酒店的經(jīng)營思想
酒店智慧化管理服務(wù)是競爭激烈的酒店領(lǐng)域轉(zhuǎn)型升級的潮流之一,是未來酒店行業(yè)的主導(dǎo)潮流和熱門課題。下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家解開酒店的經(jīng)營思想，希望能幫到你。
酒店的經(jīng)營思想
酒店管理是個科學(xué)的經(jīng)營管理過程，是酒店管理者在了解并掌握市場的前提下，通過執(zhí)行決策、組織、指揮、控制、協(xié)調(diào)等職能，使酒店形成最大的接待能力，確保實現(xiàn)經(jīng)濟效益和社會效益的動作過程。
酒店經(jīng)營的內(nèi)涵是在國家政策、法規(guī)的指導(dǎo)下，以市場為中心，充分利用市場規(guī)律，通過對市場的雙向信息交流，決策酒店的經(jīng)營方向、目標(biāo)、內(nèi)容、方式。酒店管理的內(nèi)涵則是為了達(dá)到經(jīng)營目標(biāo)，對酒店擁有的人、財、物、力進(jìn)行科學(xué)合理的測定、調(diào)配和組合，使酒店形成最大的接待服務(wù)能力。酒店的管理者必須把管理與經(jīng)營有機地結(jié)合起來，既懂管理，又懂經(jīng)營，這才是實現(xiàn)現(xiàn)代化管理的關(guān)鍵。
一、酒店管理意識
酒店經(jīng)營管理的理論和思想就是酒店意識，也就是管理者要具有酒店經(jīng)營管理意識，在經(jīng)營管理意識的支配下具有服務(wù)意識。因此，必須在經(jīng)營管理過程中樹立以下幾方面的意識。
1、商品意識：酒店服務(wù)進(jìn)入社會領(lǐng)域，具有社會性，它滿足賓客的需要，具有一定的使用價值。創(chuàng)造使用價值要耗費各種勞動，這種耗費需要消費者付費補償，于是服務(wù)就具備了價值。不過，服務(wù)是一種特殊商品，在于其具有無形性。賓客到酒店消費，未從酒店帶走一個實物的產(chǎn)品，而是感受到了一個服務(wù)的過程。
2、全面質(zhì)量管理意識：酒店服務(wù)作為一種商品具有使用價值，必須具有質(zhì)量程度。服務(wù)質(zhì)量是指酒店提供的服務(wù)在使用價值上，包括有形的和無形的，物質(zhì)的和精神的，適合并滿足賓客需求的程度。
酒店服務(wù)在生產(chǎn)和銷售過程中要進(jìn)行全面質(zhì)量管理，確保質(zhì)量的完整性和合理性。服務(wù)質(zhì)量是一個全面具體概念，是一個系統(tǒng)概念，它包括設(shè)備設(shè)施、服務(wù)水平、實物產(chǎn)品和安全保衛(wèi)四個方面，服務(wù)水平是重要方向。為確保酒店服務(wù)管理，必須有明確的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，必須對服務(wù)設(shè)施、服務(wù)過程、飲食品和安全保衛(wèi)等方面定出具體的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，把酒店有形的設(shè)施、飲食品和無形的服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)入量化的規(guī)格，以滿足賓客的共性需求和個性需求。
3、服務(wù)意識：樹立服務(wù)意識是酒店立業(yè)之本。因為，酒店是服務(wù)行業(yè)，是
(海量營銷管理培訓(xùn)資料下載) 以服務(wù)的形式向社會提供勞動，參與社會交換與分配，從而獲得經(jīng)濟效益和社會效益。酒店全體員工的服務(wù)工作既是祖?zhèn)髫?zé)任的體現(xiàn)，也是祖?zhèn)鲀r值的體現(xiàn)。必須明確賓客付費在交換過程中他應(yīng)該得到“物有所值”的相應(yīng)服務(wù);賓客是酒店的衣食父母，是酒店生存之源，酒店必須立足于尊重賓客，站在賓客的立場上，想客人所想，做客人所需，為客人提供一流的服務(wù)。
4、系統(tǒng)管理意識：酒店是由多種業(yè)務(wù)、多個部門組成復(fù)雜系統(tǒng)，它是由相互作用、相互依賴的若干部門結(jié)合而成的具有特定功能并處在一定環(huán)境之中的有機整體。系統(tǒng)管理意識強調(diào)目標(biāo)、強調(diào)系統(tǒng)的有效性。系統(tǒng)目標(biāo)代表酒店根本的、長遠(yuǎn)的利益，達(dá)到系統(tǒng)目標(biāo)，維護系統(tǒng)的整體利益，是酒店各子系統(tǒng)的共同利益所在。系統(tǒng)管理意識對各子系統(tǒng)強調(diào)責(zé)任。酒店系統(tǒng)的全部任務(wù)和目標(biāo)都以一定的指標(biāo)形式分解到各子系統(tǒng)。因此，在確立系統(tǒng)意識的同時，必須確立責(zé)任意識，以責(zé)任意識指導(dǎo)自己的行為。
5、效益管理意識：酒店是一個經(jīng)濟實體，它的經(jīng)營活動目的是為取得經(jīng)營效益，即經(jīng)濟效益和社會效益。]樹立效益管理意識，提高經(jīng)濟效益，是酒店對社會貢獻(xiàn)的體現(xiàn)，是取得并增加酒店和員工物質(zhì)利益的基本條件。效益管理意識體現(xiàn)在如下幾方面：善于開源，增加收入，靈活經(jīng)營，開拓市場，加強核算，控制成本。酒店管理有其自身的規(guī)律，酒店管理是酒店管理者的意識作用于酒店業(yè)務(wù)的活動。有了正確的意識，有了科學(xué)的管理理論和思想，才是酒店成功的先決條件。
酒店經(jīng)營的發(fā)展階段
生產(chǎn)力的發(fā)展促進(jìn)了酒店行業(yè)的發(fā)展。首先是貨幣的產(chǎn)生，商品交易及商人的商業(yè)活動，這種活動的產(chǎn)生是酒店開端的必備條件，后來隨著商品活動使人類擴大活動的范圍，從而產(chǎn)生居住等更多的需求，也就使酒店的基本功能日益增加，這從酒店的四個發(fā)展階段不難發(fā)現(xiàn)。
第一時期：客棧時期
產(chǎn)生于十八世紀(jì)前，當(dāng)時名稱是客棧，設(shè)備簡陋，安全性差，僅能提供住、吃，服務(wù)質(zhì)量差。
第二時期：豪華酒店時期
產(chǎn)生于十九世紀(jì)初，當(dāng)時英國的產(chǎn)業(yè)革命促進(jìn)了生產(chǎn)力的發(fā)展，使人類社會進(jìn)入工業(yè)時代。第一家豪華旅館別墅在法國建成。此時酒店的接待對象主要是王公貴族、達(dá)官顯貴、商人、上流社會度假者，接待目的為非盈利，常建于城市，鐵路沿線。
同時由于蒸汽機的出現(xiàn)，商品的進(jìn)一步豐富，交通也開始發(fā)達(dá)，從而導(dǎo)致酒店的開設(shè)位置有所變化。
第三個時期：商業(yè)酒店時期
在20世紀(jì)初至二戰(zhàn)期間，第一家商業(yè)酒店在美國出現(xiàn)，其位置在于城市中心或公路旁，此時的酒店已能提供舒適、便利、清潔的服務(wù)，安全為服務(wù)宗旨，價格合理。此時汽車酒店已開始出現(xiàn)。
第四個時期：現(xiàn)代酒店時期
始于20世紀(jì)40年代，直到現(xiàn)在。此時的酒店具有一些明顯的特點，如酒店連鎖經(jīng)營
用高科技(在客房裝上互聯(lián)網(wǎng)、使用新型的裝飾材料等);同時賓客要求酒店提供更為個性化的服務(wù)。酒店的市場定位更為專業(yè)化、各類型酒店充分。
酒店經(jīng)營的發(fā)展?fàn)顩r
份額及相關(guān)數(shù)據(jù)
中國引領(lǐng)亞洲地區(qū)旅游及酒店行業(yè)的快速發(fā)展，且商務(wù)休閑收入增長勢頭強勁。與一線城市相比，中國二、三線城市的酒店客房價格增長較為明顯。由于二、三線城市新酒店陸續(xù)開業(yè)，政府投資興建新的交通設(shè)施，這將進(jìn)一步促進(jìn)中國酒店客房價格穩(wěn)步增長。中外酒店品牌繼續(xù)擴張其營業(yè)版圖，未來酒店的供需平衡將會是一項備受關(guān)注議題。據(jù)51報告在線數(shù)據(jù)，顯示全球各類連鎖酒店所占的比重分別為：豪華型5%，高檔30%，中檔37%，經(jīng)濟型20%，適用型8%。不過，經(jīng)濟型和適用型的酒店僅占28%，發(fā)展?jié)摿^大。
《2015-2020年中國酒店行業(yè)發(fā)展趨勢及投資決策分析報告前瞻》數(shù)據(jù)顯示：截至2012年，全國住宿餐飲企業(yè)近330萬家，年營業(yè)收入超過2萬億，占當(dāng)年GDP的5%左右。2011年全國餐飲收入20543億元，同比增長16.9%，從業(yè)人員2200多萬人。在住宿業(yè)，全國住宿企業(yè)超過28萬家，其中，全國住宿業(yè)限額以上企業(yè)達(dá)1.6萬家，同比增長8.4%;營業(yè)收入2184億元，同比增長23.3%;營業(yè)利潤1603億元，同比增長22%。行業(yè)的增長幅度有所放緩，說明過去若干年的高利潤時代已經(jīng)過去，進(jìn)入微利時代。
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