怎樣開好一家水果店
水果店、水果攤兒如今遍布于各生活小區(qū)和各大超市?？墒撬甑降子卸啻蟮睦麧?rùn)?怎樣經(jīng)營(yíng)一個(gè)水果店?下面學(xué)習(xí)啦小編就帶大家一起來(lái)詳細(xì)了解下吧。
怎樣開好一家水果店
了解進(jìn)貨渠道：一般選擇大型批發(fā)市場(chǎng)就可以了;
選擇開店的位置，對(duì)于一個(gè)水果店而言，至關(guān)重要。據(jù)記者觀察，在醫(yī)院附近有很多水果專賣店，而且規(guī)模較大，主要經(jīng)營(yíng)進(jìn)口水果;而在居民小區(qū)附近，也是水果店集中的地方。
有的水果專賣店特別注意“形象”，為了讓顧客感覺水果擺放整齊、種類繁多，不少店特意在店鋪兩側(cè)的墻上裝上鏡子，這樣，乍一看去，各種水果琳瑯滿目，非常搶眼。
至于經(jīng)營(yíng)方法就比較靈活了，不過一定要注意的是，水果是應(yīng)季商品，并且是消耗品，一次不要進(jìn)貨太多，還要保存得當(dāng)，可以添設(shè)冰箱用于冷藏水果。
水果店開店秘密
小區(qū)里開了兩家水果店，經(jīng)營(yíng)東門店的是位年輕的姑娘，經(jīng)營(yíng)西門店的是位50多歲的大娘。兩家店相距不遠(yuǎn)，但生意相差很大，很多人都很喜歡往東門跑。剛開始我以為是年輕人的嘴甜，后來(lái)經(jīng)觀察發(fā)現(xiàn)，東門的水果要比西門新鮮很多，顧客都是沖著新鮮水果去的。
一天，買完水果后我問姑娘：“為什么你的水果總是比西門的新鮮?很少看到有壞的，是因?yàn)槟愕倪M(jìn)貨渠道好嗎?”小姑娘笑了，說(shuō)：“哪里，我們都是從同一個(gè)水果批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)的水果，只是我喜歡把最壞的留在最后賣，而那邊喜歡把最好的留在最后賣。”見我不太明白，她認(rèn)真地跟我解釋：“水果進(jìn)回來(lái)后，我是先挑最好的賣，再挑一般的賣。她是先挑最壞的賣，最后才賣好水果。其實(shí)，水果的保質(zhì)期不長(zhǎng)，好水果也會(huì)放壞。她這樣一來(lái)，就總是在賣壞水果。而我總是在第一時(shí)間讓客人嘗到新鮮的好水果，顧客當(dāng)然喜歡光顧我的店了。”
我不禁好奇，她那些壞水果，同樣是要賣掉，那她用的什么方法?把最好的留到最后，客人也會(huì)看到選到，就不影響她的銷售嗎?姑娘說(shuō)：“我的水果，小部分壞的被我扔掉了。雖然我有損失，但顧客沒有吃壞水果，我分門別類標(biāo)上特價(jià)，放在不起眼的角落里以成本價(jià)出售。顧客一看到是特價(jià)，而且價(jià)格低廉很多，知道是處理品，在心里就已經(jīng)有了一桿秤，有的人權(quán)衡一下，也會(huì)買些。絕大多數(shù)人還是希望花了錢就買好水果，哪怕貴點(diǎn)兒。”
果不其然，那天我經(jīng)過西門水果店，看見大娘正在擺貨架。她在水果箱里總是挑最壞的先擺上去。把好的留在箱子里。我好奇地說(shuō)：“您干嗎把好的留在最后呢?”大娘一副無(wú)可奈何的樣子，回答我：“現(xiàn)在生意太難做了，如果不先把這些壞蘋果賣出去，損失會(huì)很大。壞在自家，一個(gè)也賣不掉，到時(shí)就虧大了。”
水果店開店經(jīng)驗(yàn)：
要經(jīng)營(yíng)一家水果店，在激列的水果競(jìng)爭(zhēng)中突顯出來(lái)，就要辦出特色，不同于其他水果店。下面幾點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)供大家借鑒：
1、了解各種水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療價(jià)值，印成資料，散發(fā)給顧客。
2、了解市場(chǎng)情況，把水果店開在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，或者附近。
3、從工商局開始，辦理各項(xiàng)手續(xù)。
4、不要只想過老板癮、自己當(dāng)老板兼工人，從夫妻店、親戚店起步。
5、訂一份當(dāng)?shù)匦?bào)、了解市場(chǎng)動(dòng)向和顧客需求。
6、聯(lián)系固定進(jìn)貨渠道。
7、水果店的裝修應(yīng)該簡(jiǎn)潔大方一些，讓顧客一目了解，但注意水果的排放以及顏色的搭配，但裝修成本一定要控制住，不要過高;
8、水果店最好選在醫(yī)院或小區(qū)附近，這是最佳位置。如果資金充足也可以考慮市場(chǎng)、超市較少的市中心住宅區(qū)，雖然那里租金較高，但相對(duì)價(jià)格也可以調(diào)高一些并且不缺少顧客;
水果店賣相的促銷奧秘
那天傍晚看到一家連鎖的水果門店，把采購(gòu)的一批桃子擺在門口銷售。來(lái)選購(gòu)的人還算不少，但仔細(xì)觀察一下，買桃子的人就是買桃子，對(duì)水果店里的其他商品不聞不問。店主對(duì)客流量也不是很滿意。更糟糕的是，現(xiàn)在正是桃子上市的季節(jié)，價(jià)格并不高，每個(gè)現(xiàn)場(chǎng)顧客的單價(jià)也就是10元左右。顧客只買桃子，根本賺不了多少錢。
在前面一個(gè)街口的另一家水果店，門口也擺著桃子，雖然人氣不如前一家，但平均客單價(jià)卻能達(dá)到17元以上，幾乎是前一家的兩倍。同樣是賣水果，咋有這么大的差距呢?
第一家水果店門口的桃子賣相還不錯(cuò)，到傍晚能保持成這樣，可見采購(gòu)和配送是用心的。但問題是：在傍晚的光線下，顧客還能看到桃子是什么顏色?紅色早沒了，只剩青色了。
這家連鎖店有嚴(yán)格的成本控制，店長(zhǎng)不敢擅自在門口打燈。但代價(jià)就是人家能賣17元，你只能賣10元。話說(shuō)回來(lái)，就是不打燈，就沒有其他方法改善賣相嗎?
賣相有多重要
1.水果店的顧客和超市生鮮區(qū)水果類的顧客有不小的差異。
超市水果區(qū)的購(gòu)物者一般多是家庭主婦，甚至還有很多去搶購(gòu)促銷品的老太太;但連鎖型的水果店，相當(dāng)大比例的顧客是那些想吃水果又不想去超市挨擠的年輕顧客，也包括一部分送禮型的顧客。
2.超市的水果區(qū)如果有什么不足，還可由其他品類來(lái)補(bǔ)足。哪怕水果區(qū)沒什么亮點(diǎn)商品，但顧客到你這里要一次購(gòu)足，順帶也就把水果買了。可水果店不一樣，你的商品結(jié)構(gòu)孤立無(wú)援，因此要求更高的“表現(xiàn)力”，使店面有更好的色彩、布局表現(xiàn)，盡可能給顧客一個(gè)注意、進(jìn)門、購(gòu)買和回頭的理由，而不只是價(jià)格、品種和品質(zhì)上的保證。
3.主要目標(biāo)顧客在你這里買水果不能只是購(gòu)物，還應(yīng)該是放松和享受。
對(duì)超市型的顧客，你的陳列再好他也不感冒;但年輕顧客或送禮顧客就不一樣了，他們對(duì)特殊氣質(zhì)和氛圍的店面更有興趣。尤其是能給水果店帶來(lái)持續(xù)價(jià)值的年輕女性顧客，她們對(duì)“不一樣”的定位需求非常強(qiáng)烈，你的店面氛圍不能跟街道、公交站邊上的水果攤一樣，不能過度凌亂，不能色調(diào)灰暗，而應(yīng)該是鮮艷的、沖動(dòng)的、引起亢奮的，當(dāng)然有點(diǎn)背景音樂就更好了。
但一個(gè)小小的水果店能有多少裝修預(yù)算?那你怎樣靠水果本身來(lái)達(dá)到上述效果?
強(qiáng)化色彩的陳列
對(duì)水果進(jìn)行基于色彩的陳列，可以提升銷售。國(guó)內(nèi)外皆然。
無(wú)論遠(yuǎn)近，最顯眼的都是黃色和紅色?？茖W(xué)研究證明，這兩種顏色最能引發(fā)食欲，麥當(dāng)勞把這個(gè)理論運(yùn)用得淋漓盡致。優(yōu)秀的水果陳列者都知道，在超市水果區(qū)靠近通道的地方，應(yīng)該陳列黃色、橘黃色、橘紅色的水果，這樣更容易吸引眼光和人流，才有拉動(dòng)整個(gè)水果區(qū)銷售的可能。水果店，當(dāng)然也一樣。
即便每個(gè)品種的量不多，也要做出“量陳”的感覺來(lái)——貨賣堆山。另外，你的陳列也可以考慮方便顧客一下子逛完所有貨架。別忘了配上最刺激的價(jià)格，牌子也可以用紅色和黃色，優(yōu)惠項(xiàng)目要醒目。
即使你的店再厲害，也別忘了向普通的售賣者學(xué)習(xí)?？纯矗粋€(gè)簡(jiǎn)陋攤點(diǎn)的紅傘反照下來(lái)的光，就讓水果攤上的水果呈現(xiàn)出了更好的賣相。
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