餐館選址標(biāo)準(zhǔn)
餐館選址標(biāo)準(zhǔn)
選址考慮選址時(shí),首先要定準(zhǔn)消費(fèi)對象:你的餐館是為誰開的?建議從以下二者選其一:居民區(qū)或是公司單位集中的地方。下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家解開餐館選址標(biāo)準(zhǔn)，希望能幫到你。
餐館選址標(biāo)準(zhǔn)
1.地理位置的選擇標(biāo)準(zhǔn)
餐館選址的標(biāo)準(zhǔn)一般要求達(dá)到周圍環(huán)境干凈衛(wèi)生、空氣清新、無噪音污染。最好周邊地綠化較好、建筑物美觀。一般要求餐館離街道要有一定距離，離人行道要有3～5米，便于自行車的停放，或內(nèi)設(shè)停車區(qū)域以方便食客，同時(shí)也可減少街道上川流不息的車輛施放出污染嚴(yán)重的灰塵、廢氣、噪音。
當(dāng)選中某一區(qū)域后，必須了解該區(qū)域的規(guī)劃是否有拆遷和重建項(xiàng)目，這些項(xiàng)目涉及位置和動(dòng)工時(shí)間，避免在餐廳成本收回之前遇到拆遷和重建而蒙受損失或失去地理優(yōu)勢。因此，必須在向有關(guān)部門咨詢清楚后，才能確定餐廳的具體位置。
選擇地勢平坦規(guī)整、無積水、周圍綠化較好、環(huán)境干凈的地點(diǎn)經(jīng)營餐館，餐館的面積既要實(shí)用價(jià)值大，又能適應(yīng)將來消費(fèi)發(fā)展變化的可能;餐館建筑物風(fēng)格要與周圍建筑物相協(xié)調(diào)，并突出自身特點(diǎn)。
2.經(jīng)濟(jì)方面的選擇標(biāo)準(zhǔn)
餐館周邊環(huán)境的經(jīng)濟(jì)特性直接影響餐廳的經(jīng)營，必須根據(jù)其特性做出相應(yīng)的對策。比如對商業(yè)區(qū)、商務(wù)區(qū)、工業(yè)區(qū)、大學(xué)區(qū)、娛樂區(qū)或住宅區(qū)等不同特性的區(qū)域，以及它們不同的規(guī)模和檔次，餐廳要采用不同的營銷策略。地區(qū)經(jīng)濟(jì)背景要注意選址區(qū)域的經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢，特別是商業(yè)發(fā)展速度。這些因素對餐廳的前景有很大的影響。
地區(qū)經(jīng)濟(jì)的繁榮程度會(huì)在很大程度上影響當(dāng)?shù)氐姆孔?，而房租是投資餐館主要的啟動(dòng)成本之一，也是影響營業(yè)利潤的一個(gè)主要要素。房租過高會(huì)使經(jīng)營者放棄比較滿意的位置。
3.市場方面的選擇標(biāo)準(zhǔn)
地區(qū)同類型餐館的競爭程度在很大程度上會(huì)影響未來的利潤。競爭其實(shí)可以分為直接競爭和間接競爭兩個(gè)不同的部分：直接競爭指由提供同種類型的菜品和服務(wù)的餐廳引起的競爭，這類競爭會(huì)直接導(dǎo)致價(jià)格降低或成本增加，從而影響餐廳的利潤率，所以通常被認(rèn)為是有負(fù)面影響的消極因素;間接競爭包括由提供不同菜品或不同服務(wù)的餐廳或相關(guān)行業(yè)——如銷售半成品食物的超市和銷售便利包裝即食食品的小攤——引起的競爭。由于菜品或服務(wù)的替代性而帶來的間接競爭更能凸顯餐廳的特色，所以通常被認(rèn)為是積極因素。例如周圍的餐廳都是正餐點(diǎn)菜式，快餐或自助餐就會(huì)引人注目;又如，在以內(nèi)地菜肴為主的餐廳附近開一家海鮮餐廳，會(huì)有極大的吸引力。
競爭密度也在很大程度上影響餐館的經(jīng)營方式和利潤。所謂競爭密度是指同類型餐館和相關(guān)行業(yè)營業(yè)點(diǎn)的個(gè)數(shù)以及本區(qū)域內(nèi)餐館的總座位數(shù)，即生意是否扎堆。通常來講，競爭越激烈利潤越低，但是在某種情況下也不是絕對的。比如，在北京西城白塔寺地區(qū)，有一個(gè)號稱“羊肉一條街”的餐館密集地。在這里所有的餐館都只經(jīng)營涮羊肉、烤羊肉、燒羊肉、羊蝎子(即羊脊骨)等與羊肉有關(guān)的菜品。雖然餐館密度非常大，但仍然家家生意火暴，而經(jīng)營其他菜品的餐廳在此根本站不住腳，幾乎沒有客人上門。來此的客人目的很明確，就是為品嘗優(yōu)質(zhì)、正宗的羊肉菜肴，另類的餐廳決不光顧，源源不斷的客源保證了所有同類餐廳都利潤可觀。因此，這里的直接競爭和競爭密度成了積極因素，而間接競爭倒成為消極因素。
4.考慮客源
餐館最好能夠既靠近居住區(qū)又臨近商業(yè)區(qū)。選址時(shí)，應(yīng)了解附近居民的情況，如居民人口多少、收入高低、職業(yè)類別、年齡層次、家庭組成、人口增長或減少比率、居住區(qū)與餐館的距離、居住區(qū)的發(fā)展方向等等。商業(yè)區(qū)中所包括的商店、公司類別、休息時(shí)間如何，這些商業(yè)的生意對象、顧客是否與你的相同，商業(yè)區(qū)的興衰趨勢，有無新餐館同時(shí)遷入等。以中餐館為例，新餐館的顧客來源有幾個(gè)方面：
(1)在供不應(yīng)求的市場情況下，現(xiàn)有中餐館的生意忙不過來，新餐館正好填補(bǔ)這一空白，很快擁有自己的客源;
(2)顧客從市場外的附近地區(qū)而來，因?yàn)楦浇貐^(qū)的中餐館不如這里;
(3)顧客從其他類型餐館轉(zhuǎn)移到新餐館來，因?yàn)橘|(zhì)量、價(jià)格較其他類型餐館優(yōu)惠;
(4)顧客從別的中餐館轉(zhuǎn)移到新餐館來，因?yàn)樾虏宛^更有特色，更吸引人;
(5)顧客增加吃中餐的頻率，如由每月一次改為每周一次，因?yàn)樵黾恿诵碌闹胁宛^，使中餐質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)等方面都較西餐優(yōu)惠，中餐的接受程度增大;
(6)顧客由完全不吃中餐轉(zhuǎn)變?yōu)閲L試吃中餐。選址是一項(xiàng)很重要的工作，必須做到仔細(xì)考察、認(rèn)真分析，慎重做出選擇，否則會(huì)造成不可彌補(bǔ)的損失。
餐館選址原則
1.盡量避免直接競爭。餐廳不應(yīng)設(shè)在餐廳成群的地方，更不要門對門地經(jīng)營，這對營業(yè)收入必然會(huì)造成影響。但這一原則并非絕對。如果一個(gè)地方以餐廳眾多而出名，它會(huì)吸引很多的顧客，顧客不在這一餐廳用餐，就會(huì)在另一個(gè)餐廳用餐，這樣，總會(huì)有顧客去進(jìn)餐的。如天津市的食品街，匯集了不同風(fēng)味的幾十家餐廳.而且門對門經(jīng)營，由于其檔次、規(guī)模大都屬中、低檔.且宴會(huì)菜品廉價(jià)、實(shí)惠。吸引了大批市內(nèi)外游客，很多北京人的婚宴也在此舉行。
2.專門經(jīng)營午餐的餐廳應(yīng)該盡可能地方便顧客。一般的午餐餐廳應(yīng)設(shè)在顧客走路幾分鐘或開車幾分鐘便可到達(dá)的地方。在美國，大多數(shù)在外面吃午飯的人都只有半小時(shí)到一小時(shí)的午餐時(shí)間。
商務(wù)午餐的時(shí)間一般要寬裕得多。除用餐外還飲酒。快速午餐供應(yīng)點(diǎn)必須臨近顧客的工作地點(diǎn)，最好在同一幢大樓里。
3.主干公路旁的餐廳是為方便旅行者而開設(shè)的，因此必須設(shè)在旅行者很容易達(dá)到的地方，否則，即使餐廳離公路不很遠(yuǎn)，對該餐廳來說，也是不利的。
4.快餐廳最理想的地址是緊靠某條主要街道、繁華的商業(yè)區(qū)或某個(gè)公寓區(qū)。
5.對于那些以獨(dú)特的氣氛、特色或特殊環(huán)境見長的餐廳來說，位置稍偏僻問題不大，因?yàn)轭櫩涂倳?huì)找到它們的。
6.位于飲食娛樂區(qū)的餐廳總是能吸引大批顧客，例如在洛杉磯附近的雷伊小船塢聚集了35家左右的餐廳。人們漸漸把該地區(qū)看作娛樂和下館子的好去處。
7.選址時(shí)還要注意交通的狀況。餐廳面臨交通繁華區(qū)，不僅可以增加銷售量，也容易讓顧客知曉。此外，還要注意餐廳附近是否有停車場。在交通繁華處，沒有停車場，顧客是無法就餐的。
8.高檔餐廳位置的選擇非常挑剔，通常只適宜開設(shè)在商業(yè)中心位置或辦公大廈里。判斷一個(gè)地方是否適宜開設(shè)高檔餐廳的惟一標(biāo)準(zhǔn)就是看這個(gè)地方是否擁有有高檔消費(fèi)能力的目標(biāo)顧客群體。
餐館選址的方法
隨著人們生活水平的提高、貿(mào)易的繁榮和流動(dòng)人口的增多，一些經(jīng)商者把目光投向了小型餐飲業(yè)，試圖也經(jīng)營一家餐館。可以說，這是一項(xiàng)賺錢的明智選擇。
可其中的一些人，又擔(dān)心地址選不好，招攬不來顧客。其實(shí)，小餐飲店選址也和零售業(yè)的店鋪選址差不多，從風(fēng)水上講，最好是坐北朝南，按照玄空飛星派的說法，現(xiàn)在是東北方的八白土星當(dāng)運(yùn)，大門朝向東北方正是旺財(cái)?shù)奈恢茫戏胶捅狈绞俏磥磉\(yùn)，照樣能旺財(cái)。
從經(jīng)營角度講，選擇小餐飲店的店址主要考慮三個(gè)方面，一是臨街房，至少也應(yīng)該處于胡同口，靠近大街的位置;二是附近寫字樓較集中，公司較多;三是居民住宅較集中的地方。當(dāng)然，三者都集中的地方更好。總之，餐飲店的附近要有足夠的人流，有人流才有客流，有客流才會(huì)有“財(cái)流”。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，選好店址不愁無客源，等于開店成功了一半。
初開餐飲店者，由于缺乏經(jīng)營和管理的經(jīng)驗(yàn)，所選面積以不超過200平方米為宜，年租金也不要過高，把餐館定位在中檔，裝修費(fèi)也不要花得過多。剛開店，也似是一種練手，初出茅廬就大殺大戰(zhàn)，往往會(huì)因?yàn)闆]有實(shí)際經(jīng)驗(yàn)而敗陣，即使不敗陣，也容易損兵折將，如此這般，莫不如就從小店作起，待有了經(jīng)驗(yàn)后，再逐漸擴(kuò)大規(guī)模，穩(wěn)中求勝，往往可能性較大。當(dāng)然，這種說法只是因人而益，如果條件允許，裝潢得富麗堂皇些，定位在高檔，也無可厚非。
我最近去了一家裝潢考究的小餐館，進(jìn)入店門，首先映入眼簾的是紅柱、紅桌、紅椅，粉紅色的四壁還懸掛著名人字畫以及中國古代的仕女圖，給人以“幽雅閑靜”的感受。該店經(jīng)營的菜肴以賣雞菜為特色，如鹵雞、煙熏雞、醉雞珍、紅油雞翅、雞喜蛋等。價(jià)位中等，體現(xiàn)了該店的“實(shí)惠”。雖然店面不足200平方米，但生意十分興隆，就我進(jìn)餐的2個(gè)小時(shí)所看，幾乎桌桌暴滿。據(jù)服務(wù)小姐介紹，她們這家餐飲店的生意天天如此，如遇節(jié)假日，更是紅火。我仔細(xì)觀察了室內(nèi)的設(shè)計(jì)，從門向到色彩調(diào)配等，都極符合風(fēng)水要求。一問才知，開這家店是有高手指點(diǎn)的。
選好了店址，亟待考慮的就是將要賣什么產(chǎn)品，或者說餐飲店的特色是什么。這點(diǎn)的重要性僅次于選址，猶如孩子順利降生，如何養(yǎng)育并不輕松，照顧不周，孩子就有夭折的可能。
目前餐飲市場競爭相當(dāng)激烈，要想在業(yè)內(nèi)立足，須有本店的拳頭產(chǎn)品，以創(chuàng)造顧客來店的理由。越是有特色的餐飲店，越是有生命力。因?yàn)?，無論是什么層次的消費(fèi)者在口味上都是“喜新厭舊”的，只要味道好，顧客才會(huì)源源不斷而來。另外，人們還有不自覺地充當(dāng)義務(wù)宣傳員的習(xí)性，只要他這次吃的可口，下次有朋友聚會(huì)或其它機(jī)會(huì)需要進(jìn)餐，他還會(huì)介紹別人到這里來
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