賓館經(jīng)營方法

　　賓館的業(yè)務(wù)活動(dòng)從本質(zhì)上說，并不生產(chǎn)和銷售有形的物質(zhì)產(chǎn)品，而是憑借物質(zhì)設(shè)施向客人提供一種無形的服務(wù)，客人最終得到的只是一種服務(wù)的效用和服務(wù)過程的一種體驗(yàn)。下面是學(xué)習(xí)啦小編帶來的關(guān)于賓館經(jīng)營方法的相關(guān)內(nèi)容，歡迎閱讀!

　　賓館經(jīng)營方法

　　(一)餐飲

　　1、餐飲經(jīng)營需求分析

　　賓館的主要任務(wù)是院內(nèi)各種接待工作，同時(shí)也面向社會(huì)接待散客。因此定位于服務(wù)經(jīng)營型賓館。

　　現(xiàn)代餐飲需求的特征有：

　　(1)需求綠色健康飲食：餐飲營養(yǎng)化將成為人們追求的重要目標(biāo)。隨著社會(huì)的進(jìn)步，尤其是人們生活水平、生活質(zhì)量的不斷提高，人們吃飯不只是追求口感、口味，講究色香味形，而且會(huì)越來越講究營養(yǎng)，講究飲食的合理和科學(xué)，講究營養(yǎng)與搭配，講究食品安全。營養(yǎng)餐飲、保健餐飲的出現(xiàn)將會(huì)對(duì)餐飲業(yè)提出更高的要求，烹飪營養(yǎng)學(xué)將會(huì)被人重視，無污染無任何添加劑,或純手工生產(chǎn),或產(chǎn)自環(huán)境佳的肥沃土壤,再加上高科技的運(yùn)輸環(huán)節(jié)保障,讓消費(fèi)者吃進(jìn)嘴里都是原汁原味,安全放心的,這是綠色健康食品的共同特性。

　　(2)需求高品質(zhì)服務(wù)：飲食活動(dòng)不僅要滿足人們生理的需求，而且要給予人們心理需求的滿足?，F(xiàn)代飲食生活水平的提高，使人們追求心理需求的比重增大。如今人們已經(jīng)不僅僅滿足于菜點(diǎn)的品質(zhì)，還在用餐環(huán)境、服務(wù)水平、生活氛圍等諸多方面有要求，以滿足他們心理上的需求，使飲食活動(dòng)既是品嘗美食的過程，又是享受美食文化樂趣的過程。

　　(3)需求個(gè)性化：人作為復(fù)雜的社會(huì)群體，由于年齡、性別、職業(yè)、生長環(huán)境、文化水平、社會(huì)氛圍、飲食習(xí)慣等諸多因素的影響，需求表現(xiàn)出個(gè)性化，體現(xiàn)在飲食上則對(duì)品種、花色、風(fēng)味等方面的選擇消費(fèi)追求多樣化，個(gè)性化已成為飲食消費(fèi)的時(shí)尚。

　　(4)需求快節(jié)奏：時(shí)代在發(fā)展，社會(huì)在進(jìn)步。人們需要將更多時(shí)間花在工作、學(xué)習(xí)上，在相當(dāng)多的場合，人們需要快節(jié)奏用餐，這既是時(shí)代發(fā)展的需要，也是時(shí)代發(fā)展的標(biāo)志。

　　(5)需求低價(jià)位：餐飲消費(fèi)從根本上講是人們的基本生理需要，或者說飲食首先是生理需要，然后才是心理需要。所以低價(jià)位是人們首要選擇的要素。

　　(6)需求新觀念：隨著中國餐飲行業(yè)持續(xù)快速的發(fā)展，消費(fèi)者開始對(duì)具有品牌特色的餐飲產(chǎn)生濃厚興趣，許多餐飲企業(yè)開始重視對(duì)自身特點(diǎn)的發(fā)掘從而吸引顧客，特色餐飲正成為未來餐飲企業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要趨勢。

　　歸納上述市場分析，消費(fèi)需求可歸納為“綠色、優(yōu)質(zhì)、個(gè)性、便捷、親民、特色”六個(gè)重點(diǎn)。根據(jù)本賓館實(shí)際情況，必須滿足多層次消費(fèi)者的需求，才能獲得更高的利潤。

　　2、餐廳定位分析

　　國電賓館不同于社會(huì)上的賓館、飯店。其性質(zhì)是服務(wù)、經(jīng)營兼顧。首先滿足院內(nèi)接待需要，在此基礎(chǔ)上，充分利用資源，努力創(chuàng)收。

　　餐廳是賓館的配套設(shè)施，接待的客人主要是院內(nèi)各部門的協(xié)作單位和客戶，及社會(huì)散客。因接待人群階層、地域多元，所以餐廳的定位應(yīng)為即可承接重要接待宴會(huì)用餐，又可供應(yīng)普通消費(fèi)大眾就餐服務(wù)。餐飲品牌核心應(yīng)為“美味安全、高質(zhì)快捷、均衡營養(yǎng)、綠色健康”。

　　3、經(jīng)營服務(wù)模式

　　(1)、菜單設(shè)計(jì)原則

　　A.固定餐單：代表賓館經(jīng)營特色的經(jīng)典菜肴和精品菜肴組合，是被顧客認(rèn)可、點(diǎn)擊率高的菜肴組合。固定餐單是高檔、中檔、低檔三個(gè)層面均有的菜肴組合。固定餐單應(yīng) 設(shè)計(jì)精美，因?yàn)樗琴e館視覺形象的一部分。并且菜肴具有不估清的特點(diǎn)。

　　B.季節(jié)餐單：季節(jié)餐單分為冬季餐單、春季餐單、夏季餐單、秋季餐單等四部分內(nèi)容。 同樣包括高檔菜肴部分、中檔菜肴部分、低檔菜肴部分三個(gè)層面組合。季節(jié)餐單能彌 補(bǔ)兩個(gè)缺陷：其一是彌補(bǔ)固定餐單菜肴相對(duì)少的缺陷;其二是彌補(bǔ)有些產(chǎn)品因季節(jié)原 因原料估清的缺陷。

　　C.特色菜單：即使有固定餐單和季節(jié)餐單，對(duì)回頭顧客仍有疲勞感，因此特色菜單能 夠彌補(bǔ)固定餐單和季節(jié)餐單的不足。特色菜單是指由廚房團(tuán)隊(duì)所設(shè)計(jì)的特色推薦菜肴， 如果能得到顧客的認(rèn)可就能成為季節(jié)餐單或固定菜單的候選，反之要被淘汰。特色菜 單也包括高檔菜肴部分、中檔菜肴部分、低檔菜肴部分三個(gè)層面組合。

　　D.菜單菜肴檔次比例：高檔菜肴占比10%、中檔菜肴占比50%、低檔菜肴40%。 E.菜品類別結(jié)構(gòu)：冷菜20%、熱菜70%、面點(diǎn)10%。

　　F.菜品定價(jià)：菜品價(jià)格=成本/(1-毛利率%)

　　(2)供餐方式

　　A. 以中餐為主 ，具備供應(yīng)西餐能力

　　B.標(biāo)準(zhǔn)定餐，現(xiàn)場零點(diǎn)

　　C.電話預(yù)約定餐(送餐)

　　D.團(tuán)體自助餐

　　(3)、特色及優(yōu)惠服務(wù)

　　A.為院接待定餐推薦個(gè)性化菜單

　　B.為院職工生日聚會(huì)、新婚宴請(qǐng)打折

　　C.節(jié)假日打折，對(duì)長期用餐老客戶優(yōu)惠打折

　　(二)客房

　　1、 客源分析

　　以院內(nèi)接待為主，在滿足院內(nèi)接待任務(wù)的情況下，接待社會(huì)散客。院內(nèi)各類客源約占70%左右。

　　2、 客房定位分析

　　裝修后客房設(shè)備、設(shè)施應(yīng)在三星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。由于賓館規(guī)模限制，沒有其他輔助娛樂、健身項(xiàng)目，對(duì)入住率有很大影響。

　　3、經(jīng)營服務(wù)模式

　　(1)、房間布置原則

　　現(xiàn)代、簡潔、實(shí)用

　　(2)、設(shè)備設(shè)施

　　24小時(shí)熱水，免費(fèi)無線上網(wǎng)，客房用品三星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

　　(3)、特色及優(yōu)惠服務(wù)

　　提供送餐服務(wù)

　　賓館的基本含義

　　接待客人或供旅行者休息或住宿的地方。

　　國內(nèi)連鎖酒店

　　目前國內(nèi)有近百家連鎖酒店，位居中國十大品牌的連鎖酒店有如家快捷酒店、尚客優(yōu)快捷酒店、7天連鎖酒店、錦江之星旅館、漢庭快捷酒店、格林豪泰酒店、速八酒店、宜必思酒店等酒店品牌。

　　服務(wù)性

　　賓館的業(yè)務(wù)活動(dòng)從本質(zhì)上說，并不生產(chǎn)和銷售有形的物質(zhì)產(chǎn)品，而是憑借物質(zhì)設(shè)施向客人提供一種無形的服務(wù)，客人最終得到的只是一種服務(wù)的效用和服務(wù)過程的一種體驗(yàn)。所以，在賓館酒店的業(yè)務(wù)活動(dòng)中，飯店提供服務(wù)的過程和客人消費(fèi)服務(wù)的過程處于同一時(shí)間和空間，客人只能現(xiàn)場享用，一般無法帶走，但飯店也無法事先檢驗(yàn)和事后貯存，當(dāng)然，無形服務(wù)也無專利可言。

　　綜合性

　　即賓館業(yè)務(wù)活動(dòng)構(gòu)成要素的復(fù)雜性和內(nèi)外聯(lián)系的緊密性。在現(xiàn)代社會(huì)，人們住店不僅是一種基本的生活需要， 而且也是追求享受的一種方式。要滿足客人的需要，飯店必須功能齊全、設(shè)施配套、項(xiàng)目豐富、服務(wù)優(yōu)良。因此，這就要求飯店的協(xié)調(diào)配合，以建立一個(gè)綜合性的服務(wù)系統(tǒng)。

　　波動(dòng)性

　　即賓館業(yè)務(wù)活動(dòng)的不穩(wěn)定性。賓館的業(yè)務(wù)受到多種因素的制約， 其最基本的客觀因素有三：一是社會(huì)政治因素，即國家的政策、社會(huì)秩序、外交關(guān)系等;二是經(jīng)濟(jì)因素，即商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)達(dá)程度、國家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展速度、人們的消費(fèi)水平等;三是本地區(qū)旅游資源的吸引力及季節(jié)性影響和交通狀況等。上述因素是一個(gè)變量，而它們的任何變化都將直接影響到飯店的業(yè)務(wù)活動(dòng)。

　　文化性

　　即賓館業(yè)務(wù)活動(dòng)中的文化氛圍和內(nèi)涵。賓館的文化特性主要體現(xiàn)在有形的物質(zhì)文化和無形的精神文化兩個(gè)方面。有形的物質(zhì)文化主要表現(xiàn)在具有文化藝術(shù)氛圍的建筑造型、功能設(shè)計(jì)、裝飾風(fēng)格、環(huán)境烘托和藝術(shù)畫廊、音樂廳、表演展覽廳等文化娛樂設(shè)施，以及有民族文化和西洋文化的菜食等物質(zhì)產(chǎn)品。無形的精神文化主要表現(xiàn)在物質(zhì)文化和服務(wù)活動(dòng)的思想意識(shí)，以及經(jīng)營活動(dòng)中的經(jīng)營思想和管理文化。