包餃子的方法

包餃子的方法

　　包餃子，將餃子餡放入皮中央，如果技術(shù)不熟練的話，不要放太多餡。下面和學(xué)習(xí)啦小編具體了解下包餃子的方法。

　　包餃子的方法餃子制作：

　　主料：豬肉、面粉、蔬菜、鹽、味精、姜沫、醬油、料酒、香油、水等

　　餃子的做法：

　　1.和面：

　　溫開(kāi)水一杯，水里放些許鹽，面粉里放雞蛋一個(gè)。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的攪動(dòng)，感覺(jué)沒(méi)有干面粉，都成面疙瘩的時(shí)候，就可以下手活了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好樂(lè)，這時(shí)面光盆光手光是最佳境界。

　　注意1：活面要提前，因?yàn)橐?ldquo;醒”的過(guò)程，最好早上活好，下午包。

　　注意2:面鍋要蓋蓋，防止水分蒸發(fā)。

　　2.拌餡：

　　如果四個(gè)人吃，大約一斤肉餡即可。餡里放鹽、味精、姜沫、醬油、料酒、香油、水(高湯最好)，還可以加點(diǎn)胡椒粉什么的，反正自己喜歡的口味加啥都無(wú)所謂。順時(shí)針攪拌，感覺(jué)所有的東西都融合在一起即可。

　　注意：拌好的肉餡放半個(gè)小時(shí)為好，叫WEI(漢字不知道是什么)，這時(shí)肉和作料融合在一起，比較好吃。

　　注意：感覺(jué)姜要剁的比較好吃，以前用擦菜器擦成末，味道差點(diǎn)。

　　3.剁菜：

　　選擇你喜歡的蔬菜，一般我用大白菜+些許韭菜。韭菜切成小粒，大白菜則要剁了，最后感覺(jué)菜很稀呼的樣子即可，然后用紗布，把水?dāng)D干。和韭菜一起放入肉中攪拌，最好嘗一嘗味道咸淡(我很討厭吃生肉，總是象征性的嘗下就吐了)，如果淡再加點(diǎn)鹽，餃子餡就做好了。

　　注意：韭菜切成顆粒狀就成，不要剁，不然就西巴爛了

　　4.揪面團(tuán)：

　　取出醒好的面團(tuán)，大致分成四份(幾份都可以，只要是等份)，這樣可以避免包的過(guò)程面干。先拿一份，剩下的放回盆中，用蓋子蓋好，或者用毛巾蓋也成，防止水分蒸發(fā)。將這一小份面團(tuán)，揉成長(zhǎng)條狀(圓柱型)，用刀切成小段(寬度2.5cm大小)，我媽都是用手揪，我沒(méi)那本事，用刀也一樣，只是注意每切一刀后將面團(tuán)轉(zhuǎn)個(gè)方向?yàn)楹谩?/p>

　　5.搟皮：

　　這時(shí)桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點(diǎn)想飛碟。拿搟面杖搟的時(shí)候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來(lái)口感好。

　　注意：餃子皮不要一下?lián){很多，看包餃子的速度，一般富余5、6個(gè)即可，要不時(shí)間長(zhǎng)皮干了就不好包了。

　　6.包餃子：

　　將餃子餡放入皮中央，如果技術(shù)不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然后由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時(shí)就不會(huì)漏湯了。然后找個(gè)大盤(pán)子，北方人一般用蓋簾(竹子做的)，整齊的碼放在上面。

　　注意：每個(gè)餃子做好時(shí)，要在餃子底部沾少許面，防止餃子粘在盤(pán)子中。

　　注意：一定要多放面，這次我做的很失敗，等到餃子下鍋時(shí)，有很多餃子都粘在一起了，一是天氣太熱濕度大，二是皮有些薄(我總貪皮薄餡大，自己又沒(méi)那本事)

　　7.煮餃子：

　　燒一鍋開(kāi)水，等水沸騰時(shí)，將餃子放入，并及時(shí)的攪動(dòng)(順時(shí)針)，防止餃子在水中粘在一起。記得以前我媽總是澆三遍涼水后，餃子就熟了。現(xiàn)在她改進(jìn)了，不澆涼水，只是把大火改成小火，加蓋煮，等到餃子胖胖的浮在水面上即可。