刺參和紅參的區(qū)別

時間：2017-05-06 12:06:05 肖陽1034由分享

刺參和紅參的區(qū)別

　　你知道紅參與刺參的區(qū)別是什么嗎?下面就跟著學習啦小編一起來看看吧。

　　紅參與刺參的區(qū)別

　　刺參是我國20多種食用海參中質(zhì)量最好的一種，煙臺是最重要的產(chǎn)地之一~。比較有名的是長島的海參

　　海參中之極品——刺參在我國的黃海海域、渤海海域等均有分布。明末姚可成匯集的《食物本草》中，對海參的詳細描述：“海參，坐東南海中，其形如蟲，色黑，身多傀儡。一種長五六寸者，功擅補益。肴品中之最珍貴者也。味甘咸平，無毒，主補元氣。滋益五臟六腑，去三焦火熱。”在《本草綱目拾遺》中，也有較詳細的記載，并稱海參的藥用價值敵人參，故名“海參”。

　　關于“煙臺海參”的最早記載出現(xiàn)在清朝。清初著名詩人吳偉業(yè)在《梅村集》卷十曾云：“海參，產(chǎn)登萊海中。”其著名的《海參》詩，詩云：“預使井湯洗，遲才入鼎鐺。禁猶寬北海，饌可佐南烹。莫辨蟲魚族，休疑草木名。但將滋味補，勿藥養(yǎng)余生。”進一步明確貢品出自現(xiàn)蓬萊以北海區(qū)，即現(xiàn)在的長島。

　　一般用的紅參為五加科植物人參Panax ginseng C.A.Mey.的栽培品(習稱“圓參”)經(jīng)蒸制后的干燥根。秋季采挖，洗凈，蒸制后，干燥。主根呈紡錘形或圓柱形，長3～10cm,直徑1～2cm。表面半透明，紅棕色，偶有不透明的暗黃褐色斑塊，具縱溝、皺紋及細根痕，上部有斷續(xù)的不明顯環(huán)紋;下部有2～3條扭曲交叉的支根，并帶彎曲的須根或僅具須根殘跡。根莖(蘆頭)長1～2cm，上有數(shù)個凹窩狀莖痕(蘆碗)，有的帶有1～2條完整或折斷的不定根({丁})。質(zhì)硬而脆，斷面平坦，角質(zhì)樣。氣微香而特異，味甘、微苦。

　　【鑒別】

　　(1) 照人參項下的[鑒別](1) 項試驗，除淀粉粒糊化輪廓模糊外，其他特征應相同。

　　(2) 照人參項下的[鑒別](2)項試驗，應顯相同結(jié)果。

　　紅參是參的熟用品，其加工方法是經(jīng)過浸潤、清洗、分選、蒸制、晾曬、烘干等工序加工而成。紅參在蒸制過程中，因為熱處理會發(fā)生化學反應，成份上發(fā)生變化。會生成水參及白參不俱有的新的成份，即紅參特有的生理活性物質(zhì)G-Rh2，Panaxytriol，maltol等。G-Rh2、Panaxytriol有抑制癌細胞增長的作用，maltol俱有抗氧化作用。干燥后的紅參顏色紅潤，氣味濃香。紅參較白參相比組織致密、堅固、儲藏性良好。紅參俱有補氣、滋陰、益血、生津、強心、健胃、鎮(zhèn)靜等作用。這些作用紅參與白參沒有嚴格的區(qū)別，但在補虛方面一般認為紅參強于白參。久服紅參可以提高人體免疫力、抗疲勞、抗輻射、抑制腫瘤、調(diào)整人體內(nèi)分泌系統(tǒng)。紅參適合于老人、久病體虛者，紅參具有火大、勁足、功效強之特點，是陰盛陽虛者的首選補品，醫(yī)藥上治療虛脫或強補多用紅參。