酸菜魚(yú)怎么做才好吃

酸菜魚(yú)怎么做才好吃

　　酸菜魚(yú)屬四川菜系，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱(chēng)。以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。那么，酸菜魚(yú)怎么做才好吃呢?

　　主料：草魚(yú)大半條(魚(yú)要選擇3斤左右的，這樣才嫩)、酸菜一代(酸菜是咸的，湯里不用放鹽)。

　　配料：蔥、姜、干辣椒

　　調(diào)料：鹽、蛋清、料酒、淀粉、油

　　酸菜魚(yú)做法：

　　1、準(zhǔn)備好魚(yú)、干辣椒、酸菜(代裝的酸菜)。

　　2、把魚(yú)沿著背部的脊骨劃開(kāi)來(lái)。

　　3、然后在魚(yú)頭的下面切上一刀。

　　4、完全把魚(yú)肉缷下來(lái)，再去掉魚(yú)腹部的刺。

　　5、刀傾斜45度切，把魚(yú)切成魚(yú)肉夾(就是切第一刀不斷第二刀斷開(kāi))，魚(yú)片不要切的太薄，薄到鍋中易碎。

　　6、魚(yú)片放入容器中加入鹽、蛋清、料酒用手抓勻。

　　7、再加入淀粉再次抓勻。

　　8、把魚(yú)骨頭切成塊。

　　9、紅干椒、蔥切成段，姜切成片。

　　10、酸菜切成小段。

酸菜魚(yú)

　　11、鍋中入油加入蔥、姜炸香。

　　12、把魚(yú)放入大炒到魚(yú)肉發(fā)白。

　　13、鍋中倒入開(kāi)水(一定要倒開(kāi)水，這樣才能出奶白色的濃湯)，加入少許的酸菜葉(提前使湯有酸菜味)。煮五分鐘后用漏勺撈出魚(yú)骨頭。

　　14、鍋中加入剩下的酸菜。

　　15、放入魚(yú)片煮熟(要用勺子沿著鍋邊慢慢推，不要大動(dòng)，大動(dòng)會(huì)碎的)，煮熟后裝盤(pán)。

　　16、鍋中加入干辣椒，用小火炒到微糊。

　　17、18、加入油小火炸香，最后淋在做好的魚(yú)上面。

　　酸菜魚(yú)的來(lái)歷，有多說(shuō)法。

　　酸菜魚(yú)傳說(shuō)一

　　酸菜魚(yú)始于重慶江津的江村漁船。據(jù)傳，漁夫?qū)⒉东@的大魚(yú)賣(mài)錢(qián)，往往將賣(mài)剩的小魚(yú)與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚(yú)一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，于是一些雞毛小店便將其移植，供應(yīng)南往北來(lái)的食客。酸菜魚(yú)流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國(guó)的大江南北，酸菜魚(yú)是重慶菜的開(kāi)始先鋒之一。

　　酸菜魚(yú)傳說(shuō)二

　　始創(chuàng)于重慶市江津縣津福鄉(xiāng)的周渝食店，80年代中期經(jīng)營(yíng)酸菜魚(yú)，頗受食者贊許，此店陸續(xù)收了不少徒弟，藝成之后，離店自立門(mén)戶(hù)，該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方。

　　酸菜魚(yú)傳說(shuō)三

　　重慶市壁山縣來(lái)鳳鎮(zhèn)，此鎮(zhèn)位于成渝公路側(cè)，壁南河穿街而過(guò)，鮮魚(yú)產(chǎn)量多，烹魚(yú)高手輩出，有“來(lái)福小鎮(zhèn)鮮魚(yú)美”之譽(yù)，橋頭一小食店，干脆以“鮮魚(yú)美”名店，由全國(guó)著名書(shū)法家楊宣庭寫(xiě)的“鮮魚(yú)美”三字，吊掛店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮魚(yú)”風(fēng)靡數(shù)年之后，又推出“酸菜魚(yú)”。風(fēng)味獨(dú)特，名聲不脛而走，全省各地紛紛仿制。