怎么樣腌咸鴨蛋的方法
怎么樣腌咸鴨蛋的方法
在平時(shí)你喜歡吃咸鴨蛋嗎?喜歡的話，那就不妨和學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)學(xué)習(xí)下咸鴨蛋的腌制，希望你從中有所收獲！
腌咸鴨蛋的方法一
1、新鮮的鴨蛋清洗干凈，放在通風(fēng)處晾干;
2、提前量好壇子盛裝的水量，水內(nèi)添加八角、花椒、香葉、姜，煮開(kāi)后小火慢煮5分鐘，然后添加鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和;
3、晾涼鹵水的時(shí)候，把晾干的鴨蛋分別用高度白酒全部浸濕，碼入壇內(nèi);
4、晾涼后的鹵水添加進(jìn)壇，鹵水要淹沒(méi)鴨蛋,然后添加適量高度白酒;
5、用保鮮膜封好壇口，放在陰涼通風(fēng)處保存。40天左右即可。
腌咸鴨蛋的方法二
將所有的材料都準(zhǔn)備齊全
新鮮的鴨蛋，泡在清水里用刷子刷干凈然后讓其自然晾干備用。
將晾干的鴨蛋浸泡在高度白酒中1分鐘
然后將鴨蛋在食鹽中滾勻
選一個(gè)合適的塑料袋將滾好鹽的鴨蛋放入，如此反復(fù)就可以了，最后在塑料袋中再加入食鹽，然后封口放在通風(fēng)陰涼處25天即可。
腌制好的咸鴨蛋，無(wú)需去除鹽分直接放入鍋中煮熟即可。
腌咸鴨蛋的方法三
草木灰腌制法
配料
按草木灰∶水∶食鹽=5∶4∶1的比例稱好各配料，先將食鹽溶于水中。草木灰分幾次加入打漿機(jī)內(nèi)，先加3/4或2/3，在打漿機(jī)內(nèi)攪拌均勻，再逐漸加入剩余的部分，直至全部攪拌均勻?yàn)橹埂Ｊ够覞{攪成不稀不稠、上下均勻的狀態(tài)。
驗(yàn)料
驗(yàn)料方法是將手放入灰漿中,取出后皮膚呈黑色、發(fā)亮，灰漿不流、不起水、不成塊、不成團(tuán)下墜;灰漿放入盆內(nèi)不起泡?；覞{達(dá)到這種標(biāo)準(zhǔn)，放置一夜到次日即可使用。如無(wú)打漿機(jī)，可用人工代替，方法是先將鹽水倒入缸內(nèi)，加入2/3的草木灰，攪拌均勻，然后工人穿上長(zhǎng)筒套鞋，進(jìn)入缸內(nèi)反復(fù)踩動(dòng)，邊踩邊加剩余的草木灰，直至灰漿達(dá)到上述要求即可。
腌制
將已挑選好的原料蛋，放入經(jīng)過(guò)靜置攪熟的灰漿內(nèi)翻轉(zhuǎn)一下，使蛋殼表面均勻地粘上灰漿，使鮮蛋表面濕漿達(dá)到約2毫米厚。再經(jīng)過(guò)裹灰或滾灰，即使包有濕料的蛋，在濕灰料的外面，再附以一層干草灰，使裹灰也達(dá)到約2毫米厚。裹灰須注意干草灰不可敷得過(guò)厚或過(guò)薄，如過(guò)厚則會(huì)降低蛋殼外面灰料中的水分，影響咸蛋腌制成熟時(shí)間;過(guò)薄則使蛋殼外面灰料發(fā)濕，易造成蛋與蛋之間互相粘連。裹灰后還要捏灰，即用手將灰料緊壓在蛋殼上。捏灰要松緊適宜，滾搓光滑，厚度均勻一致，無(wú)凹凸不平或厚薄不均現(xiàn)象。
入缸或簍
向缸內(nèi)放蛋時(shí)，必須輕拿輕放，放穩(wěn)放平，最后將蓋蓋好，用綿紙和豬血料將缸蓋密封好。然后將入缸(簍)或入箱的蛋轉(zhuǎn)入成熟車間或蛋庫(kù)內(nèi)分級(jí)堆碼，等待腌制成熟。一般情況下，成熟期夏季需20～30天，春秋季需40～50天，冬季需60天。
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