黃豆?jié){怎么做

　　豆?jié){，亦稱豆奶。臺語、閩南語、日語稱豆乳。是一種以黃豆(或黑豆)為原料制作的飲料。今天學習啦小編為大家介紹黃豆?jié){的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　黃豆芝麻花生豆?jié){的做法

　　破壁機打出的漿汁細膩口感好，完全無渣，無需過濾，營養(yǎng)成份一點不浪費。黃豆芝麻花生豆?jié){的特點是：營養(yǎng)豐富，細膩潤滑，香氣撲鼻。

　　材料

　　黃豆50克，花生米10顆，黑白芝麻10克(炒熟)，水500克。2人份飲料。

　　做法

　　1、黃豆、花生洗凈泡6小時左右。

　　2、食材放高壓鍋，用燃氣灶煮開冒氣燒5分鐘關(guān)火，放涼，溫度30度左右時放破壁機內(nèi)。

　　3、按果汁鍵約2分鐘停止工作后，倒出即可飲用。

　　枸杞黃豆?jié){的做法

　　材料

　　黃豆1量杯，枸杞10克，方糖3~4粒

　　做法

　　1.把泡軟的黃豆和沖洗干凈的枸杞放進豆?jié){機里，加入適量的水

　　2.按下濕豆的按鈕，20分鐘以后，音樂響起，香噴噴的熟豆?jié){就好了

　　3.撇干凈泡沫，按自己的喜歡放方糖，如果喝淡漿的就可以直接飲用了

　　4.一杯新鮮香濃的枸杞豆?jié){，配搭著面包就是一份很不錯的早餐了

　　這種豆?jié){千萬不要喝

　　由于生豆?jié){中含有皂甙、胰蛋白酶抑制物和維生素A抑制物，還有豆腥味等。皂甙對消化道黏膜有很強的刺激性，可引起充血、腫脹和出血性炎癥，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉和腹痛等癥狀，還可抑制蛋白酶致甲狀腺腫等毒副作用;胰蛋白酶抑制身體本身是一種蛋白質(zhì)，它能選擇性地與胰蛋白酶結(jié)合，形成穩(wěn)定的復(fù)合物，從而使胰蛋白酶失去活性，致使蛋白質(zhì)水解為氨基酸的過程中受到抑制，妨礙膳食中蛋白質(zhì)的消化、吸收和利用，降低豆?jié){的營養(yǎng)價值;而維生素A抑制物又能氧化并破壞胡蘿卜素。

　　另外，生豆?jié){中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和糖類，是微生物生長的理想條件。所以，豆?jié){必須煮熟燒透。煮豆?jié){時，還必須將上浮的泡沫除凈，再以文火維持煮沸5分鐘左右，使其有害物質(zhì)被徹底分解破壞，微生物被殺死。

　　要想充分利用大豆中的蛋白質(zhì)，就必須通過充分浸泡、磨細、過濾、加熱等處理方式，來消除胰蛋白酶抑制素的不利影響。生豆?jié){加熱到80℃～90℃ 的時候，會出現(xiàn)大量的白色泡沫，很多人誤以為此時豆?jié){已經(jīng)煮熟，但實際上這是一種“假沸”現(xiàn)象，此時的溫度不能破壞豆?jié){中的皂甙物質(zhì)。正確的煮豆?jié){方法應(yīng)該是，在出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象后繼續(xù)加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失。

　　有些人為了保險起見，將豆?jié){反復(fù)煮好幾遍，這樣雖然去除了豆?jié){中的有害物質(zhì)，同時也造成了營養(yǎng)物質(zhì)流失，因此，煮豆?jié){要恰到好處，控制好加熱時間。

　　特別提醒：豆?jié){雖好，不宜過量。一次喝豆?jié){過多容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。