餐飲人力資源管理

　　人力資源管理指的是通過(guò)人力資源的計(jì)劃、招聘、選拔、培訓(xùn)和發(fā)展、業(yè)績(jī)?cè)u(píng)估、制定工資和福利制度等一系列活動(dòng)，向組織提供合適人選并取得高水平績(jī)效和職工最大優(yōu)化組合。下面小編給大家介紹餐飲人力資源管理。

　　餐飲人力資源管理的特點(diǎn)

　　1.員工類(lèi)型多樣，工作內(nèi)容差異大。

　　在餐飲企業(yè)中，涉及經(jīng)理、經(jīng)理助理、廚師長(zhǎng)、財(cái)務(wù)部、領(lǐng)班以及各個(gè)班組的劃分，存在著不同的分工類(lèi)型。同時(shí)各個(gè)不同的崗位對(duì)員工學(xué)歷、教育層次等內(nèi)容均有不同的要求，需要不同的服務(wù)技術(shù)和要求，工作內(nèi)容的千差萬(wàn)別無(wú)疑增加了餐飲企業(yè)人力資源管理的難度。

　　2.員工工作性質(zhì)靈活，績(jī)效考核難度大。

　　餐飲企業(yè)涉及到各個(gè)部門(mén)和崗位的方方面面，員工的工作性質(zhì)也非常靈活。員工工作時(shí)間多在服務(wù)場(chǎng)所，人力資源管理人員和服務(wù)員的工作場(chǎng)合存在一定的距離，管理者很難了解員工工作的全過(guò)程;同時(shí)，餐飲企業(yè)在提供有形產(chǎn)品的同時(shí)，無(wú)形的服務(wù)也是主要的供給，因此對(duì)服務(wù)質(zhì)量的考核和評(píng)價(jià)大多來(lái)自于消費(fèi)者的內(nèi)心感受，因此這種缺乏明確標(biāo)準(zhǔn)的考核就增加了人力資源管理部門(mén)績(jī)效考核的難度。

　　3.員工流動(dòng)性大，招聘、培訓(xùn)任務(wù)比較重。

　　餐飲行業(yè)是一個(gè)人員流動(dòng)性極大的行業(yè)。對(duì)于餐飲企業(yè)員工的流動(dòng)問(wèn)題，從整個(gè)社會(huì)的角度來(lái)看，它有利于實(shí)現(xiàn)人力資源的合理配置，從而提高人力資源的使用效率;從餐飲企業(yè)的角度來(lái)看，適度的人員流動(dòng)，可優(yōu)化餐飲企業(yè)內(nèi)部人員結(jié)構(gòu)，使餐飲企業(yè)充滿生機(jī)和活力。但大規(guī)模的流動(dòng)的同時(shí)，餐飲企業(yè)就必須花費(fèi)大量的精力來(lái)培訓(xùn)新員工，以適應(yīng)本企業(yè)的操作規(guī)范、企業(yè)文化和價(jià)值理念，因此，餐飲企業(yè)的招聘、培訓(xùn)的任務(wù)就變得比較繁重。

　　餐飲人力資源管理的內(nèi)容

　　人力是餐飲企業(yè)中最活躍的因素，這一點(diǎn)毫無(wú)疑問(wèn)。餐飲人力資源管理的根本目的就是調(diào)動(dòng)員工的積極性，用盡可能少的勞動(dòng)消耗，生產(chǎn)出更多的勞動(dòng)產(chǎn)品。本著這樣一個(gè)基本原則，可以看出，餐飲人力資源管理的內(nèi)容包括：

　　(一)員工的招聘

　　根據(jù)餐飲企業(yè)的要求，制定相關(guān)的招聘員工的標(biāo)準(zhǔn)和條件，挑選招聘新員工，不斷補(bǔ)充和更新員工隊(duì)伍。

　　(二)崗位的定額和定員

　　根據(jù)國(guó)家有關(guān)的法律法規(guī)，結(jié)合本餐廳的實(shí)際情況，確定各部門(mén)的勞動(dòng)定額和員工的工作量，將每一位員工安置在合適的崗位上，保證餐廳經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的正常進(jìn)行。

　　(三)員工的激勵(lì)

　　首先，根據(jù)按勞分配的原則和國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)的要求，確定員工基本的工資及福利等報(bào)酬的形式、數(shù)量等，從物質(zhì)上對(duì)員工進(jìn)行激勵(lì);其次，真正站在員工的角度出發(fā)，保護(hù)員工應(yīng)得利益，關(guān)心員工的日常生活，從精神上對(duì)員工進(jìn)行激勵(lì)。

　　(四)員工的培訓(xùn)

　　為了不斷提高員工的素質(zhì)水平，提高餐廳的服務(wù)質(zhì)量，應(yīng)不斷地對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。一方面，從思想政治上對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，使其樹(shù)立起良好的為賓客服務(wù)的思想;另一方面，對(duì)員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和技能技巧進(jìn)行培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量。

　　(五)員工的監(jiān)督

　　應(yīng)當(dāng)建立勞動(dòng)檢查制度，對(duì)員工的工作完成情況進(jìn)行監(jiān)督，保證不做出違反國(guó)家法律法規(guī)的事情，不違反店規(guī)，保證餐廳正常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的進(jìn)行。