廣西竹筍腌制方法_廣西竹筍怎樣腌制

時(shí)間：2017-03-29 12:45:31 朝燕820由分享

廣西竹筍腌制方法_廣西竹筍怎樣腌制

　　只要吃過廣西米粉的朋友都會(huì)吃到那酸酸的酸筍，地地道道的酸爽味道，深受朋友喜愛，很多朋友想親自體驗(yàn)一下如何制作出來的，今天，學(xué)習(xí)啦小編跟大家分享廣西酸筍的制作方法。

　　廣西竹筍腌制方法

　　1.首先用來浸泡酸筍的盤盤罐罐都要嚴(yán)格控油，最好經(jīng)過陽(yáng)光暴曬去除細(xì)菌，但暴曬過后要徹底晾涼才能用。

　　2.煮一煲水，煮滾后關(guān)火，自然晾涼。水最好能用天然井水，不要用純凈水，純凈水沒有活性物質(zhì)，不可以使用。自來水是可以使用的，但一定要煮開晾涼。

　　3.買回的竹筍，在頂部切一圈，再豎著劃一刀，很快就能完全剝開露出里面的筍子。

　　4.把筍子直接切成想要的大小，切的刀和板都要嚴(yán)格控油。

　　5.把切好的筍子放在可以密封的容器里。

　　6.倒入晾涼的開水，密封好，等待幾天就可以吃到天然酸筍了。

　　普通竹筍的腌制方法

　　【菜品】竹筍腌鮮

　　【工藝】煮

　　【口味】湯清鮮味醇厚，佐酒下飯皆宜

　　【類別】貧血調(diào)理春季養(yǎng)生調(diào)理單身食譜

　　【主料】咸肉 100克豬肋條肉(五花肉) 100克春筍 100克

　　【調(diào)料】大蔥5克姜5克黃酒10克鹽4克味精2克各適量

　　【制作工藝】

　　1. 春筍洗凈，切成滾刀塊;2. 咸肉洗凈切成肉皮面1.5厘米見方的小方塊;3. 豬五花肉洗凈待用;4. 洗凈鍋，放清水4碗，用大火煮沸后，放咸肉、鮮肉和蔥姜，煮沸后，轉(zhuǎn)用小火煮約1小時(shí)，至酥熟，加味精調(diào)勻即成。

　　工藝提示

　　1. 把春筍煮至將熟，使鮮味滲透出來，再下咸、鮮肉，用小火徐徐煮，確保湯清味濃而不渾濁;

　　2. 因咸肉有較多的咸味滲出，故一般不放鹽。

　　【菜品口感】湯清鮮味醇厚，佐酒下飯皆宜

　　【食用方法】中餐|晚餐

　　【食譜相克】

　　豬肋條肉(五花肉)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

　　【食譜營(yíng)養(yǎng)】

　　咸肉：咸肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)等元素。咸肉具有開胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，且不可過量食用。

　　豬肋條肉(五花肉)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

　　春筍：春筍味道清淡鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營(yíng)養(yǎng)美食。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。