北京餐飲創(chuàng)業(yè)案例
吃喝玩樂中吃排第一位，古有人以食為天。這些北京90后出生名校卻將創(chuàng)業(yè)目光放在餐飲上。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的北京餐飲創(chuàng)業(yè)案例相關(guān)文章。
清華畢業(yè)生休學(xué)做甜點(diǎn)
小關(guān)2014年畢業(yè)于清華大學(xué)經(jīng)管學(xué)院經(jīng)濟(jì)與金融專業(yè)，是法國巴黎ESSEC高等商學(xué)院的在讀研究生。由于對(duì)法國的熱愛，對(duì)法式西點(diǎn)的熱愛，2015年3月23日，她辦理了研究生休學(xué)創(chuàng)業(yè)，進(jìn)入法國巴黎藍(lán)帶廚藝學(xué)院學(xué)習(xí)法式西點(diǎn)。
最好的大學(xué)，最熱的專業(yè)，為什么小關(guān)會(huì)決定休學(xué)去藍(lán)帶學(xué)西點(diǎn)?小關(guān)說，當(dāng)時(shí)自己也曾迷茫了四年，也折騰了四年。高考時(shí)，她是市文科狀元，毫無疑問地進(jìn)入清華。按照她自己的話說，“因?yàn)楦呖汲煽?jī)所以盲目地選擇了熱門的金融專業(yè)，因?yàn)閷I(yè)不錯(cuò)所以放棄轉(zhuǎn)系，因?yàn)橄胱兂缮绻ご笈６疵由鐖F(tuán)、做社工，因?yàn)榇蠹叶急Ｑ卸Ｑ?，因?yàn)閯e人說就業(yè)形勢(shì)不好就放棄直接工作，因?yàn)閷W(xué)的是金融就要進(jìn)金融機(jī)構(gòu)。”然而，這一切過后，她開始反復(fù)問自己，為什么?
“我不想做一個(gè)精致的實(shí)用主義者”，小關(guān)不甘心。于是，小關(guān)在讀研究生期間，選擇了休學(xué)創(chuàng)業(yè)。雖然不少學(xué)經(jīng)濟(jì)的人會(huì)問她這樣做機(jī)會(huì)成本損失很大，但小關(guān)一點(diǎn)也不后悔。真正選擇創(chuàng)業(yè)之后，小關(guān)發(fā)現(xiàn)，原本自己覺得不喜歡的金融專業(yè)，也變得“可愛”起來。
小關(guān)回憶稱，對(duì)法式西點(diǎn)的熱愛，源于兩年前她在巴黎的交換生活。當(dāng)時(shí)大三的她交換來到法國巴黎，用半年的時(shí)間走遍了巴黎甚至法國的各個(gè)角落，去了18個(gè)國家40多個(gè)城市，在高鐵上聽著音樂寫下了近10萬字的游記，吃遍了巴黎所有的有著深厚文化底蘊(yùn)和歷史故事的甜點(diǎn)。
從清華畢業(yè)后，正當(dāng)小關(guān)為未來迷茫的時(shí)候，她發(fā)現(xiàn)那半年在巴黎的交換，把法國文化和巴黎的浪漫情懷深深地植根在了自己的大腦里，“這力量教我不能不學(xué)法語、不能不回巴黎、不能不去藍(lán)帶，不能不學(xué)西點(diǎn)師，不能不嘗試創(chuàng)業(yè)，做點(diǎn)于社會(huì)、于自己、于未來的家庭都有益的事。”
為了實(shí)現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想，小關(guān)自己經(jīng)營(yíng)了一個(gè)微信公眾號(hào)“清華女的巴黎學(xué)廚日記”。四個(gè)月來，這個(gè)公眾號(hào)已經(jīng)積累了4萬多名粉絲。在分享自己的學(xué)廚生涯時(shí)，小關(guān)還參加了由中國烹飪協(xié)會(huì)和美國開心果種植者協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦的美國開心果西點(diǎn)烘焙比賽，最終以“Baklava巴克拉瓦”、“圣誕木樁蛋糕”和“開心果白巧克力慕斯”等三個(gè)作品，取得“團(tuán)隊(duì)第一名”，并獲得了“最佳技術(shù)獎(jiǎng)”。
小關(guān)說，創(chuàng)業(yè)初期最難的其實(shí)不是想法，也不是規(guī)劃，而是志同道合能夠一起拼事業(yè)的人。她說，目前她也在和許多人聊，希望找到清晰的創(chuàng)業(yè)方向。“美食、甜點(diǎn)、法國文化就是我的創(chuàng)業(yè)方向，現(xiàn)在是一邊積累經(jīng)驗(yàn)，一邊潛心研發(fā)產(chǎn)品，將來不排除在五道口地區(qū)開店。”小關(guān)笑著說。
放棄年薪40萬開4平米煎餅小店
王洋畢業(yè)于北京聯(lián)合大學(xué)的電子專業(yè)，畢業(yè)之初，他給自己的人生規(guī)劃是進(jìn)一家自己喜歡的公司，獲得一定的工作經(jīng)驗(yàn)后，在30歲時(shí)離開公司去做喜歡的事情。工作4年半后，他從一個(gè)IT界40萬年薪的運(yùn)營(yíng)主管變成一家4平米煎餅店老板，開始自己的創(chuàng)業(yè)之路。
王洋畢業(yè)之初，因?yàn)橄矚g互聯(lián)網(wǎng)便通過自學(xué)從電子專業(yè)轉(zhuǎn)行去了一家互聯(lián)網(wǎng)公司。他從客服工程師開始起步，4年半的時(shí)間，他成為了60人團(tuán)隊(duì)的運(yùn)營(yíng)主管。40萬的年薪，加上公司股票，他的生活已經(jīng)非常富足。但是，他漸漸覺得每天從城市的北邊穿城到四惠上班，路上的兩個(gè)多小時(shí)是在浪費(fèi)自己的青春。他想做一些事情。公司搬到國貿(mào)后，他在國貿(mào)的地鐵口看一對(duì)夫妻攤煎餅，“我給他們算了下，守著兩個(gè)地鐵口，一個(gè)月的收入至少是2萬多”。
似乎IT男都格外鐘情賣煎餅，很多知名的煎餅店主都是IT男的轉(zhuǎn)型。王洋辭職后的選擇也是開煎餅店。他說，離開公司后也曾經(jīng)有年薪翻倍的工作找他，但是他最想干的就是開煎餅店。
盡管他非常喜歡吃煎餅，但全家沒一個(gè)人會(huì)攤煎餅。“最開始就在家里的餅鐺里試，后來買了個(gè)煎餅爐”，當(dāng)時(shí)，王洋家每天的早餐都是煎餅，“開始我們拿富強(qiáng)粉試，發(fā)現(xiàn)餅不成型，就開始加雜糧，全是一點(diǎn)點(diǎn)試”。吃了兩個(gè)月各種水平的自制煎餅后，去年11月，王洋的奇葩煎餅店開張了。當(dāng)時(shí)，他負(fù)責(zé)攤煎餅，妻子負(fù)責(zé)研發(fā)產(chǎn)品。從一個(gè)月在公司月入2萬多的白領(lǐng)到整天守著煎餅店的小老板，每個(gè)月還有5位數(shù)的房租。他說，收入肯定沒有公司賺得多，但是這是他喜歡的事業(yè)。因?yàn)?ldquo;業(yè)務(wù)”不熟練，自己曾連著攤壞了3個(gè)煎餅。
有著互聯(lián)網(wǎng)思維的王洋對(duì)煎餅的理解也不同。他要求自己有一家店，同時(shí)要求產(chǎn)品與眾不同。王洋把店安在了大學(xué)邊上，他覺得薄脆不夠健康，就換成了排叉，除了煎餅皮，他在餡里大肆發(fā)揮想象，牛排煎餅、雞腿煎餅，甚至還有烤鴨煎餅。作為IT男，王洋把之前的工作經(jīng)驗(yàn)也用在了創(chuàng)業(yè)中，他親自送外賣，用了3個(gè)月的時(shí)間，詳細(xì)了解了店鋪所在位置客戶的大數(shù)據(jù)，針對(duì)性地進(jìn)行營(yíng)銷推廣。如今，他去年投資的10萬元的小店已經(jīng)收回成本，也有風(fēng)投找他希望投資。
目前，王洋正在籌劃著自己的新店。談起自己的創(chuàng)業(yè)，王洋說，自己的父母均是自主創(chuàng)業(yè)，自己是工作一段時(shí)間后創(chuàng)業(yè)，妻子則是典型的一畢業(yè)就創(chuàng)業(yè)，開了婚慶公司。相比之下，他更建議未來的畢業(yè)生先就業(yè)再創(chuàng)業(yè)。因?yàn)閯?chuàng)業(yè)路上會(huì)遇到資金問題、技術(shù)難題和人員困難，通過一定的職業(yè)積累，再處理這些問題時(shí)會(huì)更加從容。
北京建外SOHO創(chuàng)業(yè)小店扎堆 餐廳和咖啡店競(jìng)爭(zhēng)激烈
建外總有店鋪倒閉
傍晚6點(diǎn)，景恒街和恒惠西路的十字路口，一群年輕人站立著等待綠燈。盡管這個(gè)路口的私家車多數(shù)時(shí)都不太多，但等待交通燈，已經(jīng)成了一種習(xí)慣。
這群年輕人，分別從建外SOHO的16號(hào)、17號(hào)和18號(hào)樓中走到這里。女生多穿著連衣裙、平底皮鞋，斜跨一只單肩包;男生則多身著白襯衫、牛仔褲，手提一個(gè)電腦包。穿過景恒街，他們要從地鐵站或公交車站，返回四散在城市的“小巢”。
每天傍晚的這一幕，對(duì)經(jīng)紀(jì)人小尹已是稀疏平常。偶爾，他會(huì)站在馬路邊，看著來來往往被稱為“白領(lǐng)”的上班族，甚至悄悄觀察下一些人的神色。“每張臉孔都是生動(dòng)且多變的。”
不停變換的，還有景恒街上的店鋪招牌。這是SOHO街區(qū)的主街道，兩旁以數(shù)字編號(hào)的樓宇的一到三層全部是商鋪。今兒東區(qū)的一家店鋪撤了，明兒又有西區(qū)的一家店鋪搬了過來。再過幾天，很可能西區(qū)的店鋪又空出來一間，從外面進(jìn)駐了一個(gè)新品牌。
“反正總有店鋪倒閉，總有‘新人’進(jìn)駐。”小尹說，對(duì)于關(guān)張后重新招租，這條街上的經(jīng)紀(jì)人并不太擔(dān)心。因?yàn)?，只要價(jià)格合適，很快就能找到接盤者，很難看見某處長(zhǎng)期空置。
在建外SOHO東區(qū)上班的白領(lǐng)王原，同樣對(duì)店鋪關(guān)張習(xí)以為常。用她的話說，一周前你還逛過的某家店，一周后就有可能從這里消失，半個(gè)月后原地重建起另一個(gè)小店。唯一能夠保持永遠(yuǎn)正確的，就是標(biāo)示每棟樓位置的指示牌。
婚禮策劃店就有十幾家
更大的不同在于，除了餐飲、咖啡之外，建外SOHO的商業(yè)業(yè)態(tài)更為多元化。
在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上，輸入建外SOHO，會(huì)出現(xiàn)美食、休閑、麗人、結(jié)婚、親子、運(yùn)動(dòng)健身、生活服務(wù)、家裝、愛車、購物十大類。餐飲店、瑜伽館、舞蹈室、婚禮策劃、寵物店、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、口腔診所、租車……你所能想象到的和年輕人生活需求有關(guān)的一切，似乎都能在這兒找到答案。
這對(duì)于至少在辦公室要呆上9小時(shí)的都市白領(lǐng)來說，可能是一個(gè)福音。
早上8點(diǎn)30分，從地鐵站步行前往公司的途中，可以在超市、便利店、早餐店買一份早餐;中午午休時(shí)，可以點(diǎn)一份外賣，躲避當(dāng)頭的烈日;傍晚歸家途中，還能在水果店挑選兩個(gè)新鮮的水果。
關(guān)鍵的是，有時(shí)候，你不走出這個(gè)區(qū)域，就能做到貨比三家。比如，網(wǎng)友“熊貓”就告訴我，他當(dāng)初就是和老婆在建外SOHO探了一天，最終選了一位聊得來的策劃師，來做他們的婚禮策劃。因?yàn)椋诮ㄍ釹OHO里隱藏著大小十幾家婚禮策劃店。這些開在公寓的婚禮策劃店，租金成本顯然比寫字樓還要低。
租金“洼地”創(chuàng)業(yè)更劃算
人人湘的建外SOHO店，就屬于王原口中的新店類型。這是一家三位“80后”創(chuàng)業(yè)者開辦的湖南米粉店。4月20日，位于18號(hào)樓一層的店鋪才開門試營(yíng)業(yè)。
“我們?yōu)槭裁催x擇建外SOHO?因?yàn)槲覀兊漠a(chǎn)品定位是寫字樓白領(lǐng)啊。”人人湘的聯(lián)合創(chuàng)始人之一傅文濤告訴記者，人人湘的米粉，是想賣給追求品質(zhì)和效率的都市白領(lǐng)。所以，店鋪的選址，必須是在寫字樓較多的辦公區(qū)，而不是商業(yè)區(qū)或居住區(qū)。分為東、西兩區(qū)的建外SOHO，由18棟公寓、2棟寫字樓和4棟SOHO小型辦公房組成，正是一個(gè)集中辦公區(qū)。曾有統(tǒng)計(jì)數(shù)字指出，有1000多家中小公司在這里辦公 。而更可貴的是，這兒的租金要比周邊的商鋪便宜至少三分之一。
“交通方便，寫字樓多，租金盡可能不貴，在國貿(mào)一帶的辦公區(qū)域中，建外SOHO無疑是最合適的。”傅文濤說。
其實(shí)，租金洼地的優(yōu)勢(shì)，從建外SOHO運(yùn)營(yíng)之初就有體現(xiàn)。獨(dú)秀閣改衣坊，是早期進(jìn)駐建外SOHO的店鋪之一。老板說，當(dāng)年選擇這的原因就是，價(jià)格不菲的改衣費(fèi)，需要由相對(duì)高檔的社區(qū)來支撐。建外SOHO緊挨國貿(mào)，離PRADA、BURBERRY等品牌專賣店近，保證了客源，租金又相對(duì)便宜。
一條街上5個(gè)餐飲“新秀”
同樣的優(yōu)勢(shì)，也吸引來了其他新創(chuàng)品牌。
記者發(fā)現(xiàn)，以餐飲為例，叫個(gè)鴨子、人人湘、汁味包子、新西少爺肉夾饃、黃太吉煎餅，這兩年耳熟能詳?shù)膭?chuàng)業(yè)餐飲品牌，都能在建外SOHO看到。如今，就連在這上班的年輕白領(lǐng)們，也常常自嘲這兒是CBD的“平民區(qū)”。
“在這里辦公的企業(yè)，規(guī)模都算不上大，員工的工資收入也算不上特高。”三年前首次創(chuàng)業(yè)開公司時(shí)，莊先生就曾在建外SOHO租過一小塊辦公室。后來，隨著公司做大，他搬去了其他地方。他曾觀察過，在他手下工作的年輕女孩，也會(huì)買兩個(gè)名牌包，也有幾件可以出入高檔場(chǎng)所的名貴衣服，但多數(shù)時(shí)候她們是接地氣的、生活化的，尋找的是有品質(zhì)但不昂貴的牌子。
最害怕的是沒發(fā)現(xiàn)變化
晚上9點(diǎn)，在建外SOHO區(qū)域內(nèi)的街道上，人影已不多。抬頭仰望，絕大多數(shù)樓層都是黑漆漆一片。此時(shí)，人氣最旺的地方，是東區(qū)門口的公交車站，站滿了等待歸家的人群。
這是不同于三里屯的一個(gè)街區(qū)。那里，白天和夜晚一樣繁盛，寫字樓里送走了工作的人群后，太古里和三里屯酒吧街才剛迎來歡愉的前奏。這里也不同于西單的商業(yè)街區(qū)。只有建外SOHO，上班時(shí)間和非上班時(shí)間，界限很分明。
“我們不定期就會(huì)做試吃，就是為了找到最打動(dòng)人的口味。”一位做早餐的老板告訴記者，白領(lǐng)的口味總是變化的，就如這熙熙攘攘的街區(qū)。“我最害怕的是，他們的口味變了，我卻沒能發(fā)現(xiàn)。畢竟，我能抓住的時(shí)間只有白天。”
餐廳和咖啡店競(jìng)爭(zhēng)激烈
和傳統(tǒng)的辦公區(qū)類似的是，建外SOHO的商鋪中，仍然以餐飲和咖啡店的數(shù)量最多。
多年前，世聯(lián)地產(chǎn)曾做了一份關(guān)于國貿(mào)商城和建外SOHO的對(duì)比研究。國貿(mào)商城包含了寫字樓、公寓、酒店和展廳，定位于每種類型中的頂級(jí)。在當(dāng)時(shí)143家已經(jīng)開業(yè)的店鋪中，服裝有95家，占到商鋪總量的66.4%。而建外SOHO雖然包含了寫字樓、公寓、別墅等物業(yè)形式，但公寓和別墅也基本用于辦公或商業(yè)用途。在當(dāng)時(shí)138家已開業(yè)店鋪中，餐飲和咖啡共37家，占到商鋪總量的26%。
到了今天，餐飲和咖啡店的數(shù)量更多。一周的7天中，只有工作日的中午才是能吸引客流的高峰時(shí)段。一位經(jīng)營(yíng)者告訴記者，建外SOHO的多數(shù)餐飲店，現(xiàn)在都提供午餐外送服務(wù)，就是為了爭(zhēng)奪人流。有些快餐店，干脆只把店面開到10平方米，主要做外送服務(wù)。
“在建外SOHO，真正的‘長(zhǎng)壽店’是商業(yè)銀行分理處和便利店。”小尹說，換手率最低的店鋪就是這兩者。
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