餐飲業(yè)營(yíng)銷模式

　　餐飲業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要產(chǎn)業(yè)部門,改革開放三十年,特別是近十年來,餐飲業(yè)在我國(guó)有了持續(xù)、快速的發(fā)展。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于餐飲業(yè)營(yíng)銷模式，一起來看看吧!

　　餐飲業(yè)營(yíng)銷模式篇1

　　回顧團(tuán)購紅火之際，大多數(shù)餐飲商家更多側(cè)重于線上往線下貢獻(xiàn)客流，提升人氣，提高業(yè)績(jī)，餐飲商家有借機(jī)興隆者，也有受傷至深的?？陀^上講，這一行為本身無可厚非，若商家只是把目光集中于此，無形中忽視了巨大的資源浪費(fèi)，譬如：客戶并沒有留到商家手里，客商缺乏持續(xù)性的連接，無法節(jié)約營(yíng)銷成本。

　　從另一角度看，團(tuán)購讓眾多用戶逐漸養(yǎng)成了就餐之前，先看看是否可以預(yù)先特惠預(yù)定，線下到店驗(yàn)證消費(fèi)的習(xí)慣，這為餐飲O2O培育了良好的用戶環(huán)境。

　　目前，許多商家在謀求新的營(yíng)銷渠道時(shí)，曾遇到太多的不順，而微信的潮流讓餐飲商家貌似又找到了一個(gè)新碼頭，于是，蜂擁而上，但實(shí)際的收效未必多好，為什么餐飲商家屢屢受挫呢?在線上布局方面，許多商家太過依賴某個(gè)平臺(tái)，難免會(huì)遇到如此境遇，畢竟，沒有哪個(gè)有價(jià)值平臺(tái)始終是藍(lán)海，不被同行所發(fā)現(xiàn)的。

　　怎么辦?無論客戶在店內(nèi)還是店外，線上還是線下，我們都應(yīng)該全面系統(tǒng)化地布置客戶易接觸的點(diǎn)位，讓大家輕而易舉地找到想要或者是商家想推的信息。值得一提的是，別管規(guī)模大小，千萬不要過分依賴第三方，餐飲商家要有計(jì)劃性部署客戶接觸點(diǎn)，建立客商渠道，促進(jìn)線上和線下交互，以期推動(dòng)商家的可持續(xù)。

　　讓我們簡(jiǎn)單假設(shè)幾類場(chǎng)景，現(xiàn)實(shí)推演一下，根據(jù)情況梳理，餐飲商家做O2O應(yīng)該系統(tǒng)化部署哪些客戶接觸點(diǎn)?

　　一、從未曾到店消費(fèi)過的客戶，應(yīng)該建立哪些接觸點(diǎn)

　　1、客戶場(chǎng)景：基于商務(wù)、社交、覓食等需求，客戶往往會(huì)提前通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)(如：大眾點(diǎn)評(píng))、搜索引擎(如：百度、360搜索)或詢問朋友在某個(gè)區(qū)域有哪些吃飯的地兒，菜品有啥特色，環(huán)境怎么樣，人均客單價(jià)多少錢，是否方便停車，網(wǎng)友評(píng)價(jià)，結(jié)合同行者的意見，最終來決定去哪里吃飯。

　　另外，目前許多生活平臺(tái)手機(jī)端或地圖具有LBS(地理位置服務(wù)功能)，客戶正逢附近逛街，可以拿出手機(jī)，即時(shí)搜索，尋找就近的餐飲店……

　　2、對(duì)商家構(gòu)建接觸點(diǎn)主要有哪些啟示?

　?、?線上生活平臺(tái)：在大眾點(diǎn)評(píng)、58、趕集、本地生活網(wǎng)、百度(貼吧、知道)等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上全面發(fā)布店面、菜品和優(yōu)惠信息，同時(shí)，易于被搜索引擎收錄，有益于平臺(tái)用戶的查閱和其他用戶的關(guān)鍵詞搜索。

　?、?地圖或?qū)Ш剑合虬俣鹊貓D、谷歌地圖、高德等服務(wù)平臺(tái)上，提交數(shù)據(jù)。

　　⑶ 微信公眾號(hào)：微信是餐飲商家必需開設(shè)一個(gè)移動(dòng)端陣地之一，目前，微信已支持公眾號(hào)和相關(guān)文章的搜索，公眾號(hào)則是微信用戶的接觸入口，餐飲商家應(yīng)定期發(fā)布相關(guān)信息，擴(kuò)散影響面。

　　⑷ 良好用戶口碑：“美食美味，環(huán)境服務(wù)好”是直接塑造用戶口碑的基礎(chǔ)，繪聲繪色地傳遞你的特色和優(yōu)勢(shì)，并讓曾經(jīng)到店消費(fèi)過的食客真實(shí)體驗(yàn)得到。

　　二、正到店消費(fèi)的客戶，應(yīng)該建立哪些接觸點(diǎn)

　　1、客戶場(chǎng)景：一行幾人，開門，進(jìn)店，服務(wù)員笑臉相迎，詢問幾個(gè)人就餐后，直接引位，在客戶落座后，拿菜譜點(diǎn)菜，等菜，上菜，就餐后，服務(wù)員上前或去前臺(tái)結(jié)賬走人。

　　2、對(duì)商家構(gòu)建接觸點(diǎn)主要有哪些啟示?

　?、?實(shí)體店面：實(shí)體店往往傳統(tǒng)餐飲企業(yè)會(huì)選址在一定自然人流的位置，整個(gè)店面外圍正是一個(gè)非常好的接觸點(diǎn)，店頭、門窗如何布置顯眼，突出特色，吸引過往人流這是餐飲企業(yè)行業(yè)內(nèi)經(jīng)驗(yàn)，筆者不再班門弄斧。

　　⑵ 服務(wù)人員：如上場(chǎng)景應(yīng)該是我們經(jīng)常遇到的情景，其實(shí)，略加修改，就可能有利于建立一種相對(duì)持久的連接，例如：以“詢問一下是否為本店會(huì)員，并告知，會(huì)員可以享受什么樣的優(yōu)惠政策”為起始，引導(dǎo)食客注冊(cè)成為本店會(huì)員，留下資料，以便持續(xù)反復(fù)性營(yíng)銷。

　?、?店內(nèi)布置：客戶進(jìn)店后，店內(nèi)一切目光所及之處，商家設(shè)身處地考慮客戶行動(dòng)軌跡，構(gòu)筑接觸點(diǎn)，例如：宣傳折頁、海報(bào)、菜譜、餐巾紙、餐桌牌、前臺(tái)、小票等。

　　三、已經(jīng)消費(fèi)過的客戶，應(yīng)該建立哪些接觸點(diǎn)

　　1、客戶情景：餐飲商家不時(shí)地會(huì)推出一些新菜品或促銷優(yōu)惠，這對(duì)于曾經(jīng)到店消費(fèi)過的食客，期間，如若并沒有經(jīng)過該店面，一般情況下，基本上不會(huì)知曉商家最新的動(dòng)態(tài)。

　　當(dāng)客戶無意搜索和無法得知時(shí)，商家應(yīng)主動(dòng)出擊，將有關(guān)信息推送到客戶最可能接觸到的地方，如今，數(shù)遍各種載體，與客戶聯(lián)系最緊密的唯有手機(jī)了，受360等手機(jī)軟件智能攔截，頻繁的短信和電話已越來越不可取。

　　2、對(duì)商家構(gòu)建接觸點(diǎn)主要有哪些啟示?

　?、?植入二維碼：在第一、二個(gè)場(chǎng)景下的系列接觸點(diǎn)中，植入二維碼，制造誘人策略，引導(dǎo)客戶直接注冊(cè)(忌諱光禿禿的二維碼)。

　　⑵ 官方客戶端：基于微信的用戶模式，商家可以積累一批粉絲，不過，用戶名、性別、所在地區(qū)和個(gè)性簽名，無法支撐商家對(duì)于客戶群體的深入掌握和分析。從長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的角度來講，餐飲O2O要求的是真實(shí)數(shù)據(jù)，所以，商家始終應(yīng)該建立具有自主權(quán)的官方客戶端。

　?、?移動(dòng)端平臺(tái)：在微博、微信、手Q、易信、微米、直達(dá)號(hào)等移動(dòng)端上所開設(shè)的商家賬號(hào)是與客戶交流的重要的窗口，有利于平臺(tái)用戶的口碑傳播和分享。

　　在廣泛布置客戶接觸點(diǎn)之后，為實(shí)現(xiàn)餐飲O2O高效模式，商家應(yīng)有計(jì)劃地發(fā)布信息和客商互動(dòng)，整合不同渠道的流量，匯聚成規(guī)范化的數(shù)據(jù)庫，但以上系列接觸點(diǎn)太過分散，餐飲商家較難統(tǒng)一管理，更別說聚合數(shù)據(jù)啦!

　　那么，如何整合規(guī)劃不同類型的接觸點(diǎn)，有條不紊落地執(zhí)行?以筆者個(gè)人觀點(diǎn)來看，商家在充分理解“四維空間”和社群屬性的基礎(chǔ)上，注意以下幾個(gè)原則：

　　一、時(shí)間匹配：從時(shí)光軸上分析，不同接觸點(diǎn)分為即時(shí)和延時(shí)性兩大類，餐飲O2O在側(cè)重部署即時(shí)性接觸點(diǎn)的情況下，分步驟、分批次向延時(shí)性觸點(diǎn)擴(kuò)散。

　　二、多維空間：與第三方平臺(tái)上的接觸點(diǎn)相比，商家更容易直接把握店內(nèi)的接觸點(diǎn)，商家先把到店的客戶數(shù)據(jù)留下來，為以上第一、三種客戶場(chǎng)景下的系列觸點(diǎn)的對(duì)接奠定基礎(chǔ)，再把精力逐漸往外延展。

　　三、新穎獨(dú)特：人們往往對(duì)“新奇特”內(nèi)容感興趣，客戶接觸點(diǎn)，應(yīng)該考慮如何制造亮眼的效果，吸引客戶樂意閱讀下去。

　　四、重視交互：客戶接觸點(diǎn)不止是為了讓人能第一時(shí)間看到商家的信息，理解我們所傳達(dá)的意思，還要重視與客戶之間的快捷便利互動(dòng)溝通，提高客戶體驗(yàn)。

　　五、動(dòng)態(tài)更新：客戶接觸點(diǎn)的部署不是一勞永逸，一層不變的，否則，容易造成客戶審視疲勞，商家理應(yīng)保持接觸點(diǎn)內(nèi)容的同步更新，及時(shí)傳達(dá)商家動(dòng)態(tài)。

　　餐飲商家遵循以上五個(gè)原則，打造客戶接觸點(diǎn)的長(zhǎng)尾效應(yīng)，以圈攏更多用戶。

　　總之，餐飲O2O講究得是線上和線下的信息流、資金流、客戶流和物流的交互，要做好并非一蹴而就的事兒。在客戶接觸點(diǎn)部署和管理上，商家應(yīng)毅然拋棄“急躁冒進(jìn)，急功近利”的心態(tài)，邊看邊做，邊試錯(cuò)，邊優(yōu)化，要逐步地落實(shí)。

　　餐飲業(yè)營(yíng)銷模式篇2

　　上海柏悅酒店之前舉辦的第四屆美食美酒盛宴，成功地占據(jù)了各大生活方式媒體的頭條，也為美食與美酒愛好者帶來新一輪的傳奇之旅。

　　此次上海柏悅酒店舉辦的為期四天的活動(dòng)云集了世界上最有名的廚師、品酒專家及藝術(shù)大師，著實(shí)創(chuàng)造了一場(chǎng)舉世無雙的盛宴，也為酒店的美譽(yù)度增加了濃厚的一筆。

　　明星陣容

　　空前的明星陣容讓今年的上海柏悅讓人印象深刻。

　　Alain Passard

　　活動(dòng)期間，舉世矚目的明星廚師Alain Passard先生，Yannick Alléno先生，Philippe Conticini先生將分別獻(xiàn)上三場(chǎng)晚宴，從日本遠(yuǎn)道而來的花藝大師，法國(guó)侍酒大師等專業(yè)領(lǐng)域的名人將與柏悅的大師一起主持大師課堂：

　　●法國(guó)米其林三星餐廳L’Arpège始終秉承傳奇主廚Alain Passard對(duì)美食的理解，早在1996年獲得米其林三星的榮譽(yù)。對(duì)食物本質(zhì)，口感與口味的不斷探索是Alain Passard先生創(chuàng)作的源泉。 僅限80人，每位4888元。

　　●被西方媒體稱為“宮殿王子”的Yannick Alléno先生是2007年被授予米其林三星餐廳的明星廚師， Yannick堅(jiān)持創(chuàng)新，他于2008年建立了自己的公司，致力于推廣奢華餐飲的概念與產(chǎn)品。 僅限80人，每位4888元。

　　●著名法國(guó)甜品大師 - Philippe Conticini先生曾在法國(guó)經(jīng)營(yíng)知名米其林餐廳La Tabled' Anvers，Petrossian等時(shí)榮獲多項(xiàng)獎(jiǎng)項(xiàng)，并創(chuàng)立了于法國(guó)，日本和英國(guó)都有專賣店的法國(guó)糕點(diǎn)餐廳 – La pâtisserie des rêves餐廳，同時(shí)兼任烘焙主廚。僅限80人，每位2888元。

　　●此次活動(dòng)也為頂尖中餐烹飪大師們提供了合作交流的平臺(tái)。來自凱悅集團(tuán)北京的兩位知名主廚——北京東方君悅大酒店的歐陽慶成先生與北京柏悅酒店的歐陽慶龍先生，以獨(dú)具匠心的構(gòu)思為美食愛好者們完美呈現(xiàn)中華飲食的精華。僅限80人，每位2888元。

　　●盛宴期間，2007年獲得法國(guó)“巨匠獎(jiǎng)”又于2010年被授予Master of Port稱號(hào)的Fabrice Sommier先生和擁有22年白酒從業(yè)經(jīng)驗(yàn)并被授予“國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委”稱號(hào)的卓飚先生會(huì)一同品鑒葡萄酒，分享中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的白酒文化。

　　定期主廚餐桌 主題食材晚宴

　　上海JW萬豪酒店-全牛盛宴

　　位于上海明天廣場(chǎng)JW萬豪酒店40樓的JW’s加州扒房，推出了“JW’s Chef’s Table”主題晚宴，為食客們帶來了一場(chǎng)集視覺和味覺極度享受的頂級(jí)美食盛宴。

　　“JW’s Chef’s Table”是JW’s加州扒房每?jī)蓚€(gè)月舉辦一次的主題美食大賞，每次晚宴將由大廚帶來不同的主題，讓賓客在體驗(yàn)頂級(jí)一流美食的同時(shí)，和大廚們零距離交流并觀賞完整烹飪過程。

　　酒店高水準(zhǔn)的主題晚宴，定期舉行，主題變更，每次都會(huì)帶給食客新鮮感，限定席位的經(jīng)營(yíng)規(guī)則，也同時(shí)給食客帶來了門檻與尊貴感。

　　JW’s加州扒房此素以高水準(zhǔn)牛扒而享譽(yù)無數(shù)，囊括多項(xiàng)最佳扒房大獎(jiǎng)，因此首次主題便主打其原汁原味的頂級(jí)牛肉，帶來“全牛盛宴”主題。

　　晚宴當(dāng)晚，整個(gè)餐廳會(huì)顛覆以往風(fēng)格，重新裝飾一新。

　　牛皮紙餐桌、現(xiàn)代壁畫及真刀裝飾的強(qiáng)大陣容，讓人感覺身臨其境于一個(gè)極富現(xiàn)代藝術(shù)感的“屠宰場(chǎng)”氛圍之中，來一杯香檳，一個(gè)生蠔，一場(chǎng)美食盛宴就此拉開序幕。

　　誘人九道式盛宴

　　此次“全牛盛宴”由行政總廚Rene Oskam及JW’s加州扒房主廚JoanRuiz Alba傾力創(chuàng)作。

　　兩位主廚及其團(tuán)隊(duì)為賓客們現(xiàn)場(chǎng)演繹了將整頭牛從頭到尾最頂級(jí)的部位烹飪成誘人九道式盛宴的完整過程!

　　●頭道主菜安格斯牛里脊非常創(chuàng)新地用屠宰牛肉的刀具盛放，融和法國(guó)生蠔及生蠔酸奶，口感非常獨(dú)特。緊接著和牛胸、臉肉及牛舌等不同部位的菜肴展示讓賓客們的味蕾感受層層遞進(jìn)，品味餐廳用料考究的細(xì)微心思。

　　●隨后呈現(xiàn)的兩道牛骨髓主菜分別以清湯燉煮和裹以紅酒汁熱烤的不同烹法完美展示了廚師們的精湛廚藝。

　　●第六道主菜牛尾的烹飪手法可謂細(xì)膩到家，總廚Rene為了確保牛尾極高的口感，這些牛尾在正式供應(yīng)之前的48個(gè)小時(shí)前就要進(jìn)行烹煮，制作它們就要像對(duì)待稀有藝術(shù)品那般專注才能滿足高要求高期望的食客們，而最后壓軸的菜式慢烤“戰(zhàn)斧”，即250天谷飼帶骨肉眼也絕對(duì)驚艷。