餐廳的經(jīng)營方式
人們的消費(fèi)觀念隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、生活水平的提高在不斷地發(fā)生著變化。通過與娛樂形式相結(jié) 合,豐富了餐廳經(jīng)營的內(nèi)容,使原本只具有飲食功能的餐廳,具有了 社交功能、 商業(yè)功能和娛樂功能。不知道你對(duì)餐廳的經(jīng)營方式是否有所了解呢?下面學(xué)習(xí)啦小編為你整理了一些餐廳的經(jīng)營方式相關(guān)內(nèi)容，我們一起來了解一下吧。
餐廳的經(jīng)營方式：(1)大眾化經(jīng)營
在眾多的經(jīng)營方式當(dāng)中，大眾化經(jīng)營占主導(dǎo)地位，引導(dǎo)著餐飲業(yè)的發(fā)展。要做好大眾化經(jīng)營，首先必須結(jié)合它的自身特點(diǎn)來進(jìn)行，不斷提高餐廳的管理、服務(wù)水平，以保證所經(jīng)營產(chǎn)品的質(zhì)量;其次，應(yīng)加大自己所經(jīng)營產(chǎn)品的品牌宣傳力度，增強(qiáng)品牌意識(shí)，強(qiáng)化特色，樹優(yōu)質(zhì)品牌。最后，應(yīng)積極開發(fā)早點(diǎn)、快餐、小吃、家庭宴會(huì)、生日宴會(huì)及節(jié)假日市場，更新經(jīng)營方式，從店堂走向社會(huì)和家庭，不斷拓展經(jīng)營領(lǐng)域，豐富和滿足大眾市場之需求。
?、俅蟊娀?jīng)營特征
大眾化經(jīng)營具有三個(gè)特征，即經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，為大眾所歡迎，易于被認(rèn)識(shí)和接受。其中，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠是大眾化經(jīng)營最基本的特征，這與廣大消費(fèi)者所要求的物美價(jià)廉的消費(fèi)水平相適應(yīng)。
?、诖蟊娀?jīng)營的目標(biāo)
大眾化經(jīng)營的目標(biāo)包括三個(gè)方面：
以物美價(jià)廉為主要特征的大眾化經(jīng)營方式要以擴(kuò)大市場占有率、擴(kuò)大銷售量為目標(biāo)。
保證餐廳經(jīng)濟(jì)利益的獲得，因?yàn)椴蛷d的最終目的都是為了獲得生存與發(fā)展。
將提高餐廳的競爭力作為大眾化經(jīng)營的前提。
大眾化經(jīng)營給餐廳經(jīng)營注入了活力，提供了發(fā)展的機(jī)遇。因此，只有貼近百姓生活，遵循市場規(guī)律，不斷完善自我，日益探索求新，才是大眾化經(jīng)營的實(shí)質(zhì)和成功的保證。
餐廳的經(jīng)營方式：(2)休閑式經(jīng)營
隨著近幾年餐飲經(jīng)營競爭的激烈及顧客在餐飲消費(fèi)內(nèi)容、形式、功能方面需求的日益復(fù)雜，加大了餐廳經(jīng)營的難度。通過與娛樂形式相結(jié)合，豐富了餐廳經(jīng)營的內(nèi)容，使原本只具有飲食功能的餐廳，具有了社交功能、商業(yè)功能和娛樂功能。娛樂形式與餐廳經(jīng)營相結(jié)合的方式，在滿足了顧客精神需求的同時(shí)，也給餐廳帶來了可觀的經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)也為社會(huì)的發(fā)展做出了一定的貢獻(xiàn)，并為餐廳樹立良好形象奠定了基礎(chǔ)，從而受到了各方面的認(rèn)可。
現(xiàn)階段，它們的結(jié)合，通常應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
娛樂形式要同餐廳的經(jīng)營風(fēng)格、環(huán)境布置及目標(biāo)顧客相協(xié)調(diào)，不同的顧客有不同的娛樂形式。
餐廳的硬件設(shè)施必須適合娛樂形式的開展。
娛樂形式與餐廳經(jīng)營要分清層次，平衡發(fā)展。
兩者結(jié)合應(yīng)遵循經(jīng)濟(jì)效益的原則。
餐廳的經(jīng)營方式：(3)連鎖經(jīng)營方式
優(yōu)勝劣汰，適者生存，這是社會(huì)發(fā)展的必然規(guī)律。對(duì)于那些本小利薄的中小餐廳來說，要想?yún)⑴c市場競爭，在競爭中取得勝利，走連鎖化經(jīng)營道路可以提高競爭能力。
連鎖經(jīng)營是當(dāng)今世界餐飲經(jīng)營的一種潮流和趨勢。連鎖經(jīng)營是指在本國或世界各地直接或間接的控制或擁有兩家以上的餐廳，在平等自愿、互助互利、共同發(fā)展的原則下以相同的店名、店貌，統(tǒng)一的經(jīng)營程序和管理，統(tǒng)一的操作程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，通過規(guī)范化管理，實(shí)現(xiàn)集中購物，分散銷售，從而取得規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益的聯(lián)合經(jīng)營企業(yè)。
餐廳的經(jīng)營方式：(4)快餐店
快餐店是最典型的便捷式經(jīng)營方式，這種餐廳一般規(guī)模不大，菜譜也不復(fù)雜，提供的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。這種快餐店的最大優(yōu)點(diǎn)就是服務(wù)快速方便，節(jié)省用餐時(shí)間。
快餐店的經(jīng)營還具有以下幾點(diǎn)特征：
快餐店的菜單簡明，減少了顧客對(duì)菜品的選擇性，只提供有限的服務(wù)，如清掃地面和桌椅。
快餐店的食品制作區(qū)別于傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，通常類似工廠的機(jī)械化生產(chǎn)，制作成本低廉。
快餐店中新菜品不易被顧客接受。
服務(wù)迅速高效，顧客進(jìn)快餐店就是希望快速得到食品既可在餐廳內(nèi)食用，又可帶出店外。
人員工資低廉，菜品價(jià)格便宜。
裝飾突出主題，廣告比當(dāng)場的推銷活動(dòng)有助于創(chuàng)造氣氛。
餐廳的經(jīng)營方式：(5)其他經(jīng)營方式
其他經(jīng)營方式包括以下三種：
?、贌o店鋪經(jīng)營方式
這種經(jīng)營方式是指沒有固定的就餐場所，只有流動(dòng)的廚師，流動(dòng)的美味佳肴，由專業(yè)廚師到顧客家中做飯燒菜。
②外賣式經(jīng)營
為了適應(yīng)現(xiàn)代餐飲業(yè)發(fā)展的需要，外賣式經(jīng)營就走出了只為高消費(fèi)者服務(wù)的狹小天地，開辟了大眾消費(fèi)的新領(lǐng)域，有著非常好的發(fā)展前景。這種經(jīng)營有許多種：電話定餐、公司午餐、點(diǎn)菜帶走等。
③超市式經(jīng)營
這是一種近期頗受大眾消費(fèi)者歡迎的餐飲經(jīng)營方式。它結(jié)合了休閑式的餐飲操作和就餐方式。超市餐飲是以“餐飲商品”為經(jīng)營內(nèi)容的超級(jí)市場，其基本特征是：菜品陳列，超市自選，廉價(jià)銷售，連鎖經(jīng)營。經(jīng)營方式獨(dú)特，餐飲布局采取透明化、開放式，一般分為進(jìn)食區(qū)、操作區(qū)和就餐區(qū)。