關(guān)于廚師的勵(lì)志故事
關(guān)于廚師的勵(lì)志故事
那些深刻的道理,聽(tīng)來(lái)都如此的簡(jiǎn)單一一位廚師告訴我,好吃的東西,吃得越多,吃得越猛。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理的關(guān)于廚師的勵(lì)志故事，供大家參閱!
關(guān)于廚師的勵(lì)志故事1：皇帝與廚師
從前，有個(gè)皇帝喜歡游山玩水，一次，他扮成秀才模樣微服私訪，途中去一家酒樓用餐。堂倌聽(tīng)這客人說(shuō)一口京話，知道是大地方來(lái)的，便告訴了主廚。廚師想：京城人吃葷吃膩了，何不讓他換換口味?便用本地特產(chǎn)做了一桌素菜?；实鄱亲诱I，吃后感到新鮮可口，便指著菠菜問(wèn)：“這叫什么菜?”
堂倌心想，這秀才真是書(shū)呆子，連菠菜都不認(rèn)得，便按廚師教的，給它取個(gè)好聽(tīng)的名字，說(shuō)：“客官，這叫紅嘴綠鸚哥。”
“好名字!”皇帝又指著豆芽菜問(wèn)，“這叫什么?”
“千金小姐戴銀環(huán)。”
“更好聽(tīng)，更好聽(tīng)!”皇帝又指著豆腐干問(wèn)，“這呢?”
“金鑲白玉板。”
“妙哉妙哉!”皇帝用兩個(gè)指頭拿起一顆小土豆喂到嘴邊問(wèn)，“這叫什么?”
堂倌笑道：“這叫鳳凰蛋。常言說(shuō)，土燒酒，鳳凰蛋，吃得渾身都舒坦!”
“哈哈，舒坦舒坦!”皇帝吃得酒醉飯飽，叫堂倌結(jié)賬，一摸身上，傻了眼，硬著頭皮說(shuō)：“不巧忘了帶銀子，給我記賬吧!”
堂倌進(jìn)去通報(bào)，廚師想，反正錢不多，干脆做個(gè)順?biāo)饲榘?，便出?lái)打招呼說(shuō)：“客官，沒(méi)有銀子不要緊，一回生二回熟，以后見(jiàn)了面，你再請(qǐng)我吃吧!”
皇帝也不多客氣，點(diǎn)了點(diǎn)頭，一抹嘴，抬腳就走了。
皇帝回到京城后，山珍海味吃膩了，又想起了那家酒樓的美味，就叫太監(jiān)去辦“紅嘴綠鸚哥”、“千金小姐戴銀環(huán)”、“金鑲白玉板”和“鳳凰蛋”。太監(jiān)哪里都找不到這些菜，仔細(xì)一打聽(tīng)，原來(lái)皇上微服私訪時(shí)吃過(guò)這些東西，便下令那廚師進(jìn)京。
廚師聽(tīng)說(shuō)那個(gè)賒賬的秀才是當(dāng)今皇帝，不覺(jué)好笑。他來(lái)到皇宮，做好飯菜，皇帝吃到嘴里，卻沒(méi)有當(dāng)時(shí)可口，不禁龍顏大怒，要?dú)N師。廚師毫不驚慌地說(shuō)：“皇上且慢，小民有個(gè)請(qǐng)求。”
皇帝一拍龍案：“快說(shuō)!”
“請(qǐng)皇上讓我吃頓酒飯，再殺不遲。”
“你罪該萬(wàn)死，還要吃飯?”
“皇上當(dāng)初沒(méi)銀子付飯錢，不是答應(yīng)要請(qǐng)小民吃飯嗎?”
皇帝想起當(dāng)時(shí)情形，臉紅到耳根，只好傳旨備飯。太監(jiān)端來(lái)一些又霉又臭的殘羹剩飯，廚師不管三七二十一，狼吞虎咽地吃起來(lái)。皇帝聞到?jīng)_鼻的霉臭味，忍不住問(wèn)道：“這么臭的東西，你怎么吃得這么香呢?”
廚師說(shuō)：“皇上，小民餓了一天沒(méi)吃飯，再臭的東西，我這時(shí)吃起來(lái)也是香的啊!”
皇帝聽(tīng)了，從“餓”字中悟出些道理，臉又紅了起來(lái)，便下令赦免了廚師的死罪。
關(guān)于廚師的勵(lì)志故事2：請(qǐng)廚師
牛頭灣全鄉(xiāng)黨員學(xué)習(xí)會(huì)已經(jīng)開(kāi)了二天，根據(jù)大家的意見(jiàn)，決定第三天中午會(huì)餐，改善一下伙食。聽(tīng)說(shuō)掌勺的是位大師，曾給省委的領(lǐng)導(dǎo)當(dāng)過(guò)家庭廚師，上午的討論會(huì)就熱鬧了，大家精神飽滿，情緒高漲，談著談著就扯到這兒來(lái)，不時(shí)地看看時(shí)間，盼望著中餐的到來(lái)。
開(kāi)飯的時(shí)間終于到了，大家呼拉擁進(jìn)餐廳，只見(jiàn)門(mén)口豎了塊黑板，上面寫(xiě)有告示：為保持安靜，講究衛(wèi)生，吃飯時(shí)請(qǐng)不要講話，考慮飯后同志們都將回村去，中餐不用酒了，請(qǐng)大家吃好吃飽。這么好的廚師燒這么好的菜，不弄點(diǎn)酒喝喝真是可惜。人們心里這樣想著，爭(zhēng)先恐后地?fù)硐蝻堊馈Ｃ繌堊郎蠑[著十幾個(gè)菜肴，都是些清淡的蔬菜，中間放著三只菜盤(pán)，上面還扣蓋著碗，弄得有些神秘。人們迫不及待地翻開(kāi)了碗，只見(jiàn)一只是清蒸毛豆莢，第二只泥鰍白煮煮，第三只是飯鍋蒸茄子，上面還粘滿飯粒。哎，大家奇了，急忙伸筷嘗嘗，沒(méi)有特別滋味，只是生腥腥的豬食味。搞什么名堂，脾氣躁的人立時(shí)嘩嘩嚎叫。見(jiàn)人們騷亂了起來(lái)，鄉(xiāng)黨委王書(shū)記站起來(lái)說(shuō)：同志們，我們有話在先，吃飯不準(zhǔn)講話，在座的都是共產(chǎn)黨員，今天不叫你們沖鋒陷陣，只要求吃好這餐飯，飯后還有重要事情要講，請(qǐng)不要走開(kāi)。人們不再吵了，悶個(gè)頭稀里糊涂地亂吃一通，心里猜著謎。
等大家吃罷飯，王書(shū)記從廚房里拉來(lái)了大師，有不少人認(rèn)識(shí)，竟是牯羊村的阿壽老漢。王書(shū)記說(shuō)：看來(lái)大家對(duì)阿壽伯燒的這餐飯不是很滿意，現(xiàn)在你們有什么疑問(wèn)可以直接請(qǐng)教他。話音剛落，人們就亂轟轟地說(shuō)起來(lái)：這是人吃的嗎，沒(méi)本事充什么好漢。只見(jiàn)阿壽老漢像犯錯(cuò)的小學(xué)生，委屈地小聲說(shuō)，我只有這點(diǎn)本事，真對(duì)不起大家。有人站起來(lái)問(wèn)，聽(tīng)說(shuō)你給市委的老部長(zhǎng)燒過(guò)飯，當(dāng)過(guò)私人廚師，就做這些東西?又有人問(wèn)，城里的廚師多的是，怎么會(huì)請(qǐng)你這位大師，你是不是在吹牛。去省委當(dāng)過(guò)廚師確有此事，我沒(méi)有說(shuō)假話。于是，阿壽老頭就疙里疙瘩地講起了一段往事。
在那國(guó)家遭災(zāi)的年代，他家里插進(jìn)個(gè)城里來(lái)的右派，只見(jiàn)他面黃肌瘦，心事重重。隊(duì)長(zhǎng)告訴他：這是個(gè)同地富反一樣的壞人，要多加小心，防治他做壞事。阿壽想：一個(gè)刮陣風(fēng)也會(huì)吹倒的人，還有多少力氣做壞事，再說(shuō)自己光棍一條，家里窮得像大水洗過(guò)，沒(méi)啥東西好讓他破壞，用不著去提防。人到了家里就是客，總要想辦法給他填飽肚皮，不能跟著自己挨餓吧。于是他偷偷在山上墾出一塊地來(lái)，種上些瓜豆果菜，并且一有空就到田溝池塘里摸螺螄，兜泥鰍，將這些獲得的菜蔬，燒起來(lái)同右派一起圍在桌上吃。這個(gè)阿壽真是個(gè)老實(shí)頭，務(wù)農(nóng)活計(jì)樣樣拿手，可一上灶頭就傻了，不論燒什么菜，就一個(gè)手勢(shì)——煮，不管蔬菜還是野味，投落鍋里一瓢清水，直煮得青菜變黃菜，要么放在飯架上蒸，弄得半生不熟的。阿壽自己知道燒得不好，委屈客人，越想用心點(diǎn)，越是燒得豬食味?？赡怯遗蓞s不介意，從不嫌差，餐餐吃得很開(kāi)心，好吃好吃地夸個(gè)不息，那虛弱的身體也越來(lái)越壯實(shí)了。
后來(lái)漸漸熟了，右派告訴他，自己原是省委的一名部長(zhǎng)，由于講了幾句硬話，就變成了壞人。阿壽想不通，講幾句話，人怎么就會(huì)變壞。右派對(duì)阿壽說(shuō)：你燒的菜太好吃了，我一輩子也忘不了。這個(gè)城里人在阿壽家里吃了一年飯后，有一天被人帶走了。
許多年過(guò)去了，阿壽早已將這件事忘丟了。突然有一天，牯羊村的機(jī)耕路上開(kāi)來(lái)了一輛小轎車，說(shuō)要請(qǐng)他去城里給人當(dāng)廚師。阿壽一聽(tīng)嚇得漫山亂跑，但最后還是被人軟硬兼施給請(qǐng)走了。到了城里他才明白，請(qǐng)他的就是吃了他一年青菜煮泥鰍的右派。
原來(lái)這位右派平反后官?gòu)?fù)原職，最近退居了二線。領(lǐng)導(dǎo)問(wèn)他有什么要求，他覺(jué)得現(xiàn)在的飯菜毫無(wú)滋味，是否能給他請(qǐng)一名家庭廚師。因?yàn)樗鼇?lái)經(jīng)常想起阿壽，想阿壽誠(chéng)懇篤實(shí)的情誼，想他使自己健壯生存的那段日子，也想到那終生難忘的充滿趣味的伙食。領(lǐng)導(dǎo)同意了他的要求，夫人也被他講得心里熱動(dòng)動(dòng)的，就急忙派車把阿壽老漢請(qǐng)來(lái)了。
阿壽那里是燒菜的料，拉到廚房還是死活不依。老部長(zhǎng)夫婦百般勸說(shuō)，好話講盡，阿壽只得獅子屙硬屎?？蓜傄宦妒郑蛉司蛽u頭了，不但嫌他煮豬食，還是一副邋遢相，看了也叫人惡心。老部長(zhǎng)吃吃也覺(jué)得不入味，全然沒(méi)有了從前燒的滋味，叉了兩筷就沒(méi)胃口了，在老婆竭力反對(duì)下，只好辭了阿壽。礙于情面又不好立馬叫他回去，就安排阿壽在省委大院里做了二個(gè)月的雜勤工。
阿壽老漢講完往事，王書(shū)記說(shuō)，我們的這次會(huì)議，餐餐魚(yú)肉不斷，可大家還是叫苦連天，聽(tīng)了剛才的故事，大家談?wù)効?，有些什么體會(huì)。王書(shū)記問(wèn)了幾遍，餐廳里仍是寂靜無(wú)聲，沒(méi)有一個(gè)人發(fā)言。
關(guān)于廚師的勵(lì)志故事3：沒(méi)經(jīng)過(guò)挫折的熱情沒(méi)有價(jià)值
江振誠(chéng)只有高中畢業(yè)，但他是印度洋上六星級(jí)飯店的主廚。他沒(méi)有上過(guò)一堂法文課，但他的履歷全是用法文寫(xiě)成。
料理沒(méi)有國(guó)界，只有詮釋方式的不同。江振誠(chéng)如何以一個(gè)臺(tái)灣人的身分，做出全世界都感動(dòng)的法國(guó)料理?
印度洋上的六星級(jí)飯店Maia，是個(gè)私人小島的渡假村?？腿硕嗍菤W洲皇室或富豪，到渡假村要先坐私人飛機(jī)到小島，再轉(zhuǎn)搭直升機(jī)到渡假村。島上只有三十個(gè)房間，最多不超過(guò)六十個(gè)客人，每晚住房新臺(tái)幣十五萬(wàn)元起跳。
鏡頭繞到廚房里，穿著白挺的廚師服忙來(lái)忙去的，多是金發(fā)白膚的西方人，當(dāng)中有個(gè)唯一留著黑發(fā)小平頭的高大亞洲人，他是Maia的主廚，Andre Chiang。
Andre Chiang二十歲就是間五星級(jí)法國(guó)餐廳的主廚，曾經(jīng)兩次被《時(shí)代》雜志報(bào)導(dǎo)為「印度洋最偉大的料理」，Discovery頻道「二○○六亞洲十大最佳青年主廚」、頂級(jí)餐廳指南《Relais and Chateaux》「二○○六全球最佳一五○位主廚之一」。
Andre Chiang有個(gè)中文名字，叫江振誠(chéng)，今年三十一歲，是在臺(tái)北士林長(zhǎng)大的臺(tái)灣人。
面對(duì)理想：同學(xué)去玩，他去上班
這不是一個(gè)天才廚師的故事。
小時(shí)候，江振誠(chéng)并不是生長(zhǎng)在一個(gè)富裕的家庭。但是曾經(jīng)在日本的中國(guó)餐廳工作十年的江媽媽，燒得一手好菜。
江振誠(chéng)在學(xué)校里，便當(dāng)永遠(yuǎn)是最大、最豐富的。江媽媽絕對(duì)不蒸便當(dāng)，都是吃飯前三十分鐘，她在家里馬上炒，騎摩托車送到校門(mén)口。
每天吃飯的時(shí)間，就是江振誠(chéng)最滿足的時(shí)候，「料理是一個(gè)東西Complete your day，讓你覺(jué)得今天是很完整的，是一個(gè)最原始的感動(dòng)，這是讓我想當(dāng)廚師的原動(dòng)力，」他說(shuō)。
江振誠(chéng)從十三歲就在各大飯店打工。高中時(shí)，江振誠(chéng)念的是餐飲管理，每天下午四點(diǎn)下課，他跟同學(xué)坐同一輛公交車到臺(tái)北北門(mén)。但江振誠(chéng)總是先下車，因?yàn)樗且较栴D上班，同學(xué)是要去西門(mén)町玩。
前后在希爾頓、亞都麗致工作的歷練，江振誠(chéng)二十歲當(dāng)上西華法國(guó)餐廳的主廚，是有史以來(lái)臺(tái)灣最年輕的法國(guó)餐廳主廚。
「他對(duì)自己的專業(yè)有無(wú)比的熱情，極富創(chuàng)意和品味，」西華飯店總經(jīng)理夏基恩(Achim V. Hake)對(duì)江振誠(chéng)印象深刻。
命運(yùn)在他二十一歲那年來(lái)扣門(mén)。
當(dāng)時(shí)，西華每年有一次到二次，會(huì)請(qǐng)法國(guó)有名的廚師來(lái)做示范。江振誠(chéng)想盡辦法邀請(qǐng)當(dāng)時(shí)南法最偉大的廚師Jacques & Laurent Pourcel兄弟來(lái)臺(tái)灣，Pourcel兄弟過(guò)來(lái)之后，江振誠(chéng)跟他們共事十天。
十天過(guò)后，Jacques & Laurent Pourcel就問(wèn)江振誠(chéng)，「你要到法國(guó)嗎?」江振誠(chéng)也什么都不怕地就說(shuō)，「好啊!」
當(dāng)時(shí)江振誠(chéng)一句法文也不懂，Jacques & Laurent Pourcel一句英文也不會(huì)講，都是靠翻譯溝通。
但是江振誠(chéng)覺(jué)得自己可以勝任，沒(méi)有什么事情做不到?！冈谂_(tái)灣人家說(shuō)你很棒、你做得很好，你習(xí)慣了這種掌聲，」江振誠(chéng)說(shuō)。
江振誠(chéng)不知道接下來(lái)還要做什么，要往上爬到哪里?「在臺(tái)灣，如果我二十歲是這樣，那我三十歲要做什么?接下來(lái)是很有限，沒(méi)有太多往上再突破的機(jī)會(huì)，」他思索著。
江振誠(chéng)把摩托車賣掉，所有的積蓄十五萬(wàn)帶在身邊，重新開(kāi)始。
到了法國(guó)，江振誠(chéng)每天工作十六到十八個(gè)小時(shí)，只睡三到四小時(shí)。第一年一毛錢都沒(méi)有，只有個(gè)睡覺(jué)的地方，沒(méi)有冷氣，沒(méi)有暖氣。江振誠(chéng)一年三百六十五天都上班，因?yàn)橐恍菁俪詵|西就要靠自己。
工作上辛苦之外，壓力最大的是在Jacques & Laurent Pourcel旁邊，有太多的精英。能進(jìn)到這間米其林三顆星餐廳工作的人，都是千挑萬(wàn)選精英中的精英，「我根本連洗菜都洗不過(guò)人家，」江振誠(chéng)說(shuō)。
江振誠(chéng)是唯一的亞洲人，其它全部是法國(guó)人。所有的人都在看，為什么這個(gè)黃皮膚的人可以在這里工作?他有什么能力在法國(guó)工作?
上班的時(shí)候，主廚已經(jīng)罵到臉紅脖子粗，但是江振誠(chéng)一句話也聽(tīng)不懂，主廚已經(jīng)捶桌子了，但他還是聽(tīng)不懂?！改愫芗?，你就快崩潰了，但是你還是聽(tīng)不懂，他要什么你不知道，我覺(jué)得那是最可怕的，」江振誠(chéng)說(shuō)。
那一年，江振誠(chéng)瘦十六公斤，他吃得很多，但是精神的壓力，讓人瘦得很快。
面對(duì)成就：成功很難，不斷成功更難
當(dāng)所有法國(guó)人都用異樣的眼光在看江振誠(chéng)時(shí)，Jacques & Laurent Pourcel的感受比江振誠(chéng)更大，但他們從來(lái)沒(méi)有說(shuō)過(guò)要江振誠(chéng)走路。
「他都沒(méi)有放棄了，為什么我先放棄。他都沒(méi)有說(shuō)話了，我怎么可以說(shuō)，我不想做了，」江振誠(chéng)說(shuō)。
從法國(guó)人身上，江振誠(chéng)學(xué)到一件事。Jacques & Laurent Pourcel在南法一個(gè)小鎮(zhèn)長(zhǎng)大，十五歲學(xué)做菜，二十三歲開(kāi)這個(gè)餐廳，十年后他們是南法最偉大的廚師，《米其林指南》有史以來(lái)最年輕的三顆星法國(guó)餐廳主廚，這是全歐洲廚師的最高榮譽(yù)。
但到現(xiàn)在為止，Jacques & Laurent Pourcel也是一天十六小時(shí)待在廚房中，做他們十年前在做的同一個(gè)動(dòng)作，「成功很難，不斷成功更難，你可以看到他們引以為傲的堅(jiān)持，」江振誠(chéng)說(shuō)。
五年的磨練過(guò)后，二十六歲的江振誠(chéng)晉升主廚，代表Jacques & Laurent Pourcel到東京、曼谷、新加坡、上海開(kāi)系列法國(guó)餐廳，負(fù)責(zé)籌備、訓(xùn)練人員。
帶領(lǐng)一群比他年紀(jì)大、資歷比他久的世界廚師做法國(guó)菜，江振誠(chéng)除了能說(shuō)四國(guó)語(yǔ)言(中文、日文、英文、法文)，更重要的是廚房沒(méi)有太多其它的情緒，只有「專業(yè)」二個(gè)字?！附裉爝@個(gè)菜好不好吃，是騙不了人的。不管你有五年、十年、二十年經(jīng)驗(yàn)，東西一炒出來(lái)，馬上就知道，」江振誠(chéng)說(shuō)。
面對(duì)挫折：只要是對(duì)的，就跟牛一樣一直做
可以說(shuō)江振誠(chéng)很幸運(yùn)，躍上國(guó)際舞臺(tái)，似乎就是機(jī)緣巧合。二十一歲的他一句法文都不會(huì)，就被Jacques & Laurent Pourcel欽點(diǎn)到法國(guó)工作。
但在這之前，江振誠(chéng)已經(jīng)有近十年的廚房經(jīng)驗(yàn)，他每天打二份全職的、八小時(shí)的工。
Jacques & Laurent Pourcel來(lái)臺(tái)灣時(shí)，要江振誠(chéng)早上五點(diǎn)來(lái)，他就五點(diǎn)到，工作到隔天早上，沒(méi)有一句怨言。
「我一直不覺(jué)得我是個(gè)天才型的人，我很努力，非常努力，」江振誠(chéng)形容自己，「我是金牛座的人，很固執(zhí)，自己認(rèn)為是對(duì)的，就一直做，跟牛一樣。」
機(jī)會(huì)來(lái)時(shí)，江振誠(chéng)不會(huì)先想這個(gè)工作是不是很辛苦，能帶來(lái)什么回報(bào)，只要他覺(jué)得這件事是對(duì)的，他就做?！覆荒芡ㄟ^(guò)挫折考驗(yàn)的熱情，沒(méi)有價(jià)值，」這是江振誠(chéng)最喜歡的一句話，「每個(gè)人都有想做的事情，都有自己的理想，但不是每個(gè)人都能通過(guò)挫折的考驗(yàn)?！?/p>
現(xiàn)在江振誠(chéng)每一、兩年才回臺(tái)灣一次，每次回來(lái)只待一個(gè)禮拜。但臺(tái)灣對(duì)他而言，是永遠(yuǎn)的家，就像回到小時(shí)候，喜歡吃的東西還是蚵仔煎、甜不辣，「那些感動(dòng)是不會(huì)變的，讓我充滿電，然后再出國(guó)，」江振誠(chéng)說(shuō)。
料理沒(méi)有國(guó)界之分。料理在不同國(guó)家，是當(dāng)?shù)厣畹囊徊糠?，是在地的歷史、文化、態(tài)度跟溝通語(yǔ)言，「好吃的料理是沒(méi)有界限的，只是用不同的語(yǔ)言來(lái)解釋同一個(gè)字，」江振誠(chéng)認(rèn)為。
下一步，江振誠(chéng)希望回掌歐洲市場(chǎng)，在法國(guó)料理的家鄉(xiāng)，做出連法國(guó)人都拍手叫好的料理。