過橋米線的由來民間傳說故事

過橋米線的由來民間傳說故事

　　凡是到云南昆明的人,都十分喜歡品嘗馳名中外的云南風(fēng)味“過橋米線”。過橋米線有什么故事？下面小編要介紹的故事就是關(guān)于過橋米線的傳說和故事，一起來看看吧。

　　過橋米線的傳說故事一

　　橋米線最初起源于滇南的蒙自縣城。相傳在城外有一個南湖(現(xiàn)在猶存)，湖水清澈如碧，湖畔垂柳成行。湖心有個小島，島上不僅有亭臺樓閣，而且翠竹成林，古木參天，景色優(yōu)美，空氣清新宜人，是附近學(xué)子們攻讀詩書的好地方。有個書生到湖心的小島去讀書備考，但因為埋頭用功，常常忘記吃妻子送去的飯菜，等到吃的時候往往又涼了。由于進食不規(guī)律，天長日久，身體日見消瘦，賢妻十分心疼。有一次，妻子殺了一只肥母雞，用沙鍋熬好后送去，并使用當(dāng)?shù)厝讼矚g吃的米線和其他作料放入，不但味道很鮮美，而且很長時間仍然溫?zé)帷芟矚g吃，賢惠的妻子就常常照此做好送去。后來，書生金榜題名，但他念念不忘妻子的盛情，戲說是吃了妻子送的雞湯米線才考中的。因為他妻子送米線到島上要經(jīng)過一段曲徑小橋，書生便把這種做法的米線叫做“過橋米線”，此事一時傳為美談。人們紛紛仿照書生妻子的方法做米線，過橋米線從此流傳開來。經(jīng)過后人的加工改進，過橋米線越做越好，越傳越遠。

　　過橋米線的傳說故事二

　　清咸豐年間(1851～1861)，劉家慶在建水縣城東門坡鎖龍橋頭開設(shè)小餐館，早堂售小碗米線，晚堂賣飯菜。一天，有個從四川歸來的‘大新爺’從肉市買來脊肉，到小餐館叫幫他把肉要成薄片，專門買了一大碗滾燙的肉湯，將薄肉片放進湯里燙熟，拌進蔥花、芫姜、韭菜、辣椒等調(diào)料，又用小碗裝米線，將長長的米線從小碗挑進大湯碗里拌和湯料吃，店主人覺得這利，吃法很特別，問他原委，回答是仿北方的測羊肉吃法弓肉湯滾燙，肉味鮮嫩。以后他天天如是，帶了脊肉到這個餐館買碗肉湯吃米線，有人問他這叫什么米線?他說：‘我從橋東到橋西吃米線，人過橋來米線也過橋，就叫‘過橋米線’吧!從此許多人都仿照他的做法。劉家慶采用李景椿介紹的方法烹制余肉湯配米線賣，并以李景椿說的“過橋”來命名，“過橋米線”之名由此而來。劉氏經(jīng)營過橋傳至劉世清沿襲了四代人，一直使用“過橋”之名。

　　過橋米線的由來

　　古時候，滇南蒙自縣的南湖之中有一小島，島上綠樹成蔭，環(huán)境幽靜。有一位秀才為了趕考，在此專心攻讀。一每天，他的妻子從家送飯給他吃。秀才很愛吃米線，但因他家離島較遠，而且必須走過一道長長的橋方能到達，所以妻子每次送來的米線都因路遠時間長而涼了。

　　一天中午，妻子念其丈夫讀書之苦，就燉了一只又肥又壯的母雞。雞燉好后，一層厚厚的黃油覆蓋在湯上，又鮮又香。她把雞肉和雞湯裝入罐中，正準(zhǔn)備給丈夫送去，忽然有人來叫她。待她急急忙忙辦完事情回來，日已偏西。她唯恐飯菜已涼，嘗了一下，發(fā)現(xiàn)雞湯還熱得燙嘴。她趕快拾起瓦罐，帶上米線，穿小道，過長橋，來到丈夫身邊，將米線往雞湯里一燙，隨即撈出放到碗中。秀才吃后十分滿意。

　　以后，盡管秀才的妻子天天還是要穿小路，過長橋，但因厚厚的油層將湯蓋得嚴嚴實實，秀才便能頓頓吃上滾熱鮮香的米線了。“過橋米線”也就因此得名。方法傳開后，人們紛紛仿效。有的還將切得薄薄的生魚片、生肉片放入湯中余熟，再夾米線和菜就湯吃，更增加了過橋米線的風(fēng)味。

　　云南過橋米線的典故

　　“過橋米線”始于清朝。相傳清光緒年間，滇南蒙自縣的南湖之中有一個小島，島上綠樹成蔭，環(huán)境幽靜，有一位名叫張浩的秀才為了趕考住在這里攻讀。她的妻子每天從家里送飯給他吃。

　　秀才很喜歡吃米線，其妻常為他做米線吃，但因離家較遠，而且還要過一長橋才能到達小島，飯菜送到時已經(jīng)涼了。一天中午，她煮了一只雞和米線一起入罐再燉，湯面浮了一層很厚的油，準(zhǔn)備送給丈夫吃。她剛要出門時，突然暈倒在地，待到醒來，日已偏西，她用手摸湯罐還是熱烘烘的，連忙送去給丈夫吃，雞湯和米線仍然是熱的，丈夫吃了很滿意。

　　究其原因是因為雞湯被厚厚的一層雞油覆蓋著，保住了熱氣。其妻從中得到啟發(fā)，后來又把豬肉片、生魚片等放入湯中汆熟后，和米線一起入罐保溫。這樣秀才就能常常吃到熱米線了。“過橋米線”由此得名。

　　后來，建水縣李馬田鎖龍橋外有一米線館，收集和總結(jié)了當(dāng)?shù)厝罕娛秤妹拙€的各種烹調(diào)方法，采用湯汆米線法，很受群眾歡迎。人們常常相約過鎖龍橋吃米線，這樣“過橋米線”就更加廣泛流傳開來成為聞名中外的菜品。

　　過橋米線的食療價值

　　米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點，特別適合火鍋和休閑快餐食用。

　　過橋米線的食用指南

　　過橋米線由湯、片、米線和佐料四部分組成。米線則以細白、有韌性者為好。吃時用大磁碗一只，先放熟鵝油、味精、胡椒面，然后將雞、鴨、鵝、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內(nèi)端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一

　　層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷(注：一般封頂?shù)挠蜑轾Z油)。要先把鴿雞磕入碗內(nèi)，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，并用筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。然后放入香料、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最后加入醬油、辣子油。

　　過橋米線就是在煨好的鵝湯中加入米線和其他食品的一種獨特的吃法。初去云南吃此小吃的人如不向別人請教會鬧出笑活：湯是滾燙的，由于表面有一層鵝油，一點熱氣也沒有，初食者往往誤認為湯并不燙，直接用嘴去喝，這樣很容易燙傷嘴皮。因此，不能用嘴直接去喝湯。在食用時應(yīng)先食鵪鶉蛋，再食生片，趁湯是最高溫的時候?qū)⑸瑺C熟。過橋米線是分食的，每人面前生片、鵝湯、蔬菜、米線各一碗。

　　過橋米線的的食用禁忌

　　米線在泡制過程中營養(yǎng)容易流失，因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料，來增加營養(yǎng)。

　　做米線要用到明礬，吃多了會增加得老年癡呆癥的風(fēng)險。

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