新穎餐廳營(yíng)業(yè)模式主題餐廳

　　主題餐廳說(shuō)起來(lái)神秘，其實(shí)很好理解。在前全球化時(shí)代，中國(guó)就已經(jīng)有八大菜系存在，加上各地特色菜肴，一些獨(dú)特菜式，比如滿漢全席、全羊宴，都可以算是主題，只不過(guò)那個(gè)時(shí)候還是以菜系來(lái)命名，不如現(xiàn)在這樣個(gè)性與風(fēng)尚。

　　主題餐廳可以是高雅閑適，也可以是另類刺激的。我見(jiàn)過(guò)最刺激的莫過(guò)于“廁所”主題的餐廳，名字就叫“便所”，標(biāo)志是一男一女，很像衛(wèi)生間的logo，英文名字干脆就是morden toilet。

　　準(zhǔn)確的講，“便所”是把浴廁文化、盥洗間文化融入到餐飲裝飾中，店面大量采用水管、盥洗器皿，浴缸、座便器、小便器等做背景和器皿，比如座椅就是一 個(gè)馬桶，盤子往往是一個(gè)便器形狀的瓷器，還有一些與廁所主題有關(guān)的食物，比如形狀極像大便的冰淇淋。“便所”主打西餐便餐，價(jià)格不貴，主要瞄準(zhǔn)喜愛(ài)新鮮刺 激的80、90后年輕人乃至學(xué)生。

　　文化重現(xiàn)主題類的，比如紅樓夢(mèng)主題餐廳，水滸傳主題餐廳。曾策有過(guò)“金瓶梅主題餐廳”，把古典名著中的餐飲文化挖掘出來(lái)，加以復(fù)原改造，形成特色。

　　類似的文化復(fù)原主題餐廳還有80后課堂主題，把80后一代上課的黑板課桌、玩具、游戲等作為餐廳要素。還有“”主題、大躍進(jìn)主題等，都有餐廳實(shí)踐。

　　以食材取勝，比如全驢宴、豆腐宴、全羊宴、全豬宴主題的餐廳。

　　宗教主題方面的，最著名的莫過(guò)以佛家素菜為特色的功德林，也可以算作食材獨(dú)特。

　　比較獨(dú)特的，目前還少有人嘗試的是菜式的出奇。我曾策劃過(guò)一個(gè)釀菜的主題餐廳，里邊所有的菜都是以釀菜的形式出現(xiàn)，不管是煎炒烹炸，最后出現(xiàn)都是釀?dòng)谝槐P，味道融合醇厚，特色鮮明。