2021廚師學(xué)習(xí)心得體會(huì)范文心得總結(jié)(2)
廚師學(xué)習(xí)心得體會(huì)范文篇四
入學(xué)以來(lái)，在廖老師和楊老師的耐心教導(dǎo)上，雖不敢說(shuō)小有所成，卻自認(rèn)初窺門徑，下面就來(lái)講講一些體會(huì)與感悟。
一、勤學(xué)苦練是廚藝成功的基本條件。廚師是現(xiàn)今社會(huì)為數(shù)不多的勤能補(bǔ)拙的行業(yè)之一，其他的一些行業(yè)，有時(shí)你不管怎么努力，卻不見得能成功。比如電工，你沒有進(jìn)入各種現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境的機(jī)會(huì)，你學(xué)的再好，再努力，便始終不能提高。又比如科研，沒有人>投資，沒有項(xiàng)目，自然看不到成功的希望。行商貿(mào)易沒有關(guān)系沒有資源，不管你如何努力，也許將血本無(wú)歸。而廚師則不然，成功只需要一個(gè)基本條件，就是勤奮!刀工、菜式、紅案、白案專精勤練其中廚藝任何一門則必然能勞有所得。
二、對(duì)于學(xué)員，如果想成為好的廚師，這“師”字的含義必須要理解與執(zhí)行。我的理解就是師含著對(duì)工作平臺(tái)的管理與執(zhí)行。楊老師講課時(shí)講過(guò)很多案例，比如優(yōu)秀的廚師，即使是一個(gè)站墩子的，也能清楚地知道冰箱里還存放著什么原料，它們擺在哪個(gè)位置，什么時(shí)間進(jìn)的貨。常見一些廚師配菜時(shí)找不到原料，而過(guò)段時(shí)間清理冰箱時(shí)，又丟來(lái)一大堆不能用的廢料。實(shí)際上，很多廚師都是傳菜單進(jìn)了廚房之后，才開始翻箱倒柜地找原料。廚師做事情很注意細(xì)節(jié)，就連“隨手”—塊抹布的疊法都有一套規(guī)矩。因?yàn)樗麄兠靼?，只有做好了每一個(gè)細(xì)節(jié)，才能把整件事情都做好。再來(lái)看我們一些廚師，“隨手”抓來(lái)抓去，把抹布都弄成是一張油水玷污的“萬(wàn)用布”。調(diào)料缸和放料頭的碼兒，好的廚師每天下班后都會(huì)仔細(xì)清理一次，及時(shí)添補(bǔ)缺料。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做。下班嘛，比誰(shuí)都跑得快。
三、成本意識(shí)和創(chuàng)新學(xué)習(xí)意識(shí)。有成本意識(shí)廚師處處受人歡迎，即使手里只有下腳料了，也能做出受人歡迎的流行菜，比如當(dāng)今流行的兔腦殼、鴨下巴、鵝翅膀、掌中寶，這些都是典型例子，老師常常也強(qiáng)調(diào)如鱔魚骨、魚骨、魚嘴等別人棄之不用的做好后卻是極品佳肴。主動(dòng)為老板考慮，堂堂正正的節(jié)約成本，創(chuàng)造利潤(rùn)，對(duì)客戶、經(jīng)營(yíng)方、廚師都是三贏的結(jié)果。有著良好學(xué)習(xí)習(xí)慣的廚師，包里大多都揣著個(gè)小本子，密密麻麻地記著自己的心得體會(huì)、原料配方等。因?yàn)樗麄冎溃俸玫挠浶砸脖炔簧蠈懺诒咀永锢慰?。敬業(yè)的廚師在上班時(shí)間以外，花在學(xué)習(xí)方面的時(shí)間也是最多的。不管是朋友聚會(huì)、外面就餐、還是出差在外、出門旅游??隨時(shí)隨地都會(huì)留意烹飪方面的新信息。這樣的廚師，往往都善于學(xué)習(xí)、勤于思考，博采眾長(zhǎng)就能創(chuàng)出有新意的菜肴?？墒悄壳岸鄶?shù)廚師的創(chuàng)新仍然以“克隆”為主。不過(guò)這些把時(shí)間大部分花在喝酒打牌玩游戲上的人，又哪里可能克隆好人家的菜品呢?
四、不怕麻煩，認(rèn)真對(duì)待每件作品。同樣是做菜，可是有些廚師只追求表面功夫——蓋在面上的原料大小整齊，厚薄均勻，而里面墊底的原料就不一樣了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看你愛吃不吃了。而你再看那負(fù)責(zé)的廚師做菜，就是不一樣，連邊角余料都會(huì)加以認(rèn)真對(duì)待，讓菜式表里如一。多數(shù)廚師殺魚時(shí)，都是把魚“啪”一聲摔到地上，再順手將其抓起來(lái)，三五刀刮去鱗片、開膛破肚了事。然而好廚師殺魚，會(huì)小心地把魚摁在案板上，從魚鰓后面小心運(yùn)刀，一邊劃一道口子后，再把魚放回清水盆里游動(dòng)放血。搞這么復(fù)雜的放血程序?yàn)榈氖亲岕~肉雪白細(xì)嫩，也是為了最大限度地去除腥味。
作為學(xué)員，目前你可能沒有別的廚師刀工熟，菜式記得多，廚藝文化理解的透，但是我們也應(yīng)該把上面這些方面在廚師的每個(gè)階段都認(rèn)真對(duì)待，相信一定會(huì)>收獲人生最多的財(cái)富。
廚師學(xué)習(xí)心得體會(huì)范文篇五
1、只要是好廚師，人品一定呱呱叫。做事認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)，能吃苦耐勞，說(shuō)的少做的多。凡是和工作有關(guān)的都搶著去做，其他毫無(wú)干系的事情不會(huì)隨便插嘴議論。不但如此，好
廚師還會(huì)站在老板的立場(chǎng)上為老板著想，甚至主動(dòng)幫助老板節(jié)省開支降低成本。即使有時(shí)候和老板的意見出現(xiàn)分歧，有道理便虛心接受，錯(cuò)了也不當(dāng)面起沖突，而是選在事后挑個(gè)適當(dāng)時(shí)機(jī)心平氣和地與老板溝通，從不叫苦叫累。試想老板每天管理飯店里大大小小的事務(wù)，還要想方設(shè)法保本贏利，已經(jīng)很累很苦了。如果你再向老板發(fā)脾氣、添亂，老板又會(huì)做何感想?
2、大凡好廚師，基本功都非常扎實(shí)。做菜速度快，一人能同時(shí)占好幾個(gè)爐灶。特別是在用餐高峰時(shí)間，不慌不忙，工作有條有紊，一人能抵幾個(gè)人用。這種在關(guān)鍵時(shí)候能“打仗”的員工，有哪個(gè)老板不會(huì)喜歡?
八個(gè)細(xì)節(jié)：
1、優(yōu)秀的廚師，即使是一個(gè)站墩子的，也能清楚地知道冰箱里還存放著什么原料，它們擺在哪個(gè)位置，什么時(shí)間進(jìn)的貨。常見一些廚師配菜時(shí)找不到原料，而過(guò)段時(shí)間清理冰箱時(shí)，又丟來(lái)一大堆不能用的廢料。實(shí)際上，很多廚師都是傳菜單進(jìn)了廚房之后，才開始翻箱倒柜地找原料。
2、大廚做事情很注意細(xì)節(jié)，就連“隨手”—塊抹布的疊法都有一套規(guī)矩。因?yàn)樗麄兠靼?，只有做好了每一個(gè)細(xì)節(jié)，才能把整件事情都做好。再來(lái)看我們一些廚師，“隨手”抓來(lái)抓去，把抹布都弄成是一張油水玷污的“萬(wàn)用布”。
3、調(diào)料缸和放料頭的碼兒，大廚們每天下班后都會(huì)仔細(xì)清理一次，及時(shí)添補(bǔ)缺料。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做。下班嘛，比誰(shuí)都跑得快。
4、敬業(yè)的廚師在上班時(shí)間以外，花在學(xué)習(xí)方面的時(shí)間也是最多的。不管是朋友聚會(huì)、外面就餐、還是出差在外、出門旅游??隨時(shí)隨地都會(huì)留意烹飪方面的新信息。這樣的廚師，往往都善于學(xué)習(xí)、勤于思考，博采眾長(zhǎng)就能創(chuàng)出有新意的菜肴?？墒悄壳岸鄶?shù)廚師的創(chuàng)新仍然以“克隆”為主。不過(guò)這些把時(shí)間大部分花在喝酒打牌玩游戲上的人，又哪里可能克隆好人家的菜品呢?
5、有著良好學(xué)習(xí)習(xí)慣的廚師，包里大多都揣著個(gè)小本子，密密麻麻地記著自己的心得體會(huì)、原料配方等。因?yàn)樗麄冎?，再好的記性也比不上寫在本子里牢靠?/p>
6、手藝過(guò)硬的廚師處處可以“閃光”，即使手里只有下腳料了，他也能做出受人歡迎的流行菜，比如當(dāng)今流行的兔腦殼、鴨下巴、鵝翅膀、掌中寶，這些都是典型例子。
7、同樣是做鹵水拼盤，可是有些廚師只追求表面功夫——蓋在面上的原料大小整齊，厚薄均勻，而里面墊底的原料就不一樣了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看哥們兒你愛吃不吃了。而你再看那負(fù)責(zé)的廚師做拼盤，就是不一樣，連邊角余料都會(huì)加以認(rèn)真對(duì)待，讓拼盤表里如一。
8、多數(shù)廚師殺魚時(shí)，都是把魚“啪”一聲摔到地上，再順手將其抓起來(lái)，三五刀刮去鱗片、開膛破肚了事。然而好廚師殺魚，會(huì)小心地把魚摁在案板上，從魚鰓后面小心運(yùn)刀，一邊劃一道口子后，再把魚放回清水盆里游動(dòng)放血。搞這么復(fù)雜的放血程序?yàn)榈氖亲岕~肉雪白細(xì)嫩，也是為了最大限度地去除腥味。
做菜如做人，菜品如人品。不要怨天尤人，實(shí)際工作中，廚師不能因?yàn)槟鞘羌?xì)節(jié)瑣事就不去認(rèn)真對(duì)待了。要知道，只有做好了那許多細(xì)節(jié)瑣事，才會(huì)構(gòu)成自己的整體優(yōu)勢(shì)。當(dāng)然，也只有在細(xì)節(jié)方面都做好了的廚師，才可能得到應(yīng)該得到的高報(bào)酬。
廚師學(xué)習(xí)心得體會(huì)范文篇六
在學(xué)習(xí)中成長(zhǎng)，在成長(zhǎng)中實(shí)踐。人生中就是這樣，每一次的學(xué)習(xí)就是一次實(shí)踐的機(jī)會(huì)。這次短暫而深刻的研修已經(jīng)結(jié)束，雖然課程不多，但是針對(duì)性很強(qiáng)，讓我進(jìn)一步開闊了視野，拓展了思路，切實(shí)提高了自己的理論水平，完善了自己的知識(shí)結(jié)構(gòu)。 此次培訓(xùn)雖然只有六天課程，但是每一節(jié)課的針對(duì)性都非常強(qiáng)，涵蓋面也非常廣，讓我充分認(rèn)識(shí)到只有拓寬知識(shí)面，完善知識(shí)結(jié)構(gòu)，才能使我們建立創(chuàng)新理念，跳出思維定勢(shì)，拓展思維視角，改變自己傳統(tǒng)的一些思維習(xí)慣，從中青年干部的素質(zhì)、能力、規(guī)范和心態(tài)到地域文化與旅游品牌營(yíng)銷、領(lǐng)導(dǎo)干部壓力分析與減壓管理再到中國(guó)傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代管理等多方面進(jìn)行了培訓(xùn)，我認(rèn)認(rèn)真真的參加了整個(gè)培訓(xùn)過(guò)程，對(duì)每一次課程進(jìn)行認(rèn)真的學(xué)習(xí)。通過(guò)上課發(fā)現(xiàn)，每一節(jié)課的主講老師都是在某個(gè)專業(yè)優(yōu)秀的黨校老師或是最專業(yè)的干部。 第一節(jié)課學(xué)習(xí)的是中青年干部的素質(zhì)、能力、規(guī)范和心態(tài)，作為黨員干部既要提高自己的思想覺悟，又要提高自己的政策水平，同時(shí)也要努力提高自己的綜合素質(zhì)。通過(guò)這節(jié)課的學(xué)習(xí)，讓我感受到在今后的工作和生活中，可以從以下四個(gè)方面提高自身的綜合素質(zhì)：堅(jiān)持學(xué)習(xí)、養(yǎng)成良好的作風(fēng)、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)、自覺維護(hù)團(tuán)結(jié)。在隨后學(xué)習(xí)的干部壓力管理與心理健康中，周馳教授的講授深入淺出，讓我們很好的了解到了造成人壓力的來(lái)源、種
類、壓力會(huì)給人造成什么樣的障礙和我們應(yīng)該如何自我管理和調(diào)試，和如果自我進(jìn)行心理輔導(dǎo)，這對(duì)我們這些基層干部來(lái)說(shuō)，學(xué)習(xí)如何管理、調(diào)試心理壓力非常有益。還有毛禮松教授講授的執(zhí)行力效能建設(shè)與領(lǐng)導(dǎo)力修煉，也讓我感觸頗深。二十一世紀(jì)是變革的世紀(jì)，當(dāng)今社會(huì)，執(zhí)行是一門學(xué)問。執(zhí)行就是前進(jìn)，止步不前者將被淘汰!美國(guó)微軟CEO比爾·蓋茨說(shuō)：“在未來(lái)10年內(nèi)，我們所面臨的挑戰(zhàn)就是執(zhí)行力問題!”一支優(yōu)秀的樂隊(duì)，不能存在南郭先生。南郭先生濫竽充數(shù)，缺乏能力，不會(huì)吹拉彈唱，依靠群體力量茍存。在招聘環(huán)節(jié)和考核環(huán)節(jié)，就應(yīng)該通過(guò)幾輪的筆試和面試將這樣的人拒之門外。什么是北郭先生?有能力卻沒干勁就是其典型特征。一個(gè)優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)當(dāng)然也不應(yīng)出現(xiàn)北郭先生，要保證執(zhí)行力，就要管理北郭先生。
為期一周的學(xué)習(xí)時(shí)間雖然不長(zhǎng)，但卻達(dá)到了“開闊視野、拓展思維、改進(jìn)方法、能力提升”的目的。作為一名參加本次學(xué)習(xí)的學(xué)員，我知道我需要學(xué)習(xí)，并且需要經(jīng)常性學(xué)習(xí)，需要認(rèn)真的把握每一次學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，并結(jié)合自己所學(xué)武裝自己的思想，保持一名干部在群眾中的先進(jìn)性，切實(shí)增強(qiáng)開展路線教育實(shí)踐活動(dòng)的責(zé)任感和使命感，在本職崗位上努力做好工作。
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