花饃的制作方法是什么要注意哪些
花饃的制作方法是什么要注意哪些
花饃是漢族民間面塑品，也稱(chēng)“面花” ，至于花饃要怎么制作呢?接下來(lái)，學(xué)習(xí)啦小編就和大家分享花饃的制作方法，希望對(duì)各位有幫助!
花饃的簡(jiǎn)介
鄉(xiāng)間逢年節(jié)都要蒸制花饃。如春節(jié)蒸大饅、棗花、元寶人 、元寶籃;正月十五做面盞、做送小孩的面羊、面狗、面雞、面豬等 ;清明節(jié)捏面為燕;七巧做巧花( 巧餑餑 ) ， 形如石榴、桃、虎 獅 、魚(yú) 等;四月，出嫁女兒給娘家送“面魚(yú)”，象征豐收 ;也有女兒出嫁作陪嫁用的“老虎頭餛飩 ;寒食節(jié)上墳時(shí)用“蛇盤(pán)盤(pán)”以示消災(zāi);做春燕表示春回大地;嬰兒滿(mǎn)月做“囫圇”謂之“龍鳳呈祥”、“猛虎驅(qū)邪”;老人祝壽用“大壽桃”等等?；x在民間依不同歲時(shí)和用途有各種形式。
在河南，逢年過(guò)節(jié)家家戶(hù)戶(hù)都有制作面花的習(xí)俗。豫西的洛陽(yáng)、靈寶;豫北的安陽(yáng)、內(nèi)黃、?？h、鶴壁;豫東的尉氏、沈丘;還有許昌、登封、新鄭等地，都有各種不同風(fēng)格的面食玩具。
在眾多的民間面花藝術(shù)中，以豫西的靈寶和豫東的沈丘顧家的面花最為有名。靈寶面花，據(jù)考證明清時(shí)期已有。早年的面花是伴隨著當(dāng)?shù)孛袼谆顒?dòng)應(yīng)運(yùn)而生的，叫“窩窩花”，是當(dāng)?shù)厝罕?，每年農(nóng)歷正月十五趕廟會(huì)，用來(lái)“祭神”的貢品。據(jù)老年人說(shuō)：凡參加廟會(huì)的人，都要到廟里來(lái)拜神，對(duì)神特別虔誠(chéng)的人，便達(dá)成協(xié)議，輪流主持每年一度的盛儀。輪到誰(shuí)，誰(shuí)就要負(fù)責(zé)籌資，并在進(jìn)入臘月后，把當(dāng)?shù)赜忻麣獾?ldquo;巧巧”們(有一手做面花技藝的巧媳婦)，請(qǐng)到自己家里捏“窩窩”(面花)。這些藝人文既心靈手巧，又格外虔誠(chéng)，她們?cè)〕札S，精心捏出不重樣的面花，有龍、風(fēng)、獅、虎、花、鳥(niǎo)、魚(yú)、蟲(chóng)，“十二生肖”等等，形態(tài)逼真，栩栩如生。面花做好后，分別插在用麥草綁成的3個(gè)2米高的草塔上。到了廟會(huì)這天，鞭炮齊鳴，香煙繚繞.主持人把“巧巧們”做好的“窩窩花"、“草塔"，擺放在廟院當(dāng)中，供神享用，求神保佑鄉(xiāng)民們四季平安，風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登。隨著時(shí)代的推移，社會(huì)的不斷進(jìn)步，如今的農(nóng)村已經(jīng)向現(xiàn)代化邁進(jìn)，農(nóng)民用科學(xué)種田，基本上實(shí)現(xiàn)了旱澇保豐收，那種靠天吃飯，求神保佑的迷信思想已經(jīng)逐步減少或捎失。面花這一古老的面食藝術(shù)，已由供神的祭品，變成了新民俗活動(dòng)中饋贈(zèng)親友的禮品。如青年男女訂婚，小孩“作九”、“作滿(mǎn)月”，乃至建屋上梁，都要制作面花饋贈(zèng)親友，達(dá)到吉利、祝賀的目的。
靈寶的“窩窩花”，現(xiàn)在通稱(chēng)“面花”，又叫“糕花”。糕花又分“高花”和“平花”兩個(gè)品種，“高花”制作時(shí)的方法是：手捏成形蒸熟后，再勾畫(huà)著彩，然后用竹簽插在圓形的面糕上，華麗秀美，形態(tài)逼真，五彩繽紛，是用在男女訂親時(shí)，女方贈(zèng)送給男方家庭的禮品，示意姑娘心靈手巧;“平花”不染色，和面糕合為一體，渾厚豐滿(mǎn)，樸素大方，示意小伙子體魄健壯，堅(jiān)強(qiáng)能干。這是男方回贈(zèng)姑娘家的，總之，充滿(mǎn)了生活情趣。
沈丘縣的“顧家花饃”，在國(guó)內(nèi)很有點(diǎn)名氣。傳說(shuō)是一位叫顧二別子的人首創(chuàng)而得名。顧家花饃一斤面做四十個(gè)丫腰葫蘆形的小饃饃.用木梳在上面豎摁一道花紋，饃尖兒用桃仁一點(diǎn)，一個(gè)栩栩如生的小壽桃便出現(xiàn)在你面前了。顧家花饃最大韻特點(diǎn)是蒸熟后干透，經(jīng)久不壞，長(zhǎng)期存放不霉不裂，到食用時(shí)，一經(jīng)蒸餾，復(fù)原如初。傳說(shuō)清末，項(xiàng)城人竊國(guó)大盜袁世凱，為討取慈禧太后的歡心，曾拿沈丘花饃當(dāng)貢品送進(jìn)清宮，深得慈禧太后的贊賞，沈丘“顧家花饃”名聲大振，據(jù)說(shuō)從那以后，“顧家花饃”又叫“貢饃”。
“顧家花饃”表現(xiàn)題材極其廣泛，花樣繁多，如母子猴、小馬、小狗、小羊、面魚(yú)、變化多姿，神態(tài)各異。那稚氣的眼神，憨態(tài)可掬的動(dòng)勢(shì)，令人愛(ài)不釋手。藝人技藝高超熟練。小動(dòng)物的造型夸張、概括。
沈丘面食玩具的設(shè)色，同樣受朱仙鎮(zhèn)木版年畫(huà)的影響。以品黃、品綠、大紅為基調(diào)，然后用黑色勾畫(huà)，藝人十分注意色彩的對(duì)比效果和各種人物、動(dòng)物的神態(tài)刻畫(huà)，妙在似與不似之間。
花饃的制作方法
花饃的制作原料以白面為主，另有豆子、棗、米類(lèi)、胡椒等輔料;制作所需的工具為極普通的剪刀、梳子、菜刀等;制作手法有切、揉、捏、揪、挑、壓、搓、撥、按等?；x除了可食用外，還具有很強(qiáng)的觀賞性，制作花饃花飾時(shí)，有時(shí)用米類(lèi)、豆類(lèi)等粘貼而成，有時(shí)用食用色素上色而成?；梼?nèi)涵豐富，色彩鮮艷，造型千姿百態(tài)、粗獷生動(dòng)、夸張變體，飛禽走獸、花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)、歷史人物、民間傳說(shuō)，均可變成栩栩如生的藝術(shù)造型，表達(dá)對(duì)祖先的祭祀、長(zhǎng)輩的祝福和對(duì)美好生活的憧憬，它是百姓寄托心愿的一種方式。
逢年過(guò)節(jié)，老人過(guò)壽，小孩滿(mǎn)月、過(guò)歲，婚喪嫁娶或獻(xiàn)奠祖先，在農(nóng)村有制作花饃(也叫面花)作為贈(zèng)送禮品和祭祀供品的古老鄉(xiāng)俗。
花饃的主要特點(diǎn)
作面花，也是“比巧巧”形式之一，表現(xiàn)了淳樸善良的農(nóng)家婦女們的心靈手巧和藝術(shù)想象力。每年清明節(jié)時(shí)，來(lái)到炎黃子孫的敬祖圣地，軒轅黃帝陵，憑吊這位中華民族的始祖時(shí)，我們便可欣賞到各地群眾精心制作的千姿百態(tài)的面花藝術(shù)，做得講究、豐富，寄托了黃帝后裔的悠悠古情。
花饃的寓意
花饃的花飾以神態(tài)自然的花鳥(niǎo)蟲(chóng)魚(yú)蝴蝶、蔬菜雜果、猴獻(xiàn)桃等萬(wàn)物生靈為主，表達(dá)對(duì)祖先的祭祀、老輩的祝福、新婚夫婦的恭賀和對(duì)美好生活的熱愛(ài)、向往。五月端午或嬰孩滿(mǎn)月時(shí)，由舅家送外甥一個(gè)特制的大型圓圈面花，群眾叫“曲蓮”，上面捏塑著魚(yú)、龍、蓮花之類(lèi)，魚(yú)指五谷豐登，吉慶有余;龍指時(shí)運(yùn)亨通，青云直上;蓮指幸?；ㄩ_(kāi)，喜氣迎門(mén)。
所有花饃的內(nèi)容都象徽著吉祥如意，寄寓著人們深厚而美好的感情。它也反映與表現(xiàn)著特定的民族心理與性格。
另外，很多民間藝人在長(zhǎng)期的“花饃”習(xí)俗活動(dòng)中，不斷發(fā)明創(chuàng)造，逐漸把“糧畫(huà)”藝術(shù)從圍倉(cāng)、花饃中分離開(kāi)來(lái)，充分利用糧食顆粒的形狀、大小和顏色，把一粒粒糧食在木板、瓷器、紙片等上面拼粘成各種書(shū)法字體、吉祥圖案等，表達(dá)勞動(dòng)人民對(duì)美的追求，對(duì)美好生活的祝福。
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