裙帶菜食用方法
裙帶菜食用方法
裙帶菜，褐藻門(mén)，褐子綱、海帶目、翅藻科、裙帶菜屬。不過(guò)，還有好多朋友對(duì)于裙帶菜怎么食用還不了解，所以，下面學(xué)習(xí)啦小編就和大家分享裙帶菜食用方法，希望對(duì)大家有幫助!
裙帶菜食用方法：
應(yīng)該說(shuō)世界上海藻料理較多的國(guó)家還是日本。除日本外，世界上還有少數(shù)國(guó)家或部分地區(qū)食用海藻?，F(xiàn)在我們來(lái)看一下他們的食用方法。
美洲大陸
基本上沒(méi)有食用海藻的習(xí)慣。在東海岸的部分地區(qū)，人們將角叉菜等紅藻磨成粉末，摻在果胨和果子醬中給病人食用。在加拿大，人們將紅皮藻磨成粉末后制成膠囊，作為營(yíng)養(yǎng)劑在市場(chǎng)出售，以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)的不足。在南美，除補(bǔ)充維生素外，人們還將海藻作為重要的蛋白質(zhì)來(lái)源，如紅皮藻的干燥品中蛋白質(zhì)的含量高達(dá)42%，維生素C、維生素A、維生素B的含量也非常豐富。
北歐
冰島等國(guó)家有些地區(qū)食用紫菜和紅皮藻。有些地方將紫菜摻在面粉里做成面包，有個(gè)別地區(qū)在過(guò)去還將紫菜摻在烤煙和口香糖中在口中咀嚼;現(xiàn)在一般是與魚(yú)類(lèi)、牛奶、小麥等一起煮后食用，也有的地方將海藻汁與奶油合煮制成海藻奶油陳在市場(chǎng)販賣(mài)。地中海的部分地區(qū)把海藻作為湯的香料，相當(dāng)于日本的涼粉。
東南亞
印度等國(guó)家的人們喜歡食用石花菜等制作瓊膠的紅藻類(lèi)，印度尼西亞人也喜歡將一些紅藻類(lèi)當(dāng)作小菜食用。越南人喜歡將一些含膠量較高的紅藻煮后加糖調(diào)味食用，據(jù)說(shuō)在殖民地時(shí)代還將這些海藻的膠體出口法國(guó)。
中國(guó)
在很久以前，四川為中心的中國(guó)內(nèi)陸地區(qū)，將海帶作為醫(yī)治丹毒病的藥材就開(kāi)始從日本進(jìn)口海帶。馬尾藻類(lèi)作為傳統(tǒng)的中草藥為達(dá)到祛痰的效果而被泡茶喝。在多種多樣的中國(guó)菜看中，裙帶菜、海帶是具有代表性的海藻，在有名的燕窩魚(yú)翅湯中也大量地使用了石花菜。海燕從海中尋找石花菜類(lèi)，吃進(jìn)肚子里后又吐了出來(lái)，由于胃液的化學(xué)作用，使石花菜成為半透明的膠質(zhì)，海燕將膠質(zhì)粘在羽毛上筑成了鳥(niǎo)巢，所以我們說(shuō)的燕窩湯，其實(shí)是海燕窩的湯。
韓國(guó)
在朝鮮半島自然分布著裙帶菜等的食用海藻約有40余種。在韓國(guó)，一些日本人不愛(ài)食用的海藻如松藻、荒布、蜈蚣藻等，當(dāng)?shù)厝藚s喜歡食用;而日本人喜歡食用的鹿角?；j、江籬等海藻，韓國(guó)人卻不怎么食用?，F(xiàn)在，韓國(guó)的紫菜栽培業(yè)也逐漸發(fā)展起來(lái)，紫菜的生產(chǎn)量幾乎達(dá)到了日本總產(chǎn)量的一半。另外，裙帶菜的市場(chǎng)消費(fèi)量很高，平均每人的年消費(fèi)量約為日本的兩倍。韓國(guó)人也喜歡食用紫菜，但不像日本人那樣重視紫菜的香味，喜歡與胡椒、大蒜、芝麻油等攪拌后食用。
裙帶菜食用價(jià)值：
裙帶菜的黏液中含有的褐藻酸和巖藻固醇，具有降低血液中的膽固醇，有利于體內(nèi)多余的鈉離子排出，防止腦血栓發(fā)生，改善和強(qiáng)化血管，防止動(dòng)脈硬化及降低高血壓等方面的作用。
食物纖維具有吸附膽固醇并排出體外的特殊功能，如果將植物纖維含量豐富的豆類(lèi)、蔬菜、蘑菇等混在一起食用的話，將會(huì)進(jìn)一步強(qiáng)化食物纖維的功能。大豆中含有大量能夠強(qiáng)化血管的蛋白質(zhì)，但這些蛋白質(zhì)能夠妨礙碘的有效吸收，而碘又是甲狀腺激素合成的必要原料。因此，如果食用碘含量豐富的裙帶菜的話，將會(huì)收到良好的補(bǔ)碘效果。
另外，一些體色青藍(lán)色魚(yú)類(lèi)的體內(nèi)，含有預(yù)防血栓病的不飽和脂肪酸，海水中的魚(yú)貝類(lèi)體中含有大量的礦物質(zhì)和降低血壓的有效物質(zhì)。如果將這些魚(yú)貝類(lèi)與裙帶菜一起食用的話，可以大大地提高裙帶菜的藥效。
裙帶菜功效：
營(yíng)養(yǎng)成分
裙帶菜中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，據(jù)初步分析每百克干品中含粗蛋白
11.6g，精脂肪0.32g，糖類(lèi)37.81g，灰分18.93g，還含有多種維生素，粗蛋白質(zhì)含量高于海帶，其味道也超過(guò)海帶。裙帶菜不僅是一種食用的經(jīng)濟(jì)褐藻，而且可作綜合利用提取褐藻酸的原料。
同時(shí)被稱(chēng)為聰明菜、美容菜、健康菜、綠色海參的裙帶菜，是微量元素和礦物質(zhì)的天然寶庫(kù)，含有十幾種人體必需的氨基酸、鈣、碘、鋅、硒、葉酸和維生素A、B、C等礦物質(zhì)。裙帶菜含鈣量是“補(bǔ)鈣之王”牛奶的10倍，含鋅量是“補(bǔ)鋅能手”牛肉的3倍。500克裙帶菜含鐵量等于21斤菠菜，含維生素C量等于1.5斤胡蘿卜，含蛋白質(zhì)量等于1.5個(gè)海參。其含碘量也比海帶多，加上富含氨基酸、粗纖維等微量元素，對(duì)兒童的骨骼、智力發(fā)育極為有益。裙帶菜還具有營(yíng)養(yǎng)高、熱量低的特點(diǎn)，容易達(dá)到減肥、清理腸道、保護(hù)皮膚、延緩衰老的功效，是許多女性喜愛(ài)的菜肴。日本是世界公認(rèn)的長(zhǎng)壽國(guó)，其中主要原因之一就是裙帶菜每天必上餐桌。裙帶菜已成為日本、韓國(guó)兒童和學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐的必備菜肴。裙帶菜的黏液中含有的褐藻酸和巖藻固醇，具有降低血液中的膽固醇，有利于體內(nèi)多余的鈉離子排出，防止腦血栓發(fā)生，改善和強(qiáng)化血管，防止動(dòng)脈硬化及降低高血壓等方面的作用。
日本裙帶菜栽培的歷史悠久，也是一個(gè)消費(fèi)大國(guó)，在裙帶菜的營(yíng)養(yǎng)和與人類(lèi)健康的關(guān)系研究方面居于世界領(lǐng)先水平。西澤一俊先生是日本著名的藻類(lèi)生物化學(xué)專(zhuān)家，多年來(lái)一直從事海藻的營(yíng)養(yǎng)、藥理及與人類(lèi)健康關(guān)系的研究，他的著作《海藻之王——裙帶菜》一書(shū)通過(guò)大量的調(diào)查結(jié)果和 實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，闡述了裙帶菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，特別在預(yù)防和治療高血壓、成人疾病等方面的特殊功效做了科學(xué)的論述，并列出了科學(xué)的裙帶菜食用方法，是一本集裙帶菜基本知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、藥效及其機(jī)理介紹為一體的好書(shū)。
日本人從公元前就開(kāi)始食用海藻，這從出土的貝冢遺跡的發(fā)掘中得到充分的證實(shí)。另外，位于日本北九州市的裙帶菜神社和北九州市對(duì)岸下關(guān)市的住吉神社現(xiàn)在仍然保留著在每年春節(jié)那天清晨，神社的主持步入海中舉行裙帶菜收獲的儀式，并將收割的裙帶菜在神前供奉后宣布裙帶菜收獲季節(jié)開(kāi)始的傳統(tǒng)。
裙帶菜在古代日本不單單作為供品在神前供奉，也是當(dāng)時(shí)獻(xiàn)給大和朝廷的供品之一。因此，對(duì)于日本人民自古代以來(lái)作為重要水產(chǎn)品的裙帶菜。裙帶菜是中國(guó)重要的出口水產(chǎn)品之一。
含礦物質(zhì)
【裙帶菜中富含人體健康不可缺少的礦物質(zhì)】
人和動(dòng)物盡管有一些差異，但它們能夠生存下去的能源取決于從食物中攝取的三大營(yíng)養(yǎng)元素，即糖類(lèi)、脂肪及蛋白質(zhì)。但是否說(shuō)僅有這三大營(yíng)養(yǎng)元素人類(lèi)的生存就足夠了呢?實(shí)際上如果單純依賴這三大營(yíng)養(yǎng)元素，動(dòng)物是不能夠生存下去的。原因是在體內(nèi)為利用營(yíng)養(yǎng)元素所進(jìn)行的維持生命活動(dòng)過(guò)程中，需要進(jìn)行各種各樣的化學(xué)反應(yīng)，為了使這種化學(xué)反應(yīng)能夠有效地進(jìn)行，還需要極少量的特別物質(zhì)，即微量元素的參與，而這些微量元素主要包括維生素類(lèi)和礦物。
關(guān)于維生素，自1912年被發(fā)現(xiàn)以來(lái)，其研究利用在20世紀(jì)前半葉有了快速的進(jìn)展。維生素缺乏癥的癥狀及其在體內(nèi)的作用機(jī)理已被人們所了解。但在礦物質(zhì)的研究方面，盡管其被發(fā)現(xiàn)時(shí)間比維生素要早，但由于長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)能引起人們的重視，其研究方面也沒(méi)有什么大的進(jìn)展。在日常生活中我們所知道的無(wú)非是鐵與貪血、碘與甲狀腺機(jī)能障礙、鈣與骨骼及牙齒等關(guān)系方面的知識(shí)，至于各種礦物質(zhì)的作用，具體對(duì)人體而言到底需要什么礦物質(zhì)，一天需要的數(shù)量是多少并不是十分了解。人們通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，正常兒童和先天性異常兒童體內(nèi)礦物質(zhì)的含量存在著較大的差異，還發(fā)現(xiàn)某種礦物質(zhì)可預(yù)防動(dòng)脈硬化，缺乏時(shí)可導(dǎo)致乳腺癌發(fā)病率增高，使人們對(duì)礦物質(zhì)的重要性重視起來(lái)。也就是說(shuō)，礦物質(zhì)是構(gòu)成人體生命的骨架，礦物質(zhì)缺乏是造成人體異常和疾病發(fā)生的一個(gè)重要的原因。在這種情況下，在礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素研究大大領(lǐng)先于日本的美國(guó)，率先提出了人體每天礦物質(zhì)的鼓勵(lì)攝取量(RDA)的概念。美國(guó)人關(guān)于疾病的發(fā)生與日常的飲食生活密切相關(guān)的意識(shí)非常超前，同時(shí)，他們?cè)诜腊┦称泛途S生素的研究方面也具有較高的水平。因此，作為以上研究的重要環(huán)節(jié)之一，如同研究一天究竟需要多少維生素的攝取量一樣，對(duì)礦物質(zhì)也提出了一個(gè)具體的數(shù)字，這就是鼓勵(lì)攝取量(RDA)。
但在現(xiàn)實(shí)生活中，微量元素的攝取量仍呈現(xiàn)出降低的傾向，貧血就是一個(gè)很好的例子。據(jù)調(diào)查結(jié)果表明，每3位女性就有1名表現(xiàn)出貧血傾向，其中大部分是缺鐵性貧血，鐵的攝取量不足是導(dǎo)致該病的主要原因。由于生活水平的提高而導(dǎo)致的偏食、因溫室栽培而造成食物自身化學(xué)組成的變化、大量食用方便食品等加工產(chǎn)品，是造成現(xiàn)代人們礦物質(zhì)攝取量不足的重要原因。
為了確保礦物質(zhì)有足夠的攝取量，在日常生活中應(yīng)該食用什么樣的食物呢?首先推薦的應(yīng)該是裙帶菜等海藻類(lèi)。海藻通常被比喻為“海中蔬菜”，其同陸地上植物間的最大區(qū)別在于其體內(nèi)吸收了海水中大量的營(yíng)養(yǎng)元素，而且海洋是礦物質(zhì)最豐富的寶庫(kù)。因此，以豐富礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)培育的裙帶菜，對(duì)現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)是最理想的礦物質(zhì)的補(bǔ)給源。
抗癌作用
說(shuō)到裙帶菜的抗癌作用，在此想強(qiáng)調(diào)的是維生素A的抗癌作用。很早以前我們就知道，如果缺乏維生素A的話，便容易患夜盲癥。例如我們剛進(jìn)入電影院的時(shí)候，最初因?yàn)楹诎凳裁匆部床磺?，但過(guò)一會(huì)兒，眼睛就會(huì)逐漸適應(yīng)從而能夠找到座位，這在生理學(xué)上叫明暗順應(yīng)。而維生素A正是我們具備這種明暗順應(yīng)功能所不可缺少的物質(zhì)。但維生素A則是作為具有抗癌作用的維生素類(lèi)而受到人們的重視。以前我們只知道維生素A是促進(jìn)皮膚、粘膜細(xì)胞的正常分裂及成熟所不可缺少的物質(zhì)。如果缺乏維生素A的話，皮膚就會(huì)變的像鯊魚(yú)皮那樣粗糙難看。這是由于在皮膚的基質(zhì)層所分裂的細(xì)胞逐漸成熟老化，衍變?yōu)楦采w于皮膚表面的角質(zhì)層的過(guò)程中產(chǎn)生的異?，F(xiàn)象(又叫皮膚的角質(zhì)化)。通過(guò)實(shí)驗(yàn)表明，維生素A不僅具有保持細(xì)胞正常分裂的作用，還因具有將細(xì)胞癌癥前期狀態(tài)，轉(zhuǎn)變?yōu)檎顟B(tài)的功能，從而引起了人們的極大關(guān)注。但是，令人遺憾的是，人體并不能大量利用維生素A，因?yàn)榫S生素A屬于脂溶性維生素，只溶于油脂，不溶于水，因此不能像其它水溶性維生素那樣可隨尿液一起排出體外，而是積蓄于人體之中。如果每天大量攝取的話，則容易患腦壓亢進(jìn)癥，表現(xiàn)出頭痛、惡心、嘔吐等后遺癥狀。人們?yōu)榱擞行У乩镁S生素A的長(zhǎng)處，降低其副作用，正在采取多種方式進(jìn)行改良型維生素A的研究，但現(xiàn)在還沒(méi)有成功。因此，為了有效利用維生素A的抗癌作用，最好的方法是利用食物來(lái)彌補(bǔ)其不足，比如說(shuō)適當(dāng)多食用動(dòng)物肝臟、鰻魚(yú)等富含維生素A的食物。但是，這樣的動(dòng)物性食品比較難吃，而且每天大量食用也不能完全排除患維生素A后遺癥的可能性。一個(gè)最好的方法是，每天從蔬菜中獲得大量的胡蘿卜素。胡蘿卜素又被叫做生產(chǎn)維生素A的工廠，進(jìn)入體內(nèi)后胡蘿卜素便立即被分解，有1/3的部分轉(zhuǎn)化為維生素A。盡管維生素A轉(zhuǎn)換率可能稍微低了一些，但因此可不必?fù)?dān)心過(guò)量攝取維生素A產(chǎn)生的后遺癥狀。另外，有的專(zhuān)家還報(bào)道了胡蘿卜素不僅分解形成的維生素A具有預(yù)防癌癥的作用，而且其自身對(duì)于預(yù)防癌癥也具有良好的效果。眾所周知，胡蘿卜素通常大量存在于菠菜等綠黃色蔬菜當(dāng)中，但在裙帶菜中胡蘿卜素的含量也相當(dāng)高。據(jù)測(cè)定，在每100克生菠菜中胡蘿卜素的含量為3100毫克，而每100克生裙帶菜中胡蘿卜素的含量達(dá)1400毫克，100克干燥裙帶菜中胡蘿卜素的含量競(jìng)高達(dá)3300毫克，其含量與菠菜相比決不遜色。因此，裙帶菜與黃綠色蔬菜一起食用可以獲得足夠的的胡蘿卜素。另外，胡蘿卜素與維生素A同屬一類(lèi)，都具有溶解于油脂的性質(zhì)，因此，如果裙帶菜與油脂類(lèi)一起食用的話，其吸收率可提高近三倍。在裙帶菜色拉上澆上色拉油和調(diào)味汁，或者用油輕炒一下食用的話，可使胡蘿卜素的利用率大大提高。
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