老北京炸醬面怎么做才好吃

老北京炸醬面怎么做才好吃

　　老北京炸醬面，漢族面食。流行于北京 、遼寧、吉林等地，由菜碼、炸醬拌面條而成。那么，朋友們想知道老北京炸醬面怎么做才好吃嗎?下面小編就為大家介紹老北京炸醬面的做法。

　　老北京雜醬面的廚藝制作流程

　　老北京雜醬面其實(shí)就像是北京的一個(gè)文化標(biāo)簽，也是北京老胡同的文化標(biāo)簽，吃著美味的面食，總覺(jué)得那是老北京一份幸福的回憶，也是讓人感覺(jué)幸福的簡(jiǎn)單美食。

　　這里面要有：黃瓜絲、小蘿卜絲、青蒜末、香椿末、水蘿卜絲、焯熟的豆芽菜、焯熟的青豆嘴兒、焯熟的白菜絲、外加又甜又脆的衛(wèi)青兒蘿卜條兒。

　　也可用當(dāng)下時(shí)令蔬菜來(lái)替代這幾樣，依個(gè)人口味搭配。

　　至于大蒜瓣兒和老陳醋、辣椒油則根據(jù)個(gè)人愛(ài)好。

　　面煮好了，拌上一大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會(huì)很咸，放入入種菜碼，沒(méi)有四合院，咱就蹲在陽(yáng)臺(tái)上，望著遠(yuǎn)處京城的燈火闌珊，再來(lái)一瓣大蒜，“人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月”，就在這碗炸醬面了!

老北京炸醬面

　　老北京炸醬面制作工藝:

　　主料：黃醬、甜面醬、豆瓣醬按2：1：1調(diào)制，一定要是六必居的哦。正宗老北京雜醬面的做法，雜醬面的雜醬選擇很重要，自己做不了，必須挑六必居的雜醬。

　　2、五花肉切半厘米小丁，將大油單另切丁

　　配料：蛋清一個(gè)(拌肉丁用)、蔥白、大蒜

　　調(diào)料：花生油、生抽、料酒、白糖、鹽、大料、花椒、干辣椒、姜末、味精等

　　提示：五花肉配量多少依個(gè)人喜好，以前窮人買不起肉，也做素醬，不過(guò)大油是必須有的，保證做得的醬軟和。

　　老北京炸醬面操作

　　1、五花肉丁加入蛋清拌勻，(另一種做法不放蛋清，但需先在開(kāi)水鍋中焯一下)，油熱至六成熟，擱白糖炒至發(fā)金黃色，放入肉丁上色，加生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒、蔥段、大蒜煸炒，加水用中火將肉燉8成熟出鍋。

　　2、熱鍋(換鍋)加花生油，放入大油丁耗出油，放入配好的醬炸一下，中火煸炒出醬香(炸以前擱蔥白，會(huì)有蔥香，依個(gè)人喜好)，放入肉丁、姜末，用小火慢慢熬，為防止糊鍋，隔一會(huì)需用鍋鏟順鍋底攪拌，咕嘟10分鐘左右，醬和肉丁水乳交融為最佳，如油不夠可適當(dāng)加水。加入味精出鍋晾冷。

　　3.炸醬做得了，面條當(dāng)然是手工的好。配菜按正宗講究的話大概有八小碟，黃瓜絲、豆芽、蘿卜絲(心里美絲)、豆苗、豆腐干、豆角絲(焯熟的)、蔥花、大蒜等等。

　　老北京雜醬面配菜也特別講究。得先把紫甘蘭、胡蘿卜、黃瓜、黃椒、綠豆芽切成絲兒，下鍋焯熟，然后放入盤中備用。

　　緊接著，黃豆芽、青豆下鍋焯熟，香椿芽、胡蘿卜咸菜切成末，放入盤中備用。

　　4待一切準(zhǔn)備就緒，然后鍋中加水，水開(kāi)時(shí)下進(jìn)切好的面條，放一些鹽，這樣面煮的時(shí)候不會(huì)粘連在一起，面不要煮的太爛，有咬勁最好吃，面條煮好了，可以用冷開(kāi)水，沖掉面糊，這樣爽滑好吃。

　　5.面條撈出瀝水，放入大碗中。 這時(shí)可以澆入制作好的雜醬面料，放入調(diào)味的各種配菜比如綠豆芽等。最后拌勻， 一碗讓饞水欲滴勾人食欲的北京雜醬面，就出鍋了。好滋好味，讓你真正享受到老北京的飲食文化。