蛋撻的5種做法
蛋撻的5種做法
蛋撻含有豐富的蛋白質(zhì)，糖水化合物，以及微量元素。蛋撻是一些面粉、雞蛋，糖等為原料制作而成的。下面是學(xué)習(xí)啦小編為你帶來(lái)的蛋撻的做法，希望對(duì)你有所幫助。
蛋撻的做法一
撻皮材料
低粉270克，酥油45克，高粉30克，片狀馬琪琳150克，水150克。
撻水材料
牛奶165克，糖60克，雞蛋3個(gè)，低粉15克，吉士粉3克，煉乳20克。
做法
1.把低粉，酥油，高粉放入盆中，分次加水，和成面團(tuán)后蓋上保鮮膜，醒20分鐘。
2.醒好的面搟成長(zhǎng)方形的厚面皮，將裹入馬琪琳包上保鮮膜，輕敲成大小約是面皮的1/3。
3.馬琪琳放在面皮中間，兩邊向中間折，用搟面棍輕壓搟開，重復(fù)三折4次，折一次要醒面20分鐘，最后一次搟開后，卷成卷，包上保鮮膜，放入冰箱醒30分鐘。
4.牛奶，糖，低粉，吉士粉，煉乳放入鍋中，小火加熱，攪拌均勻糖化以后離火，晾涼以后，加入雞蛋，用篩網(wǎng)過(guò)濾兩次。
5.面皮卷切成大約1CM，一面沾上高粉，用大拇指壓入撻模中，倒入撻水7分滿。
6.烤箱預(yù)熱220度，烘烤20分鐘。
蛋撻的做法二
材料
馬琪琳，撻皮原料，面。
做法
1、把撻皮原料(除馬琪琳)混合和面至光滑保鮮膜包好醒面40分鐘。
2、這期間把馬琪琳趕薄待用。
3、將面搟的薄一些，大概是馬琪琳三倍大小就差不多了，然后將馬琪琳慢慢的放到面片上。
4、然后疊成趕薄再疊被子狀。保鮮膜包好放入冰箱醒面30分鐘。
5、取出面再反復(fù)疊被子3次，趕薄卷成搟面棍狀，切小圓狀壓平放入蛋撻模具中。待用。
6、將撻水原料放一起打勻過(guò)篩即可。
7、將撻水放入撻窩6—7成滿。
8、放入預(yù)熱160度烤箱下火中層25分鐘之后180度上火10分鐘即可。
蛋撻的做法三
材料
牛奶，砂糖，淡奶，低筋面粉，蛋黃。
做法
1、準(zhǔn)備一個(gè)奶鍋，將牛奶，砂糖，淡奶油倒入奶鍋里，開小火煮至砂糖融化,不用煮開，然后晾涼。
2、把蛋黃打散，倒入晾涼的液體中，攪勻，篩入低筋面粉，攪勻，然后把這鍋液體過(guò)篩，倒入買來(lái)的蛋撻皮中，7--8分滿。
3、烤箱預(yù)熱至220度之后，將蛋撻放入烤箱烤17分鐘。中途觀察蛋撻，不要過(guò)度焦化。
蛋撻的做法四
材料
淡奶油，蛋黃，白糖，低粉。
做法
1、把淡奶油裝入稍大點(diǎn)的容器里，加入牛奶拌勻。
2、加入白糖，隔水加熱，攪拌至白糖全部溶化。
3、待放冷后，再分多次加入低粉，徹底攪拌均勻。
4、蛋黃打散成蛋液，混合到奶液里拌勻做成撻水。
5、把做好的撻水倒入撻皮里，裝到7分滿。
6、烤箱預(yù)熱220度，烤25分鐘左右即可。
技巧
1、加低粉的時(shí)候，分幾次來(lái)加，攪勻均產(chǎn)后再加下一部份。最好是不要留有顆粒狀，以免影響口感。
2、蛋黃液要等奶液冷卻后加入。
蛋撻的做法五
材料
酥油，低筋粉水面，低筋粉，水，雞蛋，糖。
做法
1、將低筋粉，水，雞蛋，糖，揉和均勻，揉至純滑，做成水面?zhèn)溆谩?/p>
2、將酥油和低筋粉揉和成油面，放冰箱冷凍10分鐘左右。
3、將油面包進(jìn)水面，搟至后三折，然后放入冰箱冷凍20分鐘左右。
4、再搟至后三折，再搟至后四折。然后放冰箱冷凍20分鐘左右。
5、搟至厚為4-5毫米左右的大面皮，用模具壓出撻皮即可。
6、大烤箱15到16分鐘。小烤箱(非紅外線管加熱)需要12分鐘左右。
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