良品鋪?zhàn)与娚痰纳饨?jīng)
進(jìn)入5月，除了白電和飲料，其他零售業(yè)態(tài)都開(kāi)始了一年中的消費(fèi)低谷。“造節(jié)”，成為電商們的救命草，從“女神節(jié)”、“女生節(jié)”，到剛剛過(guò)去的“517吃貨節(jié)”。
提到吃貨，不容忽視的是，零食電商近幾年增長(zhǎng)迅猛、風(fēng)頭正勁，翻看他們“節(jié)日”期間的表現(xiàn)，絕大多數(shù)商家競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)往往集中在好吃、便宜、快，安全和放心卻被遺忘。
做食品的電商該不該重視品質(zhì)?答案一定是肯定的。那么，食品電商如何保證品質(zhì)?
“在互聯(lián)網(wǎng)的風(fēng)口前，我們時(shí)常警醒自己，消費(fèi)者在哪?他們的需求滿足了嗎?要基業(yè)長(zhǎng)青，就要始終回到原點(diǎn)——以消費(fèi)者的感受為出發(fā)點(diǎn)。”良品鋪?zhàn)訄?zhí)行總裁楊銀芬說(shuō)，互聯(lián)網(wǎng)只是一種手段，“互聯(lián)網(wǎng)+”背后的內(nèi)容才是本質(zhì)。
對(duì)良品鋪?zhàn)佣裕?ldquo;互聯(lián)網(wǎng)+”背后的內(nèi)容，就是回歸商品本質(zhì)，生產(chǎn)出更多超出消費(fèi)者期望值的產(chǎn)品。
精選全球優(yōu)質(zhì)原料
“在確保產(chǎn)品品質(zhì)安全上，良品鋪?zhàn)右恢庇心芰?，有意識(shí)，有意愿去做。”良品鋪?zhàn)与娚谭止究偛脤O林介紹，與純食品電商相比，良品鋪?zhàn)拥暮诵膬?yōu)勢(shì)在于——成功運(yùn)營(yíng)線下1400家門店的經(jīng)驗(yàn)，這些發(fā)展理念同樣被帶到了電商的發(fā)展脈絡(luò)中。
價(jià)格戰(zhàn)，是競(jìng)品之間常用的競(jìng)爭(zhēng)手段。價(jià)格戰(zhàn)怎么打?低價(jià)。比如，豬肉脯原料里摻豆粉、碳酸腰果外面裹上厚厚的面粉、巴旦木用糖炒、牛肉粒用豬肉做、五年前的松子再回鍋……都是商家常用的降低成本的方式。
“消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的辨別能力目前還停留在感官認(rèn)知，無(wú)法進(jìn)行更專業(yè)的辨別，加上法律體系的缺失，網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管體系的薄弱，都讓商家鉆了空子。”孫林介紹，“良品鋪?zhàn)与娚藤u的所有產(chǎn)品，都與良品鋪?zhàn)娱T店產(chǎn)品來(lái)自于同一個(gè)供應(yīng)商，只是包裝、凈含量有不同”。
在良品鋪?zhàn)映闪⒅酰计蜂佔(zhàn)觿?chuàng)始人曾花很多精力去研究人的需求。顧客想要的食品，最重要的有兩點(diǎn)，一是安全，二是口感好。為了滿足這兩點(diǎn)，良品鋪?zhàn)訜o(wú)論是發(fā)展線下門店，還是線上9大電商平臺(tái)，都做到了從食品的源頭著手。
在有著“青梅之鄉(xiāng)”的福建漳州詔安，當(dāng)?shù)氐那嗝芳庸すS數(shù)不勝數(shù)，而良品鋪?zhàn)庸┴浬虆s是唯一一個(gè)“無(wú)添加”的企業(yè)。除了給良品鋪?zhàn)庸┴?，它每年還向?qū)κ称菲焚|(zhì)要求最為嚴(yán)格的日本等國(guó)出口梅餅。
好的原料只是放心產(chǎn)品的第一道關(guān)。該工廠做到了通過(guò)60個(gè)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目確保水安全，四次篩選達(dá)到出口標(biāo)準(zhǔn)。
“有些工廠的梅子被送去檢驗(yàn)，重金屬超標(biāo)，卻找不著原因，其實(shí)就是因?yàn)榈乇硭廴緦?dǎo)致的。”供應(yīng)商介紹，青梅的加工過(guò)程，例如腌制、脫鹽、清洗等多道工序都要用到水。2014年，為了保證水質(zhì)安全，工廠投入近100萬(wàn)請(qǐng)專業(yè)的監(jiān)測(cè)研究所對(duì)水質(zhì)進(jìn)行監(jiān)測(cè)。“國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是監(jiān)測(cè)20項(xiàng)，我們的這個(gè)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目達(dá)50、60項(xiàng)，而且每半年監(jiān)測(cè)一次。”
自主研發(fā)進(jìn)行口味定制
良品鋪?zhàn)舆€具備其余電商企業(yè)難以企及的優(yōu)勢(shì)是，從創(chuàng)立之初，就成立了專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，專門研究什么樣的零食最受消費(fèi)者喜歡。
比如辣椒作為一種調(diào)味品，在不同的省市所需調(diào)配的辣味是不一樣的。而即便是同一座城市，在不同的地區(qū)所需的口味也有差別。
良品鋪?zhàn)拥难邪l(fā)團(tuán)隊(duì)，還研發(fā)了一系列全國(guó)首創(chuàng)的產(chǎn)品。良品鋪?zhàn)赢a(chǎn)品種類共計(jì)有1200種，每年淘汰品種會(huì)超過(guò)400個(gè)，與此同時(shí)，每年計(jì)劃上新的產(chǎn)品種類超過(guò)200個(gè)。
“脆冬棗”自上市起，就成為良品鋪?zhàn)拥?ldquo;爆款”。這款棗產(chǎn)自河北滄州，含糖量高，口感甜脆。但有一個(gè)致命弱點(diǎn)，鮮棗成熟期只有一個(gè)月，保質(zhì)期只有兩周，過(guò)時(shí)即腐爛。這種棗，人們喜歡吃，但商家不敢進(jìn)貨。
有沒(méi)有辦法能延長(zhǎng)棗的保質(zhì)期又不破壞其口感?從2008年開(kāi)始，良品鋪?zhàn)友邪l(fā)團(tuán)隊(duì)經(jīng)三年攻關(guān)，終于研制出“低溫脫水”工序：先真空低溫過(guò)油，讓棗脫水的同時(shí)營(yíng)養(yǎng)盡量不流失，以保持甜度。再離心脫油，降低棗中含油量，以保持脆度。經(jīng)此工序，棗的保質(zhì)期得到了極大延長(zhǎng)，同時(shí)糖分保持在60%以上，幾乎接近鮮棗的口感，一問(wèn)市即獲好評(píng)。