什么是超市的經(jīng)營模式
什么是超市的經(jīng)營模式
超市，是指以顧客自選方式經(jīng)營食品、家庭日用品、食物為主的大型綜合性零售商場(chǎng)。那么超市的經(jīng)營模式是怎樣的呢？下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家解開什么是超市的經(jīng)營模式，希望能幫到你。
超市的經(jīng)營模式
要在消費(fèi)潛力巨大利潤豐厚的中國零售市場(chǎng)中占得一席之地，海外零售商們必須認(rèn)識(shí)到中國有著和別國不同的國情。
盡管大型超市目前在中國整體零售業(yè)中仍只占有較小的比重，但這種零售形式已經(jīng)開始在中國消費(fèi)者中深入人心，并吸引了國際業(yè)界巨摯們足夠的關(guān)注和投資。但中國的大型超市和歐美的大型超市并不盡相同。在促使中國的大型超市經(jīng)營者轉(zhuǎn)變經(jīng)營模式適應(yīng)中國國情和本地市場(chǎng)的眾多原因中，中國消費(fèi)者傳統(tǒng)的消費(fèi)習(xí)慣和有限的汽車保有量是兩個(gè)最重要的因素。此外，在確定合適的開辦新超市的地點(diǎn)以及確保大量新鮮貨品供應(yīng)方面的困難也使得在中國經(jīng)營大型超市尤其具有挑戰(zhàn)性。
但對(duì)于試圖在中國這個(gè)龐大的市場(chǎng)中分一杯羹的中國本土和國際零售商而言，大型超市數(shù)量在中國的快速增長無疑為他們提供了巨大的發(fā)展機(jī)會(huì)。但是要想抓住這難得的良機(jī)就需要零售商將國際上通行的經(jīng)營模式同中國獨(dú)特的零售環(huán)境結(jié)合起來加以考慮，走一條適應(yīng)中國國情要求的大型超市發(fā)展新路。
大型超市似乎注定要成為飛速增長的中國零售領(lǐng)域的主導(dǎo)模式，這種銷售模式不僅對(duì)中國普通購物者的消費(fèi)習(xí)慣產(chǎn)生了重要的影響，還能產(chǎn)生比諸如普通超市和百貨商場(chǎng)這樣的零售形式更大的利潤。但任何打算在中國開辦大型超市的本土和海外零售商都要注意這樣一點(diǎn)，中國有著獨(dú)特的國情。
中國整個(gè)零售業(yè)的年增長率目前達(dá)到了7，同絕大多數(shù)其他發(fā)展中國家相比，這一增長數(shù)字都要高得多。2001年，中國零售業(yè)收入達(dá)到了4050億美元，這要比其他主要亞洲國家(不包括日本)的零售收入總和還要高出56，并且這一數(shù)字到2010年還可能達(dá)到7130億美元的高度。盡管目前大型超市在中國整個(gè)零售額中所占的比重還不到2，但這些商鋪的收入年平均增長率已經(jīng)達(dá)到了64，這要比零售業(yè)的整體增長率都要高得多。盡管現(xiàn)在增速有所放緩，但在2010年之前，大型超市的銷售額仍將繼續(xù)在25到30相對(duì)較快的年增長率之間保持增長。
同西方國家的大型超市很相像的是，中國的大型超市也能夠通過采購大批量貨品的方式保持較低的價(jià)格。在上海，大型超市的每平米銷售額要比本地普通的超市高出2.5倍，而與此同時(shí)，商品的價(jià)格卻要比百貨商場(chǎng)或普通超市低10到15。一些大型超市經(jīng)營者，如上海農(nóng)工商大型超市提供的商品價(jià)格甚至要比其他地方低20左右。更大的銷售量和更低的采購成本使得大型超市經(jīng)營者具有了同他們的上游供貨商討價(jià)還價(jià)，爭(zhēng)取更合理價(jià)格的能力，這部分成本的降低的優(yōu)勢(shì)最終將轉(zhuǎn)移到消費(fèi)者身上，使他們嘗到實(shí)惠。已經(jīng)在中國開展業(yè)務(wù)的一些海外大型超市的年利潤率甚至能夠達(dá)到3，而與此相比，絕大多數(shù)中國本土普通超市則只能達(dá)到1的年利潤率。
那么在中國開辦的大型超市究竟有何不同呢?歐美國家的大型超市往往開辦在城鄉(xiāng)結(jié)合部，而中國的大型超市則常常位于人口密集的城市中心地帶，因?yàn)椴皇呛芏嘀袊M(fèi)者都擁有私人汽車，可以自己駕車來購物。中國大型超市的獨(dú)特選址使他們很容易就能夠吸引大量的回頭客。在超市空間大小的重要性日益明顯的情況下，中國的大型超市經(jīng)營者已經(jīng)摒棄了西方國家倉儲(chǔ)式和單層式的超市經(jīng)營模式，轉(zhuǎn)而創(chuàng)造了多層的超市結(jié)構(gòu)。西方的超市購物者喜歡一次把一個(gè)星期的東西都買齊，而中國消費(fèi)者則更為頻繁地前往超市購物，同時(shí)他們每次的消費(fèi)額也都會(huì)比西方消費(fèi)者小一點(diǎn)。中國超市里準(zhǔn)備的小一號(hào)的購物筐就是根據(jù)中國消費(fèi)者特殊的消費(fèi)習(xí)慣而做出的一個(gè)明顯改進(jìn)。而中國老百姓私家車保有量沒有西方國家高的事實(shí)也催生了一項(xiàng)很有創(chuàng)意的超市服務(wù)內(nèi)容--沃爾瑪大型超市為深圳的消費(fèi)者提供定時(shí)班車接送的服務(wù)。
在中國，去傳統(tǒng)的菜市場(chǎng)或普通超市購買新鮮的食品已經(jīng)成了普通老百姓每天的必修課。通過向消費(fèi)者提供大量品種花色繁多的新鮮食品或小包裝食品，大型超市同傳統(tǒng)菜市和普通超市間針鋒相對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)正日趨白熱化。大型超市與眾不同的重要一點(diǎn)是，由于擁有更大的消費(fèi)流量，食品銷售速度更快，大型超市的經(jīng)營者往往能夠?yàn)橄M(fèi)者提供最新鮮的農(nóng)產(chǎn)品和肉制品。
但商品的進(jìn)貨渠道對(duì)試圖以西方衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)自律的海外大型超市經(jīng)營者還是一個(gè)嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，當(dāng)然，對(duì)希望在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中趕超國際大型超市的中國本土企業(yè)而言，也存在著和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手一樣的問題。中國的大型超市里能擺放大約35000件不同的商品，因此，要追蹤每件商品的原始生產(chǎn)商顯然不是那么容易。不幸的是，中國農(nóng)業(yè)耕作的衛(wèi)生條件差異極大，限制殺蟲劑使用的規(guī)章制度也并不是特別嚴(yán)格，充其量也只能說是有這么一些規(guī)定而已。隨著大型超市業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)在中國的一些一線大城市如上海、廣州正迅速升溫，如何挑選一個(gè)容易聚集人氣的黃金位置作為店址成為擺在國內(nèi)外大型超市經(jīng)營者必須面對(duì)的另一個(gè)重要的挑戰(zhàn)。不過，在中國成都、大連、南京和天津這樣的第二線城市，仍存在著龐大的發(fā)展?jié)摿痛罅康陌l(fā)展機(jī)會(huì)。據(jù)估計(jì)，到2010年，中國33個(gè)城市還能夠容納多達(dá)800家格外的新大型超市。
盡管中國國內(nèi)外的大型超市經(jīng)營者還不得不面對(duì)各種戰(zhàn)略性的或操作性的挑戰(zhàn)，但這些障礙似乎都不能讓超市經(jīng)營者們畏而不前。自1995年以來，作為大型超市業(yè)界風(fēng)向標(biāo)的家樂福已經(jīng)在中國內(nèi)地開設(shè)了31家分店，并計(jì)劃今后以每年新增10家分店的速度擴(kuò)大市場(chǎng)份額。在其他零售模式崛起之前，大型超市將繼續(xù)在中國零售市場(chǎng)中擴(kuò)大它的份額。
注釋：
一種標(biāo)準(zhǔn)定義認(rèn)為，大型超市的營業(yè)面積至少有2500平方米，并能提供品種多樣的食品和其他商品。
超市的經(jīng)營特點(diǎn)
除此以外，超級(jí)市場(chǎng)的特點(diǎn)還主要表現(xiàn)在:
?、俪?jí)市場(chǎng)的商品均事先以機(jī)械化的包裝方式，分門別類地按一定的重量和規(guī)格包裝好，并分別擺放在貨架上，明碼標(biāo)價(jià)，顧客實(shí)行自助服務(wù) ，可以隨意挑選。
②超級(jí)市場(chǎng)廣泛使用電子計(jì)算機(jī)和其他現(xiàn)代化設(shè)備。便于管理人員迅速了解銷售情況，及時(shí)保存、整理和包裝商品，自動(dòng)標(biāo)價(jià)、計(jì)價(jià)等，因而提高了工作效率，擴(kuò)大了銷售數(shù)量。
?、鄢?jí)市場(chǎng)內(nèi)的商品品種齊全，挑選方便 。人們可以在一個(gè)商場(chǎng)內(nèi)購買到日常生活所需的絕大部分商品，免除了許多麻煩。自動(dòng)標(biāo)價(jià)、計(jì)價(jià)、結(jié)算效率高，也節(jié)省了顧客的時(shí)間。而且由于商場(chǎng)的經(jīng)營效益好，降低了成本，所以商品的價(jià)格相對(duì)也較低廉，受到廣大顧客的歡迎。
超市的經(jīng)營趨勢(shì)
2002年以來，我國超市行業(yè)的門店總數(shù)、總面積、員工人數(shù)、銷售總額、利潤總額等都表現(xiàn)出了穩(wěn)步上升的態(tài)勢(shì)。近幾年來超市行業(yè)銷售凈利率為2.35%，平均銷售凈利率為2.6%。從中國連鎖企業(yè)百強(qiáng)排名來看，零售行業(yè)的集中度正在提升，超市行業(yè)也表現(xiàn)出相同的趨勢(shì)。前10強(qiáng)占社銷總額和連鎖超市零售百強(qiáng)的比重在2009年分別達(dá)到2.7%和52.8%。超市10強(qiáng)門店數(shù)與其占超市連鎖百強(qiáng)門店總數(shù)的比重在2009年也達(dá)到了34.1%。
零售業(yè)態(tài)的構(gòu)成與人均GDP水平關(guān)系密切。人均GDP在1000-3000美元之間時(shí)，連鎖超市和大賣場(chǎng)開始盛行并且依據(jù)它們強(qiáng)勢(shì)的擴(kuò)張性質(zhì)成為第一主力業(yè)態(tài)。我國的人均GDP2003年超過了1000美元，2008年超過3000美元，正處于連鎖超市和大賣場(chǎng)高速發(fā)展階段，而標(biāo)準(zhǔn)超市已經(jīng)處于衰退階段。
據(jù)預(yù)測(cè)，到2018年中國分別可以容納4801個(gè)超市賣場(chǎng)，超市賣場(chǎng)面積分別為4801萬平方米。
以上海為例，上海地區(qū)各種零售業(yè)態(tài)完整，國內(nèi)外零售巨頭之間競(jìng)爭(zhēng)激烈，上海本土超市類企業(yè)雖然數(shù)目較多但是規(guī)模普遍比較小。一直以來，華聯(lián)、聯(lián)華等超市品牌在中小型市場(chǎng)上牢牢占據(jù)上海市場(chǎng)。國際大型超市品牌的入侵使其調(diào)整戰(zhàn)略，一方面鞏固其中小型市場(chǎng)，另一方面加緊其世紀(jì)聯(lián)華、華聯(lián)吉買盛等大型賣場(chǎng)布點(diǎn)。但是具體到知名度以及整體賣場(chǎng)的貨物擺放、促銷和購物環(huán)境等而言，還是外資與臺(tái)資賣場(chǎng)更為成熟。市場(chǎng)上家樂福、樂購、易初蓮花等品牌已經(jīng)深入人心。
超市行業(yè)是一個(gè)發(fā)揮規(guī)模優(yōu)勢(shì)的行業(yè)，規(guī)模優(yōu)勢(shì)的支撐點(diǎn)在于物流網(wǎng)絡(luò)的廣泛鋪開。規(guī)模優(yōu)勢(shì)通過良好的物流管理能力轉(zhuǎn)化為采購成本優(yōu)勢(shì)和質(zhì)量控制優(yōu)勢(shì)，而質(zhì)量控制優(yōu)勢(shì)加上成本優(yōu)勢(shì)就易于形成良好的信譽(yù)和品牌形象優(yōu)勢(shì)。為了應(yīng)對(duì)外資巨頭的競(jìng)爭(zhēng)壓力，上海市政府正在積極推動(dòng)聯(lián)華超市與華聯(lián)超市兩大巨頭的合并。
上海本土超市發(fā)展趨勢(shì):(1)規(guī)模化;(2)精細(xì)化;(3)自有品牌化。規(guī)模化方面，超市企業(yè)更傾向于建立以物流網(wǎng)絡(luò)為支撐的門店網(wǎng)絡(luò)，一二線成熟區(qū)域網(wǎng)點(diǎn)加密的同時(shí)，開店策略轉(zhuǎn)向渠道下沉，占領(lǐng)周邊城市甚至農(nóng)村市場(chǎng)，收購重組將成為超市企業(yè)快速規(guī)模化的捷徑。精細(xì)化方面，重點(diǎn)在于經(jīng)營業(yè)態(tài)和模式創(chuàng)新、物流供應(yīng)鏈管理效率的提升和網(wǎng)絡(luò)超市建設(shè)。自有品牌商品比重提升是供應(yīng)鏈管理效率提升的終極目的。
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