板面的制作方法

　　板面起源于三國(guó)時(shí)期，是安徽的特色小吃。以上等面粉做面胚，以羊肉做鹵。有著一清、二白、三紅、四綠的特點(diǎn)。下面和學(xué)習(xí)啦小編具體了解下板面的制作方法。

　　板面的制作方法：

　　逐一取制好的面坯子，用面杖搟壓成片，取10～12個(gè)面片層疊手捏住兩頭，在鐵板上用力平摔，待其摔長(zhǎng)以后丟入沸水鍋內(nèi)，待水重沸后，再放入已備好的小白菜。用漏勺將已經(jīng)煮熟的面和菜撈出，然后放入黃色鐵瓷碗內(nèi)，澆上幾湯匙鹵制好的味湯料;羊肉;雞蛋;即可。

　　板面的主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等;面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。

　　板面的制作方法：具體步驟

　　做板面時(shí)，廚師在案子上排好幾根小面棒，左手捏幾個(gè)頭，右手捏幾個(gè)頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，幾經(jīng)有力度的摔拉，板面由此而得名。

　　煮好的板面，清白潤(rùn)滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然后澆上沸好的紅色的湯料。白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，使人食欲大增。

　　板面湯料的制作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋湯料，各種用料按一定比例和順序投放。制作時(shí)，先將羊油稀釋燒沸，然后再下佐料。曬干的紅辣椒用量較大，以突出湯料的辣味和色澤，羊肉也占較大的比例。把上等精羊肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來(lái)之后，再把羊肉丟進(jìn)鍋里。這時(shí)，必須掌握好火候，才能把羊肉燒得不老不嫩，恰到好處。

　　湯料做好后，舀到搪瓷盆里，涼后便凝結(jié)成固體，隨吃隨取，常年存放，不會(huì)變質(zhì)。后來(lái)板面湯料發(fā)展成為盒裝、袋裝、桶裝，成為饋贈(zèng)親朋好友的上等禮品。

　　板面的制作的羊肉鹵子

　　食材準(zhǔn)備

　　羊肉、茴香、花椒、熟地、當(dāng)歸、肉桂、胡椒、八角、丁香、陳皮、桂皮、老姜，各2兩;紅辣椒2斤;羊油和羊肉各20斤;米醋1斤;味精半斤;鹽2斤。

　　制作步驟

　　1、材料全部洗凈，然后用溫開水過一下，老姜拍碎，羊油放入鍋中;

　　2、八成熱時(shí)依次放入蒜，各種材料，紅辣椒，接著調(diào)入豆瓣醬，米醋，食鹽，加冰糖，羊油和羊肉，待羊肉八成熟時(shí)，轉(zhuǎn)入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋;[1]

　　3、羊肉炸好后冷涼可保存，取出適量炸好的羊肉鹵子加開水稀釋放在小爐子上煮沸后慢煨，以備用

　　注意事項(xiàng)

　　轉(zhuǎn)慢火后，記得使鹵子湯保持微沸狀態(tài)，并隨時(shí)翻動(dòng)料汁，羊肉要切成小丁，熄火后，可以將煮熟的雞蛋一并放入鍋內(nèi)，浸泡在鹵子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻;

　　板面的制作的面坯

　　用上等的面粉和冷水調(diào)成面團(tuán)，并用少許的鹽和堿扎面兩次，待用。玉米淀粉用布袋裝好，把和好的面團(tuán)搓成約8厘米長(zhǎng)、2厘米寬的圓柱體面坯子，然后用玉米淀粉拍打，最后放在鐵板上并用濕布覆蓋，待用。