加盟火鍋店注意事項

　　火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調(diào)方式，同時亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。以下是學習啦小編為大家整理的加盟火鍋店注意事項，希望你們喜歡。

　　加盟火鍋店注意事項

　　1、爭取盟主最大限度支持：做加盟店，需要從盟主那里得到哪些支持?

　　第一，公司形象和品牌支持，品牌要有知名度和較好的口碑;

　　第二，產(chǎn)品支持，對火鍋店來說就是火鍋底料，這是核心競爭力;

　　第三，其他的一些必要支持。比如裝修設計指導，管理流程指導等等”。持此之外，加盟商朋友還可以想總部爭取加盟費的優(yōu)惠，盡管加盟費一般不會打折。

　　2、選址要訣：客流量首當其沖

　　去年夏天，小李到處找尋合適的店址，酷熱的天氣在他衣服上留下了一圈圈汗?jié)n?？紤]到主城區(qū)火鍋店比較多，競爭比較大，他一度想到區(qū)縣開店是不是發(fā)展空間大一些。實地調(diào)查后，他又一次否決了自己。小李看到了做餐飲最重要的一點：區(qū)縣的客流量始終沒有主城區(qū)大。主城不僅可以培養(yǎng)出一批固定客人，還可以吸引一大批流動人群。小李的經(jīng)驗是：“選址一定要選擇人流量大的地方，住宅和商業(yè)結(jié)合部是非常好的環(huán)境，其次注重門面交通要便利。”

　　3、逆反心理員工堅決開除

　　一個年輕人當老板，能否做到一呼百應，找一批人來跟隨自己創(chuàng)業(yè)?老板挑選員工，員工也要挑選老板。投放招聘廣告，到人才市場找人，張貼招工啟事……小李尋找員工煞費了一番苦心。小李告訴記者，用工挑選時要注意：“服務員的整體形象要過關，這是服務第一要求”，餐飲行業(yè)對這一要求尤為明顯。“第二要看整體素質(zhì)，比如是否注重文明用語”對員工工作能力和態(tài)度的考察，小李放到了營業(yè)之后之后。“有些服務員比較害羞，說話聲音特別小，甚至和客人說幾句話之后就會臉紅，還會笑，這種服務員就需要引導，培養(yǎng)她的服務意識和細節(jié)。”在開會的時候，讓這些員工多給大家講下工作心得，分析自己哪些地方要提高，“多說多講，訓練他們膽子”。

　　能力可以培養(yǎng)，但員工的工作態(tài)度更為重要。老是推卸責任，服務意識不到位，這樣的員工堅決不要。在小李店里，一般員工，出現(xiàn)三次錯誤之后，仍不糾正就罰款。如果工作態(tài)度仍然不到位，并且逆反心理很強，就堅決開除。

　　不過仍然有難題擺在這個年輕的老板面請。很多員工是火鍋行業(yè)的老手，夸張一點說，他們工作過的火鍋店比小李吃過的還多。在一個年紀輕輕的剛?cè)胄械睦习迕媲?，這些人有不服氣的資本。“你沒有在第一線服務客人，也有沒有在第一線在廚房勞動，所以很多情況你都不了解”。但是不要忘了，從另外一種角度看，小李本人也是一個消費者，他可以站在消費者的角度去評判服務的是非，“你做得對與不對我會以客人的身份來衡量”。“我告訴他們，就按照我說的去做做，如果不行的話再調(diào)整，如果行的話就必須做好”。久而久之，當小李的想法都一一得到客人肯定的時候，人心自然也就向他聚攏了。

　　餐飲行業(yè)勞動強度比較大，責任心和服務意識是員工必備素質(zhì)，各位投資者在員工日產(chǎn)工作當中一定要做這樣的考察。

　　4、營銷大忌：熟人捧場造勢

　　加盟費、裝修費、房租……小李已經(jīng)投入了50萬。這50萬什么時候賺回來還是個未知數(shù)，小李很長一段時間沒有睡個安穩(wěn)覺。

　　剛開業(yè)那陣子，小李并沒有刻意去邀請朋友前來捧場。但是出乎意料，開始一兩個月里，店中人氣就非常旺。“我很多朋友都跟我講，需不需要找朋友來給你捧場，給你把人氣造起來?”這是再正常不過的招數(shù)，但小李一口謝絕了。“火鍋店不是靠熟人、朋友來維持生意的，是靠廣大的顧客來維持生意。開業(yè)的時候要讓想來吃的顧客吃到火鍋，給顧客感受我們的服務和口味的機會。”熟人捧場造勢很可能會導致這種結(jié)果：頭一個月生意非常好，第二個生意急劇下滑。這就是不給顧客認識你的機會的后果。

　　至于營銷的措施，小李用了很普通的招數(shù)：在附近人流量大的路口和小區(qū)散發(fā)優(yōu)惠單;酒水前三天免費，稍后適當打折;菜品滿100元，返券50元……開業(yè)階段的營銷非常重要：第一要穩(wěn)定人氣，第二要提高人氣，把人氣做旺。除了服務、口味是一再強調(diào)的因素之外，還有一點我們不能不提：品牌。一個為大家所熟悉的品牌開一家連鎖店再平常不過，消費者對品牌的早已具備的認同意識，可以讓你在開業(yè)初期就贏得顧客群。品牌的威力再一次顯現(xiàn)。

　　節(jié)流重頭戲：成本控制

　　餐飲行業(yè)運作而言：人工費用和日常采購費用是最大的兩塊成本。在行業(yè)激烈的競爭當中，控制好成本，是取勝的秘訣。一般而言，勞動力工資開支難以壓縮，且不便于操作?？刂迫粘２少徺M用就成了節(jié)流的重頭戲。

　　在自己的店里，最初小李扮演了采購員的角色。于是他把采購的各種回扣摸得一清二楚。“我對供應商說我就是這個店的采購員，你們有什么就直接跟我談就行了。于是我就看到很多關于回扣方面的例子。最典型一個是保潔業(yè)務。火鍋店的桌布，我們要求使用一次必須送到干洗店去清洗。干洗店老板找我談說，‘小兄弟，幫我爭取一下，到時候我知道怎么感謝你’。我說，大姐，放心，我一定幫你去爭取。比較了他們公司的價格和實力之后，覺得不錯，我才和他們簽協(xié)議。”

　　第一個月，火鍋店略有盈余;第二個月盈利就出現(xiàn)了增長，第三個月就上漲更快。“三個月以后，我的心里還真的是有底了。”終于，小李不再為50萬的投資所擔憂?，F(xiàn)在，他睡得很香。

　　“出來做，就不要怕;也不要莽撞，要多考察”，小李送給各位投資者這句話。

　　火鍋店的經(jīng)營基本用料

　　這里說的用料，主要是指火鍋主料、湯料、蘸料味碟，至于加熱原料及一些小餐具、用具，這里不再贅述。

　　重慶火鍋的醬汁也叫油碟一般都是一碗麻油，是為了降溫和去火，食用時不易上火。

　　火鍋主料即成鍋中涮煮的原料，其適用范圍極其廣泛，天上飛的、地上長(跑)的、水中游(爬)的，無所不包。按原料的性質(zhì)可分為海鮮原料、河鮮原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等，凡是能用來制作菜肴的原料幾乎都能作火鍋主料。

　　火鍋湯料即鍋中的底湯，用得最多的是紅湯汁，其次是白湯汁(包括酸菜湯)。紅湯汁即辣味湯汁，用濃湯與辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精鹽、黃酒、多種香料等熬制而成。白湯汁即用老母雞、肥鴨、豬骨頭、火腿肘子、豬瘦肉、蔥、姜、酒等熬制的湯汁，一般與紅湯汁配合使用，很少單獨使用，即使用也常要蘸些調(diào)味料食用。

　　蘸料味碟是涮制火鍋不可缺少的部分，常見的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、紅油味碟、辣醬味碟、川琦蘸料碟、醬汁味碟、韭菜花味碟等。在火鍋中涮燙的主料剛出鍋時溫度較高，若將剛從鍋中撈出的主料在味碟中蘸一下，能使?jié)L燙的原料降低溫度，便不會燙傷口腔。

　　火鍋店的經(jīng)營注意事項

　　火鍋雖味美，但也暗藏傷害，不得不防，因此，吃火鍋要注意：

　　注意衛(wèi)生

　　器具清潔新鮮為上普通的銅火鍋在停用后，易生一層薄薄的綠色銅銹，這是銅與殘留水或濕氣、鍋上沾留的調(diào)料醋酸、空氣中的二氧化碳發(fā)生化學反應生成的堿式碳酸銅或醋酸銅，它們都有毒。因此清洗工作要做好，不然會造成銅銹中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀。同時，火鍋以涮燙為主，所選菜料必須新鮮、干凈，注意衛(wèi)生，嚴防食物中毒。

　　火力要猛

　　火力要猛火候適宜火鍋底火一定要旺，以保持鍋內(nèi)湯汁滾沸為佳。菜料食物在鍋里煮的時間過長，營養(yǎng)成分會被破壞，容易失去鮮味;若不等燒開、燙熟即吃，病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死，又易引起消化道疾病。

　　不宜滾燙

　　食用不宜滾燙口腔、食道和胃粘膜一般只能耐受50℃—60℃的溫度，太燙的食物，就會損傷粘膜，導致急性食道炎和急性胃炎。所以，從鍋中取出滾燙的涮食時，最好先放在小碟晾涼。

　　食高脂猛辣有憂喝鍋內(nèi)涮湯有害火鍋的涮湯，是以大量豬油、羊油、牛油等動物高脂物質(zhì)為底料的，又多以辣椒、胡椒、花椒為作料，火鍋吃多了，易致高血脂癥等疾病。

　　忌吃的時間太久

　　有的人一吃就是數(shù)小時之久，甚至通宵達旦，這樣會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，導致胃腸功能紊亂而發(fā)生腹痛、腹瀉，嚴重的可患慢性胃腸炎、胰腺炎等疾病。

　　忌吃得太燙

　　太燙的食物容易燙傷口腔和食道黏膜，若遇煙酒或不清潔的食物更容易導致疾病。

　　喜食燙辣警惕口腔癌變

　　忌不掌握好火候：吃火鍋時，若食物在火鍋中煮久了會失去鮮味，破壞營養(yǎng)成分;若煮的時間不夠，又容易引起消化不良。

　　少食內(nèi)臟

　　隨著農(nóng)藥、化肥、添加劑等在食品生產(chǎn)過程中的應用，動物的內(nèi)臟往往成為這類有害物質(zhì)的“過濾器”和“貯存器”，尤其是肝臟、肺臟，所含的病原微生物和藥物殘留量最高。

　　少吃半熟食

　　端上餐桌的生鮮食品中，往往有病原微生物和寄生蟲卵殘留。如果一涮即吃，有害微生物入侵人體的可能性很大。

　　病人少涮一些火鍋用料

　　如蝦餃、肉丸等含大量油脂，糖尿病、高血壓、高血脂病人要少吃;火鍋湯中含鈉鹽較多，腎臟病、高血壓患者要少吃;調(diào)味料(如沙茶醬、辣椒醬等)有一定的刺激性，有胃腸疾病的人應少用。

　　忌吃得太辣

　　太麻太辣、太麻的食物，不僅會刺激口腔、食管與胃腸道的黏膜而使其發(fā)生充血和水腫，還容易誘發(fā)一些疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、潰瘍并慢性胰腺炎、膽囊炎病復發(fā)者及上腹部做過手術的人都不要吃火鍋。

　　吃火鍋也講究搭配。

　　多放些蔬菜

　　蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充冬季人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。

　　吃蔬菜和水果可降低患心臟病和中風的危險。

　　適量放些豆腐

　　豆腐是含有石膏的一種豆制品，在火鍋內(nèi)適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可發(fā)揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。

　　加些蓮子：蓮子不僅富含多種營養(yǎng)素，也是人體調(diào)補的良藥?；疱亙?nèi)適當加入蓮子，這種葷素結(jié)合有助于均衡營養(yǎng)，有益健康，加入的蓮子最好不要抽棄有清心瀉火作用的蓮子心。

　　適當放點生姜：生姜能調(diào)味、抗寒，火鍋內(nèi)可放點不去皮的生姜，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。

　　吃火鍋后飲杯清茶這不僅可解膩清口，還有清火作用，但在吃過大魚大肉的火鍋后，不宜馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質(zhì)結(jié)合，影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

　　吃火鍋前先喝果汁：涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然后是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養(yǎng)，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。

　　以下幾種飲料都是吃火鍋時可以選擇的：

　　碳酸飲料可以助消化、促進體內(nèi)熱氣排出，補充水分的效果也較好。

　　果汁飲料可刺激胃腸分泌、助消化，還可使小腸上部呈酸性，有助于鈣、磷的吸收。但控制體重的人和老年人、血糖高者要注意選用低糖飲料。

　　乳品和植物蛋白飲料如酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等適合有慢性病的人和老年人。

　　白酒或葡萄酒可以起到殺菌、去膻的作用，最適合涮羊肉時喝。蔬菜果汁調(diào)整體

　　孕婦注意

　　吃火鍋多是涮肉，而肉類常感染弓形蟲。羊群中弓形蟲感染率約60%，豬約20%，牛為14%。弓形蟲常隱匿在這類受感染的動物肌肉中，火鍋的短時間加溫并不能將其消滅，孕婦進食后，會導致流產(chǎn)、死胎或畸胎。

　　確保衛(wèi)生

　　注意到以上的問題還是可以適當吃火鍋的，孕婦最好選擇在家里吃火鍋，這樣不僅可以控制湯料的味道，盡量不是辣的或味道太過刺激的，而且也可以確保食物的衛(wèi)生。

　　火鍋雖味美，但在吃火鍋時要注意衛(wèi)生，講究科學。一要注意選料新鮮，以免發(fā)生食物中毒。二要掌握好火候，食物若在鍋里燒的時間過長，會導致營養(yǎng)成分損壞，并失去鮮味;若不等火候燒開就吃，又易引起消化道疾病。此外，應注意不要滾湯吃，否則易燙傷口腔和食道的黏膜。

　　經(jīng)期注意

　　女性經(jīng)期生理情況比較特殊，應避免食用一些食物，否則容易造成身體的損害，火鍋可以吃，注意不要吃辛辣，如麻辣火鍋等。要清淡，否則易導致痛經(jīng)、經(jīng)血過多等癥。

　　
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