荔枝酒的釀造方法是什么

荔枝酒的釀造方法是什么

　　荔枝貴為“果中之王”但“若離本枝，一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日外，色香味盡去矣”。那么， 荔枝酒的釀造方法是什么?

　　一、原料：荔枝、米酒、高粱酒、白糖

　　二、選料：荔枝的品種很多，最好的品種是漳浦的烏石荔枝(產(chǎn)于舊鎮(zhèn)鎮(zhèn)烏石村，是烏葉品種的一個(gè)分支)，這種荔枝的口感極佳，味甜而不膩，它還有一個(gè)神奇地方，就是把剝開殼的荔枝掉在沙堆里，它是不沾沙子(這點(diǎn)我還真實(shí)驗(yàn)過，確實(shí)如此)，清朝時(shí)，烏石荔枝是貢品，現(xiàn)在所有的漳浦荔枝在外銷時(shí)都打?yàn)跏笾?，其?shí)是借烏石的名號(hào)而已，其實(shí)大部分不是烏石荔枝。如果外地沒辦法采購到烏石荔枝，我想漳浦的其它烏葉荔枝也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。注：最好選用直接從樹上采摘下來的荔枝，不要選用經(jīng)過冷藏。

　　三、荔枝酒釀造過程：

　　1、先將荔枝放入清水中清洗(這是衛(wèi)生的需要，荔枝殼上帶有一些農(nóng)藥殘余，因此要選清洗)，清完后要晾干，再剝殼去核，只取荔枝肉備用。

　　2、將備用的荔枝肉放入鍋中煮沸，注意，這時(shí)不能放清水，只是將荔枝肉煮沸，荔枝本身就有水分，切記不能加水。煮沸后將荔枝肉連同原汁一同撈起，放在陰涼處，待其冷卻再做下一個(gè)步驟。

　　3、將冷卻后荔枝肉及原汁加入白糖(白糖的量和剝殼后的荔枝肉的量比是一比一，如十斤荔枝肉要用十斤的白糖)，待其融化后，倒入甕中(瓶口要小的那種陶器)，再加入米酒，米酒的量可以自己把握，(十斤的荔枝肉可以加五六斤米酒)，再倒入一瓶或者兩瓶高粱酒，這里要強(qiáng)調(diào)的是，米酒最好選用農(nóng)家自釀的，現(xiàn)在超市里所售的米酒，質(zhì)量可疑，會(huì)影響荔枝酒的品質(zhì)，高梁酒也要買好一點(diǎn)的。

　　4、密封保存。大功造成。

　　荔枝酒的飲用方法：

　　密封保存的時(shí)間要越久越好，我母親在我和弟弟大學(xué)畢業(yè)就動(dòng)手作了兩甕，準(zhǔn)備給她未來兒媳做月子用的，有十年之久了，去年我媳婦做月子，打開一甕，那香氣，無法用語言形容。飲用時(shí)，取荔枝酒半杯，再兌米酒半杯。原因是荔枝酒很甜。

　　荔枝酒是大補(bǔ)之品，大補(bǔ)的東西容易上火，因此，在冬天，荔枝酒是最好的飲品。

　　荔枝酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

　　1.感官指標(biāo)：

　　色澤：棕褐色，清亮透明，無懸浮物和沉淀物。

　　香氣：有荔枝的果香和酒香。

　　滋味及風(fēng)格：醇和適口，酸甜適中，具有獨(dú)特的荔枝酒風(fēng)格。

　　2.理化指標(biāo)：

　　酒精度(20℃)16～17%(容積)，糖度11.5～12.5克/升，總酸0.3～0.4克/升。

　　目前十二嶺荔枝酒是國內(nèi)荔枝酒的領(lǐng)軍品牌。