連鎖超市的經(jīng)營模式
連鎖超市是一種能夠改變我們傳統(tǒng)銷售的新的組織形式，生鮮是生鮮農(nóng)產(chǎn)品在連鎖超市中的簡稱。下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家解開連鎖超市的經(jīng)營模式，希望能幫到你。
連鎖超市的經(jīng)營模式
根據(jù)連接紐帶和連接運(yùn)作方式的不同，可以將連鎖經(jīng)營的模式分為：直營連鎖、特許連鎖、自由連鎖。
(一)、直營連鎖
1、 直營連鎖又叫正規(guī)連鎖(Regular Chain簡稱RC)，是處于同一流通階段，經(jīng)營同類商品和服務(wù)，并由同一個資本及同一總部集權(quán)性管理機(jī)構(gòu)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，進(jìn)行共同經(jīng)營活動的連鎖經(jīng)營模式。
連鎖企業(yè)的所有門店在總部的直接領(lǐng)導(dǎo)下統(tǒng)一經(jīng)營，總部對各門店實(shí)施人、財(cái)、物及商流、物流、信息流等方面的統(tǒng)一管理。如：沃爾瑪。
2、特點(diǎn)
(1)同一資本開設(shè)門店，這是直營連鎖與特許連鎖、自由連鎖之間最大的區(qū)別。
(2)直營連鎖的核心——管理經(jīng)營的高度集中統(tǒng)一，直營連鎖的所有權(quán)、經(jīng)營權(quán)、監(jiān)督權(quán)完全集中在總部。
3、總部與連鎖店的聯(lián)系
①總部與連鎖店是同一資本;
?、诳偛繉B鎖店有人事權(quán)和直接經(jīng)營權(quán);
?、圻B鎖店對總部無資金投入;
?、苓B鎖店的意見、建議對總部無影響;
?、葸B鎖店的自主性小或沒有;
⑥連鎖店不需向總部上交經(jīng)營指導(dǎo)費(fèi);
?、哌B鎖店的一切行為按公司總部規(guī)定行事;
?、嗫偛颗c連鎖店之間無合同規(guī)定;
⑨總部機(jī)構(gòu)中無連鎖店人員參加;
?、饪偛繉B鎖店實(shí)行高度的集中、統(tǒng)一經(jīng)營管理，連鎖店只管專心致志地從事銷售。連鎖店不具獨(dú)立的企業(yè)法人資格。
4、直營連鎖總部的職能作用
?、俳y(tǒng)一調(diào)動資金;
?、诮y(tǒng)一經(jīng)營戰(zhàn)略;
?、劢y(tǒng)一開發(fā)和運(yùn)用整體性事業(yè)，以同一大資本雄厚實(shí)力，與金融界、生產(chǎn)部門打交道;
?、艽罅拷y(tǒng)一計(jì)劃進(jìn)貨，對生產(chǎn)廠家形成影響力;
?、萁y(tǒng)一培訓(xùn)、使用人才;
⑥統(tǒng)一新技術(shù)產(chǎn)品開發(fā)推廣;
?、呓y(tǒng)一商業(yè)票據(jù)和設(shè)施容器;
?、嘟y(tǒng)一服務(wù)標(biāo)識;
5、直營連鎖的優(yōu)勢
(1)速度優(yōu)勢：
可以統(tǒng)一調(diào)動資金，統(tǒng)一經(jīng)營戰(zhàn)略，統(tǒng)一開發(fā)和運(yùn)用整體性事業(yè)，決策執(zhí)行速度較快;
(2)成本優(yōu)勢：
同一大型商業(yè)資本所有者擁有雄厚的實(shí)力，有利于同金融機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)廠商打交道，容易獲得成本優(yōu)勢;
(3)整體優(yōu)勢：
在人才培養(yǎng)使用、新技術(shù)產(chǎn)品開發(fā)推廣、信息和管理現(xiàn)代化等方面，充分利用企業(yè)的內(nèi)部資源，易于發(fā)揮整體優(yōu)勢，平均成本下降。
6、直營連鎖的劣勢
(1)為了確保分店的所有權(quán)，直營連鎖要求總部具有雄厚的資本，其分店的擴(kuò)
張速度受到公司資本能力的限制，同時(shí)承擔(dān)較高的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn);
(2)隨著分店數(shù)目的增加，其組織結(jié)構(gòu)更為復(fù)雜，管理成本增加，效率降低;
(3)各分店經(jīng)理均由總部指派，他們是公司的雇員而不是所有者，因此各分店的自主權(quán)較小，積極性、創(chuàng)造性和主動性受到限制。
連鎖經(jīng)營的特點(diǎn)
1.整體經(jīng)營觀是連鎖企業(yè)的第一特性，連鎖店的每一個出發(fā)點(diǎn)都會從真題出發(fā)，全盤考慮，二傳統(tǒng)商店的著眼點(diǎn)卻只停留在店上。
2.企業(yè)形象的強(qiáng)調(diào)是第二個差一點(diǎn)所在。
3.標(biāo)準(zhǔn)化的作業(yè)系統(tǒng)則是連鎖店制勝的基石。因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化的作業(yè)系統(tǒng)能降低變數(shù)，將不可控因素降到最低。
4.促銷的積極性則是第四點(diǎn)所在，連鎖企業(yè)是主動出擊，而不是消極等待。
連鎖超市的發(fā)展趨勢
(一)超市發(fā)展的基本趨勢
超市發(fā)展的基本趨勢是一大一小。超市大型化發(fā)展是滿足“一站式購物”的需求，小型化發(fā)展則是滿足“就近便利”的需求。通常將大型超市統(tǒng)稱為“大賣場”。其實(shí)，大賣場在中國是一個十分不明確的概念。在早期，上海把營業(yè)面積在5000平方米以上的超市稱為大賣場，實(shí)際上有多種發(fā)展模式。在以后的發(fā)展過程中，大賣場這個概念被中國的經(jīng)營者創(chuàng)造性地應(yīng)用到了其他多種業(yè)態(tài)，如家電大賣場、建材大賣場、家居大賣場、餐飲大賣場，以后可能還會出現(xiàn)形式更多的大賣場。因而，大賣場并不是一種業(yè)態(tài)，正如購物中心不是一種業(yè)態(tài)一樣。實(shí)際上，可以把超市劃分為四種：一是批發(fā)超市，可分為限定品種與多品種兩類;二是綜合超市，具有社區(qū)購物中心的功能，能滿足社區(qū)居民80%以上的購物需求，以及因購物而引起的休閑性需求;三是生鮮超市，營業(yè)面積較前兩種超市小，70%為生鮮食品，具有取代傳統(tǒng)菜市場的功能;四是便利超市，以一般食品和日用品為主，屬傳統(tǒng)型超市，主要是滿足消費(fèi)者的補(bǔ)充型需求，生存與發(fā)展的空間比較小。
對大型連鎖公司來說，特別應(yīng)該注意綜合超市的發(fā)展動向，大型超市遍地開花的結(jié)果是社區(qū)化，商圈范圍大大縮小，于是，綜合超市開發(fā)必須密切關(guān)注以下三個基本問題：一是選址的便利性，包括交通、停車及賣場結(jié)構(gòu)等因素;二是賣場的綜合吸引力，包括購物功能與休閑功能的適當(dāng)配置，購物功能中的品類齊全，商品品類中的生鮮強(qiáng)化與百貨強(qiáng)化等;三是人性化購物環(huán)境的強(qiáng)化，因?yàn)槲磥砭C合超市主要的發(fā)展方向是承擔(dān)區(qū)域性服務(wù)中心的功能，單調(diào)、乏味、以我為主、不合情理、店大欺客的商業(yè)形象與商業(yè)作風(fēng)是不可能吸引顧客、留住顧客的，這樣的店鋪將會因缺乏競爭力而被顧客無情地拋棄，為此，對綜合超市服務(wù)人員的要求也會提高，他們的素質(zhì)以及對他們的滿意度將直接決定顧客的滿意度。
(二)超市業(yè)態(tài)的發(fā)展方向
超市業(yè)態(tài)會往綜合化、小型化、生鮮化三個方向發(fā)展。
1.超市綜合化
中國超市大部分是從小超市(標(biāo)超)起步的，后來的外資大多是以大賣場的形式進(jìn)入中國市場，于是，就出現(xiàn)了大賣場貼身競爭的格局，隨之而來的是大賣場租賃成本的大幅度上漲。同時(shí)，消費(fèi)者對超市的依賴性也越來越強(qiáng)。超市的第一個發(fā)展趨勢就是大賣場與招租的商業(yè)項(xiàng)目相結(jié)合，變成了具有綜合服務(wù)功能的小型購物中心或社區(qū)商業(yè)中心。通過招商既能降低店鋪的租賃成本，又能提高消費(fèi)者的選擇性，增強(qiáng)店鋪的集客能力和銷售額。但大賣場與招商相結(jié)合的模式也存在很大的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，這種模式并不是廣泛適用的，如果客源不足，大賣場的生意不好，招商區(qū)域的經(jīng)營業(yè)績就難以保證，高額的租賃成本無法通過招商而分?jǐn)?，就會使?jīng)營陷入困境。所以，開設(shè)大賣場的商圈調(diào)查顯得越來越重要。
2.賣場小型化
超市的第二個發(fā)展趨勢是大賣場向小型化方向發(fā)展。顧國建教授在《大賣場發(fā)展所遇到的挑戰(zhàn)》中指出：綜合超市(Super Store)營業(yè)面積規(guī)模在4000～6000平方米，它是大賣場的小型化，是滿足消費(fèi)者對食品、日雜、快速消費(fèi)品和家居用品一次性購足的超市。一個大賣場一般要20萬人口的支撐，大賣場在大城市可以有多個店鋪的規(guī)模式發(fā)展，但一旦向大城市的社區(qū)發(fā)展，或者向中小城市發(fā)展的時(shí)候，就缺乏消費(fèi)者規(guī)模和消費(fèi)能力的支撐，因此在規(guī)模上縮小，在商品結(jié)構(gòu)上縮減家用電器、縮減服裝等百貨類商品，擴(kuò)大食品尤其是生鮮食品的比例，是為了適應(yīng)市場的客觀需求。
3.標(biāo)超生鮮化
消費(fèi)者對超市的生鮮需求已經(jīng)形成，傳統(tǒng)的小菜場又存在許多安全的隱患，生鮮超市將會有很大的發(fā)展，連鎖超市公司將在整合農(nóng)副產(chǎn)品供應(yīng)鏈的基礎(chǔ)上再過生鮮關(guān)。無論是大賣場、綜合超市。還是中小型超市，都應(yīng)該將生鮮食品經(jīng)營好，這是超市的立業(yè)之本。此外，快速消費(fèi)品和日用商品的折扣店也已經(jīng)起步，它與自有品牌的開發(fā)相結(jié)合，將重新整合供應(yīng)鏈，零售商與供應(yīng)商的合作關(guān)系在自有品牌開發(fā)領(lǐng)域?qū)⒂锌赡苻D(zhuǎn)變?yōu)楦偁庩P(guān)系。
(三)超市百貨化與百貨超市化
綜合超市與傳統(tǒng)超市相比，從商品角度來說，主要是兩個強(qiáng)化，即生鮮強(qiáng)化與百貨強(qiáng)化。但從其發(fā)展方向、發(fā)展區(qū)域與進(jìn)入方式來說，大致上有七點(diǎn)是值得注意的：第一，社區(qū)型傳統(tǒng)的百貨商店以及大型的新開發(fā)的居住區(qū)，將是發(fā)展綜合超市的有利區(qū)域，尤其是社區(qū)型傳統(tǒng)的百貨商店將會往百貨超市化方向發(fā)展;第二，上海市內(nèi)各區(qū)縣的中心地區(qū)將成為綜合超市的重點(diǎn)發(fā)展區(qū)域之一;第三，在市中心的綜合超市與市郊的綜合超市的夾擊下，位于兩者之間的綜合超市，有可能處于不利的地位;第四，外省中心城市是境內(nèi)外商家綜合超市的必爭之地，缺乏實(shí)力和競爭力的超市公司有可能在此區(qū)域敗北;第五，外省具有一定生活水平和購買能力的各縣級市、地級市，是綜合超市最具發(fā)展?jié)摿Φ膮^(qū)域，有可能成為綜合超市的一個競爭熱區(qū);第六，前述地區(qū)的中小型加盟店將受到前所未有的打擊，它們也可能成為新一代綜合超市的加盟店;第七，加盟的方式有可能轉(zhuǎn)向合資，并再由合資轉(zhuǎn)向直營，這個過程將會比較長。
(四)再過生鮮關(guān)
生鮮是超市的一座金礦，也是超市最基礎(chǔ)的商品。做不好生鮮就等于放棄顧客，放棄超市經(jīng)營的主動權(quán)，就等于自殺。在上海超市的十余年發(fā)展過程中，開始時(shí)是政府用政策來扶持和鼓勵超市經(jīng)營生鮮，以后，超市接受了生鮮的概念，老百姓接受了生鮮的概念，不僅傳統(tǒng)的“三生”食品進(jìn)入了超市，而且連廣義的“五生”食品也成了超市的主力商品。
為什么現(xiàn)在還要再過生鮮關(guān)呢?
因?yàn)檫€沒有做好生鮮。有一大批超市仍然沒有跳出傳統(tǒng)超市的框框，不能適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)者的需求。當(dāng)然，生鮮并不好做，經(jīng)營生鮮也有一個發(fā)展過程。小賣場不便做生鮮，這僅僅是一種常理，實(shí)際上，幾百平方米的小超市也可以改建成專業(yè)的生鮮超市，但如果全面改建也會面臨很大的風(fēng)險(xiǎn)。從生鮮經(jīng)營方式的發(fā)展過程來看，先是從每一個店鋪?zhàn)约航?jīng)營逐步發(fā)展到發(fā)包經(jīng)營，最后又回到了自己經(jīng)銷。
若要再過生鮮關(guān)，就必須解決七個問題：一是要建立經(jīng)營生鮮的組織體系，由專業(yè)人員來管理生鮮業(yè)務(wù);二是要明確生鮮食品經(jīng)營的發(fā)展方向，確定經(jīng)營生鮮食品的有效模式;三是要建立生鮮食品經(jīng)營的技術(shù)體系和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn);四是要建立生鮮食品的研發(fā)中心，建立生鮮食品的供應(yīng)網(wǎng)絡(luò);五是要建立和健全生鮮食品的冷鏈系統(tǒng)和熱鏈系統(tǒng);六是要大力開發(fā)生鮮食品的經(jīng)營品種，并改進(jìn)生鮮食品的經(jīng)營形式;七是要建立生鮮食品經(jīng)營的誠信體系。
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連鎖超市的經(jīng)營模式
