餐飲經營方法

餐飲經營方法

　　餐飲日常經營管理技巧!餐飲開店老板的決策自然關乎著店鋪的未來發(fā)展。那在日常的經營上，各位店主又是怎樣各顯神通的幫助自己的餐館的呢?下面是學習啦小編帶來的關于餐飲經營方法的內容，歡迎閱讀!

　　餐飲經營方法1：實行統(tǒng)一采購制度

　　在連鎖經營中，商品采購權主要集中在總部，由總部設立專門的采購部門和配送中心承擔采購任務，連鎖店一般：不承擔采購職能。統(tǒng)一采購是連鎖經營的基本特征，是餐飲連鎖企業(yè)實現(xiàn)規(guī)?；洜I的關鍵環(huán)節(jié)，支撐著連鎖經營的是價格優(yōu)勢，而價格優(yōu)勢則首先來自于統(tǒng)一進貨，即統(tǒng)一采購。

　　餐飲經營方法2：采購批量大

　　餐飲連鎖企業(yè)由于擁有龐大的門店體系，占據(jù)眾多的經營銷售通道，實現(xiàn)巨額的銷售業(yè)績，因此與餐飲單店企業(yè)相比較，其原料采購批量特別大。這就使得餐飲連鎖企業(yè)在與供應商進行采購談判時處于相當有;刊的地位，供應商自然愿意低價供應并提供許多優(yōu)惠條件。這樣，餐飲連鎖企業(yè)確保了原料的最惠進價，而且通過這種方式有利于物流配送，降低配送成本。

　　餐飲經營方法3：計劃性強

　　餐飲連鎖企業(yè)經營計劃的制訂是建立在對市場狀況和供應商情況進行調查研究的基礎上的，體現(xiàn)了消費的需求和原料的供應趨勢，餐飲加盟也是餐飲連鎖企業(yè)經營戰(zhàn)略的重要內容，所以餐飲連鎖企業(yè)的商品采購必須嚴格按照經營計劃來執(zhí)行，體現(xiàn)企業(yè)的經營方針。

　　餐飲經營方法4：對供應商影響大

　　雖然也有連鎖企業(yè)采取的是從生產到銷售的一體化經營戰(zhàn)略，但絕大多數(shù)連鎖企業(yè)還是一種零售業(yè)態(tài)，其總銷售量相對于一個供應商(生產廠商)的供應量(產量)來說是巨大的，因而在連鎖企業(yè)與供應商之間，連鎖企業(yè)處于優(yōu)勢地位，掌握著交易的主動權，在進貨價格、品質上對生產廠商形成很大影響，這就是商家常說的“商大壓廠”。

　　餐飲經營方法5：統(tǒng)一的物流配送

　　如果沒有統(tǒng)一配送，各分店都建立自己的倉庫，而店鋪一般都選址在地價較高的商業(yè)地段，倉庫成本就會極高。同時，有了倉庫，餐飲加盟還需要建立自己龐大的收驗貨隊伍，這樣庫存成本和人員成本大大增加。而如果總店將統(tǒng)一的配送中心建在城郊地價較低的地段，供貨商將商品統(tǒng)一送到配送中心，再由配送中心將商品送到各連鎖店，同時向供貨商按供貨額收取一定比例的配送費，這樣就可以很好地解決成本高的難題。由此可知，配送中心保證了商品的及時和適量供應。

　　餐飲經營方法6：購銷業(yè)務統(tǒng)分結合

　　雖然餐飲連鎖企業(yè)實行統(tǒng)一采購、購銷分離的經營體系，但總部采購人員的職責絕不僅僅是將餐飲商品采購進來，他們還要在決定商品采購前及時掌握門店的銷售動態(tài)與需求，真正做到“以銷定購”，同時餐飲門店也可在總部授權下對少數(shù)具有特殊配送要求的商品進行采購和加工，如生鮮蔬菜、鮮活水產等。以上特點主要體現(xiàn)了餐飲連鎖經營采購的優(yōu)勢和長處。