茶葉基本知識

時間：2016-06-04 15:44:29 謝君787由分享

　　中國是最早發(fā)現(xiàn)茶及其用途的，它不僅是最早種植茶的國家，而且又是最早有飲茶習俗的國家，并逐漸將茶發(fā)展成為一種民族文化。以下是由學習啦小編整理關于茶葉基本知識的內(nèi)容，提供給大家參考和了解，希望大家喜歡!

　　茶葉基本知識——中國六大茶類介紹

　　綠茶

　　綠茶是歷史上最早的茶類。古代人類采集野生茶樹芽葉曬干收藏，就可以看作是綠茶加工的開始了，距今至少有三千多年的歷史。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀發(fā)明蒸青制法開始，到12世紀又發(fā)明炒青制法，綠茶加工技術已比較成熟，一直沿用至今，并不斷完善。

　　綠茶為我國茶量最大的茶類，產(chǎn)區(qū)分布于個產(chǎn)茶省、市、自治區(qū)，其中以浙江、安徽、江西三生產(chǎn)量最高，質(zhì)量最優(yōu)，是我國綠茶生產(chǎn)的主要基地。在國際市場上，我國綠茶占國際貿(mào)易量的70%以上，銷量遍及北非、西非各國及法、美、阿富汗等50多個國家和地區(qū)。在國際市場上綠茶銷量占內(nèi)銷總量的1/3以上。同時，綠茶又是生產(chǎn)花茶的主要原料。

　　綠茶，又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。最新科學研究結果表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。中國綠茶中，名品最多，不但香高味長，品質(zhì)優(yōu)異，且造型獨特，具有較高的藝術欣賞價值。綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。

　　紅茶

　　紅茶的干茶色澤與沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，所以稱為紅茶。以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)微雕、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。紅茶開始創(chuàng)制時稱為“烏茶”。紅茶在加工過程中發(fā)生了化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶黃素的新的成分。香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡堿、兒茶素和茶黃素絡合成滋味鮮美的絡合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征。紅茶按制造方法的不同，又分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。烏龍茶

　　烏龍茶，也稱青茶、半發(fā)酵茶，以本茶的創(chuàng)始人而得名。它是我國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，品質(zhì)介于二者之間，既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，所以有“綠葉紅鑲邊”的美譽。飲后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥用作用，主要突出在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本，烏龍茶被稱為“美容茶”、“健美茶”。

　　烏龍茶的產(chǎn)生，還有一個神奇的傳說。相傳在清朝雍正年間，福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)南巖村里有一個茶農(nóng)，也是打獵能手，名字叫做蘇龍，因為他長的黝黑健壯，鄉(xiāng)親們都叫他“烏龍”。一年春天，烏龍腰掛茶簍，身背獵槍上山采茶，采到中午，一頭山獐突然從身邊溜過，烏龍舉槍射擊，但負傷的山獐拼命逃向山林之中，烏龍也隨后緊追不舍，終于捕獲了獵物。當把山獐背到家時已經(jīng)是晚上了，烏龍和全家人忙著宰殺、品嘗野味，將制茶的事全然忘記了。當?shù)诙烨宄咳胰瞬畔肫鸫耸拢瑳]想到放置了一夜的新鮮葉子，已鑲上了紅邊了，并且散發(fā)出陣陣清香。制成的茶葉，滋味格外清香濃厚，全無往日的苦澀之味。于是，經(jīng)過反復的試驗與細心的琢磨，通過萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序，終于制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類新品——烏龍茶。安溪也就成了烏龍茶的著名茶鄉(xiāng)了。

　　黃茶

　　在炒青綠茶的過程中，人們發(fā)現(xiàn)，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時，葉色即變黃，于是產(chǎn)生了新的品類——黃茶。黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點是多一道悶堆工序。這個悶堆過程，是黃茶制法的主要特點，也是它同綠茶的基本區(qū)別。綠茶是不發(fā)酵的，而黃茶是屬于發(fā)酵茶類。黃茶，按其鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽;黃小芽主要有北港毛尖、溈山毛尖、遠安鹿苑茶、皖西黃小茶、浙江平陽黃湯等;黃大茶有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所產(chǎn)的黃茶和廣東大葉青等。

　　白茶

　　白茶，屬輕微發(fā)酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。白茶的歷史悠久，其清雅芳名的出現(xiàn)，迄今已有八百八十余年了。它的主要品種有白牡丹、白毫銀針。

　　白茶的產(chǎn)區(qū)主要在福建省的一些縣市。境內(nèi)丘壑其夫，常年氣候溫和，雨量充沛。山地以紅、黃壤為主，主要種植福鼎大白茶、政和大白茶及水仙等優(yōu)良茶樹品種。白茶的制作工藝，一般分為萎凋、干燥兩道工序，而其關鍵是在于萎凋。萎凋分為室內(nèi)萎凋和室外萎凋兩種。要根據(jù)氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內(nèi)萎凋或復式萎凋為佳。其精制工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之后，以文火進行烘焙至足干，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4~5%時，趁熱裝箱。白茶制法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。

　　黑茶

　　黑茶，在鮮葉選料、工藝流程和對其色澤、品質(zhì)的要求上，都具有其獨特的標準與風味，形成了同其它茶類不同，獨占一個“黑”字的茶類。

　　綠色的鮮茶葉，是經(jīng)過何種制作工序變成黑茶的呢?最早的黑茶是由四川生產(chǎn)的，由綠毛茶經(jīng)蒸壓而成的邊銷茶。四川的茶葉要運輸?shù)轿鞅钡貐^(qū)，由于交通不便，運輸困難，必須減少體積，蒸壓成團塊。在加工成團塊的工程中，要經(jīng)過二十多天的濕?堆積，所以毛茶的色澤由綠逐漸變黑。成品團塊茶葉的色澤為黑褐色，并形成了茶品的獨特風味，這既是黑茶之由來。

　　黑茶的采摘標準多為一芽五至六葉，葉粗梗長。其制作基本工藝流程是高溫殺青、揉捻、堆積做色、干燥。由于黑茶一般原料較粗老，加之制造過程中往往堆積發(fā)酵時間較長，因而夜色黝黑或黑褐，故稱黑茶。黑茶因產(chǎn)區(qū)和工藝上的差別，由湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶之分。而其中云南黑茶是用滇青毛茶經(jīng)潮水漚堆發(fā)酵后干燥而成，統(tǒng)稱其為普洱茶。普洱散茶是黑茶類中，獨具濃醇陳香的品種。

　　茶葉基本知識——中國十大名茶

　　中國是茶葉大國，其中的一個表現(xiàn)就是茶的品種特別多。現(xiàn)在全國能夠叫的出名的茶葉就有一千多種。在這些林林總總的茶葉中，不少是名氣很大的。如果要給它們排了一下座次，不同的人會排出不同的名單來，以下我們僅羅列一種說法：

　　凍頂─烏龍

　　產(chǎn)于臺灣，臺灣野史相傳據(jù)清朝道光年，初鄉(xiāng)舉人林鳳池從福建帶回武夷軟枝─烏龍植于凍頂山，基于天時、地利、人和，儼然成為茶的黃金王國。臺灣烏龍是烏龍茶類中發(fā)酵程度最重的一種，優(yōu)質(zhì)烏龍的制造，鮮葉原料標準為一芽二葉，著名的膨風茶，則選用一芽一葉為原料。烏龍茶茶芽肥壯，白毫顯，湯色呈琥珀般的橙紅色，在國際市場被譽為 “香檳烏龍”、“東方美人”，以贊其殊香美色。為青茶類代表。

　　云南─普洱

　　普洱茶原產(chǎn)于云南省，生產(chǎn)歷史悠久，南宋李石《續(xù)博物志》記載，西藩用普茶已自唐朝。清代普洱府即現(xiàn)代普洱縣周圍所產(chǎn)茶葉運至普洱府集中加工再運銷，蒙、康、藏各地普洱茶因此得名。

　　普洱茶是用優(yōu)良云南大葉種，采其鮮葉殺青后揉捻、曬干的曬青茶為原料，經(jīng)漚堆的特殊加工制成，條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅，滋味醇厚回甘，并具獨特陳香。普洱茶，被認為是一種具有保健功效的飲料。經(jīng)醫(yī)學臨床實驗證明，普洱茶具有降低血脂、減肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多種功效。游牧民族主食肉類，俗諺"可三日無糧，不可一日無茶"，可見普洱茶對降低血脂自古即有明證。普洱茶為黑茶類之代表。

　　武夷─大紅袍

　　武夷山素有“奇秀甲于東南”之譽，自古以來就是游覽勝地。武夷山所以蜚聲中外，不僅它的風光秀麗，還在它盛產(chǎn)“武夷巖茶” 巖茶之鄉(xiāng)，“奇種”、“單種”、“名叢” 各具特色，名叢是巖茶之王。

　　這些名叢之中又以四大名叢：大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜最為名貴，又以大紅袍享有最高聲譽，可謂烏龍茶中的“茶中之”現(xiàn)在游客在武夷山游覽，啜飲名叢極品，飲略范仲俺詩云：不如仙山一啜好，冷然使欲乘風飛之意境。安溪─鐵觀音

　　鐵觀音原產(chǎn)于福建安溪縣，安溪鐵觀音制作嚴謹，技藝精巧。一年分四季采制，縠雨至立夏為春茶，產(chǎn)量占全年的一半，品質(zhì)最好。安溪鐵觀音的制造工藝要經(jīng)過涼青、曬青、涼青、做青、炒青、揉捻、初焙、復焙、復包揉、文火慢烤、揀簸等工序才制成。鐵觀音的品飲，目前在福建泉州廈門、漳州以及廈門、潮汕一帶和臺灣，仍沿襲傳統(tǒng)的功夫茶品飲方式。陶壺置茶，沖以沸水此時即有一股殊香撲鼻而來，正是未嘗甘露味，先聞圣妙香，有朋自遠方來，饗以功夫茶，確是一種表示敬重客人的生活藝術。

　　洞庭─碧螺春

　　洞庭碧螺春，是中國名茶珍品，以 “形美、色艷、香濃、味醇”四絕聞名中外，碧螺春產(chǎn)于江蘇省太湖洞庭山，洞庭分東、西兩山，氣候溫和，空氣濕潤，土壤呈微酸性，極適茶樹生長。洞庭碧螺春產(chǎn)區(qū)，是我國著名的茶、果間作區(qū)，茶樹和桃、李、杏、梅、桔、白果、石榴等果木交錯種植。茶樹、果樹枝椏相連，根脈相通，茶吸果香，花蔭茶味，陶冶著碧螺春茶果味的天然品質(zhì)。

　　碧螺春采制技藝高超，采摘有三大特點，一是摘得早，二是采得嫩，三是揀得凈。葉形卷如雀舌，500 公克高級碧螺春約需采 6.8～7.4萬顆芽頭，可見茶葉之幼嫩，摘采功夫絕非一般。

　　品嘗碧螺春頗有情趣，采玻璃杯用 70°～ 80°開水沖泡置茶，當碧螺春投入杯中，茶即沉底，瞬間白云翻滾，雪花飛舞，清香襲人，碧清、香郁、回甘、貴如珍，宛如高級工藝品，為綠茶典型代表。

　　獅峰─龍井

　　西湖之泉，以虎跑為最，兩山之茶，以龍井為佳。“虎跑水，龍井茶”為聞名中外杭州西湖的雙絕。龍井茶采制技術考究。采摘有三大特點，一早、二嫩、三勤。茶農(nóng)常說：早采三天是寶，遲采三天是草，通常以清明前采制為最佳─稱明前茶，杭州龍井茶可分三品類，獅峰龍井，梅塢龍井，西湖龍井。獅峰龍井香氣高銳而持久滋味鮮醇色澤略黃，為三品類中品質(zhì)最佳，品嘗龍井多用玻璃杯或蓋杯水溫85℃沖泡，湯色碧綠明亮，香馥如蘭，滋味甘醇鮮爽，向有“色綠、香郁、味醇、形美” 四絕之譽。

　　太極─翠螺

　　太極翠螺，因外形卷曲似螺，色澤綠翠而得名，為江蘇省之名茶。翠螺屬半烘熏花茶，采摘標準一芽一葉，分攤收、殺青、揉捻、烘干再揉捻、炒干再烘干七道工序，再以四至五葉嫩芽以手工勾卷成珠，再配以七道高雅天然花香熏制，入口滿口生津，香氣四溢，經(jīng)久耐泡，頭酌香、二酌濃、三酌味不減、四酌味猶存。品質(zhì)特點是條索緊細卷曲，茸毫披露，色澤翠綠，香氣清高，滋味濃厚，湯色綠而明亮，以開水80℃沖泡，味香持久、耐泡。為近代新品綠茶。君山─白毫

　　君山為湖南省洞庭湖中一個小島，春夏湖水蒸發(fā)，云霧彌漫，生態(tài)環(huán)境最適種茶。君山白毫偌稱白毛猴，采摘于清明前三天，直接從茶樹上揀采芽頭，為防止擦傷芽頭和茸毛，盛茶藍內(nèi)襯有白布。因品種優(yōu)良，樹壯枝稀，芽頭肥壯重實，每斤茶約二萬五仟個芽頭，君山白毫，風格獨特，歲產(chǎn)不多，質(zhì)量超群，為我國名優(yōu) 茶之佼佼者。用潔凈透明的玻璃杯沖泡時，可以看到初始芽尖朝上，蒂頭下垂，而懸凈于水面，隨后緩緩降落堅立于杯底，忽升忽降蔚為趣觀，最多可達三次，故君山白毫有“三起三落”之稱，屬中國白茶之代表。

　　峨嵋─珠茶

　　珠茶─亦稱圓茶，原產(chǎn)浙江省平水茶區(qū)，浙江平水產(chǎn)茶，歷史已很悠久，遠在一千多年前，平水茶區(qū)包括浙江省、紹興、嵊縣、蕭山、諸暨、天臺、奉化等十余縣市，境內(nèi)山嶺盤結，峰密起伏，云霧繚繞，溪流縱橫，氣候溫和，適于茶葉生產(chǎn)。珠茶是中國最早出口的商品之一，18世紀珠茶貢熙茶風靡世界茶壇，且售價甚高，茶價之高不亞于珠寶，曾被譽為“綠色珍珠”。

　　祁門─工夫紅茶

　　祁門工夫紅茶，是我國傳統(tǒng)工夫紅茶的珍品，有百余年生產(chǎn)歷史。祁紅以外形苗秀、色有寶先和香氣濃郁著稱，在國內(nèi)外享有盛譽。國外把祁紅與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐的季節(jié)茶，并列為世界公認的三大高香茶。主銷歐洲，清飲更能領略祁門紅茶的特殊香味，加奶后乳色粉紅，其香味特點猶存，因而贏得國際市場最高評價，1915年巴拿馬展覽會曾獲金質(zhì)獎，祁紅更被列為中國的國事禮茶，于歐洲是下午茶的珍品，現(xiàn)作珍物饋送親友，以顯示身份高貴不凡。是中國紅茶之代表。
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