冰酒基本知識冰酒的特點

時間：2017-02-11 16:00:36 謝君787由分享

　　冰酒即冰葡萄酒，也稱冰果酒，自然保存了葡萄的靈性，那么你對冰酒了解多少呢?以下是由學習啦小編整理關于冰酒基本知識的內容，希望大家喜歡!

　　冰酒基本知識

　　冰酒在零下8℃的嚴寒中產生，自然保存了葡萄的靈性，故而使每一口冰酒都飽含了四季變化的豐富層次與味道。冰酒的保存，也像大自然保存冰葡萄一樣，需要特殊的條件，也根據品質的不同決定了保存年限。

　　所有的發(fā)酵酒都必須以軟木塞塞瓶才能保持其質量與新鮮，因此真正的冰酒一定都是用軟木塞塞瓶。為了避免軟木塞干燥萎縮，導致空氣流進引發(fā)酒類變質，冰酒需要橫放或斜放，用酒本身來濕潤軟木塞。冰酒買回家后，最好橫放或斜放于攝氏 12到18度間陰涼處，只要正確保存，一瓶好冰酒至少可以保存15年。

　　冰酒一旦開瓶后無法飲用完，可暫時保存在冰箱里或冰桶里冷藏，瓶口塞好以避免異味影響酒質，并于最短時間(最好在5天內)飲用完畢。一瓶375毫升的冰酒約可供6~8個人品嘗，這種甜蜜的滋味最適合密友之間的聚會，也是婚禮、生日、節(jié)日等團聚時刻的幸福之選。

　　冰酒的特點

　　冰酒具有口感滑潤、甜美醇厚、冷藏后入口沁人心肺、干洌爽口等特點。同時，冰酒中富含維生素C、礦質元素和多種活性物質，能預防心血管疾病、保護視力、延緩衰老、減少脂肪堆積等，冰酒現在已成為葡萄酒中的極品、成為人們的消費新寵。

　　冰酒的定義

　　冰酒在不同國家有不同的定義。加拿大VQA(VintnnersQualityAlliance，酒商質量聯(lián)盟)對冰酒的定義是：利用在-8℃以下葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時才壓榨，流出少量濃縮的葡萄汁。這種葡萄汁被緩慢發(fā)酵，陳釀數月后裝甑。

　　冰酒工藝流程

　　冰凍葡萄→采摘、分選→壓榨→濃縮葡萄汁→澄清→控溫發(fā)酵→葡萄原酒→陳釀→冷凍→過濾除菌→灌裝→成品冰酒

　　冰酒操作要點

　　1、采摘分選：延緩葡萄采收期至嚴冬，讓葡萄經過幾次冰凍和解凍的過程。采摘分選冰葡萄必須在夜間進行，次日上午10點之前完成。選擇無生青、病腐果立即壓榨。

　　2、壓榨取汁：在壓榨過程中，外界溫度必須保持在-8℃以下。同時，按80mg/L計算添加亞硫酸。壓榨出冰葡萄中的粘稠汁液需要施加較大壓力，榨出來的葡萄汁只相當于正常收獲葡萄的五分之一，卻濃縮了很高的糖、酸和各種風味成分。濃縮葡萄汁含糖量為320g/L-360g/L(以葡萄糖計)，總酸80g/L-120g/L(以酒石酸計)。

　　3、發(fā)酵控制：將濃縮汁升溫至10℃左右，按20mg/L添加果膠酶澄清。澄清后，按1.5%%-2.0%%接入酵母培養(yǎng)液進行控溫發(fā)酵?？刂瓢l(fā)酵溫度10℃-12℃，緩慢發(fā)酵數周。

　　4、后加工處理：發(fā)酵原酒經數月桶藏陳釀后，用皂土下膠清。澄清溫度不超過8℃，同時調整游離SO2至40mg/L-50mg/L。然后經冷凍、過濾除菌、無菌灌裝，制得成品冰酒。

　　冰酒的品嘗樂趣

　　喝冰酒往往有冒險的樂趣，冰酒往往搭配餐后甜點，甜配甜。然而冰酒之甜，往往不是風清月白的小清新，而是明火執(zhí)仗的棒喝，口感極端濃郁，感覺在口腔中開花，如同一個朋克女郎，我心狂野的氣勢令人難忘。

　　一看：首先看冰酒的純度和顏色，判斷冰酒的濃度和酒齡;輕輕晃動酒杯，根據留在酒杯壁上的酒印，看冰酒的酒精度和糖度。

　　二聞：在晃動酒杯之前聞一下，然后慢慢地晃動，以保證芳香逐漸地散發(fā)出來。

　　三嘗：回味冰酒豐富而獨特的口感和香味，通過味覺評價冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各種成分的均衡度;一旦冰酒入口，要活動面頰、舌頭并深呼吸，這樣，冰酒中易發(fā)揮的成分在口中散發(fā)了來，通過咽喉傳到鼻子，使各種感覺器官都能夠盡情感受冰酒的美妙。

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