高端餐飲的經(jīng)營
高端餐飲的經(jīng)營
在高端餐飲普遍采取閉店或者轉(zhuǎn)型大眾餐飲之際,凱瑞御仙都卻憑借文化特色堅守高端,且經(jīng)營業(yè)績節(jié)節(jié)攀升。下面讓學(xué)習(xí)啦小編來告訴你高端餐飲的經(jīng)營，希望能幫到你。
高端餐飲的經(jīng)營
1、另辟蹊徑找商機(jī) 淡季里，高端餐飲企業(yè)不宜提高價格，要保住利潤，可以嘗試增加營業(yè)時間。下午茶、夜宵等時段的客人并不比正餐時候少，做好這兩個營業(yè)時段的服務(wù)工作，可以為餐飲企業(yè)帶來可觀的收益。此外，在政府大客戶銳減的情況下，高端餐飲企業(yè)不妨放下身段，多承接一些普通市民的婚宴、壽宴，開發(fā)更多的掘金途徑。
2、靈活運用免費營銷策略吸引更多客人 免費策略是一種病毒性很強(qiáng)的策略，它要求企業(yè)必須從利人的角度進(jìn)行思考，想一想能為顧客提供什么價值，如何提供這些價值，以這樣利人的思維進(jìn)行思考，接下來利己的模式就自然出來了。中國吃網(wǎng)餐飲專家表示，餐飲企業(yè)送開胃小點、水果，或者是節(jié)假日的吉祥物、玩具等就是利用了免費策略的營銷方式。但是，免費營銷策略對餐飲企業(yè)的產(chǎn)品提出了更高的要求，所以餐飲店的產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量一定要過硬，否則在精妙的免費營銷策略也無法有力、持久地推動銷售，甚至可能弄巧成拙，這一點要引起商家的重視。
3、做好服務(wù)營銷提高客戶忠誠度 高端餐飲企業(yè)不妨針對老客戶設(shè)計一套會員制服務(wù)體系，進(jìn)一步提高客戶的忠誠度。只要客戶消費一定金額，便可稱為企業(yè)會員，享受會員服務(wù)。例如，在餐廳開辟專門的會員區(qū)，服務(wù)員配有類似于對講機(jī)的服務(wù)器，就餐客人如果有事情的話隨時可以按桌子上的按鈕“呼喊”服務(wù)員，享受“無聲服務(wù)”。此外，高端餐飲企業(yè)還可以為會員設(shè)置專門定餐電話，此電話和存有會員檔案的電腦相連，會員定餐電話響起時，電腦屏幕便直接顯示該會員的檔案內(nèi)容，姓名、性別、愛好、喜歡的菜品等等一覽無余，方便企業(yè)為顧客提供完美的服務(wù)。 很多行業(yè)都有淡旺季之分，餐飲行業(yè)也不例外。很多餐飲企業(yè)到了淡季，生意額就會一落千丈，被迫關(guān)門倒閉。淡季生意真的如此難做嗎?中國吃網(wǎng)餐飲專家告訴你，淡季生意難不難做，關(guān)鍵要看餐飲店的營銷工作做得好不好。如果餐飲店能夠及時轉(zhuǎn)換經(jīng)營思路，以市場為導(dǎo)向，洞悉市場淡季需求，引導(dǎo)消費，努力做好淡季市場營銷工作，不但能夠做到“淡季不淡”，還能為即將到來的旺季打好基礎(chǔ)，換得“旺季更旺”的增量。 為了幫助廣大餐飲經(jīng)營者做好餐飲淡季市場營銷工作，提高餐飲利潤，中國吃網(wǎng)推出了“餐飲業(yè)淡季營銷資料包”。
高端餐飲的定義
一、會所及高端餐飲會所
會所可以上溯到17世紀(jì)的歐洲，那時候貴族沙龍形式的聚會風(fēng)靡整個歐洲上流社會，人們在沙龍上談?wù)搰掖笫?、文學(xué)、藝術(shù)，交流騎馬、射箭的心得。 隨著時代發(fā)展，會所漸漸細(xì)化，現(xiàn)代的會所，是人們商務(wù)往來、交流興趣愛好、健身娛樂的最佳場所。
會所出現(xiàn)的基本原因在于消費者的層次在提高。消費者的需求在近年中發(fā)生了巨大的轉(zhuǎn)變，他們不希望和大眾一樣的享受，就如早期會所的出現(xiàn)，只是提供私密性服務(wù)，所以多以商務(wù)型的形式出現(xiàn)，然后再在這個基礎(chǔ)上逐步細(xì)分。
冠上“會所”頭銜的餐飲應(yīng)該帶有私密性、隱蔽性，只向會員提供服務(wù)，根據(jù)不同的目標(biāo)消費客戶作出仔細(xì)的主題劃分。不過，目前市場上的這些會所基本上都是“無門檻”的經(jīng)營模式，雖然也有一些主題，不過還遠(yuǎn)未到細(xì)分市場的專業(yè)階段。
不同的會所針對的客戶群不同，一開始的大眾消費并不適合會所的銷售方式，并不是每一個消費者都是其正確的消費市場，我們根據(jù)顧客的購買需求、購買力、地理位置、購買態(tài)度和行為等將巨大的、異質(zhì)的市場分解為小型的細(xì)分市場，從而使產(chǎn)品或服務(wù)更快捷、更有效地滿足客戶的需求。通過對市場的細(xì)分，可以把目標(biāo)集中在會所管理者所希望的大客戶身上。
二、餐飲分眾營銷
傳統(tǒng)的大眾化營銷模式針對的是廣泛的消費者，不但不能有效區(qū)分真正的目標(biāo)消費者，而且更不能區(qū)分細(xì)分后的目標(biāo)消費者。因此，撒大網(wǎng)式的傳統(tǒng)大眾化營銷模式，往往會導(dǎo)致廣告成本的上升，出現(xiàn)廣告資源的嚴(yán)重浪費，并且，隨著消費者可接觸媒體的增加，以及大眾媒體競爭的加劇，這種浪費會越來越嚴(yán)重，投入與產(chǎn)出的比例急劇下滑。
分眾營銷差生的原因
(1)餐飲市場競爭日益加劇。餐飲市場的競爭來自多個方面，既有國內(nèi)同質(zhì)化產(chǎn)品的競爭，又有來自國際著名品牌的競爭;既有人才的競爭，又有服務(wù)的競爭、價格的競爭、原材料的競爭等。如何讓自己立于不敗之地，對于現(xiàn)代餐飲來說，是餐飲企業(yè)不得不面對的重點和難題。
(2)消費者對餐飲產(chǎn)品的差異化需求不斷增加。隨著人們消費意識的改變，尤其是高收入人群對品牌形象、價值主張和個性化服務(wù)的傾向性提高，他們需要的是能最大限度滿足自己心理需求和公務(wù)商務(wù)需求的個性化、差異化高端餐飲產(chǎn)品。
人們餐飲消費經(jīng)驗也日益豐富了，個性消費日益明顯，自我保護(hù)意識增強(qiáng)了，他們從單一追求物質(zhì)的滿足走向追求物質(zhì)和精神全方位的滿意，餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入一個客人選擇和挑剔的時代。面對新的消費需求、新的市場環(huán)境，中國的餐飲業(yè)將掀起新一輪的服務(wù)革命浪潮。
(3)大眾傳播方式效率的日益下降。隨著大眾媒體的不斷增加以及競爭的加劇，消費者的注意力大大分散。在強(qiáng)調(diào)眼球經(jīng)濟(jì)的今天，同樣的一個餐飲宣傳推廣往往要花上相當(dāng)于以前數(shù)倍的代價才能獲得消費者認(rèn)知。因此必須尋找一種投入低、效果好的營銷手段來適應(yīng)競爭形勢的轉(zhuǎn)變。
(4)分眾媒體的出現(xiàn)使分眾營銷成為可能。隨著近幾年來細(xì)分媒體在全國的蓬勃發(fā)展和廣告主投放積極性的提高，應(yīng)該說在一定程度上引領(lǐng)和催生了分眾營銷，換句話說，就是分眾媒體使得分眾營銷成為可能。
分眾媒體包括一切可以直接面對目標(biāo)消費者的傳播渠道和形式。比如在各大城市迅速發(fā)展的高檔樓宇液晶電視廣告網(wǎng)、直投廣告雜志和高檔公共場所室內(nèi)燈箱等，還包括網(wǎng)吧等新興終端室內(nèi)廣告和家用飲水機(jī)廣告等。他們的飛速發(fā)展產(chǎn)生了直指高端的分眾傳播效果。高端餐飲會所只要加以認(rèn)真分析就有可能導(dǎo)入分眾營銷系統(tǒng)，以較低成本換取直接效果。 進(jìn)行分眾營銷，首先必須明白誰是高端餐飲的目標(biāo)消費者?誰來為高端餐飲的產(chǎn)品買單?所以進(jìn)行分眾營銷第一步就是要鎖定分眾目標(biāo)消費群體，第二步是為其提供分眾化的產(chǎn)品。