海底撈火鍋加盟費多少費用(2)
海底撈火鍋加盟費多少費用
海底撈的經(jīng)營理念
海底撈始終高揚“綠色，健康，營養(yǎng)，特色”的大旗，致力于火鍋技術(shù)的開發(fā)與研究，在繼承川、渝餐飲文化原有的“麻、辣、鮮、香、嫩、脆”等特色的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新，以獨特、純正、鮮美的口味和營養(yǎng)健康的菜品，贏得了顧客的一致推崇并在眾多的消費者心目中留下了“好火鍋自己會說話”的良好口碑。
海底撈始終堅持“綠色，無公害，一次性”的選料和底料熬制原則，嚴把原料關(guān)，配料關(guān)，十三年來歷經(jīng)市場和顧客的檢驗，成功的打造出信譽度高，頗具四川火鍋特色，融匯巴蜀餐飲文化“蜀地，蜀風”濃郁的優(yōu)質(zhì)火鍋品牌。
海底撈的消費特色
1、服務(wù)態(tài)度特別好
因為食客很多，經(jīng)常要排隊，餐廳就為等待的顧客提供免費美甲，美鞋，護手;免費豆?jié){和小吃水果，如：黃金豆，薯條，蝦片，香蕉片....并且服務(wù)員來自五湖四海，可以找老鄉(xiāng)服務(wù)，態(tài)度很熱情。 服務(wù)周到，甚至在衛(wèi)生間里都會有專人服務(wù)，包括開水龍頭、擠洗手液、遞干手紙等。
2、味道地道，特色突出。
海底撈火鍋有10多種鍋底，如：牛油火鍋、鴛鴦火鍋、番茄火鍋，菌湯鍋等。價格方面，地區(qū)不同，略有差異。大部分店有自助調(diào)料臺，有約20余種調(diào)料，您根據(jù)自己的口味喜好，任意調(diào)配;另外，還有免費水果，季節(jié)不同，水果也有所不同，如：圣女果、哈密瓜、西瓜等;也會有小米粥或是銀耳湯等。
3、物美價廉
海底撈所有的菜品都是可以叫半份的，半份半價，如果4人左右半分已經(jīng)很夠了。這樣就可以品嘗更多種類的食品了，而且價格不高。
海底撈管理文化
四川海底撈餐飲股份有限公司董事長張勇先生，八十年代初，在簡陽城關(guān)鎮(zhèn)第二中學(xué)就讀的他，已經(jīng)為自己樹立了人生目標。中學(xué)畢業(yè)后，進入簡陽市空分技校學(xué)習，在此期間，博覽群書，為以后在商業(yè)中具有敏銳的視覺和獨特的思維打下了堅實基礎(chǔ)。
八八年七月，技校畢業(yè)后進入四川拖拉機廠。在拖拉機廠工作的六年里，張勇先生并不是一個安于現(xiàn)狀的人，常常利用休假和節(jié)假日時間，遍訪祖國的大江南北，考察市場，尋找商機。
經(jīng)過深入仔細的市場調(diào)查分析，九四年，第一家“海底撈火鍋”便正式開業(yè)。開業(yè)之初，目標已不在四川本土，而是把眼光投向了全國。之后他不斷向國內(nèi)大型餐飲企業(yè)求精學(xué)藝，經(jīng)過七年的拼搏奮斗，于二零零一年四月,四川省簡陽市海底撈餐飲有限責任公司正式成立。
管理團隊
現(xiàn)海底撈已在全國范圍內(nèi)開了七十一家直營分店，每年還以五至七家遞增。在這十八年的企業(yè)運作實踐中積累了豐富的市場經(jīng)驗和管理經(jīng)驗的他，還先后走訪歐美，考察市場， 向國際大型餐飲企業(yè)學(xué)習，成為中國餐飲協(xié)會成員，四川省餐飲協(xié)會常務(wù)理事會員。
管理教材
海底撈現(xiàn)象在企業(yè)界受到關(guān)注。海底撈現(xiàn)象的本質(zhì)是什么?海底撈靠什么在經(jīng)營中贏得顧客、贏得員工?管理實戰(zhàn)專家楊鐵鋒在深入研究海底撈商業(yè)模式的基礎(chǔ)上，撰寫出版了詮釋海底撈經(jīng)營管理經(jīng)驗的專著《海底撈你學(xué)得會》一書，全方位解讀海底撈模式，破譯海底撈經(jīng)營密碼，總結(jié)海底撈快速創(chuàng)富內(nèi)在規(guī)律，詳述海底撈管理方法，使海底撈不再神秘?！逗５讚颇銓W(xué)得會》從破解海底撈火鍋店的經(jīng)營管理方法入手，把海底撈的創(chuàng)富系統(tǒng)拆解成八大板塊深透研究，從中總結(jié)出企業(yè)創(chuàng)富的規(guī)律性法則，再結(jié)合現(xiàn)代企業(yè)運營理論，給出企業(yè)能夠快速學(xué)習、馬上能用的實施方法，幫助廣大企業(yè)走上健康發(fā)展之路。
海底撈在提高管理人員自身素質(zhì)時，經(jīng)常通過讓管理人員常年寫日記的方式，使管理人員的思維力和表達力得到鍛煉。從管理結(jié)果看，這種方式確實有效的提高了管理人員聽、想、說、做的能力，讓那些學(xué)歷較低的人員達到公司管理人員的上崗標準?！逗５讚频觊L日記》一書是海底撈原高管李順軍在海底撈工作期間的真實記錄，通過入職海底撈、成為服務(wù)員、被提拔為領(lǐng)班、當上大區(qū)總經(jīng)理助理以及成長為代理店總的親身經(jīng)歷，反映了海底撈人在成長過程中遇到的煩惱和快樂，對廣大職場人員設(shè)立人生目標、 拓展工作視野、提升職業(yè)素質(zhì)具有積極意義，是一本不可多得的實操案例型管理教材。
管理章法
倡導(dǎo)親情式的管理，但并非放松要求的管理。從表面上看海底撈的管理不成章法，實際上很有章法。 海底撈的基本點：海底撈的戰(zhàn)略目標很清晰——保障顧客滿意度，以達到品牌建設(shè)的目的;核心思想——用雙手改變命運;人員安排——輪崗，而不是一個蘿卜一個坑，這樣方便以后升遷;組織結(jié)構(gòu)——盡可能地下傾。
服務(wù)員工
為了激勵員工的工作積極性，公司每個月會給大堂經(jīng)理、店長以上干部、優(yōu)秀員工的父母寄幾百元錢，這些農(nóng)村的老人大多沒有養(yǎng)老保險，這筆錢就相當于給他們發(fā)保險了，他們因此也會一再叮囑自己的孩子在海底撈好好干。此外，我們出資千萬在四川簡陽建了一所寄宿學(xué)校，讓員工的孩子免費上學(xué)。我們還設(shè)立了專項基金，每年會撥100萬用于治療員工和直系親屬的重大疾病。雖然這樣的福利和員工激勵制度讓海底撈的利潤率縮水很多，但我覺得這些錢花得值當。
海底撈公司形象塑造
目標：在規(guī)定區(qū)域形成家喻戶曉，知名度高，認同感強的品牌目標形象識別系統(tǒng)。
1、視覺識別系統(tǒng)。
建立以漢字“海底撈”第一字“海”字拼音的標識性識別特征;“hai”(又巧借西方人英語向熟人打招呼、問侯之意，“嗨唉”，意為向所有是顧客或暫時還未成為顧客的朋友問候，讓小孩也能識別)。
b、統(tǒng)一的分店設(shè)計風格，統(tǒng)一的裝修風格。
C、統(tǒng)一的標識統(tǒng)一制作的用具器皿。
目前公司各店用具器皿已落后于新興的餐飲市場。應(yīng)著手用五年時間進行更新?lián)Q代，根據(jù)菜品種類特點和裝修風格、臺面設(shè)計風格形成和諧的、設(shè)計別致新穎、能增強菜的外觀美感的統(tǒng)一器皿，并將原來尚未統(tǒng)一標識的其他器皿用具如漏勺、瓢等一并統(tǒng)一。
2、服務(wù)行為識別系統(tǒng)。
a 、通過層層培訓(xùn)建立“海底撈”招牌式的標志性接待動作，即：右手撫心區(qū)，腰微彎，面帶自然笑容，左手自然前伸作請狀。(張董事長早年接待客人的動作)
b、體現(xiàn)海底撈人體貼入微，無處不在，無時不有的周到貼心的服務(wù)和溫馨自然的人文式關(guān)心。
3、聽覺識別系統(tǒng)。
有區(qū)分度、有特點、易傳唱、激昂向上的店歌(已有)。
4、宣傳識別系統(tǒng)
a、加強海底撈現(xiàn)有內(nèi)刊的管理，提高辦刊質(zhì)量。
b、建立海底撈餐飲網(wǎng)站，增加網(wǎng)管人員，豐富網(wǎng)站內(nèi)容，做到隨時刷新。
第三部分：新菜品開發(fā)
目標：用五年時間在食品安全的前提下，把公司菜品打造成三大系列：一是健美食品系列(能預(yù)防肥胖以及膽固醇升高等城市病、現(xiàn)代病，保持人體生態(tài)平衡的食品系列)。二是綠色食品系列：(即安全無害、無污染，絕對新鮮的食品)。三是營養(yǎng)食品系列：(既能補充人體所缺乏的各種微量元素，具有增強體力和開發(fā)智力的產(chǎn)品)。
具體辦法途徑：
1、縮減菜品規(guī)模數(shù)量以加強控制的有效性，(在現(xiàn)有100個左右的菜品基礎(chǔ)上調(diào)整為60個)每月進行菜品更新。削減原則：一是點擊率低，二是附加值不高。
2、培育菜品生產(chǎn)基地，(分兩步完成，前期選擇指定農(nóng)戶或合作公司指導(dǎo)其生產(chǎn)，監(jiān)控其生產(chǎn)過程，后期自建基地生產(chǎn))
3、建立菜品無污染、無公害證書制度，五年之內(nèi)做到絕大部分菜品都能出示證書。
4、建立菜品的成分分析制度，明示每款菜品的營養(yǎng)成分，結(jié)構(gòu)含量。
5、提供針對顧客年齡，針對顧客性別，針對顧客體質(zhì)，針對季節(jié)的菜品搭配科學(xué)建議。
6、每年推出1—2款有影響有效率的火鍋品種;每季度推出5—10款新菜品。
第四部分：技術(shù)人才的建設(shè)培養(yǎng)。
目標：建立高效率、快反應(yīng)的技術(shù)監(jiān)督執(zhí)行體系，培養(yǎng)一批愛公司、懂技術(shù)、負責任、能吃苦耐勞的技術(shù)人員團隊。
1、形成橫向到邊，縱向到底的技術(shù)執(zhí)行監(jiān)督隊伍。(下有表格)
2、建立完善的技術(shù)人員考核體系。
a、三月一次對片區(qū)技術(shù)負責人進行一次系統(tǒng)的培訓(xùn)學(xué)習。
具體內(nèi)容：相關(guān)法律法規(guī);新技術(shù)、新菜品培訓(xùn);技術(shù)標準執(zhí)行考核;組織考察餐飲市場并進行討論式學(xué)習。
b、每月對片區(qū)負責人進行一次考核。(標準及考核辦法略)主要考核對分店技術(shù)標準執(zhí)行情況的檢查;是否及時有效處理各店反映的技術(shù)問題;能否配合片區(qū)經(jīng)理推廣新菜品新技術(shù);能否有效培養(yǎng)后堂技術(shù)人員;能否及時了解反饋餐飲信息動態(tài)。
C、監(jiān)控片區(qū)技術(shù)人員工作動態(tài)，要求片區(qū)技術(shù)負責人必須把每10天的工作總結(jié)和計劃報技術(shù)部。
第五部分：推介和營銷工作。
目標：實現(xiàn)營銷工作扎扎實實、有聲有色;營銷工作效益顯著，每年成功推出一個新品種，每季度推出5—10款新菜品。
1、建立一支高素質(zhì)、高效率的營銷隊伍。
A、各分店都要有意識地在優(yōu)秀服務(wù)員中選拔營銷人員，提高營銷人員的文化素質(zhì)，豐富營銷人員的飲食文化，飲食保健，飲食健康知識。
B、建立針對大客戶和貴賓的服務(wù)營銷人員制度。
2、改變傳統(tǒng)火鍋菜單，制作圖文并茂的精美點菜冊。
3、建立新菜品展示推介區(qū)(柜)。
4、開展網(wǎng)上定餐，送餐上門業(yè)務(wù)。
5、建立菜品及底料 質(zhì)量顧客安全告知攔。
將公司生產(chǎn)的底料及各種配料料包的生產(chǎn)執(zhí)行標準公布，每季度將公司基地生產(chǎn)的各種底料料包檢驗報告公布，將有的菜品無污染證書公布。
6、建立推廣新火鍋新菜品的整體營銷制度，確保營銷成功度。
A 有宣傳海報。
B 有制作方法介紹。
C 有營養(yǎng)成分分析。
D 有培訓(xùn)營銷員計劃。
E 有營銷策略介紹等一攬子整體營銷方案。
7、完成底料及若干配料上市銷售的目標任務(wù)。
分三步走：一步依托分店的優(yōu)勢和影響力在店內(nèi)設(shè)專柜銷售;二步開設(shè)專店經(jīng)營;三步進入大型超市。
8、在奧運會前，北京各店開展24小時服務(wù)，搶占奧運商機。
第六部分：標準化操作和食品安全。
目標：用五年時間達成技術(shù)流程操作手段標準化，達成菜品安全無污染，底料、料包生產(chǎn)達到國標或地標、行標及企業(yè)標準，每批 產(chǎn)品100%檢驗合格。
產(chǎn)品菜品安全。
1、 菜品均經(jīng)過無農(nóng)藥殘存檢驗合格。
2、 底料、料包均按各類生產(chǎn)標準生產(chǎn)。
3、 每批產(chǎn)品(底料、料包)均有權(quán)威部門檢驗合格報告書。
4、 各店建立菜品24小時留樣制度，以備出現(xiàn)食品衛(wèi)生安全問題時追溯和查驗。
標準化工程。
1、 制作后堂所有菜品的《技術(shù)標準操作手冊》。
2、 制作技術(shù)標準化操作示范光盤。
3、 后堂操作透明化工程，即將后堂衛(wèi)生，操作全過程通過視頻在顧客就餐大廳展示。
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