餐飲部長工作職責(zé)分工明細(xì)
餐飲部是酒店唯一生產(chǎn)實(shí)物產(chǎn)品的部門，能夠提供滿足客人需求二生產(chǎn)出的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家搜集整理的餐飲部長工作職責(zé)，希望能對(duì)你有幫助!
餐飲部長工作職責(zé)
一、 檢查餐飲部的廚房確保餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量，做好開餐前的準(zhǔn)備工作，開餐高峰時(shí)，親臨現(xiàn)場指揮和督導(dǎo)下級(jí)確保服務(wù)質(zhì)量。
二、 實(shí)施餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度，解決處理好本部門與后廚之間的關(guān)系，與后廚通力配合，創(chuàng)造和諧的工作氣氛和環(huán)境公證評(píng)估員工，實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃，提高服務(wù)質(zhì)量。
三、 督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，監(jiān)督員工考勤出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個(gè)人衛(wèi)生、制服，頭發(fā)指甲等是否符合要求。
四、 具有為公司做貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理藝術(shù)負(fù)責(zé)餐廳經(jīng)理制定推銷策略組織實(shí)施服務(wù)規(guī)范和程序，業(yè)務(wù)上要求精益求精。
五、 組織團(tuán)結(jié)員工重視屬下員工培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能。
六、 熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場管理，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。
七、 掌握和控制，如物品的使用情況減少費(fèi)用和物品損耗。
八、 及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的完好使用情況，建立物品管理制度，做好設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作，并做好餐廳安全和防火、防盜 防以外工作。
九、 參加餐飲部召開的各種有關(guān)會(huì)議，完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其它各項(xiàng)任務(wù)。
十、 搞好與客人關(guān)系，主動(dòng)與客人溝通聽取客人意見處理客人投訴，并立即采取切實(shí)可行的辦法予以解決必要時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。
餐廳部長日常工作流程
一，部長日常工作流程
9:50到崗值班部長先對(duì)昨日晚班的餐后收尾工作進(jìn)行全面檢查，并記錄后交給前堂主管，要在班前例會(huì)上進(jìn)行總結(jié)，再審閱晚班部長的工作交班記錄簽字確定。
10:00 召開前堂班前例會(huì)，主要是根據(jù)昨日晚班的收尾情況及當(dāng)日工作要求，進(jìn)行詳細(xì)的工作布置及安排(具體組織、安排責(zé)任到人頭，上午由各區(qū)域負(fù)責(zé)人在部長的指導(dǎo)下進(jìn)行)，并負(fù)責(zé)點(diǎn)名，檢查員工儀容儀表，例前會(huì)在10分鐘內(nèi)結(jié)束。
10:15與其他部長及前堂主管碰面了解或接受臨時(shí)的工作任務(wù)及情況，并對(duì)當(dāng)日所需物資物品進(jìn)行領(lǐng)用，具體安排專人負(fù)責(zé)。
10:20 分深入到各區(qū)域了解掌握員工對(duì)工作安排的落實(shí)情況，有必要時(shí)進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)以確保餐前準(zhǔn)備能順利進(jìn)行及責(zé)任到人頭。
10:50 餐前準(zhǔn)備的前半個(gè)小時(shí)一般為清潔衛(wèi)生，在此時(shí)部長開始對(duì)各區(qū)域衛(wèi)生情況進(jìn)行細(xì)致入微的檢查，并對(duì)不合格處進(jìn)行指正，要求立即整改。
11:10 分檢查要求各區(qū)域的餐前物資準(zhǔn)備情況，是否已經(jīng)完成，未完成的要求盡快到位。
11:20 最后確定各區(qū)域員工是否已經(jīng)完成各項(xiàng)清潔工作及餐前準(zhǔn)備，若已完成，可以適當(dāng)?shù)陌才艈T工集體休息，此時(shí)部長再次對(duì)各區(qū)域餐前準(zhǔn)備進(jìn)行全面、細(xì)致入微的檢查，若有不合格處立即追究其責(zé)任人，并作出相應(yīng)處罰，并要求立即整改，標(biāo)準(zhǔn)按《衛(wèi)生檢查餐前準(zhǔn)備標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行。 11:30 分要求員工準(zhǔn)備站臺(tái)，并對(duì)站姿及精神面貌進(jìn)行檢查監(jiān)督，標(biāo)準(zhǔn)按《員工行為規(guī)范站姿標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行，并向員工傳達(dá)當(dāng)日沽清及急推、新增菜品。
11:35 分檢查所有當(dāng)班員工必須全部到崗站臺(tái)，此時(shí)還要對(duì)各區(qū)域設(shè)施設(shè)備進(jìn)行全面檢查，確保能否正常使用。
12:00 開始上客
由部長負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、安排并帶領(lǐng)全班人員對(duì)其客人進(jìn)行熱情周到的服務(wù)(標(biāo)準(zhǔn)按《譚魚頭火鍋服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行)，在餐中必須嚴(yán)格進(jìn)行檢查、監(jiān)督并指導(dǎo)其員工進(jìn)行服務(wù)，以確保顧客高興而來滿意而歸。
13:20 分對(duì)各區(qū)域客流情況進(jìn)行詳細(xì)了解，確定是否可以在13：30分安排輪流開飯，并通知廚房，有必要最晚可以推遲30分鐘。
13:30 分組安排員工到指定區(qū)域就餐。
13:55 分員工交接開飯，此時(shí)注意安排督促，以免交班出錯(cuò)，而引起客人投訴或跑單、錯(cuò)單。
14:30 分根據(jù)值班人員及客流情況，安排進(jìn)行餐后收尾，并進(jìn)行檢查。
15:00——15:30 分后，根據(jù)收尾情況組織安排值班人員休息，以確保晚餐時(shí)員工有充沛的精力。
16:20 分，由各區(qū)域部長自行對(duì)自己負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，并記錄后交值班部長在班前例會(huì)上進(jìn)行總結(jié)。
16:30 分召開班前例會(huì)，由值班部長負(fù)責(zé)(此前各部長必須進(jìn)行碰頭，確保班前會(huì)上由一人發(fā)言)。
點(diǎn)名——總結(jié)頭一天及上午班次的工作——并根據(jù)中午餐后收尾對(duì)下午班次提出要求(具體安排由小組例會(huì)各區(qū)域部長進(jìn)行)——指出工作中的注意事宜——通報(bào)表揚(yáng)及批評(píng)(表揚(yáng)進(jìn)行點(diǎn)名，并宣布獎(jiǎng)勵(lì)，批評(píng)針對(duì)現(xiàn)象，宣布處罰條例)——宣讀傳達(dá)公司或上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的文件及企業(yè)規(guī)定等——檢查儀表——店訓(xùn)(注：控制在15分鐘內(nèi)完成)
16:45 由各區(qū)域進(jìn)行小組例會(huì)，主要求本部工作進(jìn)行詳細(xì)安排及布置，將責(zé)任到人頭，并通報(bào)沽清、急推菜品及訂餐情況，接下來各區(qū)域開展充分的餐前準(zhǔn)備
17:30 分各區(qū)域部長安排各自員工到崗準(zhǔn)備站臺(tái)，同時(shí)要求各值臺(tái)員對(duì)自己區(qū)域衛(wèi)生進(jìn)行自我檢查。
17:35 分組織、安排各自區(qū)域員工的站臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)，并開始由各區(qū)域部長各自對(duì)自己所負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)的衛(wèi)生檢查及餐前準(zhǔn)備檢查，檢查中不合格及沒有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的，根據(jù)《衛(wèi)生制度》及《處罰制度》給予相應(yīng)處罰。
18:00 分 ;各部長負(fù)責(zé)各自區(qū)域進(jìn)行餐中服務(wù)的組織、安排、檢查、督促以確保客人順利就餐，同意必須對(duì)工作紀(jì)律及行為規(guī)范進(jìn)行有效監(jiān)督，情況嚴(yán)重及影響工作時(shí)，必須給予相應(yīng)處罰。
20:50 分; 由傳菜部長向各區(qū)域了解客流情況，確定員工開餐時(shí)間，有必要可以推遲30分鐘。
21:00 時(shí)，由各區(qū)域部長安排開飯(值班組先開飯)。
21:30 分由值班部長同區(qū)域部長協(xié)調(diào)安排非值班人員下班并開飯(注：非值班部長下班前必須盡量將餐后收尾工作安排清楚并交接給值班部長后方可下班開飯)。
22:00 以后主要由值班部長對(duì)各區(qū)域的餐后收尾進(jìn)行檢查、督促(注：若有客人必須先保證客人就餐及服務(wù))。
1,各區(qū)域、各部門衛(wèi)生及收尾工作完全做完后，必須由值班部長進(jìn)行檢查合格后，同意下班，衛(wèi)生檢查需作好記錄。
2,值班部長必須對(duì)各區(qū)域的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查及關(guān)閉，確保安全，特別是煤氣是否全部關(guān)閉，氣瓶是否漏氣，并作好記錄，由保安簽字。
3,認(rèn)真填寫值班記錄，總結(jié)當(dāng)天工作，需交接第二天的工作填寫清楚，并填好顧客意見本。
餐飲部長分工明細(xì)
1、全面負(fù)責(zé)處理飯店的總體事務(wù)，和飯店全體員工共同努力及時(shí)完成飯店所確定的各項(xiàng)目標(biāo);
2、制定飯店的管理目標(biāo)和經(jīng)營方針，包括制定各種規(guī)章制度和服務(wù)操作規(guī)程，規(guī)定各級(jí)管理人員和員工的崗位職責(zé)，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行，制定市場拓展計(jì)劃，提高飯店市場份額。制定飯店一系列價(jià)目，菜價(jià)、餐飲毛利等。詳細(xì)閱讀和分析各類報(bào)表，檢查營業(yè)進(jìn)度與計(jì)劃完成情況，并采取對(duì)策，保證飯店業(yè)務(wù)順利進(jìn)行;
3、建立健全飯店的組織管理系統(tǒng)，使之合理化，精簡化，高效化，主持總經(jīng)理辦公會(huì)。聽取消防，質(zhì)量等檢查情況匯報(bào)，并對(duì)各種問題作出指示和講評(píng)，傳達(dá)政府或總經(jīng)理室的有關(guān)指示，文件，通知，協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系，使飯店有一個(gè)高效率的工作系統(tǒng);
4、健全飯店的財(cái)務(wù)制度，閱讀和分析各種財(cái)務(wù)報(bào)表，檢查，分析每月營業(yè)情況，督促財(cái)務(wù)部門做好成本控制，財(cái)務(wù)預(yù)算等工作，檢查收支情況，應(yīng)收帳款和應(yīng)付帳款等;
5、定期巡視公眾場所及各部門的工作情況，檢查服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，解決問題;
6、培養(yǎng)人才，指導(dǎo)各部門的工作，提高整個(gè)飯店的服務(wù)質(zhì)量和員工素質(zhì);
7、加強(qiáng)飯店維修，保養(yǎng)工作和飯店的安全管理工作;
8、選聘飯店副總經(jīng)理，總經(jīng)理助理，部門經(jīng)理等，規(guī)定飯店的機(jī)構(gòu)設(shè)置，員工編制及重要人事變革等，負(fù)責(zé)飯店管理人員的錄用，考核，獎(jiǎng)懲，晉升等;
9、與社會(huì)各界人士保持良好的公共關(guān)系，樹立良好的飯店形象，并代表飯店接待重要貴賓;
10、關(guān)心員工，以身作則，使飯店具有高度凝聚力，并要求員工已高度熱情和責(zé)任感去完成本職工作
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