廣式臘魚(yú)的腌制方法
臘魚(yú)是將魚(yú)洗凈腌制曬干后的稱(chēng)呼，鯽魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)都可以制作臘魚(yú)。下面就不妨和學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)了解下廣式臘魚(yú)腌制的相關(guān)資料，希望對(duì)各位有幫助！
廣式臘魚(yú)的腌制方法
1.福壽魚(yú)從后背剖開(kāi)，洗干凈，撕去黑膜。從后背剖然后用刀在魚(yú)肉上劃條方便入味也方便晾曬。
2.放陽(yáng)臺(tái)曬開(kāi)表面水分。
3.鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。
4.白酒、醬油、白糖調(diào)成汁。
5.福壽魚(yú)身上涂調(diào)料汁。
6.趁熱將椒鹽涂在魚(yú)身上，邊涂邊按摩，全身都涂遍。
7.所有魚(yú)都處理好，放入容器中。剩下的調(diào)料汁和椒鹽澆在最上層。
8.十幾個(gè)小時(shí)過(guò)后，翻一遍，把上面的魚(yú)翻到下面，再腌制十幾個(gè)小時(shí)，就可以?huà)炱鹆罆窳恕?/p>
廣式臘魚(yú)的食用方法
臘味合蒸
主料：臘魚(yú) 臘肉 山藥
配料：蔥姜蒜 干辣椒 豆豉 料酒 白糖 食用油
步驟：第一步，將臘魚(yú)、臘肉清洗干凈，用開(kāi)水浸泡十分鐘后，切成小塊;第二步，洗凈山藥，刮皮后切段;第三步，蔥、姜、蒜、干辣椒洗凈切末備用;第四步，燒熱少許油，將姜蒜末、干辣椒碎和豆豉倒入鍋中煸炒;第五步，爆香后，加入臘魚(yú)、臘肉翻炒片刻，放入適量料酒和白糖后翻炒均勻;第六步，將炒過(guò)的臘魚(yú)、臘肉盛出，加上調(diào)料，最上層鋪好山藥;第七步，放入蒸籠，先用大火煮開(kāi)，后轉(zhuǎn)小火蒸25分鐘左右;第八步，蒸好后倒扣在盤(pán)中，撒上蔥末。
車(chē)前草臘魚(yú)滋補(bǔ)粥
主料：白米粥200g 臘魚(yú)30g 車(chē)前草50g 韭菜30g
配料：核桃仁少許 鹽適量
步驟：第一步，擇取車(chē)前草的嫩葉，清洗干凈后在開(kāi)水中燙一下，撈出切末;第二步，將韭菜洗凈切碎;第三步，將臘魚(yú)用開(kāi)水泡十分鐘，清洗干凈后切成小塊;第四步，將臘魚(yú)放入白米粥中煮3分鐘;第五步，加入車(chē)前草末，鍋中煮開(kāi)后加鹽調(diào)味;第六步，裝碗后加入韭菜末和核桃仁，即可食用。另外，根據(jù)個(gè)人口味，也可將白米粥換成黑米粥或是八寶粥。
廣式臘魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
臘魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量為26.7%，脂肪含量為30.8%，維生素A含量尤其豐富，磷、鈣、鐵等元素的含量也很高。
猜你感興趣：