掌握這些科學(xué)選址方法，餐飲老板可以精準(zhǔn)開店啦
國際快餐巨頭麥當(dāng)勞的選址一向以精準(zhǔn)著稱，以至于很多餐企緊緊跟隨，紛紛選址在其周圍，到底麥當(dāng)勞是在運(yùn)用哪些方法進(jìn)行選址的呢?下面給大家分享的餐飲科學(xué)選址方法，歡迎大家前來參閱。
01
塞拉模型法
可以精準(zhǔn)到5%的誤差
塞拉模型是由美國俄克拉何馬大學(xué)的弗朗西斯•塞拉教授為餐廳設(shè)計(jì)的。塞拉教授與俄克拉何馬餐廳協(xié)會簽訂為餐廳的經(jīng)營設(shè)計(jì)模型的合同，借助計(jì)算機(jī)來模擬餐廳經(jīng)營，判斷餐廳可能達(dá)到的銷售額。
塞拉認(rèn)為，他的模型能以5%左右的誤差預(yù)測餐廳的銷售額。他的模型最初是為下列五種餐廳設(shè)計(jì)的：一般餐廳、自助餐廳、路旁餐廳、特種餐廳以及漢堡包餐廳。設(shè)計(jì)模型所需的信息資料是從俄克拉何馬州居民的各種有關(guān)經(jīng)驗(yàn)中提取的。
模型設(shè)制的理論基礎(chǔ)是，如果決定一家餐廳銷售額的各種因素的重要性可以根據(jù)它們對銷售的影響而確定，那么只需幾分鐘就可以用計(jì)算機(jī)預(yù)測到那家餐廳所應(yīng)達(dá)到的銷售額。
較為明顯地影響銷售額的幾個因素是：
1.預(yù)備建造或已在經(jīng)營的餐廳附近的居民情況以及他們的收入;
2. 該地區(qū)競爭對手的數(shù)量;
3. 該地區(qū)的交通流量;
4.餐廳經(jīng)理的能力;
5.已進(jìn)行的廣告宣傳;
6.餐廳建筑物的外觀及其類型。
02
CKE餐廳選址法
基于充分市場調(diào)查的分析
CKE模型是由卡爾•卡徹•恩廷(Carl Karch Ent)設(shè)計(jì)的。這一模型是通過掌握充分的市場資料，運(yùn)用多元回歸分析法來預(yù)測和評估某一餐廳的位置優(yōu)劣。
1.需要的有關(guān)數(shù)據(jù)
對于某一餐廳的位置來說，如果要進(jìn)行評估，必須獲得如下有關(guān)本區(qū)域內(nèi)的數(shù)據(jù)：
?、俑浇值郎厦刻斓能囕v數(shù)。
?、诒緟^(qū)域內(nèi)所有餐廳的座位數(shù)。
?、郾緟^(qū)域內(nèi)藍(lán)領(lǐng)工人所占比例。
④10分鐘內(nèi)即可到達(dá)餐廳的公司職員人數(shù)。
?、葜車?0分鐘內(nèi)就可到達(dá)的人數(shù)。
?、薇緟^(qū)域內(nèi)人口的平均年齡。
?、郀I業(yè)區(qū)域內(nèi)連鎖餐廳數(shù)。
?、?0分鐘內(nèi)可以到達(dá)的所有人口數(shù)。
2.需要達(dá)到的指標(biāo)
?、俦緟^(qū)域內(nèi)所有餐廳座位數(shù)不少于1200個。
?、?5%的人口屬于藍(lán)領(lǐng)階層。
?、燮骄挲g在26―32歲之間。
④10分鐘內(nèi)有10000名職員可以到達(dá)這家餐廳。
3. 計(jì)算公式
在獲得以上數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，運(yùn)用下列回歸方程計(jì)算： Y = a-XA+XB+XC+XD
其中：
Y―這家餐廳的預(yù)計(jì)銷售額;
A―本區(qū)域內(nèi)所有餐廳座位數(shù);
B―本區(qū)域內(nèi)藍(lán)領(lǐng)工人所占比例;
C―本區(qū)域內(nèi)人口的平均年齡;
D―10分鐘內(nèi)能夠到達(dá)本餐廳的職員人數(shù);
a―經(jīng)驗(yàn)系數(shù);
X―用來衡量A、B、C、D四個因素的系數(shù)。
03
商圈分析法
確定合理的目標(biāo)市場
商圈是店鋪對顧客的吸引力所能達(dá)到的范圍，即來店顧客所居住的地理范圍。商圈分析法是通過分析商圈范圍內(nèi)的顧客情況、餐廳情況以及可能影響餐廳經(jīng)營的其他情況，以得到正確的店址。
1. 商圈的確定
確定商圈先要確定商圈的軸心點(diǎn)。餐廳所在的位置就是商圈的軸心點(diǎn)，應(yīng)該了解軸心點(diǎn)所在街區(qū)的情況、交通狀況和具體位置。僅有圓心而無半徑，圓是無法畫出的。為了由地點(diǎn)定位繁衍出區(qū)域定位，必須通過半徑標(biāo)志，準(zhǔn)確地畫出各層商圈，即以店鋪位置為軸心，以習(xí)慣性的一定距離為半徑，畫出商圈。
國際上習(xí)慣性商圈的半徑標(biāo)準(zhǔn)如表1所示：
對處在不同地區(qū)的餐廳來說，商圈的半徑距離各有不同，要受當(dāng)?shù)厝丝诿芏取⒏浇偁幉蛷d、餐廳供應(yīng)的菜肴差別、交通方式、餐廳聲譽(yù)等因素的影響。
而在大城市的市中心，餐廳的商圈半徑通常只有兩三條街道的距離;在市郊，則可能是10多公里的距離。
另外，對于不同地區(qū)的餐廳，不同商圈顧客市場的份額不同。一般來說，一家餐廳顧客群中心核心圈的顧客占55%―70%，次級商圈的顧客占15%―25%，邊緣商圈的顧客則較為少見。
2.商圈的分析
商圈分析對于餐廳的選址定位具有十分重要的意義。通過對店址的綜合評價及詳細(xì)分析消費(fèi)、競爭環(huán)境，可確定合理的目標(biāo)市場。
商圈分析應(yīng)考慮的消費(fèi)者因素有：商圈內(nèi)的人口規(guī)模、家庭戶數(shù)、收入分配、教育水平、年齡分布及人口流動情況、消費(fèi)習(xí)慣等。這些可以從政府的人口普查、年度統(tǒng)計(jì)及商業(yè)統(tǒng)計(jì)公告等資料中獲得。
04
延伸閱讀
選址的地理位置特征
1、選對你的鄰居
有一家奶茶店，開在prada的旁邊，每天光臨的人比星巴克還要多，可見選對鄰居有多重要。餐廳位置主要考慮地區(qū)為工業(yè)中心、住宅區(qū)、娛樂中心、體育中心、教育中心和商業(yè)中心。
如果條件允許，也可以請規(guī)劃師對附近商圈的情況進(jìn)行評估，包括不同商圈到餐廳的距離，預(yù)計(jì)消費(fèi)者人數(shù)等等。
2、要考慮停車情況
像國外的汽車餐廳，總面積有2000多平，停車位占其中的四分鐘三。在國內(nèi)如果做團(tuán)餐，一定要考慮停車是否方便，注意門店周邊街道，是否有單向街道、限速為多少，以及停車位多少。
3、餐廳進(jìn)出是不是方便
餐廳的進(jìn)出路線一定要方便，特別是有外賣服務(wù)的餐廳，若進(jìn)出不方便影響送餐時間。同時看附近可用交通工具是否方便，比如開在公交站附近，可以準(zhǔn)備打包好的早餐，在等公交時順便拿走。
夜間因素也要考慮其中，在照明不好的地方，可以增加門口的照明燈。饑腸轆轆的下班族看到亮光的餐廳食欲也會大增。
4、配套服務(wù)設(shè)施是不是完整
配套服務(wù)有垃圾清理、治安、消防栓、急救箱。很多餐廳選擇入駐商場，正是因?yàn)樵O(shè)備齊全!
5、區(qū)域劃分的特征及方法
餐飲開店選址不同區(qū)域有不同的管理方法，他們規(guī)定的建筑物高度、停車標(biāo)志等要求也不同。所以首先要確定自己選址的地區(qū)的管理要求是什么，不要等設(shè)計(jì)好餐廳裝修風(fēng)格后因?yàn)椴缓细穸鴓ass掉。
不僅是裝修方面，對售賣的物品也有要求，比如賣酒有量的限制。如果餐廳開到中小學(xué)附近，工商部門批準(zhǔn)賣酒的概率就很低。
6、穩(wěn)定的發(fā)展區(qū)域
選址時主要選擇工業(yè)中心、購物中心、主要的高速公路、度假區(qū)或娛樂場所，以及新建住宅小區(qū)。
7、店面是否能被人一眼看見
餐廳的可見性直接影響光顧率。特別是開在高速公路和偏遠(yuǎn)地區(qū)的餐廳?？梢栽诟咚俟飞戏判涯康臉?biāo)志，并且安放在顧客反映時間合適的地方。在美國一些州允許餐廳在路邊做廣告，他們會選擇曝光度高的地方，如果有叢林還可以結(jié)合景觀設(shè)計(jì)標(biāo)志牌，更吸引人。
8、水電煤設(shè)施有沒有缺陷
能源設(shè)施的位置要考慮清楚包括電、氣、水等。還要注意排水的管道是否合理。天津有一家肯德基關(guān)門就是因?yàn)楣艿啦缓侠恚陂g崩裂過兩次，整個餐廳成了水簾洞。
9、周圍競爭態(tài)勢如何
餐飲開店選址同時要考慮周邊競爭情況。主要有這幾點(diǎn)：競爭餐廳的數(shù)量、供應(yīng)菜單的類型、每人平均消費(fèi)金額和年銷售額等因素。
小結(jié)
科學(xué)合理的選址可以規(guī)避風(fēng)險，同樣也可以為經(jīng)營帶來有效的數(shù)據(jù)依據(jù)。麥當(dāng)勞多年的選址方法，大家不妨參考一下。