互聯(lián)網(wǎng)餐飲的經(jīng)營模式
互聯(lián)網(wǎng)餐飲的經(jīng)營模式
中國餐飲文化歷史悠久,中國人對飲食也懷有極大的熱忱。改革開放以來,社會經(jīng)濟不斷繁榮,人們生活日漸富裕,餐飲業(yè)也迎來了一個發(fā)展高潮。那么互聯(lián)網(wǎng)餐飲有什么經(jīng)營模式呢？接下來請欣賞學習啦小編給大家網(wǎng)絡收集整理的互聯(lián)網(wǎng)餐飲的經(jīng)營模式。
互聯(lián)網(wǎng)餐飲的經(jīng)營模式
“移動互聯(lián)網(wǎng)顛覆不了餐飲業(yè)，但移動互聯(lián)網(wǎng)可以改變餐飲業(yè)。”麥豆米創(chuàng)始人胡洪近日在由世界O2O組織、光合資本主辦的夏季世界O2O博覽會上表示。
餐飲O2O興起后，帶來了整個行業(yè)的積極變化。如今餐飲O2O領域線上和線下正在不斷融合，一方面互聯(lián)網(wǎng)公司正努力向線下擴展，打造更完整的解決方案;另一方面?zhèn)鹘y(tǒng)餐飲業(yè)實體經(jīng)濟也嘗試用互聯(lián)網(wǎng)方式拓展業(yè)務?；ヂ?lián)網(wǎng)改變了餐飲運營模式和用餐方式，但也面臨落地難的痛點。
餐飲O2O的難點在落地
“餐飲O2O最大的難點在于落地的環(huán)節(jié)。如何讓餐廳運營效率更高，也就是盡可能地節(jié)約營銷成本，這是所有餐飲企業(yè)遇到的問題，也是餐飲O2O急需解決的問題。”麥豆米CEO、創(chuàng)始人胡洪表示。
對于傳統(tǒng)餐飲企業(yè)而言，胡洪認為面臨三大問題：一是觸網(wǎng)，線下的軟件和硬件必須要聯(lián)通。傳統(tǒng)的餐飲管理軟件不具備線上的功能，而且缺乏統(tǒng)一的標準，更新比較遲緩，所以整體部署也比較困難，成本比較高。二是招人難，現(xiàn)在服務員非常緊缺，每個餐廳都在招服務員，招專業(yè)的服務員更加難，用餐高峰時所有餐廳的服務員都不夠。若是用效率的方式解決這個問題，就解決了餐飲O2O的一個痛點。三是缺乏精準營銷和客戶管理關系，這是所有商戶關心的。現(xiàn)在有很多大的餐飲企業(yè)像眉州東坡以及海底撈，它們都自主地做了一套IT系統(tǒng)，做它們營銷的管理。但是95%以上的餐飲企業(yè)沒有辦法自己去開發(fā)一套系統(tǒng)做這么一個事情。
在移動互聯(lián)網(wǎng)時代，傳統(tǒng)餐飲業(yè)必須改變，不改變、跟不上時代的腳步就得“死”。在胡洪看來，必須改變傳統(tǒng)餐飲業(yè)的運營模式，重新定義一種吃飯的模式。
“無論是從線上到線下，還是從線下到線上，餐飲O2O最大的落腳環(huán)節(jié)在于商戶。對商戶而言，一方面是硬件，線上的業(yè)務需要和后臺進行打通;另一方面是軟件服務，線上產(chǎn)品和線下環(huán)節(jié)要進行升級改造。此外，餐飲企業(yè)整體從業(yè)人員水準偏低，而傳統(tǒng)管理軟件設計復雜，90%餐廳購買管理軟件只是結(jié)賬、點菜，這樣簡單的功能也要多次培訓，成本非常高。”胡洪說。
胡洪強調(diào)，在互聯(lián)網(wǎng)時代，會員數(shù)據(jù)分析，可持續(xù)消費才是核心，精準營銷和用戶管理是商戶急需要的，這部分流量變成自己的客流也是巨大的挑戰(zhàn)。
餐飲業(yè)進入“兩個時代”
“作為最傳統(tǒng)的行業(yè)，餐飲O2O興起對餐飲業(yè)是一次很好的機會。”北京餐飲協(xié)會會長湯慶順說，餐飲業(yè)進入了兩個時代：一個是互聯(lián)網(wǎng)時代，能夠更好使客戶更廣度、更深度的需求得到滿足。一個是小微時代，進入了更加專業(yè)、更有特色的格局。
目前，很多互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)開始做餐飲，餐飲企業(yè)也擁抱互聯(lián)網(wǎng)。比如廣州賽風科技有限公司旗下的賽風微贏-微信營銷平臺，為眾多餐飲企業(yè)提供一個專業(yè)的餐飲營銷平臺，解決了很多餐飲業(yè)存在的問題：比如預訂、定位、支付、點餐、引流、大數(shù)據(jù)等。通過一系列互聯(lián)網(wǎng)和餐飲業(yè)的結(jié)合，解決了餐飲業(yè)的升級，解決了品牌的傳播，特別是解決了商業(yè)營銷。
在湯慶順看來，餐飲業(yè)擁抱互聯(lián)網(wǎng)實現(xiàn)O2O重要的問題是解決痛點，即在餐飲消費過程中，如何做到方便、快捷、保持品牌、保持品質(zhì)。因此，他認為，在這方面未來將呈現(xiàn)四個延伸，從現(xiàn)在看與O2O餐飲業(yè)結(jié)合主要是外賣。
“一是三餐的延伸?，F(xiàn)在外賣主要集中在中午，要延伸到晚餐和早餐。二是年齡的延伸。現(xiàn)在主要是年輕人用O2O訂餐，其實老年人的送餐也很重要。三是外賣外送的內(nèi)容?，F(xiàn)在主要是送餐，應該發(fā)展到特色餐，同時要送宴席，也可以送廚師。從菜到食材到宴席到廚師，送的內(nèi)容也在延伸。四是送餐和取餐相結(jié)合。送餐造成了社會交通壓力，而且時間上很難把握，因此，送餐和取餐相結(jié)合。比如樂站做智能柜，在各個地方擺上智能柜，冷食熱食都可以放，解決了送餐帶來的麻煩。
餐飲的經(jīng)營主要特點
一次性
餐飲服務只能一次使用，這就是說只有當客人進入餐廳后報務才能進行，當客人離店時，服務也就自然終止。
無形性
餐飲業(yè)在服務效用上有無形性，它不同于水果、蔬菜等有形產(chǎn)品，公從色澤、大小、形狀等就能判別其質(zhì)量好壞。餐飲服務只能通過就餐客人購買、消費、享受服務之后所得到的親身感受來評價其好壞。
差異性
餐飲服務的差異性一方面是指餐飲服務是由餐飲部門工作人員通過手工勞動來完成的，而每位工作人員由于年齡、性別、性格、素質(zhì)和文化程度等方面的不同，他們?yōu)榭腿颂峁┑牟惋嫹找膊槐M相同，另一方面，同一服務員在不同的場合，不同的時間，或面對不同的客人，其服務態(tài)度和服務方式也會有一定的差異。
直接性
一般的工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)出來后，大都要經(jīng)過多個流通環(huán)節(jié)，才能達到消費者手中。如果產(chǎn)品在出廠前質(zhì)量檢驗不合格，可以返工，在商店里你認為不滿意的商品可以不去問津，而餐飲產(chǎn)品則不同。它的生產(chǎn)、銷售，消費幾乎是同步進行的，因而生產(chǎn)者與消費者之間是當面服務，當面消費。
餐飲的經(jīng)營基本流程
1.投資預算-需要有個大致的投資額度
2.餐廳起名-好的名字會帶來潛在客戶
3.商鋪選址-選擇合適的商鋪
4.商鋪租賃-簽租房合同并向房東索要免租期
5.工程裝潢-從測量到設計到裝潢的整體操作
6.證照辦理-用商鋪租賃合同及個人身份證復印件去相關部門辦理證照
7.設備采購-根據(jù)產(chǎn)品制作需求及環(huán)境需求訂購所需設備
8.原料采購-根據(jù)產(chǎn)品制作需求進行原料采購
9.人員招募-根據(jù)運營需求招募適合的人員
10.開業(yè)促銷-針對商圈主力人流與競爭對手設計的促銷方案
11.產(chǎn)品試做-測試設備情況與物品定位安排合理動線
12.試營業(yè)
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