個(gè)羅宋湯就完成了。
每日一菜做法提點(diǎn):
煮羅宋湯一定要舍得用番茄醬,湯的鮮艷紅色和甜酸味都是靠它。番茄醬經(jīng)過煸炒,除了可以使它散發(fā)出濃濃香味之外,還能使湯色更好看。
●美食營養(yǎng)價(jià)值分析:
卷心菜的營養(yǎng)價(jià)值
卷心菜又叫圓白菜、包心菜,學(xué)名是“結(jié)球甘藍(lán)”。它在西方是最為重要的蔬菜之一。西方人用卷心菜治病的“偏方”,就像中國人用蘿卜治病一樣常見。圓白菜和大白菜一樣產(chǎn)量高、耐儲(chǔ)藏,是四季的佳蔬。市場上還有一種紫色的卷心菜叫紫甘藍(lán),營養(yǎng)功能基本上和卷心菜相同。
卷心菜的營養(yǎng)價(jià)值與大白菜相差無幾,其中維生素C的含量豐富;富含葉酸,這是甘藍(lán)類蔬菜的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)。所以,懷孕的婦女、貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃,它也是婦女的重要美容品。它能提高人體免疫力,預(yù)防感冒,保護(hù)癌癥患者的生活指標(biāo),在抗癌蔬菜中,卷心菜排在第5位,相當(dāng)顯赫。新鮮的卷心菜含有某種“潰瘍愈合因子”,對(duì)潰瘍有著很好的治療作用,能加速創(chuàng)面愈合,是胃潰瘍患者的有效食品。多吃卷心菜,可增進(jìn)食欲,促進(jìn)消化預(yù)防便秘。日本科學(xué)家還認(rèn)為,卷心菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。
中醫(yī)認(rèn)為卷心菜可補(bǔ)骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結(jié)氣、清熱止痛。
西芹的營養(yǎng)價(jià)值:
西芹是一種具有很好藥用價(jià)值的植物:平肝降壓:含酸性的降壓成分,對(duì)兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對(duì)于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效;
鎮(zhèn)靜安神:從芹菜子中分離出的一種堿性成分,對(duì)動(dòng)物有鎮(zhèn)靜作用,對(duì)人體能起安定作用,有利于安定情緒,消除煩躁;利尿消腫:含有利尿有效成分,消除體內(nèi)鈉潴留,利尿消腫;
防癌抗癌:芹菜是高纖維食物,它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì),這類物質(zhì)是一種抗氧化劑,高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間,減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸,達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的;
養(yǎng)血補(bǔ)虛:芹菜含鐵量較高,能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失,食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華,而且可使目光有神,頭發(fā)黑亮。
溫馨提示:1.吃完洋蔥嘴里會(huì)留有洋蔥的味,如何去除呢?小編建議你喝一杯牛奶,牛奶中的蛋白質(zhì)會(huì)與洋蔥發(fā)生反應(yīng),可以有效去除異味。喝牛奶時(shí),要小口慢咽,讓牛奶在口腔中多停留一會(huì)兒,喝溫牛奶效果更佳;嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁等蛋白質(zhì)含量較高的食物,讓洋蔥的辛辣素“硫化丙烯”與蛋白質(zhì)結(jié)合,也可使口中的異味去除。2.脾胃虛寒、腸滑不固者、血壓偏低者應(yīng)少吃芹菜,又因芹菜有殺精功能,婚育期男士也應(yīng)少吃。