積蒜的腌制方法_東北咸積蒜的腌制方法大全
積蒜是一道美味私家菜,主要食材是大蒜。下面是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的積蒜的腌制方法，希望對(duì)各位有所幫助。
積蒜的腌制方法
積蒜的腌制方法(一)
原料：鮮蒜頭100千克,鹽10千克,食醋0.7千克,紅糖適量,五香粉少許
1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝?nèi)ダ纤馄ぃ磧魹r干水分。
2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內(nèi)一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。
3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天后，即成咸蒜頭。
4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動(dòng)一次，曬至原重的70%為宜。發(fā)現(xiàn)蒜皮松弛者即需剝?nèi)ァ?/p>
5.將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時(shí)，將配制好的糖醋液注入壇內(nèi)。裝滿后在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最后用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個(gè)月后即可食用。如密封貯藏，可以長(zhǎng)期保存。
6.糖醋液配制：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。
積蒜的腌制方法(二)
配料：
大蒜(整顆) 10個(gè)，鹽 1/2大匙，紅糖 1杯半，白醋 3杯，水 1杯，鹽 1小匙，醬油1大匙 。
做法：
(1)將10個(gè)整顆大蒜外皮略微剝?nèi)ヒ粚觽溆谩?/p>
(2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解后熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起
瀝干水份放涼備用。
(3)將調(diào)味料所有材料置于鍋中混合加熱，煮沸后離火冷卻，即為糖醋汁。
(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中腌漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，約可保存1～2個(gè)月。
積蒜藥用價(jià)值：
1. 蒜水能治小兒久咳;
2. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解膩祛腥，助消化;
3. 蒜能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生;
4. 蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參，常食能延緩衰老，經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，能有效地防治鉛中毒;
5. 蒜中含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達(dá)到青霉素的1/10，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。
食用禁忌：
1. 避免與芒果同食，以免誘發(fā)黃疸;
2. 糖蒜一般不與補(bǔ)藥同食。
糖醋蒜的腌制方法
注意細(xì)節(jié)：
一、選材
要想腌出來的打算酸甜爽脆，首先我們要選對(duì)材料，白皮大蒜最適合腌制。
主料：新鮮白皮大蒜。
配料：糖醋。
二、步驟
1、將準(zhǔn)備好新鮮的白皮大蒜撕掉表皮，撕皮的時(shí)候小心操作，保持干凈。
2、準(zhǔn)備適量涼白開水，加入鹽，攪拌化開，將剝好皮的蒜放入鹽水里泡三天。
3、鍋里燒水，放入紅糖和香醋，將糖煮至全部化開。
4、將玻璃壇子消毒清洗干凈，擦干水分，放入用鹽泡好的蒜。
5、將煮好的糖醋水涼后倒入玻璃壇子中，蓋好蓋子，在壇子沿邊倒入純凈水密封好。
6、腌制兩個(gè)月后，美味可口的“糖醋蒜”就大功告成啦。
三、注意
1、整個(gè)過程不能沾上油和生水。
2、蒜的時(shí)候一定要仔細(xì)挑選，撕皮的時(shí)候一定要保持干凈，表皮要撕到能看到大蒜瓣為止，在清洗是一定要用涼白開清洗，以免沾上生水。
3、壇子放在陰涼干燥處，壇沿里的水少了后要添加，定期開蓋子放一下氣再蓋上。
臘八蒜的腌制方法
臘八蒜的原料：蒜頭
臘八蒜的配料：可密封玻璃罐
臘八蒜的調(diào)料：米醋
臘八蒜的做法：
1、把剛剛買回的大蒜剝皮放置于常溫，挑出有傷痕的，放陰涼處晾干待用。
2、準(zhǔn)備質(zhì)量稍好的米醋至少1瓶(根據(jù)容器和大蒜的多少具體而定)。
3、準(zhǔn)備容器：無破損可密封的玻璃小罐，注意用洗滌靈徹底清洗干凈再用開水燙過以確保衛(wèi)生，自然風(fēng)干待用;家庭自制臘八蒜的最后步奏：確定去皮大蒜表面是無水氣后(若有生水容易滋生細(xì)菌)，將其放于玻璃瓶?jī)?nèi)三分之二滿即可加入新開封的米醋封蓋(開封后放置過久的米醋味道不佳)，基本成型。
4、好了，就要大功告成啦，請(qǐng)將玻璃小罐放入冰箱內(nèi)20天左右即可食用。
5、臘八蒜完成。
溫馨提示：
1、泡臘八蒜最好用紫皮蒜和米醋，紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實(shí)，泡出的蒜脆香，沒有的話普通大蒜也一樣;米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。
2、蒜里面含有豐富的維生素，與醋酸結(jié)合有健提之功效，但吃多了會(huì)產(chǎn)生抗物酶，這就會(huì)讓人精神疲憊。
3、放置冰箱后要留心觀察，大蒜瓣顏色變的半綠就可以吃了，但是之前不要隨便開封的哦。
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