白領(lǐng)午餐創(chuàng)業(yè)案例
白領(lǐng)午餐的問題一直被其所詬病，市場有沒有針對這一方面的白領(lǐng)午餐創(chuàng)業(yè)呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的白領(lǐng)午餐創(chuàng)業(yè)案例相關(guān)文章。
“覓食”推“紅星午餐”，基于鄰里共享的白領(lǐng)訂餐市場該怎么玩?
除了住、行領(lǐng)域，共享經(jīng)濟(jì)在 “吃” 上面還有哪些新的想象空間呢?36 氪上海小分隊(duì)近期拜訪了今年六月份獲得 1500 萬美金 A 輪融資的覓食團(tuán)隊(duì)，他們在十月份上線了一款名為 “紅星午餐” 的新產(chǎn)品，聚焦的正是基于鄰里共享的白領(lǐng)訂餐市場。
家的味道
簡而言之，“紅星午餐” 的模式和我們之前報(bào)道過的 “回家吃飯” 類似，本質(zhì)上也是基于 “吃” 的共享經(jīng)濟(jì)模式。家庭廚房入駐 “覓食” 平臺后，成為面對 3 公里范圍內(nèi)食客的開放廚房，共享的是每日煮飯產(chǎn)能的余力。食客通過平臺下單，通過外賣或自提兩種方式拿到家廚做的熱菜。
在馮曉看來，家常的口味和健康的食材是 “紅星午餐” 是區(qū)別于普通外賣品牌的核心賣點(diǎn)。“最近天冷了，上海有些私廚阿姨還會主動地贈送一份暖身湯或者附上一個溫馨小貼士給到用戶。我覺得共享經(jīng)濟(jì)和 B2C 模式的核心區(qū)別在于，后者追求的是效率、成本，而前者更強(qiáng)調(diào)體驗(yàn)的多樣性和人文情懷?！?/p>
雖然共享經(jīng)濟(jì)的模式能給人更大的想象空間，但相比 B2C，它的難度要高上很多倍。因?yàn)檫@是個雙邊拉動的生意，除了得具備消費(fèi)者的招募能力外，還需要平臺有持續(xù)挖掘小 B 的能力。
給阿姨們提供核心價值
“覓食” 的策略是在開拓每個城市的時候都有明確的區(qū)域規(guī)劃和商圈選擇，重點(diǎn)覆蓋那些需求較集中、且供給較豐富的地區(qū)。“這 2-3 公里范圍內(nèi)，不僅需要有符合我們消費(fèi)人群的寫字樓等辦公設(shè)施，也要有 80、90年 代偏舊一點(diǎn)的小區(qū)(配備了獨(dú)立廚房)，那潛在的供給端比例也會比較高?！?馮曉表示，現(xiàn)在一個覓廚的 “店小二” 每個月平均可以招募到 30 個左右的家廚，包括進(jìn)行前期的實(shí)地考察、試菜，以及提供免費(fèi)的菜品拍照服務(wù)和培訓(xùn)。
要挖掘和發(fā)展?jié)撛诘墓┙o端，鼓勵從前封閉的家庭廚房變?yōu)殚_放廚房，團(tuán)隊(duì)認(rèn)為關(guān)鍵是平臺建起來以后有沒有給阿姨們帶來核心的價值。這里面包括兩點(diǎn)，一個是讓她們感受到做這件事情的快樂和社會認(rèn)同感，主要通過用戶評價、和平臺與阿姨們的互動和磨合來實(shí)現(xiàn);第二是實(shí)實(shí)在在的商業(yè)利益，馮曉介紹說，家廚們做紅星午餐的毛利通常在 70-80%，受歡迎的每天可接到 20-30 個訂單，按照每月20 天來算，基本能做到六七千的收入。
作為平臺方，“覓食” 不參與菜品的具體定價，但會根據(jù)實(shí)際銷售情況給到一部分定價不太合理的家廚一些指導(dǎo)和建議。配送方面，“覓食” 采用第三方物流和家廚親自配送相結(jié)合的方式，保證用戶在 1 小時內(nèi)收到 “紅星午餐”。
不過白領(lǐng)午餐畢竟是個對時效性要求很高的場景，馮曉坦言，共享經(jīng)濟(jì)的模式在服務(wù)穩(wěn)定性上天然略遜一籌，因?yàn)楣┙o端是分散的，需要在物流、包裝等多個環(huán)節(jié)都跟上，很難做到傳統(tǒng)外賣半小時送達(dá)的相應(yīng)速度。
零食超市開賣盒飯
至于“紅星午餐” 如何與覓食之前的零食業(yè)務(wù)相結(jié)合? 馮曉的解答是，兩者其實(shí)并不矛盾，是個高頻帶低頻的事兒。這就好比 “原來我們開了一個超市，里面都是零食。但很少有人會專門跑一趟去買個零食，因此我們在零食店里開了盒飯業(yè)務(wù)，盒飯嘛大家都要吃的，是剛需。顧客一旦買了盒飯，通常都會順帶捎一兩包零食回去，這就產(chǎn)生了帶動效應(yīng)和關(guān)聯(lián)銷售。”
目前，每進(jìn)來 100 個紅星盒飯的消費(fèi)者，當(dāng)中有三個也會購買原來的手工美食。但在馮曉看來，如果運(yùn)營得好，未來點(diǎn) “紅星午餐” 的消費(fèi)者都應(yīng)該是老覓食品類的消費(fèi)者?！霸蚝芎唵?，如果不是一個吃貨，對吃沒有一點(diǎn)點(diǎn)講究的話，他是不會來點(diǎn)紅星午餐的，定普通的外賣就好了?！?/p>
據(jù)團(tuán)隊(duì)提供的數(shù)據(jù)，截止目前，“覓食” 平臺注冊私廚近 2 萬多家，覆蓋杭州、上海兩地，日常用戶達(dá)百萬級別?！凹t星午餐” 的訂單數(shù)從上線的每天幾百單在過去的一個月內(nèi)增長了十倍，客單價約 30 元(包括配送費(fèi))，消費(fèi)者主要通過兩大渠道來獲取，一是口碑推薦，二是 BD 團(tuán)隊(duì)一棟棟寫字樓進(jìn)行地推。
作為平臺方，“覓食” 當(dāng)前未從中間抽取傭金收入。馮曉表示，“覓食” 現(xiàn)階段的重點(diǎn)不是想著怎么去盈利，而是如何用更低的成本去快速地占領(lǐng)市場份額，他們并不打算用燒錢的方式去進(jìn)行大規(guī)模補(bǔ)貼。
怎樣真正賺到白領(lǐng)午餐的錢
調(diào)查1 好生意不好做，存在四大難點(diǎn)
本刊記者在對京津兩地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，非所有職場人有此抱怨，很多企事業(yè)單位都有自己的食堂，基本上可以解決員工午飯問題，反倒是寫字樓里的白領(lǐng)們天天為如何吃午飯而發(fā)愁。
在對80名在寫字樓里工作的白領(lǐng)們調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，盡管他們每月花費(fèi)在午餐的費(fèi)用少則四五百元，多則上千元，但是滿意度幾乎零。原因有以下幾個：
首先，長時間吃外賣快餐，經(jīng)濟(jì)上難以承受，以天津地區(qū)為例，一盒外賣午餐，至少25元，一個月下來就是600多元。如果去周邊快餐店就餐，花費(fèi)就更高了。
其次，街頭盒飯不衛(wèi)生。盡管街頭盒飯價格便宜，但是多數(shù)是小商販銷售，采用的原材料沒有保證，而且飯菜整天裸露在風(fēng)沙下，根本就不衛(wèi)生。
第三，長時間吃速食食品，缺乏營養(yǎng)，對身體沒有好處。
第四，一些公司為了保證自身形象，禁止員工帶餐上班。
所以，他們迫切需要可以提供就餐的餐廳，特別是開在寫字樓里面的，至少就餐方便。最好價格不要太貴，在8—20元/餐之間。
另外，據(jù)中國烹飪協(xié)會相關(guān)人士介紹，全國工作午餐市場每年?duì)I業(yè)額至少1000億元，大體包括三部分，食堂、快餐外賣以及員工自行解決。其中食堂和快餐外送大約占到了50%，約500億元。這意味著有500億元的市場是靠員工自行解決。另據(jù)該協(xié)會統(tǒng)計(jì)，其中近65%的市場份額都是由寫字樓里的白領(lǐng)們“貢獻(xiàn)”的?？梢哉f為寫字樓白領(lǐng)們提供工作午餐是一個巨大的商機(jī)。
調(diào)查2 為什么沒有人掘金呢
寫字樓里白領(lǐng)就餐難的問題不是存在一天兩天了，這么大的商機(jī)為什么沒有看到呢?是不是一個偽商機(jī)呢?本刊記者進(jìn)一步深入調(diào)查。
物業(yè)為了賺錢不愿出租給食堂
對于寫字樓的物業(yè)而言，租戶越多，效益就越高，所以他們不愿意出租給食堂，畢竟一個食堂至少占地七八百平方米，一年租金大約二十余萬元(天津地區(qū)的平均租金)，如果將同樣的面積出租給企業(yè)，每年租金至少可以多賺十幾萬元。
寫字樓設(shè)計(jì)有缺陷
據(jù)中國烹飪協(xié)會負(fù)責(zé)人介紹，現(xiàn)在國內(nèi)近7成新建的寫字樓設(shè)計(jì)都有所缺陷，即在設(shè)計(jì)初期就沒有考慮要引進(jìn)食堂或者餐飲企業(yè)，所以沒有煙道，如果食堂進(jìn)駐，做飯需要有明火，因此存在較大的安全隱患。
運(yùn)營成本不低，利潤不高
據(jù)中國烹飪協(xié)會介紹，在寫字樓開食堂成本不低，加之這個生意利潤也不高，所以很多投資者不愿意進(jìn)入。舉個例子，以北京四環(huán)的某寫字樓可供300人同時就餐的食堂為例，一個月租金就要三萬元，其他各項(xiàng)成本支出大約需要五六萬元，按照每天就餐率為100%，人均就餐費(fèi)用為15元合計(jì)，一個月下來投資者大約有11.5萬元的收入，除去各項(xiàng)成本支出，每月也就兩三萬元的毛利。因?yàn)槭程妹恐苤唤?jīng)營5天，而且還只是午餐，遠(yuǎn)沒有開飯店賺錢。
餐飲垃圾過多，入駐公司不愿意
有些寫字樓物業(yè)表示，不是自己不愿意出租給食堂，而是一些入駐公司不愿意。因?yàn)槿绻麑懽謽抢镉惺程?，每天都會產(chǎn)生大量的餐飲垃圾，冬天還好些，到了夏天整個寫字樓里都是垃圾味道，嚴(yán)重影響到其他租戶的利益。
調(diào)查3 生意多種形式，看你會不會做
那是不是說這個生意就沒有辦法做了呢?中國烹飪協(xié)會負(fù)責(zé)人介紹，目前有幾種生意形式可供中小投資者借鑒：
寫字樓里的“移動食堂”
所謂“移動食堂”就是投資者在寫字樓周邊設(shè)立一個操作間，專門進(jìn)行做飯，然后將做好的飯菜送到寫字樓里的食堂，這樣既滿足了白領(lǐng)們就餐難的問題，同時又可以解決寫字樓里沒有煙道的難題。
據(jù)業(yè)內(nèi)人介紹，這種經(jīng)營模式投資并不高，首先，食堂的面積不用很大，大約可同時容四五十人就餐即可，其他人可帶飯回辦公室去吃，或者稍微等一下。這樣可以大大降低初始投資。另外還有一個好處就是，投資者經(jīng)營不受寫字樓時間安排限制，平時也能提供晚餐送餐服務(wù)。具體投資效益分析如下：
初始投資35萬元，其中操作間(包括各種烹飪設(shè)備以及餐廳中的小型垃圾處理設(shè)備)投資約10萬元，餐廳(100平方米)租金約10萬元(大約3個月)，其余為流動資金，包括原材料采購、員工工資等。
以一份盒飯售價12元計(jì)，綜合成本約8元，每盒飯可賺4元毛利，若一天銷售500盒盒飯，可賺2000元毛利，每月僅靠提供午餐可賺5萬元毛利，若算上其他送餐服務(wù)，一個月至少可有六七萬元毛利。
投資者需要注意，操作間距離寫字樓大約500—1000米最為合理。
午餐班車
午餐班車指專門接送寫字樓白領(lǐng)外出就餐的班車生意。別小看這個生意，如果運(yùn)作得當(dāng)一個月也有三四萬元純利。
據(jù)了解，不少餐廳愿意接待寫字樓的白領(lǐng)，但是由于路途較遠(yuǎn)，外賣飯菜都涼了，如果白領(lǐng)自己來就餐，很可能會導(dǎo)致下午上班遲到。于是這個通勤生意就應(yīng)運(yùn)而生。具體效益分析如下：
初始投資約40余萬元，可購置一輛中型客車(33人座)，租金由餐館提供，每個餐廳每月向投資者支付1.8—2.5萬元。如果除去油費(fèi)，投資者大約可賺1萬元。如果投資者設(shè)計(jì)好路線 ，個中午拉各個寫字樓的白領(lǐng)跑三四個餐廳是不成問題的。平時還可以跑跑通勤業(yè)務(wù)，利潤更加可觀。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士講，跑班車有幾個要點(diǎn)，一是寫字樓和餐廳距離不要超過5公里;二是路途沿線最好有多個寫字樓和餐廳，這樣可以增加汽車的載客量;三是路線最好按照三角形設(shè)計(jì)，這樣最能節(jié)約時間，效率也最高。
寫字樓食堂
該生意指的就是傳統(tǒng)的寫字樓食堂。有人說了這種方式并不賺錢，為什么還要介紹呢?雖然生意一樣，但是做法不一樣，賺錢也就不同了。
首先，選址很重要。一般要在寫字樓聚集的地方投資，選取的寫字樓最好距離其他寫字樓步行10—15分鐘的路程。通常而言，三個20層的寫字樓(入駐率滿8成)就能確保食堂盈利，如果再是寫字樓聚集的地方，那么就餐人群增多，盈利可能性更大。
其次，就餐面積一定大，最好可以同時容納800人以上，只有這樣才能保證投資者盈利。
第三，小炒并不可少。如果只是提供一種工作午餐，利潤確實(shí)很薄，因此投資者還可以提供經(jīng)濟(jì)小炒，別看價格貴，但是依然會有一部分人群消費(fèi)，特別是一些企業(yè)，如果有客人造訪，去食堂請吃小炒并不失為一個經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的方案。
具體效益分析如下：
初始投資80萬元，其中餐廚設(shè)備(包括垃圾處理設(shè)備)大約12萬元，餐廳(1000平方米)租金30萬元(大約3個月)，流動資金，包括裝修費(fèi)用、原材料采購、員工工資等，38萬元。
以一份盒飯售價12元計(jì)，綜合成本約8元，每盒飯可賺4元毛利，若一天銷售1500盒盒飯，可賺6000元毛利，每月僅靠提供工作午餐可賺15萬元毛利。
注：三個20層寫字樓(入駐率滿8成)日均消費(fèi)盒飯總量約2000盒。
因?yàn)榘最I(lǐng)就餐難現(xiàn)象十分普遍，如今市場中有些投資者另辟蹊徑，專門出售“蹭飯”地圖(即有員工食堂的企事業(yè)單位地點(diǎn))，以及“蹭飯”攻略，為白領(lǐng)排憂解難。
三個白領(lǐng)辭職賣盒飯的創(chuàng)業(yè)故事
曾經(jīng)是白領(lǐng)的__強(qiáng)、陸海，曾為每天中午吃什么而糾結(jié)過，但現(xiàn)在他們卻開始做起了白領(lǐng)的午餐生意。一起來看這三個白領(lǐng)辭職賣盒飯的創(chuàng)業(yè)故事。
做白領(lǐng)，常為中午吃什么糾結(jié)
“有一次下班后我和同事都很餓了，于是就到常去的一家快餐店吃飯，結(jié)果發(fā)現(xiàn)關(guān)門了。更惱火的是，有一次在外面吃飯，居然吃了拉肚子?！闭f起這些吃午餐打游擊的經(jīng)歷，__強(qiáng)至今記憶猶新。
今年29歲的__強(qiáng)從重慶科技大學(xué)畢業(yè)后就在外資企業(yè)拉法基上班，工作比較穩(wěn)定，就是中午吃飯不方便?！白约簬Р?，加熱也不方便。路邊有盒飯，怕不衛(wèi)生。路邊的小攤可以吃面條、米線，價格便宜，但總不能天天中午吃面條吧?天天吃大餐館，成本太高了?！彼f，工作幾年，基本上每天都為午餐發(fā)愁。
同樣，今年40歲，曾在大坪一家通訊公司上班的陸海，也面臨著和__強(qiáng)一樣的問題，為午餐發(fā)愁。陸海主要負(fù)責(zé)銷售業(yè)務(wù)，算得上是白領(lǐng)中的精英，他說：“天天打游擊吃午飯，弄得胃也不好了，而且完全沒有營養(yǎng)?！?/p>
正是因?yàn)檫@些原因，__強(qiáng)和陸海發(fā)現(xiàn)了午餐市場中的商機(jī)。
賣盒飯，寧愿做一分錢的老板
2014年3月，鄉(xiāng)村基高調(diào)宣布進(jìn)入微餐行業(yè)，向全市征集100家微企配送鄉(xiāng)村基的微餐，這個消息讓陸海和__強(qiáng)感到振奮，他們立即與鄉(xiāng)村基取得了聯(lián)系。
據(jù)了解，鄉(xiāng)村基微餐菜品由鄉(xiāng)村基統(tǒng)一研發(fā)和制作，通過鄉(xiāng)村基前期統(tǒng)一培訓(xùn)后再由微餐派送團(tuán)隊(duì)售出。派送方式包括背包送、餐車送、店面售賣三種形式。
背包送需要統(tǒng)一購買設(shè)備和服裝，需要資金約3000元;餐車送，在統(tǒng)一購買設(shè)備和服裝的基礎(chǔ)上，每月還需要2500元的租用費(fèi)，其中的耗損和駕駛員費(fèi)用由創(chuàng)業(yè)者自負(fù);而店面售賣，在服裝和設(shè)備統(tǒng)一的基礎(chǔ)上，還需要統(tǒng)一進(jìn)行裝修，裝修費(fèi)用大約1萬元。
“寧愿當(dāng)一分錢的老板，也不愿做一百元的丘二?！盻_強(qiáng)說，他自己一直都有創(chuàng)業(yè)夢想，雖然以前并未從事過餐飲，但自己每天中午都與各式各樣的盒飯打交道，也算有了一些間接經(jīng)驗(yàn)。
而陸海辭職后，也選擇了和鄉(xiāng)村基合作?！懊褚允碁樘?，每個人都要吃飯，特別是白領(lǐng)盒飯市場非常巨大，和一個大品牌合作，風(fēng)險要小很多。”陸海說。
生意經(jīng)，一年賺10萬沒問題
對于做鄉(xiāng)村基的微餐盒飯，__強(qiáng)給記者算了一筆賬，他認(rèn)為一年賺10萬元不成問題。
__強(qiáng)和鄉(xiāng)村基微餐簽約的區(qū)域是兩江新區(qū)財(cái)富中心A、B座，負(fù)責(zé)這兩個地方寫字樓工作人員每天的午餐。
“我調(diào)查過，這兩個地方至少有1000-2000名上班的白領(lǐng)，但寫字樓里沒有廚房設(shè)備，單位基本上沒有食堂，而附近的小食店也很少，中午吃飯，全靠一些個體戶送餐，非常不方便?！盻_強(qiáng)說，鄉(xiāng)村基的盒飯每份售價11元，有2元的利潤，如果每天中午能送出500份，那么一天就能賺1000元。
除開鄉(xiāng)村基提供的微餐車、保溫盒及統(tǒng)一服裝的租金外，每天最大的支出就是送餐人員的費(fèi)用，中午送餐，最集中就是11點(diǎn)到1點(diǎn)這兩小時，從樓下的餐車送到樓上的公司，__強(qiáng)既是老板也是丘二?！拔掖蛩懔硗庹垉蓚€鐘點(diǎn)工，這兩個人可以是兼職的家政人員，也可以是勤工儉學(xué)的大學(xué)生，按照市場行情，兩小時25元，兩個人一天的小時工資是50元?！?/p>
“按照這樣計(jì)算，僅財(cái)富中心一個點(diǎn)，一年賣盒飯賺20萬也是正常的。”但__強(qiáng)說，保守估計(jì)，一年10萬元應(yīng)該沒有問題。他說，接下來還將發(fā)展一些大客戶。
陸海從事的微餐區(qū)域?yàn)辇堫^寺片區(qū)，他說他觀察了很久，這個片區(qū)的流動人口和企業(yè)都比較多，但很少有品牌店送快餐，他準(zhǔn)備在這個區(qū)域設(shè)置一個微餐車，每天中午送餐，如果生意好，他還打算在這個片區(qū)開設(shè)一家鄉(xiāng)村基的微餐店。
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