中秋奶黃月餅怎么自制

中秋奶黃月餅怎么自制

　　中秋節(jié)吃月餅是中國(guó)各地過(guò)中秋節(jié)的必備習(xí)俗，月餅是久負(fù)盛名的漢族傳統(tǒng)小吃，深受中國(guó)人民喜愛(ài)。你也許已經(jīng)厭煩了如何選月餅，不如趁中秋節(jié)和家人一起來(lái)做月餅，度過(guò)一個(gè)不一樣的中秋節(jié)。

　　中秋奶黃月餅

　　制作過(guò)程：

　　1、備料：蛋黃3個(gè)、白砂糖50克、無(wú)鹽黃油45克、牛奶90克、澄粉40克、檸檬汁少許、朗姆酒少許(沒(méi)有可不加)

　　2、黃油軟化加入白砂糖攪拌;

　　3、將黃油和白砂糖打發(fā);

　　4、分多次加入蛋黃攪拌均勻;

　　5、將牛奶分多次加入蛋黃糊中攪拌均勻;

中秋奶黃月餅怎么制作

　　6、加入朗姆酒和檸檬汁攪拌;

　　7、將澄粉加入繼續(xù)攪拌，會(huì)出現(xiàn)豆腐渣狀;

　　8、攪拌均勻后放入燒開(kāi)的蒸鍋中蒸20分鐘;

　　9、蒸的過(guò)程中每隔5分鐘取出攪拌一次;

　　10、攪拌到凝固狀態(tài)，稍微冷卻下戴上一次性手套揉勻，放入冰箱冷藏30分鐘，取出分成50克放入模具壓出形狀即可。

　　記事：

　　1、朗姆酒沒(méi)有可不加。

　　2、攪拌到第四步就可能會(huì)出現(xiàn)豆腐渣狀，沒(méi)關(guān)系繼續(xù)攪拌就可以。

　　3、第9步攪拌的時(shí)候小心燙手。

　　中秋月餅使用指南食用指南

　　食用方法

　　大部分月餅常溫保存，即開(kāi)即食。而像冰皮月餅、冰淇淋月餅等，則需要從冰箱拿出來(lái)放一陣子解凍食用，口味更佳。

　　儲(chǔ)存方法

　　月餅的餅餡一般分為軟硬兩種，軟餡中含水分較多，只能保存7到10天左右，而硬餡月餅則可保存1個(gè)月左右。盒裝月餅，應(yīng)將盒蓋打開(kāi)，使其通風(fēng);另外，因月餅中含脂肪較多，存放時(shí)還應(yīng)注意避光，以防油脂氧化。

　　月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式月餅因皮酥松，最容易破碎。如果餅皮脫落，不僅影響外觀，而且影響口味、質(zhì)量，并且易受潮變質(zhì)。

　　月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發(fā)霉、變質(zhì)，所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風(fēng)的地方。一般來(lái)說(shuō)，月餅皮軟、水分大、易變質(zhì)，最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小時(shí)取出，可保證它的口味。在25℃的氣溫環(huán)境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右;豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，存放時(shí)間則不宜超過(guò)10天;如果氣溫超過(guò)30℃，月餅存放的時(shí)間還應(yīng)該適當(dāng)縮短，一般不宜超過(guò)7天;至于鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應(yīng)隨買(mǎi)隨吃。

　　月餅存放時(shí)，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應(yīng)有的口味和特色。