春耳和秋耳的區(qū)別
春耳和秋耳的區(qū)別
春木耳，秋木耳。兩者生長(zhǎng)季節(jié)不同，自然兩者之間區(qū)別蠻大的。下面就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看吧。
春木耳和秋木耳的辨別方法
一 最直接的方法是觀察其外觀和顏色，秋耳子實(shí)體背腹兩面不同，腹面為灰黑色或灰褐色，背面為黑色或黑褐色。春耳則沒(méi)有以上特征。
二 還可以根據(jù)手感來(lái)鑒別。秋木耳質(zhì)輕，手感不硬，有一定韌性。春耳則質(zhì)重，易結(jié)塊或發(fā)脆，稍捏即脆
三 還可從以下方式挑選:
朵形：以朵大均勻，耳瓣舒展少卷曲，體質(zhì)輕，吸水后膨脹性大的為上品，朵形中等，耳瓣略有卷曲，質(zhì)地稍重，吸水后膨脹性一般，屬于中等品，如果朵形小而碎，耳瓣卷曲，肉質(zhì)較厚或有僵塊，質(zhì)量較重的，屬于下等品。
色澤：每個(gè)朵面以烏黑有光澤、朵背略呈灰白色的為上等品，朵面萎黑，無(wú)光澤者為中等品，朵面灰色或褐色的下等品。
干度：質(zhì)量好的木耳是干而脆，次的木耳是發(fā)艮扎手。通常要求木耳含水量在11%以下為合格品。試驗(yàn)?zāi)径侄嗌俚姆椒ㄊ?，雙手捧一把木耳，上下抖翻，若有干脆的響聲，說(shuō)明是干貨，質(zhì)量?jī)?yōu)，反之，說(shuō)明貨劣質(zhì)次。也可以用手捏，若易捏碎，或手指放開(kāi)后，朵片能很快恢復(fù)原狀的，說(shuō)明水分少，如果手指放開(kāi)后，朵片恢復(fù)原狀緩慢的說(shuō)明水分較多。
品味：取木耳一片，含在嘴里，若清淡無(wú)味，則說(shuō)明品質(zhì)優(yōu)良，如果有咸、甜等味，或有細(xì)沙出現(xiàn)，則為次品或劣品，不能購(gòu)買(mǎi)
秋木耳和黑木耳有什么區(qū)別
秋木耳是最好木耳，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，含有人體必須的八種氨基酸和維生素，秋木耳中含有豐富的膠質(zhì)，對(duì)人體消化系統(tǒng)有良好的清潤(rùn)作用，具有清毛，洗腸，潤(rùn)腸，減少血液凝塊，緩和冠狀動(dòng)脈硬化，減低血栓的作用。
秋木耳和黑木耳在口感上也是有區(qū)別的，春季采摘的木耳叫春耳，夏季采摘的叫伏耳，這兩種木耳口感和質(zhì)量都相差不多，統(tǒng)稱(chēng)為春耳。秋節(jié)采摘的就叫秋耳了。區(qū)別是春耳薄一些，大一些，口感發(fā)脆。秋木耳一般都比較小，但耳片比較舒展，厚一些，口感勁道。
秋木耳含有人體必須的8種氨基酸，含維生素B2是米的10倍。秋木耳中的多糖具有抗腫瘤活性，對(duì)腫瘤有一定預(yù)防效果。不過(guò)現(xiàn)在很多秋木耳都是人工種植出來(lái)的，真正的東北秋木耳顏色應(yīng)該是黑褐色略深，秋木耳因秋天氣溫低，雨量少，產(chǎn)量比較低。
木耳顏色發(fā)黃原因
1、菌袋受過(guò)凍害;
2、是黃木耳品種;
3、近段時(shí)間雨水多，生長(zhǎng)過(guò)快人，黑色積淀少;
4、可能是用硫磺熏過(guò);
5、質(zhì)量不好，或者泡得時(shí)間太長(zhǎng)
質(zhì)量好的黑木耳浸泡后的水顏色應(yīng)該是略微發(fā)黃，如果泡出來(lái)的水顏色是黑的，那么這木耳很可能就被染過(guò)色。
黑木耳浸水呈現(xiàn)深黃色原因
1、如果黑木耳浸泡過(guò)的水呈現(xiàn)濃黃色，可能是被硫磺熏過(guò)的。硫磺中含有很多重金屬，少量食用會(huì)對(duì)人體內(nèi)臟造成傷害，大劑量食用則會(huì)造成智力衰退。
2、如果趕上陰天下雨，或者時(shí)間長(zhǎng)了不干，木耳有可能發(fā)生酸敗變質(zhì)。發(fā)生酸敗之后，部分成分易溶于水，所以泡出來(lái)的顏色可能重些。
3、有些木耳是木材上生長(zhǎng)的，這種木耳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。它的底部沾有木屑，所以泡出來(lái)的水也有可能是深黃色。
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