醋蛋的起源是什么
醋蛋是用優(yōu)質(zhì)米醋200毫升裝入杯中，然后將1只雞蛋洗凈后放入醋中。那么，醋蛋的起源是什么?
醋蛋的起源
醋蛋有著悠久歷史的蛋和醋，歷盡千年滄桑，它們?cè)缫殉搅耸称芳罢{(diào)味品的范疇，成為一種文化現(xiàn)象深深地融入了中華民族文化之中,并運(yùn)用于中醫(yī)食療法中，如醋蛋療法，就是中醫(yī)藥寶庫(kù)中閃光的瑰寶之一。
醋蛋是中國(guó)人民的偉大發(fā)明，中國(guó)是世界上最早使用醋蛋療法的國(guó)家。
醋與蛋的結(jié)合，至少在1800多年前就已經(jīng)開(kāi)始了，漢代醫(yī)圣張仲景所著《傷寒論》“苦酒(醋)湯”：“半夏十四枚、雞子一枚，納半夏著苦酒中，以雞子殼安火上，令三沸，去滓，少少含咽之，不瘥，更作三劑”。其時(shí)，該方以醋和雞蛋為主料，用于治療喉嚨生瘡失聲等癥。
到了明代，永樂(lè)帝朱棣將醋蛋功效進(jìn)一步推廣，成為中國(guó)最先使用醋蛋保健的人。明宮廷亦使用鴿子蛋代替雞蛋，輔醋作為強(qiáng)精料理供皇帝食用，效果明顯。隨后，這道宮廷秘方慢慢傳至民間，經(jīng)過(guò)數(shù)道改良，其保健價(jià)值也逐步被開(kāi)發(fā)，集預(yù)防、治療、康復(fù)功效為一體。
醋蛋1800多年的歷史實(shí)踐表明，其在防治疾病、增進(jìn)人體健康中所發(fā)揮的重要作用是一般食物不能比擬的。
如今，神丹公司傳承歷史飲食文化，讓雞蛋“破殼”與醋“聯(lián)姻”，將1800年的呼喚變成了現(xiàn)實(shí)，對(duì)千年來(lái)散落民間的醋蛋自制品實(shí)行了標(biāo)準(zhǔn)化和商品化，開(kāi)發(fā)了養(yǎng)身新飲品神丹1號(hào)醋蛋液，讓中國(guó)千年養(yǎng)身智慧結(jié)了碩果。
關(guān)于蛋的起源
(一)蛋是人類文明的起源：“卵生人”、“蛋生人”
在我國(guó)民間，很多民族中都有生子后送紅蛋以示慶賀的風(fēng)俗習(xí)慣。這種將雞蛋和小孩的出生、家族的傳宗接代聯(lián)系起來(lái)的傳統(tǒng)習(xí)俗，與我國(guó)古代先民“卵生人”的信仰密切相關(guān)。
三國(guó)時(shí)期徐整在《三五歷紀(jì)》中最早記述了人類始祖盤古氏開(kāi)天辟地的“卵生”神話傳說(shuō)：天地渾沌如雞子，盤古生其中，萬(wàn)八千歲，天地開(kāi)辟，陽(yáng)清為天，陰濁為地?！对?shī)經(jīng)·商頌·玄鳥(niǎo)》記載，天命玄鳥(niǎo)，降而生商。在《史記·殷本紀(jì)》《史記·秦本紀(jì)》都有類似記載。
在我國(guó)很多少數(shù)民族中，都有自己民族的“蛋生人”創(chuàng)世神話。壯族《神弓寶劍》，納西族《東巴經(jīng) 》、苗族《古歌》、彝族創(chuàng)世神話、侗族《龜婆孵蛋》、土家族《卵玉傳說(shuō)》等都有類似關(guān)于創(chuàng)世和文明起源的神話傳說(shuō)。
這些動(dòng)人的文獻(xiàn)記載和古老的神話傳說(shuō)，世代傳習(xí)，凸顯了蛋與人類起源和文化傳承的密切聯(lián)系，“卵生人”、“蛋生人”是人類文明的起源，蛋的歷史與人類的歷史一樣源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
(二)蛋在中國(guó)飲食文化中占據(jù)著重要地位
禽蛋作為食物來(lái)源很早就進(jìn)入先民的視野。中國(guó)是世界上最早養(yǎng)雞的國(guó)家，在新石器時(shí)代早期的一些遺址中，如磁山、裴李崗文化遺址中均有雞的遺骸，可以推斷當(dāng)時(shí)黃河流域居民已經(jīng)開(kāi)始飼養(yǎng)家雞。相應(yīng)地，禽蛋也是居民的食物之一。長(zhǎng)沙馬王堆一號(hào)漢墓和湖北江陵鳳凰山一六七號(hào)漢墓則出土有成批的雞蛋。蛋類菜肴種類眾多，北魏時(shí)期成書的《齊民要術(shù)》記錄了我國(guó)最早的菜譜。其中載有炒雞子﹑瀹雞子﹑雞鴨子餅等菜肴的詳細(xì)操作程序。越過(guò)千年，我們似乎還能嗅到美食的香味。據(jù)溥杰等人回憶慈禧太后生前的飲食習(xí)慣，慈禧喜愛(ài)吃雞蛋，在她的膳單中就有熘雞蛋﹑肉絲炒雞蛋等菜肴。事實(shí)上，滿漢全席中以蛋類為原料的菜品琳瑯滿目。蛋類制品多種多樣，經(jīng)不同方式加工的蛋制品深受民眾歡迎。各地風(fēng)物不同，制作方法不盡相同。生活中常見(jiàn)的有皮蛋(松花蛋)﹑鹽蛋﹑糟蛋﹑醋蛋 ﹑醉蛋﹑ 茶葉蛋﹑虎皮蛋等。眾多蛋制品還列入國(guó)宴菜單。1972年2月，周恩來(lái)在人民大會(huì)堂宴請(qǐng)美國(guó)總統(tǒng)尼克松。被尼克松贊為“盛情款待”的國(guó)宴中就有松花蛋一碟。
禽蛋不但能養(yǎng)人還能醫(yī)人。中醫(yī)認(rèn)為“醫(yī)食同源”、“藥膳同功”，食物醫(yī)療保健是中華文化一筆寶貴的遺產(chǎn)。李時(shí)珍《本草綱目》有很多關(guān)于雞蛋、鴨蛋入藥的記載。
在普通民眾的日常生活當(dāng)中，一只小小的蛋，還被賦予了不同的社會(huì)意蘊(yùn)和文化風(fēng)尚。中國(guó)民間往往就有相親蛋、定親蛋、結(jié)婚蛋、和(鵝)蛋、子(蛋)茶、得子蛋、滿月蛋、生日蛋、上學(xué)蛋、待客蛋、祭祀蛋、豐收蛋等習(xí)俗，形式多樣、不一而足。這些千奇百怪的蛋俗，承載了豐富的蛋文化內(nèi)涵，揭示了不同地域、不同時(shí)期和不同民族的社會(huì)文化心理和風(fēng)俗習(xí)慣。同時(shí)，蛋在民間的接人待客、人情交往、互贈(zèng)情義等方面扮演著不可或缺的重要角色，承載著豐富的文化韻味。
關(guān)于醋的起源
(一)醋的起源
醋是日常生活中不可缺少的調(diào)味品。據(jù)說(shuō)在公元前5 000年，巴比倫尼亞有最為古老的有關(guān)醋的生產(chǎn)的記錄。公元前3 000年，啤酒業(yè)者開(kāi)始了醋的銷售，巴比倫尼亞人為了豐富家庭的飲食生活，將醋與香辛料、藥草一起用于蔬菜腌漬，制作出各種各樣的醬菜。
(二)食醋在中國(guó)
食醋的使用在我國(guó)有著悠久的歷史，醋的釀造稍晚于酒。杜康是我國(guó)最早的釀酒發(fā)明家，然而他作為醋的創(chuàng)制者卻鮮為人知。相傳，杜康有一次釀酒時(shí)，將酒糟浸在缸里，到了21天后的酉時(shí)，當(dāng)他揭開(kāi)缸蓋后，一股特殊的香味撲鼻而來(lái)。他嘗了缸中的酒糟水，只覺(jué)得酸溜溜、甜滋滋的，味道極好。待煮菜時(shí)放入一點(diǎn)，味道很是可口，且令人食欲大增。杜康將它分送鄰居和親友家，作為湯菜調(diào)味品，并叫它為“調(diào)味漿”。他聯(lián)想到21天后的酉時(shí)，便將其合起來(lái)稱呼，取名為醋。醋的偏旁“昔”即21日之意。這是民間的一種傳說(shuō)，究竟何人發(fā)明醋，現(xiàn)在已經(jīng)無(wú)從考證了。在公元前3世紀(jì)才有了醋的文字記載，到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)就有專門釀醋的作坊了。在2 400多年前的《論語(yǔ)》里也有關(guān)于醋的記載。但那時(shí)的醋還是比較貴重的調(diào)料，直到漢代才開(kāi)始普遍生產(chǎn)。
(三)醋的文化：千百年來(lái)來(lái)，醋在人們?nèi)粘Ｉ钪姓加兄匾奈恢?，是勞?dòng)人民開(kāi)門七件事之一。醋的療疾藥用，應(yīng)當(dāng)是中國(guó)醋文化的一大歷史特征。據(jù)說(shuō)，戰(zhàn)國(guó)時(shí)的名醫(yī)扁鵲就認(rèn)為醋有協(xié)助諸藥消毒療疾的功用。有關(guān)食醋的藥用，最早的記載是于1973年湖南長(zhǎng)沙馬王堆3號(hào)漢墓出土的醫(yī)學(xué)帛書，其中具有很高歷史價(jià)值的《五十二病方》，是迄今已發(fā)現(xiàn)的最古醫(yī)方。李時(shí)珍在《本草綱目》書中指出：“醋能消腫、散水氣、殺邪毒、理諸藥”。
醋泡蛋的功效與作用
醋泡蛋是民間廣為流傳的土方子，據(jù)說(shuō)有降血脂、助消化、補(bǔ)鈣、美白等等多種健康功效。雞蛋泡在醋中到底發(fā)生了哪些變化，真有那么多神奇的作用嗎?
醋泡蛋的基本原料就是醋和雞蛋。醋泡蛋的做法是先將新鮮生雞蛋洗凈，然后放入廣口玻璃瓶中，倒入醋(首選釀造醋，米醋和陳醋都行)，密封48小時(shí)。待蛋殼浸泡軟化后，用筷子將雞蛋的蛋皮挑破，將雞蛋和醋一起攪勻均勻成醋蛋液，再放置24小時(shí)就可以了。
釀造食醋和雞蛋都是營(yíng)養(yǎng)豐富的食材，醋還有一定的健康保健功效。醋泡蛋的過(guò)程中，首先蛋殼中的鈣與醋酸反應(yīng)生成可溶性醋酸鈣，蛋清中的卵清蛋白在酸性條件下發(fā)生變性，被降解形成具有生物功能的氨基酸及低分子量寡肽，同時(shí)還釋放出具有抑菌作用的溶菌酶。此外，蛋黃釋放出膽堿、卵磷脂、抗癌因子等物質(zhì)。
由此可以看出，醋泡蛋使雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)成分易被吸收而揮發(fā)相應(yīng)的生理功能，使雞蛋和食醋的營(yíng)養(yǎng)健康功效得到提升。
但要注意的是，醋泡蛋雖然在浸泡過(guò)程中可以生成可溶性的醋酸鈣，可在一定程度上起點(diǎn)補(bǔ)鈣的作用，但吸收率有限，不能作為補(bǔ)鈣的主要手段，奶制品、豆制品及綠葉蔬菜才是補(bǔ)鈣的重點(diǎn)。醋蛋液在泡制過(guò)程中可能產(chǎn)生了一些具有抗氧化活性的物質(zhì)，但對(duì)于其降脂降壓的功效，不能過(guò)于迷信?？梢栽谏钪袊L試一下，但不要盲目追求它的養(yǎng)生功效。
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