韓國(guó)蘿卜的腌制方法
韓國(guó)蘿卜的腌制方法
深受韓劇的影響，飲食也跟著受影響！在這，想必好多人都想知道韓國(guó)蘿卜怎么腌制才好吃呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編整理的關(guān)于韓國(guó)蘿卜的腌制方法，一起來了解一下吧。
韓國(guó)蘿卜的腌制方法
原料：
白蘿卜一個(gè)、韓式泡白菜剩余腌汁。
做法：
1、蘿卜洗干凈后一分為四等份，切0.5厘米厚的扇形小片，加入鹽抓勻后腌15分鐘;
2、用手輕揉腌過的白蘿卜，將滲出的蘿卜汁倒掉，并將揉搓過的蘿卜片放入有網(wǎng)眼的瀝水筐中，用重物壓住，放于陰涼干燥處約4個(gè)小時(shí);
3、將蘿卜片用純凈水洗到?jīng)]有鹽味后，再放入有網(wǎng)眼的瀝水筐中，用重物壓住，靜置1個(gè)小時(shí);
4、如上處理好的蘿卜片調(diào)入韓式泡白菜腌汁拌勻，室溫下發(fā)酵半天后，入冰箱冷藏2天后即可食用。
貼心建議：
1、白蘿卜皮的營(yíng)養(yǎng)很豐富，我習(xí)慣不去皮。但是腌制上就要多花心思。1—3步不建議取消或減少。因其能有效去除白蘿卜的苦澀味道，并使蘿卜腌后，較長(zhǎng)時(shí)間保持爽脆的口感。
2、腌汁可以如韓式泡白菜一樣做法(參見韓式泡白菜)，也可以吃完泡白菜后，用剩下的湯汁來腌漬。
韓國(guó)蘿卜泡菜的制作
原料：白菜1棵胡蘿卜半根白蘿卜半根梨1個(gè)蒜3頭姜1塊韭菜1小把洋蔥半個(gè)
調(diào)料：大粒鹽200克左右糯米粉60克粗細(xì)辣椒粉各120克藍(lán)標(biāo)魚露35ml糖35克
做法：
1) 將白菜外面的老葉子摘去，沖洗干凈后，用刀縱向切一刀，然后用手掰開，給白菜的每一層葉子中間都均勻地撒上大粒鹽，菜幫的位置要多撒些。
2) 把剩余的鹽按1：10的比例與清水混和成鹽水，倒入深一些的容器中，把白菜放入，上面再放上一個(gè)有重量的器物(最好是大石頭)，腌制大約4個(gè)小時(shí)左右。腌制到兩個(gè)小時(shí)的時(shí)候可以給白菜翻個(gè)個(gè)兒。腌好的狀態(tài)是：白菜的葉子和菜幫都已經(jīng)軟了。
3) 利用腌制白菜的時(shí)間，進(jìn)行下面的步驟。糯米粉中加入500ml左右的水?dāng)嚢杈鶆蚝螅谷脲佒?，中火煮，直到中間冒泡為止，煮的時(shí)候，要不停地?cái)嚢桢伒?，防止糊鍋?/p>
4) 糯米粉放到微微有點(diǎn)熱度時(shí)，加入辣椒粉，拌勻靜置1個(gè)小時(shí)左右，直到顏色明顯變深。
5) 把蒜，姜，梨，洋蔥，白蘿卜都切成小丁，放入攪拌機(jī)中，加入少許水，把它們打碎成糊狀。
6) 韭菜，胡蘿卜洗凈后，切成大約5cm長(zhǎng)的細(xì)絲。
7) 將打好的姜，蒜等的糊放入已經(jīng)靜置好的，顏色變深的辣椒糯米糊中，加入魚露，糖，拌勻，最后放上韭菜，胡蘿卜拌勻。
8) 取出腌好的白菜，并在流動(dòng)的水中多沖洗幾次，然后擰干水份，備用。
9) 帶上一次性廚房手套，將辣椒糊均勻的抹在白菜的每一層里，注意兩面都要抹勻。
10) 把全部抹好的辣白菜放入密封盒內(nèi)，上面倒上剩余的一些辣椒糊，蓋上蓋子，讓白菜發(fā)酵，就可以了。
11) 如果想馬上就吃，可以放在室溫20多左右的房間里，大約3天就可以吃了。如果不急著吃，就放入冰箱內(nèi)，1個(gè)星期后，就基本發(fā)酵完成，可以吃了。
韓國(guó)蘿卜泡菜的做法圖解
食材
步驟
1.白蘿卜用鹽脫水，腌四五個(gè)小時(shí)(鹽不宜太多，否則做出來會(huì)咸)
2.韭菜，過蘿卜，蔥白，姜切絲，蒜切蓉，備用
3.這些是調(diào)料，我沒有用牛肉粉
4.糯米粉用冷水沖開，放在火上邊熬邊攪拌，注意粘鍋，切忌冷水沖糯米粉，用熱水會(huì)把糯米粉沖熟了，煮到糯米水稍粘稠就好了
5.煮好的糯米水里把輔料都加進(jìn)去，加兩勺魚露，一勺蝦醬，注意，鮮蝦醬比較咸
6.把蘿卜水控干，越干越好，灑點(diǎn)細(xì)辣椒粉拌勻
7.將調(diào)好的醬倒入蘿卜里，拌勻，湯也倒進(jìn)去，加蓋密封腌制，夏天一般放冰箱一星期左右就好了
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