餐飲創(chuàng)業(yè)投資計(jì)劃書

餐飲創(chuàng)業(yè)投資計(jì)劃書

　　創(chuàng)業(yè)計(jì)劃已經(jīng)被視為創(chuàng)業(yè)者實(shí)施創(chuàng)業(yè)得一種重要工具,而制定和實(shí)施創(chuàng)業(yè)計(jì)劃則被視為新企業(yè)創(chuàng)建過(guò)程中最關(guān)鍵的一環(huán)。大量關(guān)于新企業(yè)演化的研究表明,新企業(yè)后期的發(fā)展很大程度上取決于創(chuàng)業(yè)之前的各種準(zhǔn)備活動(dòng)。下面小編給大家?guī)?lái)餐飲創(chuàng)業(yè)投資計(jì)劃書兩篇。

　　餐飲創(chuàng)業(yè)投資計(jì)劃書一

　　一. 項(xiàng)目介紹

　　餐館名稱：Norwegian Salmon Place 挪威三文魚小鎮(zhèn)

　　餐館類型：中高檔西餐，自助+單點(diǎn)

　　產(chǎn)品：各式三文魚為主，附加牛排、鹿肉和咖啡、啤酒、葡萄酒

　　源料：從挪威海運(yùn)的新鮮三文魚

　　廚師：從挪威聘請(qǐng)主廚

　　合作：挪威領(lǐng)事館+挪威華人+影視新秀+歌手

　　環(huán)境：歐式風(fēng)格，鋼琴伴奏，設(shè)有演出臺(tái)。

　　地點(diǎn)：萬(wàn)通中心二層(朝陽(yáng)區(qū)朝外大街6號(hào))

　　面積：320平方米，房租一年81萬(wàn)

　　席位：僅設(shè)16席，共60人。

　　就餐人數(shù)：70人 / 天。

　　消費(fèi)水平：人均200元 (自助180元+10%小費(fèi))

　　面向人群：新城國(guó)際，萬(wàn)通中心，朝外sohu，使館區(qū)的金領(lǐng)

　　二.市場(chǎng)調(diào)查和預(yù)測(cè)

　　(1)目前的狀況：

　　目前在北京，沒(méi)有一家專業(yè)的以三文魚為主的餐廳。只有在北京的高檔酒店才能吃到真正的挪威三文魚。通常的酒店和料理店所提供的三文魚，多數(shù)為日本的三文魚，而且新鮮程度不一。現(xiàn)在家樂(lè)福超市已經(jīng)有專柜出售挪威三文魚了，價(jià)格是一公斤200元人民幣。

　　(2)人們的認(rèn)識(shí)：

　　隨意挪威政府加大在世界各國(guó)對(duì)三文魚的宣傳力度，越來(lái)越多的中國(guó)人開始關(guān)注挪威三文魚?，F(xiàn)在白領(lǐng)人群，提及挪威三文魚，都能知道。但具體的吃法，多為日本料理的三文魚刺身，其他做法很少品嘗過(guò)。如果進(jìn)一步問(wèn)到在北京什么地方可以吃到專業(yè)的挪威三文魚，卻沒(méi)有明確的答案。原因就是北京目前沒(méi)有一家正規(guī)的專業(yè)三文魚餐廳。上海有一家華亭賓館專門提供各式三文魚，其他城市，還不如北京。

　　(3)人們的認(rèn)可：

　　北京的外國(guó)人多半在CBD工作和居住，而萬(wàn)通中心則是CBD核心地帶，居住著多為國(guó)外企業(yè)白領(lǐng)，這部分人群很多時(shí)候吃不習(xí)慣中餐，而去選擇吃西餐。以牛排為主的西餐廳在北京已有幾百家，而以三文魚為主的，還沒(méi)有。如果是挪威人開的三文魚餐廳，即保持了北歐的風(fēng)味，又能得到老外的認(rèn)可。老外能認(rèn)可的餐廳，中國(guó)人更能認(rèn)可。

　　(4)我們的優(yōu)勢(shì)：

　　第一，真正從挪威進(jìn)口的新鮮三文魚，第二，廚師從挪威聘請(qǐng)，廚師精通三文魚的近20種的各式做法。第三，以挪威人開餐館，挪威政府支持挪威人在中國(guó)宣傳挪威三文魚，從事三文魚方面的工作，所以餐館會(huì)得到挪威政府的大力支持，會(huì)得到老外和中國(guó)人的認(rèn)可。第四，北京第一家專業(yè)的挪威三文魚餐館。第五，歌手和影視新秀的參與，會(huì)起到更好的宣傳效果。

　　(5)挪威三文魚的營(yíng)養(yǎng)：

　　挪威三文魚是世界上公認(rèn)的最好的三文魚，含有含有豐富的不飽和脂肪酸：挪威三文魚產(chǎn)自大西洋，是所有魚類中Omega-3不飽和脂肪酸含量最高的魚類，每100克挪威三文魚約含Omega-3不飽和脂肪酸2.7克，是世界上最有益健康的魚。含維生素A, B1, B2, B3, D, E,且是鈣，鐵，鋅，鎂和磷等礦物質(zhì)的良好來(lái)源。 高蛋白和氨基酸：100克的挪威三文魚約含18.4克蛋白質(zhì)和19.8克氨基酸。低熱量：每100克的挪威三文魚含低于150卡的熱量。低膽固醇：每100克的挪威三文魚含低于70毫克的膽固醇。多吃三文魚可以除皺紋、減肥、瘦身。所以說(shuō)，即營(yíng)養(yǎng)豐富，吃了又不長(zhǎng)胖的食物，只有三文魚莫屬了。相信，很多減肥注重身材的人士，只要認(rèn)識(shí)到了三文魚的營(yíng)養(yǎng)所在，一定會(huì)經(jīng)常光顧的。

　　三.商鋪情況

　　地點(diǎn)：萬(wàn)通中心二層(朝陽(yáng)區(qū)朝外大街6號(hào))

　　面積：320平方米

　　價(jià)格：7元/平方米，一個(gè)月6.72萬(wàn)元，一年約81萬(wàn)

　　歐式簡(jiǎn)單裝修：20萬(wàn)

　　席位：16席，60人。 其中10張四人桌，4人二人桌，2人六人桌

　　320平方米×70%使用率=220平方米。

　　其中廚房占40平方米，儲(chǔ)藏室5平方米，前臺(tái)10平方米，走廊10平方米，音樂(lè)臺(tái)10平方米。自助臺(tái)10平方米，空閑20平方米。

　　小計(jì)：105平方米

　　即真正餐欽使用面積：220-105=115平方米。

　　平均一席占5-7平方米， 16×7 = 112平方米。

　　桌位擺放：10張四個(gè)桌，4張兩人桌，2張6人桌

　　一共可容納人數(shù)：10×4 + 4×2 + 2×6 = 60人

　　中午，晚上，一共可容納60+60 = 120人。

　　中午，50%上座率，約30人。

　　晚上，70%上座率，約40人。

　　四.人員工資

　　人員工資 12人，總計(jì)6.5萬(wàn)元

　　國(guó)外大廚一名 一個(gè)月 2.5萬(wàn)元 + 5000元房租 = 3萬(wàn)

　　二廚二名 一個(gè)月 4000元×2= 0.8萬(wàn)元

　　助手一名一個(gè)月 3000元×1= 0.3萬(wàn)元

　　咖啡師一名一個(gè)月 3000元

　　收銀會(huì)計(jì)一名 一個(gè)月 3000元

　　歌手：一個(gè)月6000元

　　服務(wù)員四名一個(gè)月 2500元×4=1萬(wàn)元+2000元房租 = 1.2萬(wàn)

　　五.啟動(dòng)資金

　　先期總共需要105萬(wàn)資金啟動(dòng)。

　　一. 三個(gè)月的房租和二個(gè)月押金 6.72×5=33.6萬(wàn)元

　　二. 裝飾25萬(wàn)

　　三. 設(shè)備10萬(wàn)

　　四. 桌椅3、餐具2、服飾1 = 6萬(wàn)

　　五. 電腦、鋼琴、音響、電視、軟件 = 5萬(wàn)

　　六. 注冊(cè)、宣傳冊(cè)、廣告牌、貴賓卡 = 3萬(wàn)

　　七. 半個(gè)月員工培訓(xùn)支付50%工資= 3萬(wàn)

　　八. 一個(gè)月原料成本 15萬(wàn)

　　九. 酒水 5萬(wàn)

　　六.成本核算

　　目前每公斤批發(fā)價(jià)是35元帶頭，去頭去皮去尾浪費(fèi)后，平均每公斤45元。

　　(家樂(lè)福超市零售價(jià)一公斤則是200元。)

　　(1)一份三文魚刺身58元，成本20元，盈利48元。

　　材料：三文魚150克10元，調(diào)料5元，配菜等5元。

　　(2)一份三文魚套餐88元，成本34元，盈利58元。

　　材料：三文魚150克10元， 調(diào)料 3元，土豆 3元，沙拉 3元，蔬菜 3元，黃油 3元，面包 3元，大蝦兩只，6元。

　　(3)一份牛排套餐 68元，成本29元，盈利39元。

　　材料：牛排150克6元，三文魚50克5元，調(diào)料 3元，土豆 3元，沙拉 3元，蔬菜 3元，黃油 3元，面包 3元。

　　(4)自助式不限量，收費(fèi)每位200元，成本70元，盈利130元。

　　平均每人食三文魚800克36元，鹿肉6元，牛排5元，北極貝等5元，面包5元，水果5元，飲料5元，調(diào)料3元。

　　(5)酒水，另付費(fèi)

　　青島啤酒：15元 成本5元

　　德國(guó)啤酒：25-50元 成本10-20元

　　各種咖啡：25-50元 成本10-20元

　　法國(guó)葡萄酒：200-800元 成本100-300元

　　A.單點(diǎn)，一位成年人應(yīng)該是消費(fèi)1份三文魚刺身+1份三文魚套餐+1瓶啤酒。所以消費(fèi)價(jià)格是：68+88+25=181元，成本是20+30+10=60元。盈利121元。

　　B.200元自助式，一位成年人食三文魚800克32元，其他食品38元。

　　成本是70元，盈利130元。

　　餐飲創(chuàng)業(yè)投資計(jì)劃書二

　　一、泰國(guó)簡(jiǎn)介

　　泰國(guó)的全稱是: 泰王國(guó)(the kingdom of thailand)。泰國(guó)(thailand)古名暹邏，泰語(yǔ)意為“自由之國(guó)”。泰國(guó)位于亞洲中南半島中南部，東南臨泰國(guó)灣，西南瀕臨安達(dá)曼海，西和西北與緬甸接壤，東北與老撾交界，東南與柬埔寨為鄰，疆域沿克拉地峽向南延伸至馬來(lái)半島，與馬來(lái)西亞相接，其狹窄部分居印度洋與太平洋之間, 海岸線長(zhǎng)2705公里, 全國(guó)總面積是513，115平方公里。湄南河流經(jīng)泰國(guó), 所流經(jīng)的區(qū)域是最肥沃的土地，是盛產(chǎn)香稻米的地區(qū), 同時(shí)也盛產(chǎn)各種熱帶食材, 泰國(guó)的首都曼谷就在此區(qū)域中。泰國(guó)有30多個(gè)民族、其中泰族占40%，老族占35%; 泰族是世界上古老的民族之一，公元650年左右自中國(guó)南部和東南部的長(zhǎng)江流域一帶廣大地區(qū)遷徙此地。自13世紀(jì)初葉起，泰國(guó)成為統(tǒng)一的國(guó)家。歷史上曾存在過(guò)五個(gè)朝代：南朝、素可泰、艾尤塔雅、唐布里、和現(xiàn)在的朝代拉達(dá)那哥欣。在16和17世紀(jì)的時(shí)候，泰國(guó)曾先后遭到荷蘭、葡萄牙、法國(guó)和英國(guó)的入侵。泰國(guó)以本國(guó)的泰語(yǔ)為官方語(yǔ)言，英語(yǔ)是主要的商用語(yǔ)言, 泰國(guó)全國(guó)各地的街巷都有泰文和英文的標(biāo)識(shí)。泰國(guó)的歷史悠久, 是東南亞國(guó)家是歷史古跡最多的國(guó)家，有深厚的文化傳統(tǒng), 泰國(guó)人大部份都信仰佛教, 民風(fēng)淳樸和善、待人熱情真誠(chéng), 自然風(fēng)光和人文景觀十分優(yōu)美, 物價(jià)較低, 是旅游度假的天堂。泰國(guó)貨幣為泰銖(maht)，1泰銖=100薩當(dāng)(satang)。硬幣有25薩當(dāng)、50薩當(dāng)(不常用)、1薩當(dāng)、5薩當(dāng)、10當(dāng)。紙幣有10、20、50，100，5000和1000泰銖。大部分地區(qū)屬熱帶季風(fēng)氣候，年平均氣溫27℃左右，年平均降水量1000～3000毫米。全年的氣候只分為旱季(11月～翌年4月)和雨季(5-10月)。

　　二、泰國(guó)菜系簡(jiǎn)介

　　如同中國(guó)菜一樣，泰國(guó)菜也有悠久的歷史和眾多的菜系，但最主要的有四大類型，泰國(guó)北方菜系是以清邁為主的北方地區(qū)，北方人喜食用酸汁和味料腌制過(guò)的酸肉和酸菜，如"Naem"酸肉和用米漿制成的酸味米糕，以及各涼拌沙律，口味偏生、酸、辛。東北菜系是在以臨近高棉的區(qū)域內(nèi)，東北人喜食味道辛辣濃烈的菜肴，如“Laab” 辣肉和“Som Tam”辣味木瓜沙律，這些“辣菜”都會(huì)配入木瓜絲、蝦米、檸檬汁、魚露、大蒜和碎辣椒，口味上重辣偏濃烈。南方菜系則在泰國(guó)的南部地區(qū)，南部地區(qū)靠近海洋，南亞和西亞的移民較多，除了偏好辣之外，也加入大量的咖喱、椰子、海鮮等，使得菜式豐富多樣，口味也演變成了鮮、香、辣、濃。中部菜系是以曼谷為中心的廣大平原地區(qū)，是泰國(guó)最大的菜系，中部菜系融合各種菜系的優(yōu)點(diǎn)，食材更豐富，口味更多變，很多有名的菜肴如我們國(guó)人熟悉的檸檬蝦湯或冬蔭功湯(Tom Yam Kung)，一種用蝦、豬肉、蛋和甜酸醬合炒的脆米粉(Mikrop)、泰式咖哩雞(Chicken Curry)、椰汁雞(Tom Kha Kai)以及辣牛肉沙律(Yam Nua)等就出自于中部菜系。

　　三、泰國(guó)菜的烹制特點(diǎn)

　　泰國(guó)菜的烹飪制作深受中國(guó)、印度、印尼、馬來(lái)西亞、葡萄牙、荷蘭、法國(guó)、日本等國(guó)的廚藝影響，可渭是多國(guó)文化的融合體。方法上以蒸煮、烘焙、燒烤、煎、炒、炸為主，泰國(guó)菜在烹制上取用食材十分廣泛，特別注重調(diào)味的功夫，即使制作材料比較簡(jiǎn)單的菜肴，但在調(diào)味上都是十分的繁復(fù)和精工細(xì)做，因而造就了非常特別的味道，常常讓人味蕾驚艷，胃口大開。一個(gè)美食家是這樣評(píng)價(jià)品嘗泰國(guó)菜的感覺(jué)：“入口時(shí)，酸酸甜甜，就像初戀;咽下去時(shí)，辛辣爽口，正如熱戀;過(guò)后細(xì)細(xì)品味，回味悠長(zhǎng)、香濃，正是甜蜜婚姻的滋味!”實(shí)在妙不可言地道盡了泰國(guó)菜的特點(diǎn)：辛，辣，酸，甜，香。辛，是泰國(guó)黑胡椒，泰國(guó)良姜的辛，辛而不燥;辣，是綠咖喱，小米辣椒的辣，綿辣悠長(zhǎng);酸，是泰國(guó)小檸檬、酸木瓜的酸，酸得自然徹底;甜，是椰奶、棕櫚糖的甜，甜而不膩;香，是紫蘇葉、香茅草的香，沁人心脾。

　　四、泰國(guó)菜中最重要最獨(dú)特調(diào)料

　　泰國(guó)菜的味感和菜式特色就在于調(diào)料，有一些調(diào)料是東南亞甚至是泰國(guó)所獨(dú)有的，如下面的幾種：

　　1、泰國(guó)檸檬：泰國(guó)檸檬個(gè)小、味酸、香味濃郁，主要的用處是用來(lái)做泰國(guó)菜的調(diào)料和檸檬汁飲品，泰國(guó)人幾乎在每一道菜都會(huì)擠上檸檬汁，使每一道菜都散發(fā)出濃郁的水果清香，帶有典型的東南亞味道。

　　2、泰國(guó)魚露：魚露是一種典型的泰國(guó)南部調(diào)料，是用多種魚混合發(fā)酵滴汁而成，味道咸鮮甘醇，廣泛用于海鮮的烹任加味和調(diào)蘸味汁。

　　3、泰國(guó)辣椒 ：泰國(guó)辣椒味道辛辣強(qiáng)烈，辣勁很大，它廣泛應(yīng)用于泰國(guó)人的辣味菜中。

　　4、泰國(guó)咖哩醬：以椰乳作為咖哩醬的基本作料，還有許多調(diào)味料包括檸檬草、蝦醬、魚醬以及十幾種本地種植的香料、辣椒，由溫和到極辣的都有，任人挑選。泰國(guó)文化深受印度和中國(guó)文化的影響，有人說(shuō)泰國(guó)文化的父親是印度。從泰國(guó)菜中咖哩醬的影響便可以感受到。

　　5、檸檬葉和香茅：檸檬葉和香茅是泰國(guó)菜常用的特色香料。

　　6、泰國(guó)甜辣醬和辣椒醬：泰國(guó)獨(dú)有的辣味醬料，是很多泰國(guó)菜必不可少的重要調(diào)味品。

　　五、經(jīng)典的泰國(guó)名菜簡(jiǎn)介

　　1、冬蔭功湯：冬蔭功湯可以說(shuō)是最著名的泰菜之一，其實(shí)就是酸辣蝦湯，湯的材料包括甘草、檸檬、冬蔥、胡椒、魚露等，再配上各種海鮮，上菜時(shí)一般會(huì)用配套金鼎炭爐奉上，感覺(jué)相當(dāng)隆重。初嘗時(shí)，會(huì)有一股奇香怪辣味沖上腦門，慢慢品嘗回味，酸辣之外會(huì)有海鮮的甜味，透著一絲鮮香, 喝上一碗又酸又辣的冬蔭功湯實(shí)在是開胃暖身的好享受。

　　2、Khanom Chin：這道菜是泰菜中的傳統(tǒng)菜式，是用剁碎的魚和蝦加入咖喱熬制成的濃湯配上泰式面條制成的。有的在湯中加入了更多的香料和更多新鮮的蔬菜，配上咖喱牛肉和咖喱雞塊的味道更佳，被大部分的當(dāng)?shù)厝诉x作早餐食用。

　　3、Nam Prik Goong Siab：風(fēng)味獨(dú)特的干咖喱，和新鮮的蝦米，搭配泰國(guó)出產(chǎn)的時(shí)令熱帶菜蔬，類似沙拉，異域風(fēng)味很濃重，是新鮮熱辣風(fēng)味的代表菜，許多餐廳都把它作為自己的招牌菜。

　　4、海鮮粉干沙拉：　海鮮粉干沙拉是非常有名和開胃的一道泰菜，粉干調(diào)配下的魷魚和蝦特別入味，一口吃下去，清酸清辣的刺激，酸酸辣辣的是粉干，蝦和魷魚非常鮮美，特別爽口的開胃菜，主菜之前一定要先享用一番。

　　5、Phuket's kaeng luang：一提到泰菜，很多人就會(huì)到咖喱雞和咖喱牛肉的特殊美味，但要真正的品嘗地道的泰國(guó)咖喱風(fēng)味，一定不可錯(cuò)過(guò)用海鮮和新鮮蔬菜熬成的咖喱濃湯Phuket's kaeng luang。

　　6、咖喱飯：是用大米調(diào)以辣椒、椰漿、肉片或魚片，再配蔬菜和竹筍烹制的椰漿辣湯做成的。在泰國(guó)餐桌上，無(wú)論飯菜是否豐富，餐湯都是不能缺少的。泰國(guó)的餐湯主要分三大類，第一類是一種清淡的肉和菜湯;第二類是稀米湯;第三類是"冬蔭功湯"，這可算是"王者之湯"。湯的材料主要有甘草、檸檬、冬蔥、胡椒、魚露等，再配上各種海鮮，由一個(gè)金鼎炭爐奉上，滋味無(wú)窮。

　　7、卡儂金米干：是泰國(guó)人的傳統(tǒng)食品，常用作節(jié)日齋僧食品。所謂"米干"就是圓形米粉，遠(yuǎn)在曼谷王朝拉瑪一世時(shí)代，泰國(guó)人就吃這種食物了。將大米浸泡后，舂或磨成米粉，揉成粉團(tuán)，用鍋蒸或煮熟后，再搗一次，以增加粘性，再放入卡儂金米干器內(nèi)過(guò)漿壓成米線。米干燙熟后撈出過(guò)一遍涼水，澆上辣湯，就可食用，佐米線的料汁有魚辣湯和甜辣湯兩種。

　　8、甲亞薩甜食：是泰國(guó)人秋日節(jié)的傳統(tǒng)食品。甲亞薩是用糯米花、妙熟的稻谷、芝麻、花生、糖等原料入在一起熬制而成，酥脆香甜可口，呈片狀、塊狀或團(tuán)狀。在秋日節(jié)，人們將甲亞薩甜食拿到寺院里，布施給僧侶，或祭祀先人，鄰里之間也互相贈(zèng)送。

　　六、泰國(guó)的特色小吃

　　1、Sangkhaya Fakthong (番瓜奶油蛋羹)：這是用番瓜、雞蛋、糖、鹽和椰乳脂，混合做成的清甜小吃，滑潤(rùn)可口，甘甜美味。

　　2、Bua Loi Phuak (椰乳芋頭球)：這是在碗中放入粘米、面粉和粟米淀粉，加入搗碎的芋頭粒，然后制作成的芋頭球，配合棕櫚糖和鹽以及椰奶，熱吃十分的特別和美味。

　　3、Kluai Buat Chi(椰奶香蕉片)：這是用香蕉片，加椰奶，糖和鹽做成的小吃，既可以趁熱吃，也可以等到冷卻后食用。

　　4、椰香西米石榴冰 ：這是將荸薺碎，裹上泰國(guó)獨(dú)有的紅色蜜糖，加入紅石榴后，精煮成外美內(nèi)脆的嫩紅西米，最后淋上香濃的椰漿，拌以碎冰，絕對(duì)美味可口，可消暑退火。

　　5、椰漿蛋羹：這是一種非常甜的乳蛋糕，用椰奶、雞蛋和糖制成。如果將其放在椰殼里，就成為椰子椰漿蛋羹。

　　6、蛋黃球 ：色金黃，圓球狀，其成份為蛋黃、糖漿和面粉。另一種用同樣材料制成的甜點(diǎn)叫蛋卷，也是金黃色，但是做成面條狀。

　　7、椰漿甜粉蕉湯 ：這是一種將軟的煮熟的芭蕉浸在椰奶里制成的甜品，味道極佳。

　　8、荸薺糕 ：這是一種椰子布丁，由粳米粉、木薯粉、荸薺、蓮子、椰奶和糖做成，用蕉葉包裹，呈雪白色的糕，吃起來(lái)滑膩香甜。

　　9、糯米芒果或糯米榴蓮：在芒果或榴蓮的季節(jié)，這是一種深受泰國(guó)人喜愛(ài)的甜品，它是將糯米與椰子濃汁混在一起，然后與成熟的芒果或榴蓮一起吃。

　　10、粉蕉糯米粽：這是一種用糯米、椰漿、粉蕉等做成的甜品，制作方法是：先把浸泡過(guò)的糯米炒干，炒時(shí)放入椰漿、糖和鹽，把切成條的粉蕉放在炒好的糯米中，用芭蕉葉包成長(zhǎng)方形。將兩個(gè)長(zhǎng)方形合在一起，用細(xì)繩捆上即成為一個(gè)粉蕉糯米粽，放入鍋內(nèi)煮熟，即可食用。粉蕉糯米粽吃起來(lái)香甜可口，略帶咸味，是泰國(guó)人日常喜愛(ài)的食品。

　　七、泰國(guó)菜的就餐禮儀

　　傳統(tǒng)的泰國(guó)人用餐時(shí)是采取席地而坐的方式進(jìn)餐，不過(guò)現(xiàn)在的泰國(guó)餐廳都是桌椅的座位形式。因此，在用餐方式上與一般的中餐并無(wú)差別。如果一同用餐者有長(zhǎng)幼或是輩份之分，則由靠近墻壁或是離門最遠(yuǎn)的上手座位起依次落座。

　　早期的泰國(guó)人的傳統(tǒng)用餐方式自由隨興，是以芭蕉葉盛飯，再以手取飯菜進(jìn)食。而今日的泰國(guó)餐具也十分簡(jiǎn)單，基本餐具為一只湯匙和一雙筷子，以及一個(gè)圓盤。進(jìn)餐時(shí)將飯盛進(jìn)圓盤中，并用湯匙取有湯的菜肴吃飯，而筷子則是用來(lái)夾菜。吃泰菜時(shí)正確的進(jìn)餐方式是：就座先舀適量的白飯?jiān)诒P中，再以湯匙將菜肴與飯拌勻，用湯匙以西餐喝湯的方式，由靠身體的內(nèi)側(cè)向前方舀起。由于菜肴種類多,所以不要一次盛太多的飯,以免各種菜肴混在一堆吃起來(lái)五味雜陳，既不好吃也不方便，另外, 吃飯時(shí)不要為了圖方便將盤子端起來(lái)往嘴里倒, 既不雅觀也很失禮。

　　八、泰國(guó)餐廳或小吃店的投資

　　泰國(guó)餐廳的投資費(fèi)用比較大，對(duì)資金的要求比較高，泰餐的投資和中檔的粵菜館差不多, 一般可以按每平米1萬(wàn)元的比例來(lái)預(yù)算投資額度，為了保證投資效果, 餐廳規(guī)模一般不宜小于350平米。 若選擇加盟成功的泰國(guó)餐飲品牌, 費(fèi)用都是比較高昂的, 基本的加盟費(fèi)都在120萬(wàn)元以上，若是加盟一些在國(guó)內(nèi)還不是很有名的泰國(guó)餐飲, 其加盟的意義和價(jià)值可能會(huì)比較小, 這就需要仔細(xì)考量。 若是沒(méi)有任何經(jīng)驗(yàn), 又缺乏加盟好品牌的資金，建議你不必加盟, 可以請(qǐng)有操作經(jīng)驗(yàn)的專家?guī)湍氵M(jìn)行開店的指導(dǎo), 尤其是從餐廳的經(jīng)營(yíng)定位、泰式裝修、泰式文化和藝術(shù)特色裝飾、泰式餐廳店堂布局、泰式的服飾、泰式菜品、湯水、泰式蒸飯、泰式飲品、甜點(diǎn)、泰式服務(wù)、管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)上進(jìn)行全方位的指導(dǎo)。

　　如若資金還是不夠, 資金量太小的話, 建議投資者可以退而求其次, 開一間80-100平米泰國(guó)風(fēng)味小吃店, 經(jīng)營(yíng)一些泰國(guó)風(fēng)味的特色小吃, 如香茅草烤魚、酸辣魚包飯、泰汁雞絲米干、芒果西米撈、水果咖喱飯卷、水果沙律卷、辣椰青、椰奶糕、濃椰漿、芒果糕、酸辣果汁、水果酸奶昔、香蕉芝麻鍋塌等等，只需投入40-50萬(wàn)元，風(fēng)險(xiǎn)較小，收益也同樣不錯(cuò)。

　　九、開一間泰國(guó)餐廳或小吃店籌辦程序

　　1、市場(chǎng)調(diào)查和分析: 這是泰餐廳或小吃店的第一步工作，先要了解清楚泰餐的市場(chǎng)，如本地有多少間泰國(guó)餐廳，他們的經(jīng)營(yíng)狀況怎么樣?另外就是要了解消費(fèi)者們喜歡什么樣的泰國(guó)菜，能消費(fèi)到什么樣的價(jià)位，喜歡什么風(fēng)格的餐廳裝飾和氛圍;然后就要了解支撐你開店的資源狀況，如泰餐原料和設(shè)備的供應(yīng)商在那里，本地有沒(méi)有，品種全不全，所有的原料和配料都采購(gòu)到嗎，若本地沒(méi)有，或采購(gòu)不全，從外地甚至從泰國(guó)采購(gòu)的成本高不高，做泰餐所需要的技術(shù)能找到真正專業(yè)的泰國(guó)廚師或技術(shù)服務(wù)商或?qū)＜医o解決嗎;在開店前的市場(chǎng)調(diào)查完成以后，你就根據(jù)數(shù)據(jù)做成本的預(yù)算，比較一下投入產(chǎn)出比，若利潤(rùn)率低于20%,則你開店的風(fēng)險(xiǎn)比較大，需要重新評(píng)估或考慮你是否需要繼續(xù)開店;若利潤(rùn)率高達(dá)40%或以上，則可以樂(lè)觀的開始下一階段。

　　2、為自己的泰餐進(jìn)行經(jīng)營(yíng)定位: 經(jīng)營(yíng)定位是前期的籌備工作中最重要的關(guān)鍵點(diǎn),很多想開店或初入行的人往往會(huì)輕視或是根本就不懂得怎樣才是好的經(jīng)營(yíng)定位。做定位之前首先要對(duì)自己的能力和實(shí)力進(jìn)行分析，1、自己的個(gè)人經(jīng)營(yíng)管理能力：運(yùn)籌能力，性格脾氣，情緒心態(tài)，知識(shí)教養(yǎng)，溝通能力，面對(duì)危機(jī)時(shí)的決斷力和應(yīng)變能力，看是否適合當(dāng)老板。 2、自己的資金實(shí)力：一是自有的資金，二是家人的支持程度，三是向親朋好友或外界籌集資金的能力，四是抵抗風(fēng)險(xiǎn)的能力。3、發(fā)展觀和戰(zhàn)略思考：就是你認(rèn)真思考過(guò)這個(gè)店以后要怎么發(fā)展嗎，開店成功僅僅只是開始，而長(zhǎng)期穩(wěn)定的贏利才是事業(yè)發(fā)展之道，在這一點(diǎn)上很多人都欠考慮，所以我們會(huì)看到很多的餐廳或小吃店，包括一開始做得很成功的店，一二年后甚至幾個(gè)月后就無(wú)法持續(xù)贏利了，最后不得不關(guān)門大吉，這樣的例子比比皆是。在具備較好的投資實(shí)力時(shí)，定位策略最好能根據(jù)本地的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，以及未來(lái)的發(fā)展需要，做出符合發(fā)展規(guī)律的定位，并不斷的提升和完善，牢牢的占據(jù)特色餐飲的制高點(diǎn)，這樣不僅能遠(yuǎn)離同質(zhì)同類型店的惡性競(jìng)爭(zhēng)，對(duì)于建立自有品牌，樹造品牌形象，引領(lǐng)消費(fèi)潮流，甚至發(fā)展連鎖加盟事業(yè)或擴(kuò)大規(guī)模都是必不可少的。

　　3、選擇店鋪：依照自己的投資能力和經(jīng)營(yíng)定位進(jìn)行找鋪，找店鋪時(shí)既要看到現(xiàn)時(shí)的鋪位情況，也要對(duì)以后發(fā)展情況作估算，盡量不要選擇低消費(fèi)的地方或臨時(shí)建筑違章鋪位進(jìn)行投資，應(yīng)該在高消費(fèi)高人流量的地方進(jìn)行重點(diǎn)投資。一般來(lái)說(shuō)，商業(yè)步行街、大型商業(yè)廣場(chǎng)、美食街、美食城、高級(jí)大型樓盤、寫字樓密集區(qū)等旺地都是不錯(cuò)的首選。

　　4、設(shè)計(jì)和確定產(chǎn)品菜單：根據(jù)經(jīng)營(yíng)定位精心設(shè)計(jì)店面所用的菜單，可結(jié)合本地的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)文化來(lái)進(jìn)行設(shè)計(jì)，在確定好菜單的同時(shí)可以進(jìn)行宣傳資料的策劃和設(shè)計(jì)。

　　5、餐廳裝修：一定要先設(shè)計(jì)后裝修，切忌邊想邊干甚至是邊干邊想，裝修的風(fēng)格要做到既符合經(jīng)營(yíng)定位，又顯得美觀、具有泰國(guó)的特色和視覺(jué)沖擊力、裝飾材料要和風(fēng)格相匹配，要顯得有檔次。要特別注意后廚區(qū)的功能布局和設(shè)計(jì)，要根據(jù)產(chǎn)品需求和設(shè)備配備情況以及操作程序進(jìn)行功能上的合理布局，另外還應(yīng)考慮到產(chǎn)品的更新和添加設(shè)備所需的空間，以及預(yù)留水電等能源的轉(zhuǎn)接口。

　　6、員工招聘：餐飲業(yè)招聘員工的標(biāo)準(zhǔn)是勤力加親和力，長(zhǎng)相是否漂亮，身材胖瘦高矮，學(xué)歷高低，經(jīng)驗(yàn)多少都不重要，重要的是否勤快和會(huì)待人接物，當(dāng)然，若再好學(xué)那就更好。

　　7、設(shè)備的配置：這是按制作產(chǎn)品的需求來(lái)采購(gòu)的，高品質(zhì)產(chǎn)品一定要選用高品質(zhì)的設(shè)備和工具，這不僅能提高質(zhì)量，而且也能提高工作效率，關(guān)系到產(chǎn)品制作質(zhì)量和檔次的重要設(shè)備一定不能省，不能隨便替代和降低標(biāo)準(zhǔn)。我經(jīng)常遇到很多人問(wèn)開個(gè)泰餐廳的設(shè)備要多少錢?說(shuō)實(shí)在的，這很難回答，因?yàn)閺男〕缘甑奈迨f(wàn)到中型餐廳的五百萬(wàn)甚至幾千萬(wàn)元都是可能付出的投資，總之規(guī)模越大，餐品越多，檔次越高，設(shè)備的投資額就會(huì)增大。

　　8、購(gòu)進(jìn)原料：當(dāng)裝修工程進(jìn)行到中期的時(shí)候，就可以安排采購(gòu)原料了，這個(gè)時(shí)候設(shè)備也已經(jīng)基本安裝到位，等到原料全部采購(gòu)?fù)戤叄彩茄b修完畢之時(shí)，這時(shí)人員招聘也已經(jīng)全部完成，很快就可以進(jìn)行產(chǎn)品調(diào)試和操作培訓(xùn)。

　　9、產(chǎn)品調(diào)試和準(zhǔn)備開業(yè)：產(chǎn)品一定要按操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)試，并形成標(biāo)準(zhǔn)化的制作程療和出品要求，要讓所有的員工都實(shí)操合格并熟練全部的程序，同時(shí)培訓(xùn)服務(wù)和產(chǎn)品推銷的技巧，做好各項(xiàng)開業(yè)的準(zhǔn)備。

　　10、正式開張：選擇吉日開張，開張前可通過(guò)網(wǎng)絡(luò)廣發(fā)信息和通告，在店的周邊可派發(fā)廣告單張和優(yōu)惠卡，可邀請(qǐng)親朋好友在現(xiàn)場(chǎng)告勢(shì)，讓餐廳或小吃店一開張就形成旺勢(shì)。

　　十、開餐廳所需辦理的證照如下

　　1.需要辦理五證: 1.衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)許可證,2.消防安全合格證,3.環(huán)保合格證,2.工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照,3.稅務(wù)登記證。

　　2.辦五證需要準(zhǔn)備的資料:1.身份證復(fù)印件20份(若非本地人還需提供暫住證復(fù)印件10份),2.半寸標(biāo)準(zhǔn)彩色近照20張,3.工商執(zhí)照申請(qǐng)書2份,4.租房協(xié)議復(fù)印件4份。

　　3.辦理五證的先后順序: 先持準(zhǔn)備好的資料到開店所屬的食品衛(wèi)生管理部門申請(qǐng)辦理衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)許可證,領(lǐng)取了衛(wèi)生許可證后持證和資料到公安消防部門和環(huán)保局辦理消防安全和環(huán)保合格證,然后再到工商部門申辦工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照,領(lǐng)取了工商執(zhí)照后再到稅務(wù)部門辦理稅務(wù)登記。